春节过后喜欢吃哪些素菜

1、春节荤菜吃腻了，有哪些适合过年吃的素菜？

天天在大鱼大肉的熏陶下，素食反倒更加的抢手！其实只要准备好食材，8-15分钟就能做出各种美味家常菜，有土豆、有茄子。各种公认食材最好找，操作时间最短的快手素菜。都是一些口味超好吃的家常菜哦，春节假期，家里来了客人露一手！

一、家常凉拌木耳

家常凉拌木耳

用料：黑木耳50克、食盐1茶匙、酱油1/3汤匙、醋1汤匙、朝天椒1个、小葱1根、白糖1茶匙

做法：

1、黑木耳提前泡发，烧开水，放入泡发好的黑木耳，焯烫半分钟立即捞出，泡入冰水中备用。

2、小红椒切末，醋、白糖、盐、酱油，根据自己的口味调成料汁。

3、黑木耳控干水分，放入切好的红辣椒，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可。

二、黄瓜炒土豆丝

黄瓜炒土豆丝

用料：土豆2个、黄瓜1/2根、食盐1茶匙、花椒10粒、白醋2汤匙、植物油2汤匙、红尖椒1个

1、将土豆去皮洗干净，切成火柴棍粗细的丝或者用擦丝器擦成丝。

2、将土豆丝用清水多洗几遍洗掉上面的淀粉，然后放入清水倒入白醋浸泡10分钟以上，最好多泡一会后再捞出土豆丝控去多余的水分。

3、将黄瓜带籽的瓤去掉，只用黄瓜脆的部分，切成和土豆丝一样粗细的丝，尖椒也切成丝。

4、将锅烧热到冒青烟，然后再倒入少许植物油，改小火放入花椒粒出香味后捞出去花椒粒。

5、倒入土豆丝、红辣椒丝后开大火快速翻炒，如果放的是干辣椒丝要先放辣椒炒出香味再放土豆丝。

6、土豆丝炒到微微有些透明（很快的十几下就可以），倒入黄瓜，再放入盐（如果没用醋泡，还要放适量的白醋），快速炒匀关火即可。

三、椒麻油糖醋白菜

椒麻油糖醋白菜

用料：白菜帮150克、黑木耳30克、胡萝卜30克、花椒几粒、生抽1汤匙、陈醋3汤匙、白糖2汤匙、水1汤匙、辣椒（红，尖，干）1根、植物油少许

1、取白菜帮用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净控干水分，把刀放在白菜帮条上，使刀刃与白菜帮平面成45度角切制，切好的白菜帮就是菱形块。

2、黑木耳一小把提前用冷水泡发，泡发的黑木耳用手撕成块，取30克黑木耳块备用，胡萝卜一根用清水洗净，用刀把胡萝卜段切成一片一片的菱形胡萝卜片。

3、锅内放足量冷水大火烧开，放入黑木耳块和胡萝卜片，焯烫1分钟，烫好的黑木耳和胡萝卜用漏勺控水捞出，把黑木耳、胡萝卜和大白菜块放在一个碗中。

4、处理好的白菜帮、黑木耳和胡萝卜放在碗中，取一个小碗，里面放入陈醋、白糖、生抽、凉白开，调成糖醋汁。调好的糖醋汁倒在炒锅中，开火加热至汤汁边缘沸腾。

5、熬好的糖醋汁趁热淋在白菜帮上，锅内放少量植物油，放入花椒、干红辣椒，煸至略显黑色出香味，成椒麻油。煸香的椒麻油趁热泼在白菜帮上，用筷子搅拌均匀，即可食用。

四、鱼香藕片

鱼香藕片

用料：藕1段、泡红椒20克、食盐3克、酱油15克、醋10克、姜10克、料酒10克、香油少许、水淀粉10克、白糖10克、植物油30克

1、莲藕去皮，姜切末备用，莲藕切薄片用清水浸泡。

2、取一小碗加入酱油、醋、白糖、盐、料酒和水淀粉，搅拌均匀至白糖融化。

3、炒锅倒油放入姜和泡红椒，翻炒出香味，倒入藕片翻炒至透明，浇入调好的鱼香汁快速翻炒均匀。

4、藕片都勾上汤汁，淋入香油翻炒均匀关火。

2、过年素菜吃什么?

