春节大盆菜怎么做好吃

1、家庭大盆菜的做法大全

大锅菜的做法

北方大锅菜

首先准备适量的红烧蹄膀肉，红烧肉，大白菜，冻豆腐，木耳，金针，宽粉条，以及其他的调味料等。首先把准备好的宽粉条泡在温水里泡软，把红烧蹄膀切成片，把红烧肉也切成片，把白菜洗干净之后切成块，把冻豆腐切成小块儿备用。往锅中倒入适量的油，先把大白菜放进去翻炒，直到变软之后捞出来，放上砂锅，倒入木耳，金针和卤汁，以及水，用小火炖十分钟后加入红烧肉，蹄膀，冻豆腐，再加入适量的盐进行调味。等到沸腾之后，把宽粉放进去炖五分钟左右就可以出锅吃了。

大锅菜菜谱大全

大锅炖豆角

首先准备适量的豆角，土豆，五花肉，葱姜蒜，酱油，盐，花椒粉以及其他的调味料等。把五花肉切成块儿，把土豆洗干净，去掉皮之后切成块。往锅中倒入适量的油，先把五花肉放进去进行翻炒。再放入姜和蒜进行爆香，再倒入切好洗干净的豆角，加入酱油进行翻炒，再加入适量的水，水要没过豆角，放入花椒粉，盐，翻炒均匀之后把土豆放进去用大火煮开，再用中火收汤，出锅之前撒一些葱花。

大锅炖菜

首先准备适量的大白菜，熟肉，炸肉丸子，炸豆腐块，海带，宽粉，豆油，豆瓣酱，酱油，葱，盐，味精以及其他的调味料，把白菜，海带丝，粉条先用开水煮软之后，捞出来备用。往锅中倒入适量的油，等到油变热的时候，把肉和葱花一起放在锅中进行翻炒。等到有葱香的时候，放入豆瓣酱进行翻炒，然后再把白菜，海带丝和粉条放在锅里一起翻炒，加入适量的水，等到水沸腾之后放入酱油，味精，盐，炸丸子和炸豆腐块，用大火炖五分钟左右，再用小火闷20分钟就可以了。

大锅菜都有什么菜

大锅菜里面都有什么菜呢?首先就是冬瓜了，冬瓜的含糖量比较低，水分含量是比较高的，能够消除水肿。还能够吸收我们身体当中多余的脂肪，对于那些患有糖尿病或者是高血压的人来说，非常的不错。大锅菜里面还有海带，海带的碘含量非常的高，碘是合成甲状腺素的一种重要的原料，经常吃能够让我们的头发变得乌黑。还能够防止血管硬化，预防心血管疾病。香菇能够止咳化痰，还有解毒的作用。白菜的水分比较多热量是比较低的，而且其中还有丰富的维生素，对于我们的肌肤都很有好处，多吃白菜能够美容养颜。

孕妇能吃大锅菜吗

孕妇妈妈们是可以吃大锅菜的，大锅菜当中的蔬菜比较多，而且营养价值都比较丰富，孕妇妈妈们吃大锅菜能够补充多种蔬菜的营养物质，对身体是很有好处的。但是大锅菜在炖的时候应该比较清淡，不要放太多油腻的东西，否则对孕妇妈妈们没有好处。

2、大年三十你最喜欢吃哪几道菜？

只要是妈妈炒的菜我都喜欢吃，吃了几十年了吃不腻。特别是妈妈炒的这个肥肠我最喜欢。味道浓又香。这个还是我爷爷亲自教导的。由于他不喜欢吃异味的东西(包括鱼)，然后有一次妈妈做了这个菜。他就教她怎么炒，结果他自己也吃的，我们全家也吃光了。以后我家的肥肠都这样炒了。这个菜的要点是多用油把肥肠爆干，多放胡椒粉。一定要甜米酒。下面我来说一下做法，希望大家喜欢。

1、准备1斤多的猪大肠。先把肥肠的油剥干净。剪开肥肠，再加一点面粉，加一点菜籽油。边揉边清水，洗至清清水后，切成两厘米大块。2、准备干辣椒角，四根大蒜，胡椒粉，甜米酒，其他的基础料就不说了。

