春节期间为什么要灌香肠

1、为什么过年有吃香肠的习俗？

百度知道 提问
做香肠的风俗
为什么过年有吃香肠的习俗？
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精彩百晓生
LV.202016-09-12

全国各地都有过年前灌香肠，腌腊鱼腊肉的习俗，特别是长江流域的几个省市（四川，重庆，湖北，湖南等）。香肠不同的是口味的差异，其中最具代表的就是川味香肠（麻辣味）和广味香肠（甜味）。
补充：
香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将任何动物的肉、内脏或凝固的血，搅碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。古时是以动物肠脏制成肠衣，不过现在多数改用多糖纤维素肠衣或人造肠衣以代替用动物肠脏制成的肠衣。但也有香肠是例外，例如有一种鸡肉肠是以鸡肉碎直接揉成肠状，过程并不需要使用肠衣。香肠可经由热煮烟熏以便保存，现代的香肠也大多常含防腐剂及色素。
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2、过年吃香肠的寓意是什么？

寓意一家人长长久久，甜甜蜜蜜。

香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。

做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。

晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。

其他食物的寓意

1、饺子

饺子是北方人过年必吃的食品，因其形似元宝，被人们赋予“招财进宝”的寓意，人们还把寓意吉祥的硬币、糖果、红枣、花生等包在馅里面。吃到硬币象征新年发财，吃到糖果表示来年生活更甜美，吃到花生则寓意健康长寿。

2、汤圆

南方过年的标配是汤圆。上海、江苏等地正月初一的早餐要吃汤圆，寓意团圆美满。

3、年糕

软糯又富有韧劲的年糕也是南方过春节必备的食品。年糕除了好吃外，春节吃年糕还在于其好彩头，糕同“高”，寓意我们的日子年年高升。

4、春饼

春饼又称春卷，是用面粉烙制而成的薄饼。吃春饼讲究包着菜一起吃，从头吃到尾，意为“有头有尾”，代表吉利的意思。

3、为什么过年要灌香肠腌腊肉

灌香肠在明朝开始流传，《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。俗话说“腊月二十六，杀猪割肉”或“二十六，割刀头”，说的是这一天主要筹备过年的肉食。将“割年肉”放入年谣，是因为农耕社会经济不发达，人们往往在年节中才能吃到肉，故此称为“年肉”。

其实说通俗一点，就是过年了，增加点年味！

4、什么时候灌香肠合适

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天

5、为什么过春节要灌香肠和腊肉呢

腊肉和香肠的制作应该是源于贮存的需要。

在南方，过去在大年前，有能力的农家要宰杀年猪，一时也吃不完，只能用盐腌制保存。这样由腌制发展到再加上用柏树枝熏烟，增加了风味，逐渐变成民俗，其过程很难考证。

在南方的城市居民也熏腊肉香肠，城市的冰箱普及，腊肉也可以随意买到，城市里面熏制腊肉的渐少。但是民俗已经形成，吃点腊肉还是不可少的。

6、为什么南方人在冬天会灌香肠?有什么样的习俗?为什么北方的不呢?

上头的那位仁兄如果不知道就别下定义，南方的确有很多地方有灌香肠的习惯，可能你们家没灌，但不代表南方不灌，我是个北方人，来南方之前从没听说过年要灌香肠，到了南方，我才知道过年灌香肠是南方的传统，不仅是灌香肠，还灌排骨，灌豆腐，等等，好像什么都能灌一样，只要你想灌。
在北方过年传统是包饺子，但现在有些淡化了，因为饺子在过去算是奢侈品，而现在每天都可以吃饺子，只要你想吃。
北方的饮食比较粗放，而南方就比较细致，北方人会把整块肉放到锅里煮，炖肉，不会像南方人那样麻烦。
另外，可能是传统，那就是历史问题了。

7、合肥哪些地方可以熏腊肉灌香肠？合肥人春节为什么喜欢吃香肠腊肉？

普通人在家就可以做，如果不想费劲，可以到腊肉店或者熟食店去买。至于合肥人纯洁喜欢吃腊肉香肠，主要是受到习俗影响，对于合肥人来说，“没有咸货不算过年”。像是咸肉、咸鱼、咸鸭等，各家各户都会准备一些。作为合肥地区传统美食，香肠和腊肉更是春节餐桌必备的一道菜。

腊肉和香肠是安徽合肥特色美食，尤其是在过年期间，家家户户都会准备。不过随着时代发展，人们都不想费工夫，熏腊肉灌香肠都变成了买或者代加工。在各大地区都有腊肉店，在春节期间会帮忙加工，可以直接到店铺去问或者预定。考虑到春节比较热闹，各家各户都会准备，必须提前预定。一些热门店铺，有很多人抢着去买，时间太晚可能买不到。