1.绿豆汤

绿豆是一种清热解毒的上好食品，而且绿豆还有丰富的纤维素，有很棒的减肥去油脂的功效，因此正月最适合吃的素菜就是一碗清心去火的绿豆汤了，不仅能够帮助我们降火气，还能够帮助我们去除肠道里面堆积的各种油脂，尤其适合各位小仙女多吃一些，保持身材。

2.蒸南瓜

南瓜是一种很软糯，自带香甜的食物，因此如果正月要食用什么素菜的话，小编建议大家可以多食用一些蒸南瓜，另外南瓜里面的维生素和矿物质的含量在蔬菜里面算是比较高的了，能够帮助我们补充体力，提高身体的抵抗力，同时也没有多大的胃肠道负担。

3.素瓜豆汤

这是云贵川地区老百姓常见的一种素菜做法，其实就是把棒豆还有小南瓜一起煮的一种素菜汤，味道特别的甘甜爽口，而且里面富含的维生素能够帮助我们补充体力，另外就是瓜和豆里面都含有丰富的纤维素，非常适合清理肠道。

4.素炒香菇

别以为素菜就是要一点油都没有，其实素炒香菇也是很好的一种正月吃的素菜，另外香菇里面还有很多的氨基酸和维生素以及矿物质，能够帮助我们补充大脑的营养哟。

5.生菜

正月期间一定一定是要吃生菜的，因为生菜不仅是营养丰富，还有着生财的寓意哦，所以如果你不知道正月间要吃什么素菜的话，吃上一盘耗油炒生菜绝对不会错。

6.红烧豆腐

千万别小看了豆腐，它有着跟肉类一样的优质蛋白质，非常容易被人体吸收，而且一点油脂都没有。并且好吃的红烧豆腐虽然是素菜，却能够做出荤菜的味道，是非常受人喜爱的正月吃的素菜。

3、过年的素菜

六个素菜，供参考：
1、一品百灵菇
原料：
百灵菇、西兰花、生菜
做法：
1、新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用，西兰花烫熟备用；
2、生菜切丝垫入盘底，把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上；西兰花也摆到盘上。
3、另起锅热油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白胡椒调味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。

2、红油云丝
原料：
云丝、香菜、红椒丝
做法：
1、将云丝用热水泡约15分钟，捞出挤干水分；香菜洗净切段，红辣椒洗净切丝备用。
2、将所有材料放入大碗内加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。
备注：
1、云丝是一种云南的豆制品若没有可以用腐竹切丝代替；
2、红油用菜籽油和上好的辣椒粉做的比较好色泽红味道香。

3、酸甜咕噜果
原料：
猴头菇、菠萝、红绿圆椒
做法：
1、干猴头菇用清水泡1个小时左右然后把它撕成块入滚水煮约10分钟捞出冲凉水挤干水分用少量生抽、蘑菇精腌入味道再拌上干生粉裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用；菠萝、红绿圆椒切块备用。
2、另起锅热油少许加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。

4、西芹百合炒腰果
原料：
百合50克、西芹100克、胡萝卜50克、腰果50克、盐1/4小匙、砂糖1/2小匙(糖不可少)
做法：
1、将中西山百合切去头尾分开数瓣，西芹切丁，胡萝卜切小薄片。
2、锅内下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。
3、将油倒出一半，剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁，大火翻炒约1分钟。
4、放入百合，盐，砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出，洒上放凉的腰果即可。

5、蚕豆玉米笋
原料：
玉米笋、蚕豆、胡萝卜
做法：
1、胡萝卜洗净去皮切成长条；其他两样洗净备用。
2、起锅热油爆香姜末将以上三种材料一起入锅爆炒加适量水焖3-5分钟用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。

6、腰豆神仙豆腐
原料：
神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜
做法：
1、打开袋装的神仙豆腐后用水浸泡并冲洗2-3次控干水分。
2、起锅热油爆香姜末倒入神仙豆腐爆炒放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精翻炒均匀后即可出锅最后撒上香菜。