3、锅内下油，油温高后下肥肠，把肥肠的水分爆干，放点酱油上色，放两勺甜米酒。继续爆，这个一定要把那个肥肠的香味爆出来，加两勺胡椒粉，爆香后放干辣椒角，加一点点水。因为干辣椒比较干。吸收到水分后更好吃，继续炒干水分，放大蒜叶子。起锅装盘。

真的味道不错，大家可以试一下。但不能保证大家都喜欢，因为也有不喜欢吃肥肠的。

答：泡菜。
原因如下
1、因为“做牛做马”，累得什么都吃不下，唯有泡菜下粥，打发自己。
2、如今丰衣足食，平时的菜肴一直像过年，泡菜爽口，标配白粥。
3、年夜饭完毕，需要格格“打扫战场”；锅碗瓢盆“交响曲演奏”；削水果、冲咖啡、泡碧螺春，马不停蹄……
4、吃吃两桌子、做做一个子；名字叫格格，实际是勤杂工。
5、一大家人，要和睦相处，必须有人出钱出力、微笑闭嘴、赡养老人。
6、钱散人聚、钱聚人散；手勤 健康 、嘴勤卧床。

早年间，张家口地区有一道菜，可以说是许多家庭三十晚上的必备。那，就是“火盆锅”。

过去的“火盆锅”，我见过这么几种:一种是带桌子的，四方型的小木桌子上，中间开了一个圆孔，圆孔的一圈用铁皮包上，然后礅下去一个火盆（下面有托），火盆上面再放口锅。这种带桌子的我想应该是讲究人家里头用的。还有一种是用铁或铜做的，有的带爪有的不带。这样的火盆也应该是中农以上的人家才能用得上。再有一种就干脆用泥土烧制出来的了，这个，绝对就是穷人家用的了。这些个火盆的作用有两个:一个是取暖，另一个就是做“火盆锅”了。

想当年，据说到了年三十的晚上，许多人家便会用一个大大的砂锅，底下是白菜、土豆垫底儿，再放入粉条、豆腐、炸豆腐，上面码上一层熏好的五花肉片，加入作料、盐、酱油后，放在火盆上慢慢的炖开，然后一家人围着“火盆锅”连吃带喝的过三十儿了。

除夕夜，张北一带寒冷无比，一家人聚在一起，暖暖的吃上一顿带有“全家福”象征的“火盆锅”，舒服、惬意又红火。

这样的“火盆锅”，我吃过不止一次，虽然多不是在年三十晚上的。但是我以为，这，应该是我三十晚上的最爱！

北方冬季冷，再加上过去人们的生活水平都比较低，所以“火盆锅”成了张北地区的年夜饭。那么，这样的“火盆锅”在如今的南方是否会受到欢迎呢？

去年春节，我到了广东，方才知道，原来那里的人更爱吃这一口，只不过是把“火盆锅”改成为了“盆菜”。

所谓“盆菜”，过去用的木盆，即:将做好各种菜肴放入木盆后端到桌上。现在，则都是用不锈钢盆或大砂锅了。“盆菜”，既可以三十晚上到饭店吃，也可以在饭店里提前预定好，到除夕那天的晚上，饭店会把做好的“盆菜”送货上门。然后，一家人便可以围着一大盆菜共度良宵了。

“盆菜”，通常是用白萝卜、白菜垫底儿，放上腐竹后，再放上大虾、鲍鱼、红烧肉、烧鹅等食材。这，也是一盆意喻着全家福的美味佳肴，且至今仍然在广东一带流行。

张北离广东，两千多公里的距离，人文环境和风俗习惯各不相同。可是，在年夜饭上的吃法上，却有着如此相同之处。

这两种吃法，我都喜欢，您呢？

很高兴能够回答这个问题[玫瑰]。

大年三十，我最喜欢吃的俩道菜就是饺子和炒蒜苔过油肉米饭。

[心]一、饺子最喜欢吃的就是猪肉馅的饺子，特别好吃，尤其是妈妈包的饺子，味道鲜美，滑滑嫩嫩的特别好吃。

[心]二、炒蒜苔过油肉，小时候总喜欢把那个米饭 搅拌上过油肉蒜苔一块吃，吃一口感觉很爽，特别有满足感，而且容易吃饱；长大后依旧，最喜欢吃的就是这道菜，配料有：木耳、洋葱头、蒜苔、过油肉、葱、姜、蒜等，最喜欢吃这几种配料搭配的饭[可爱]。

[给力]味道美极了，这俩道菜是我大年三十，首选下筷子吃的俩道菜，也是最爱！不知道你们有没有跟我一样的？[耶][耶][耶]

小孩盼过年，大人怕过年！小的时候，一到年关，妈妈就会一边熬灯点油的准备过年的吃食，一边碎碎念念着说：“年难过，年年过......”