关于合肥人喜欢吃腊肉香肠，要追溯到两千年前，《易经·噬嗑篇》记载“于阳而炀于火，曰腊肉”。古时候人们都爱节俭，一些食物吃不完，就会用盐腌制，方便长期保存。渐渐地，就有了腊肉和香肠。其实不单单是合肥，长江淮河之间，基本都有这种习俗。不过这种习俗，并不是地区特有，我国很多地方都有这类习俗，像是四川、云南、贵州等地，在国内都小有名气。

虽然腊肉很美味，但是我们要注意一点，那就是不能常吃。腊肉属于腌制品，里面有很多盐分，吃太多容易引起高血压等疾病。不过这只是一种理论说法，对于部分地区来说，腊肉和腊肠一直是餐桌美食，大家并不会把它当成主食，适当去吃并不会造成什么影响。我们要理性对待传统美食，不能盲目听从某些言论。

8、在南方为什么香肠一定要立冬后才能灌？

冬至前灌香肠正是好时候，这是因为此时温度一般都比较低，室外的微生物不活跃，像香肠、腊肉这类晾晒、腌制的食物不易变质、适合保存，味道也足够鲜美，晾晒个十天半月就可以食用，在如今千家万户多有冰箱的良好储存条件下，这些腌制品也能够供人们长期食用。

在济南地区久负盛名的，当属以莱芜黑猪肉为原料制成的莱芜香肠，其味道香醇，回味悠长。而且还有增强食欲之功效。特点黑褐油亮，异香扑鼻。虫不蛀，蝇不叮，久放不变质，可谓宴请宾客和馈友之佳品。

立冬后可以灌香肠吗

立冬后可以灌香肠。腌制香肠最好是在10度的天气,因为天气太热并不适宜腌制香肠,反而会使肉都臭掉!而立冬一过,表示冬天刚刚到来,但气温仍没达到做香肠的要求。到了小雪节气时,才是腊肉制作的最佳时间。民间有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。小雪过后温度急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时间。

自制灌香肠的方法

材料有：猪肉15磅、白酒1杯、白糖1/2杯、盐1/4杯、调味料适量、肠衣适量。准备好材料后将猪肉切成细长条。肥肉可以适当切的更短更碎一些。现成的肠衣用清水冲洗一下。猪肉用调味料拌匀。还加了姜粉、蒜粉、黑胡椒、五香粉,部分的猪肉还加了一点辣椒粉。选一个粗细合适的漏斗,把肠衣套在漏斗上面,低端打结。把猪肉通过漏斗塞进肠衣,每隔一段用线扎紧。香肠灌好之后在阴凉干燥处晾至少一个星期,到肠衣和肉都干透。

灌香肠怎么吃最好

把香肠洗净,用水煮一下再炒或煎。研究发现,只要把香肠在60℃热水中煮30秒,就能把其中亚硝酸盐含量减少1/3。同时,将香肠先用水煮,还能尽量降低其中的盐分和脂肪,使其更符合健康膳食的要求。另外,用水煮后再炒或烤的香肠,口感更嫩,不易变柴。这样还能缩短后期加工的时间,是节省能源的好办法。一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的香肠变得更加滋润。如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时亚硝酸盐也难以充分渗出。

灌香肠的保存方法

灌香肠在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，灌香肠虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，灌香肠就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将灌香肠洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存。如果保存得好，即使三年五年也不会变味、不会生虫。

9、为什么四川人热衷于灌香肠？

1.好吃，这是众所周知的。

2.吃的时候操作简便。灌香肠很麻烦，但是吃的时候相当简便。这对于热情的四川人来说这待客既实惠又方便。因为四川人热情待客的表示还有一种广泛的说法叫“开水”。初听这一开水你不要以为就是将生水烧开的开水，其实这“开水”内容丰富。在过去物质贫乏的年代这开水是招待贵客的最好方式，其里面烧开后的水煮个荷包蛋，加上白糖或者红糖，家里稍微再讲究的再加上醪糟。这几样东西是大补，平常稀有，坐月子的女子才能吃的开水平常用来招待客人，足见其意义丰富。吃了后就是主菜招待贵客，少不了腊肉，香肠之类的腊货，既方便又好吃，香肠的味道也能体现主人的讲究程度，当然口味各异，不一而足。

3，易于保存。从那个物质匮乏走过来的祖先发明了灌香肠不但好吃，熏腊后还能保存很长时间都有吃的。

如今眼目下，肉类丰富，不再需要保存，什么新鲜肉类都有。熏腊肉香肠只是一种传统。