那个时候还小，不懂为什么过年那么开心的事，哪里难过了？[捂脸]

直到长大了，成家了，也继承了妈妈身上的围裙和“王位”啦！才真真正正的体会到了妈妈的话！

马上一年一度的春节又要来临了，而性急如我，也早就开始摩拳擦掌的准备起了年货，开始拟定大年三十的年夜饭菜单了，虽然老公说在家做饭太累太麻烦，要不出去订一桌算了！心意我领，但是还是拒绝方便快捷！毕竟大过年的，过的就是个气氛，吃的就是个年味儿！虽然辛苦，但是给家人带来更多美好的家庭氛围和生活仪式感更为重要！

而说到大年三十最喜欢吃的菜！[捂脸][捂脸][捂脸]作为一枚资深吃货，哪有什么最喜欢，都是只有更喜欢的！只要是自己做的，啥啥都喜欢！哈哈

接下来，就我家今年年夜饭的菜单走一个哈，按照我们老家湖南衡阳的风俗习惯，大过年的，鸡鸭鱼肉蛋，那是缺一不可的！所以：竹荪菌菇老母鸡汤，糯米血鸭，清蒸开屏鱼，蒸扣肉，黄金钱蛋饺，油焖大虾，糯米肉丸子，腊味合蒸，再来几个凉菜：脱骨鸡爪，卤四样，鱼冻冻，皮蛋拌豆腐，下酒菜花生米，炒个青菜，做个蛋黄酥！拌个水果沙拉，凑足十六个碗！

最后也提前祝大家：新年快乐，在新的一年里，想到的都能得到，十全十美，六六大顺！

最后附上几张去年和前年的年夜饭照片，留个纪念！

板栗烧鸡 红薯丸子 萝卜丸子

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

小的时候家里穷，一般好东西平常是吃不到的，那些鱼阿肉阿只有在过年的时候可以吃到。小时候也是最期待过年的，因为过年的时候可以穿衣服新裤子，过年前买的心衣服新裤子一定要去过年出去拜年的时候才可以穿，往往看着那些新买的衣服裤子放在那里却不能穿特别着急，所以只要家里没人就会偷偷的穿。

那个时候家里也是最热闹最和谐的，一大家子人围在一桌吃饭过节，我们小孩子就吃几口饭然后到门口放鞭炮，玩累了再进门吃几口饭菜接着玩。现在年纪越来越大了但是年味却越来越淡，近几年家里发生了不少变故，老人的年纪也越来越大，过年的时候能围在一起吃饭人也是越来越少，过年的鞭炮声也再也听不到了。

还记得小的时候一到过年就会缠着大人买旺旺大礼包，要买那种袋装的油炸食品，买回家放到油锅里炸一下，吃着又香又酥，我记得有各种各样动物的形状，现在也很少看到了。还有八宝饭，那个时候的团年饭必备。

虽然现在经济条件好了，但是一想起小时候的年夜饭其实很伤感。

汽锅鸡，白斩鸡。烤鸭或烧鸭。整条的糖醋鱼(年年有余)。千张肉，小炒肉，酥肉。。。长白菜加蒜苗煮汤打蘸水，多了，二三十个菜吧。过年的习俗，还有不少人家兴垫青松毛，坐在青松毛上吃年夜饭

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活， 健康 生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

春节过大年，吃好第一餐！亲人团聚，来几道喜欢的佳肴开怀畅饮！

首先来一道“年年有余”：酱焖黄花鱼

第二道“节节高升”：排骨炖豆角

第三道“展翅高飞”：贵妃鸡翅

第四道“恭喜发财”：蒸猪肘

第五道“青春永驻”：白菜木耳炒豆腐

第六道“招财进宝”：辣炒花蛤

第七道“前程似锦”：肉皮冻

第八道“群英荟萃”：红芸豆玉米粒生菜沙拉

祝每个家庭“年年有余、幸福美满”，祝走仕途的朋友们“节节高升”，祝做生意的朋友们“招财进宝、恭喜发财”，祝女士朋友们“青春永驻”，祝小朋友们“展翅高飞、前程似锦”，“群英荟萃”各展风采,各逞风流。

大年三十，你最喜欢吃哪几道菜？
哈喽，大家好，我是豆子，对于无肉不欢的人来说，大年三十最喜欢的莫过于肉肉了。

想来想去，最喜欢吃母亲做的红烧肉，油而不腻，搭配米饭吃，简直太过瘾了，想想就要流口水。

还有母亲做的 家常炖鱼

母亲做的鱼，先把鱼的表面拍上一层面粉，入油锅煎，鱼皮煎定型，再炖。

这样处理过的鱼，炖的过程中不容易把鱼炖散掉，而且煎过的鱼再炖，吃起来味道更香，很奇怪，母亲做的家常炖鱼，明明放的调料不多，但味道却是入味又美味

还喜欢母亲做的 凉拌油丝粉

在我的家乡， 管粉丝叫做有油丝粉，而家乡的油丝粉，筋道、爽滑、又好吃

凉拌油丝粉里面搭配上一些焯好的蔬菜，然后加一些简单的调味品，拌一拌，就可以上桌了，但那味道虽然简单，却爽口滑溜，又美味，而且清爽解腻

真是百吃不厌的一道凉拌菜，但里面的蔬菜可以是不同的，比如菠菜，黄瓜等

在年三十的饭桌上，一定少不了的就是鱼肉这些了，而在这个时候能吃上一口清爽的凉拌油丝粉，油腻感马上就会消失掉

马上就过年了，提前祝您鼠年快乐，女士朋友们，祝，“鼠”你最美，男士朋友们，祝“鼠”你最帅

大家好，我是润泽爱生活。大年三十是合家团聚的日子，一般的家庭都会做一大桌子菜，一家人高高兴兴的坐在一起吃吃喝喝，我觉得中国人的传统年饭桌上都少不了几个好寓意的菜，大鸡大利、连年有鱼、蒸蒸日上等等，当然现在人们生活水平越来越高，吃的花样也越来越多了，根据个人的口味，喜欢就好，节日的氛围最重要。

这是我做的年夜饭，能看出我们家的口味吗？

3、大盆菜的做法大全窍门

用料  

蛋饺  

螃蟹  

鸡肉  

鸭肉  

牛肉  

爆鱼  

虾  

蘑菇  

玉米  

莲藕  

鸡腿菇  

荸荠  

鱼圆  

栗子  

金针菇  

鹌鹑蛋  

冬笋  

香菇  

生姜  

料酒  

葱  

盐  

大盆菜的做法  

锅中放清水，把鸡放入

加几片生姜

煮开后把水倒掉

锅中放入几片生姜先煸炒出香味

加清水，煮开后放入前面焯过水的鸡

加点料酒

放入几根葱，大火煮开后改小火慢炖1个小时鸡汤就熬好了

玉米切成块

冬笋切片后也要焯水

鹌鹑蛋煮熟后去壳

在盆里加入前面熬好的鸡汤，可以在放点清水，加点盐调味

先放一些蔬菜垫在下面，莲藕，玉米，栗子，蘑菇，浸泡好的香菇等

在上面先围几片莲藕，其实莲藕既可以煮熟了吃，也可以生吃

围入煮熟的虾，蛋饺，牛肉片，冬笋片，鸡肉，鸭肉，鱼圆，鹌鹑

最上面我放了煮熟的螃蟹，当然只能放得下一只

海鲜大盆菜

用料  

大虾  2个  

干鲍  7个  

芛  适量  

香菇  3个  

上海青  3棵  

粉丝  适量  

金针菇  适量  

鲍鱼汁  适量  

高汤  适量  

海鲜大盆菜的做法  

所有材料，洗净备用

将不粘锅放入少许油烧热，放入大虾，撒少许料酒

香煎大约二十分钟左右:熟透即可

笋洗净，切片备用

野生香菇去杂质，洗净备用

干鲍经过四天发酵，已经透熟透，将鲍鱼放入锅中用鲍鱼汁跟调匀，用小火焖二十分钟左右，到熟透，即可

粉丝经过半小时泡发，沥干水分，放入鲍鱼汁锅中香焖十分钟，熟透放入砂锅中

将香菇，笋一起煮熟备用

上海青飞水，沥干水分备用

金针菇飞水，沥干水分备用

高汤煮开，

放入鲍鱼汁一起煮沸

把所有食物排放在砂锅里，淋上高汤鲍鱼汁，用小火再焖煮十十五左右。给整锅食物更入味，更香甜

小贴士

大盆菜，用什么材料都行，可以按照自己方便选食材

4、正宗顺德大盆菜的做法窍门

顺德发财大盆菜原来这么简单易做，过年露一手！
大盆菜是一道广东省的特色传统名菜，属于粤菜。起源于南宋末年，细吃有先后，细持有讲究，既经济又方便，好友共聚餐既简单又快捷！最主要是料多又入味，实在是能让令人大快朵颐！
大盆菜菜类繁多，只要你想得到的喜欢的都可以加进去，并没有固定的食谱，一个大盆搞定，解决了懒人食完后洗碗的麻烦，又好味又方便，一举多得！
只要想想也令人垂涎三尺的各种材料经烹调後，一层一层有序地叠进大盆之中，这工序又称为「打盆」。「打盆」是有正宗的要求的，上三层是米鸭、鸡、鲮鱼球、乾煎虾碌等乾料，下三层则是萝卜、猪皮和围头猪肉等容易吸收汤汁的材料，这样便可做到汤汁一层一层地往下渗。吃的时候一层一层的吃下去，一层比一层的滋味。当将近食饱时，可把多馀肉料先取出，然後加点滚水当作火锅底，灼些青菜或煮个粉面，尽享盆菜的精华之馀，而且营养均衡。
顺德美食历史悠久，俗说“吃在广东，厨在凤城”，顺德的大盆菜也是广为称赞的一大特色菜种，现在就来了解一下这盆生猛霸气的盆菜如何做的正宗。
广东顺德大盆菜
菜谱：
主料：老鸡汤适量鲍鱼数只鲜虾数只干贝数粒猪蹄筋适量西兰花、萝卜、腐竹、猪皮等各类素菜按个人口味增添
副料：蚝油、柱候酱、酱油、红椒、姜葱蒜、油、鲍鱼汁
1、煲盆菜前一天就得先熬上一锅老鸡汤，炖煮至汤汁收浓为一碗多，用时加蚝油或柱侯酱调味，生粉勾芡至粘稠；
2、鲍鱼洗净、浸泡48小时为好，泡发后即蒸(再入冰箱就不饱满)，将鲍鱼冷水上锅蒸约两小时；用鲜鲍的话，则去外壳，将鲍鱼肚子掏净，肉刷干净，上锅约蒸30分钟；
3、猪蹄或猪蹄筋在葱姜蒜、八角、料酒加水里熬煮约30分钟，捞起，熄火后浸泡30分钟，剁小块，卤得不过烂，带点嚼劲为好；
4、温油锅，小火将生姜片、蒜片煸香，放肉片煸炒至变色后，放鲍鱼、干贝同炒。加点生抽继续翻炒，倒入鲍鱼原汁，小火焖约30分钟，搁盐，放入红椒煸炒收汁；
5、香菇泡软，冬笋切片，加鸡汤、生抽煮至汤收干；
6、西兰花切小朵，加橄榄油、鸡汤、盐炒，炒至略熟即可。（也可以白灼加适量盐和油调味即可）；
7、虾焯熟，支竹泡发，干贝用温水泡发，干贝水不要倒掉，用于煮熟白萝卜片、支竹；油豆腐或普宁豆腐切小块略炸；
8、猪蹄或猪蹄筋在葱姜蒜、八角、料酒加水里熬煮约30分钟，捞起，熄火后浸泡30分钟，剁小块，卤得不过烂，带点嚼劲为好。
9、摆盆时按家庭喜好、造型好看摆放，用筷子将萝卜片、豆腐块、冬笋片、冬菇、支竹、西兰花、猪蹄筋一层层码放在大砂锅中，鲍鱼和猪蹄筋要摆最上层，再浇上鸡汤、橄榄油铺面，要吃时再上炉煲热20分钟即可。
潮汕版的大盆菜，加入了花蛤、螃蟹、牛肉丸、牛筋等当地特色美食。

5、过年广州人都喜欢吃的大盆菜用料有哪些？

不管是一家人围坐一起闲话家常，还是公司年会同事之间侃天侃地，盆菜都是很好的选择呢！

盆菜是客家菜的菜式，也作“大盘菜”，大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”，大家一起来发财！

事实是，看似粗粗的盆菜，烹饪方法十分考究。精选鲍鱼，柱脯，海中虾，鱿鱼，蚝豉等多种上等食材，分别经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成。

除了以上大补食材，盆菜还有鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料。将丰富的材料一层层叠进大盆之中，这道工序又叫“打盆”。

通常将最易吸收肴汁的材料放在下面，上面的汁层层下渗，一层一层吃下去，一层比一层美味。

快吃完时，还可以把多余的肉料取出，加水作火锅底，灼青菜或煮粉面，尽享盆菜的精华。

过年的时候，广东天气特别的冷，而广东人做菜的汤汁又比较少，不利于菜的保温，经常是一桌年夜饭还没做好，桌上的菜就已经凉得差不多了。再后来不知道从哪里就传出来了盆菜的做法，加之大家又觉得盆菜意头好（寄望来年大家挣到盆满钵满，发大财的意思），所以有好多地方甚至将盆菜作为当地一种特色菜。

起初的盆菜大部分都是过年时的菜式（鸡、鸭、鱼、肉、菜。。。。。），只是烹调方法有所改变：盆菜的所有食材都是分开煮好的，临上桌前才会将所有的食材码到一个大盆子里，然后在桌上架一个小电磁炉（如果没有电磁炉，也可以加热后再上桌，上桌时在盆底垫块毛巾用于保温），边吃边加热，越吃越和味。大年三十合家围坐一桌，同吃一盆菜，乐也融融。。。。。。

时至今日，烹调方法虽然更多元化，但依然有好多广东人喜欢在过年的时候跟家人一起吃一份盆菜，只是菜式了更多的变化，在以前鸡、鸭、鱼、肉的基础上加入海虾、鲍鱼、海参、瑶柱、竹笙、鳄鱼肉、野味。。。。。。等食材，小小的一份盆菜，却能令人心生期待。其中码食材的顺序相当重要，最底的一层猪妈喜欢放上大白菜，越煮越甜，第二层可以码些芋头和土豆片，第三层可以放肉，第四层放鱼，第五层放干的海鲜，第六层放新鲜的海鲜。。。。。。猪妈每次都喜欢码到六层，取六六大顺之意。

正所谓未过元宵仍是年，不如趁这两天和家人来试着做一次盆菜？包保来年大家都挣到盆满钵满！

丰俭由人，大部分是已经预先处理好的。一般来说，底层会放白萝卜、莲藕、冬瓜等耐煮的（是半生熟放进去），然後再放蠔豉（也就是乾货的生蠔），放冬菇（乾货香菇）再放焖好的猪手（猪肘子）或者五花腩又或者广式扣肉，上面那层就放鸡肉（白切鸡/盐焗鸡/焖扇鸡），虾，鱼（炸鱼或者鲮鱼球）最顶层可以放鲍鱼或者江珧柱等，丰俭由人，里面的菜款可以变化，根据不同的洗好，可以把部分更换成羊肉，牛腩等。

都说放什么什么/以前冬天炒莱、头一个菜炒好等后一个菜炒熟后都凉了/后来人们想了个办法把菜保温/所以有了大盆菜/材料就是想吃啥放啥/没有说要放什么/有一点就是梳菜之前放下面肉放上面/让下面的菜吸上面的油/慢火热着吃/记住热着吃/别跟北方人说站着哈哈！

现时盘菜种类繁多，用料丰富，有山珍海味亦都有家禽家畜，比如现时高级盘菜就有鲜鲍或者干鲍，鲜海参或者干辽参，干瑶柱，九节虾，优质冬菇，澳门烧肉，白切走地鸡，原条蒸龙趸，手打鲮鱼丸，鲍汁扣鱼肚打底一般都选用靓身萝卜，粉莲藕，娃娃菜，传统客家盆菜就地取材，盐焗鸡，蒸河鱼，烧猪肉，鱼丸，冬菇，炸猪皮，炸豆腐，炆猪手，客家梅菜扣肉，萝卜，白菜。

6、大盆菜家常做法，正宗大盆菜怎么做

大盆菜是一道广东省的特色传统名菜，属于粤菜系。起源于南宋末年，细吃有先后，细持有讲究，既经济又方便，好友共聚餐既简单又快捷。现今几已成为香港饮食文化的标志。制作盆菜的材料相当丰富，古代所用的材料最少有八样，包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、炆鸡、鱼球和猪肉。
主料：墨鱼(干)
辅料：鸡翅、鸭腿、叉烧肉、鸿喜菇、腐竹、猪大骨头、鱼丸、豆腐、白菜、白萝卜、姜、鹌鹑蛋、竹笋、菜花
调料：胡椒粉
做法
1、把材料洗好切好，鹌鹑蛋用煮蛋器煮上。
2、先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时，然后放白萝卜再煮半小时，汤底就做好了，加入胡椒粉备用。
3、第1层放白萝卜，第2层放竹笋片，第3层放猪骨，第4层放鱼丸。
4、第5层放油豆腐，第6层放腐竹，第7层放大白菜，第8层放菜花。
5、第9层放鲜菇，第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋，加入刚才煮好的猪骨汤。再继续煮半小时就好了，满屋飘香，味道真是好极了。
6、把每样材料都舀一点出来，开吃了。

7、大盆菜的家常做法 大盆菜的家常做法介绍

1、准备需要的食材：白切鸡半只，烧鹅一份，卤水鹅翅4只，烧肉一份，大虾6只，鲜鲍鱼12只，蚝干5只，粉丝2扎，西兰花半个，白萝卜一个，大白菜一个，粉葛一份，大蒜4条，姜一块。熟肉在买的时候就让档主帮忙切好小块，鲜鲍鱼洗净切井字花，西兰花掰成小朵，白萝卜和粉葛切小块，大蒜切成段，姜切片，大虾和蚝干洗净备用。

2、西兰花焯水捞出沥干水份备用。

3、大虾焯水捞出沥干水份备用。

4、蚝干小火慢煎至两面金黄盛出备用。

5、煎过蚝干的油锅里放姜片炒香。

6、下鲍鱼翻炒片刻，放一小块冰糖。

7、下鸡汁豉油翻炒均匀。

8、下一碗清水加锅盖煮沸后转小火慢煮20分钟左右。

9、煮熟鲍鱼后装起备用。

10、可以开始装盆菜了，摆放的顺序是地下放蔬菜，面上放肉类和海鲜。最好用一个锅口比较宽的砂锅，这样就可以最好呈现这个盆菜的所有食材。

11、锅底先放姜片。

12、放大蒜段。

13、放粉葛排列整齐。

14、整齐地摆放好白萝卜。

15、摆上粉丝。

16、摆上大白菜。

17、在大白菜的上面摆上烧肉、卤水鹅翅、白切鸡、烧鹅、蚝干、大虾等。

18、最后摆上鲍鱼和西兰花。

19、用鲍鱼汁和生抽、清水搅拌均匀成一个汤汁，加到摆好的盆菜里。

20、整锅放在火上加热，小火慢煮25至30分钟即可。

8、青菜大盆菜的做法大全

五彩缤纷–大盆菜
1.鸡汁烧鲜鲍鱼要前一天就先熬了一锅浓郁的鸡汤，取三饭碗锅里烧开；加一小块火腿，四只鲜鲍鱼以微弱小火炖煮至汤汁收成一碗；加少许蠔油/生抽调味，用太白粉水勾薄芡。

2.白灼中虾－中虾用牙签剔肠，冲洗干净备用；半锅水加姜片/葱段/料酒烧开，放入虾烫煮90秒，捞起泡入冰水，捞起滤干。
3.酒香硬壳虾－汤碗里放一杯绍兴酒，一杯清水，少许盐/味精，姜/蒜片；用类似白灼中虾的方法烫熟硬壳虾，捞起泡冰水后放入酒汤里，放进冰箱浸泡隔夜。
4.明虾蟹籽酱沙拉－明虾去头/壳，切双飞，剔肠，以做白灼中虾的相同方式烫两分钟，捞起泡入冰水，抹干；沙拉酱加一大匙蟹籽拌均，摆上虾肉。
5.柠香烤鱿鱼－鲜鱿鱼撕膜打理干净，摊成一大片，表面纵横浅划几刀，用少许葱/姜水，盐，料酒稍腌，放碳炉上烤至于外表呈浅金黄色，切粗块，挤少许柠檬汁于鱿鱼上。
6.玫瑰卤鸡腿－卤鸡汁：鸡汤两杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，卤包一份（内有胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果），姜数片，蒜数粒，葱一把，冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。 放入鸡腿卤十分钟，熄火继续焖十分钟，剔骨起肉切块。
7.卤猪蹄/卤蛋－猪蹄放清水里加葱/姜/蒜/八角/料酒煮30分钟，捞起放入玫瑰卤汁里以小火卤30分钟，熄火后继续浸泡10分钟，剁成小块，最好不要卤的过烂，要带点嚼劲才好。鸡蛋煮熟剥壳，放入玫瑰卤汁里煮三十分钟，熄火泡隔夜。
8.酿炸油豆腐－12只中虾去头/壳，剔肠，剁碎；带肥猪肉切细粒后稍剁，加入虾茸，姜/蒜蓉，葱花，少许盐/味精/料酒/清水充分搅拌均匀，酿入油豆腐里，入油炸熟。半碗鸡汤烧开，放酿油豆腐，加少许蠔油，胡椒粉烧煮至汤收干。9. 鲜焖双冬－冬菇泡软，冬笋切片，用一碗鸡汤，少许生抽/香油烧煮至汤收干。

10. 清炒西兰花菜－用一大匙油，三大匙鸡汤，少许盐/味精稍炒，不要过熟，口感清脆才好。

9、大盆菜的做法，大盆菜怎么做好吃，大盆菜的家常

步骤

1.我用的是干鲍，必须提前2天泡软，其间要更换水，花菇要泡软去蒂，正面切开划花三刀不切断。

2.龙骨和鸡骨鸡脚用姜片焯去血水，

3.龙骨和鸡骨鸡脚加水放入砂锅中，再放入鲍鱼，2小时慢火熬成高汤。

4.做蛋饺:五花肉绞成碎，分三次加入少量的水，盐油调味，往同一方向搅拌上劲，加入切粒的红萝卜，切粒的葱花，木耳切碎。

5.稍加热不粘锅，在不粘锅中倒入油，再倒入蛋液，尽量厚些，全程小火，四周有点凝固就加入肉馅，

6.稍煎一下定型轻轻翻面对折，三五次 翻面煎至鸡蛋金黄。

7.蛋饺做好了

8.4.熬汤的时候准备其它材料，所有材料都洗净，玉米切块围绕，铺于砂锅底部

9.6.莲藕横切,围绕铺在玉米上

10.7.铁棍山药，斜切,围绕铺在莲藕上，

11.8.高汤熬好后，倒入已摆放材料的砂锅中，龙骨和鸡骨一同垫底

12.9.开始铺垫余下食材，蛋饺摆一列，花菇排一列

13.百叶对折卷成束，用烫过的葱捆绑

14.烧肉买肥瘦相间均匀的，切方块，

15.烧肉排󰀃一列，百叶扎成束状也排一列，

16.最后 在高汤中取出熬软的鲍鱼加少许蠔油/生抽调味，用玉米淀粉水勾薄芡。在盆菜中间放上熬好的鲍鱼。

17.一大锅丰富食材不一定要太名贵的，因材而施即可，一边在电磁炉上小火慢炖，蒸气上升会把顶部食材薰热，在蒸制过程中，盆底深处的食材便会吸收上层肴味的鲜味，此汤汁浓香，拌饭也极佳。

18.春节时，盆菜热吃暖心，一家人温馨幸福。

10、大盆菜怎么做好吃

步骤
大盆菜的做法步骤11.葱姜切成段，放入锅里加水（水是锅三分之二量，不放盐）鸡腿提前用水涰一下，放锅里大火烧开，调小火熬一个小时
大盆菜的做法步骤22.素菜放下面，铺匀
大盆菜的做法步骤33.铺荤菜
大盆菜的做法步骤44.菜放完
大盆菜的做法步骤55.鸡汤熬好以后，把鸡腿捞出来撒少许盐，撒匀，鸡汤放盐调好味道把鸡汤倒入盆里
大盆菜的做法步骤66.放入酒精炉上烧滚(没有酒精炉放电磁炉上也可以，酒精炉太慢，我是放煤气上烧滚之后放酒精炉上的）
大盆菜的做法步骤77.开吃