春节期间怎么做肘子

1、切成小块的肘子怎么做

肘子是猪肉的重要部分，它是猪蹄腿和猪腰部连接的地方，肉质非常的厚实，瘦肉含量非常高，是人们非常喜爱的猪肉部分，肘子的做法非常简单，一般以清蒸红烧为主，其中，红烧的味道更佳，更能让人胃口大开。下面就来看看红烧肘块的做法有哪些呢？希望大家能够了解一下吧。

红烧肘子块的简单做法

做法一：

1、将肘子，放料酒焯水。油锅下白糖炒糖色，火调到中小火，等锅里糖冒泡，倒入焯好的肘子翻炒。
2、开大火，倒酱油、料酒、老抽、炖肉料、葱姜进行煸炒，炒到锅快干了，加开水，多加没过肘子。
3、等水开以后，把肘子倒入慢炖锅，炖肉档进行慢炖三个小时，（最好用砂锅类的锅炖肉，如果没有用炒锅炖也可以，时间会长一些。）
4、肉熟了以后加三勺盐，把葱姜等调料捡出来，焖两个小时出锅。
红烧肘子的简单做法
做法二：
1、把猪前肘去骨，改刀切大块，肉块尽量大些，这样烧起来不容易柴，我切的块有乒乓球大小。
2、改刀后用凉水浸泡30分钟至1小时，目的是浸出肉中的血水，去除肉中的腥味。
3、将肉凉水下锅焯水，开锅2-3分钟捞出，趁热用热水洗净。
4、锅内加少许底油，烧制6成热调至中小火放入肉块翻炒，炒至肉块表面发干时调至中火放入两勺料酒，接着陆续放入姜片葱段蒜瓣，待炒出葱蒜香味再放入少许花椒大料和两个干辣椒。
5、翻炒几下后加入6-8勺生抽烧开再放入3勺老抽加快翻炒使肉块上色，炒至肉色均匀后加入高汤或热水6两大火烧开，加入冰糖5-6小块。
6、煮开的肉块倒入电压力锅，定时15-20分钟。我用压力锅图省时省事，如要小火慢炖建议1.5小时。
7、将压好的肉块连汤一并倒回炒锅，大火烧开调至中火收汤，尝一下咸淡适量加盐，见汤开始粘稠即可出锅。

2、团年肘子的做法，团年肘子怎么做

食材明细
猪肘子两个
老汤一碗
八角3颗
花椒一把
香叶3片
干姜1块
盐适量
酱油适量
咸鲜口味
酱工艺
数小时耗时
普通难度
酱肘子的做法步骤
1
两个猪前肘利刀拉开，将骨头剔除另做它用
2
这是两个猪前肘肉，用刀刮掉表皮上的毛，清洗干净
3
打开一个是一整块，煮好后一合又是一个完整的
4
老汤一碗，从冰箱中取出
5
用铲子挖块，放入锅中，加适量的清水，大火将其融化
6
再加入适量的八角、花椒、香叶、干姜、盐、酱油
7
将两只猪肘肉放进汤中
8
汤煮开后，将肘子肉两面都着色后，盖盖子，小火慢慢炖
9
用筷子能轻松扎透，便可关火，放在锅中泡到温热
10
肘子从锅中取出，团成一个肘子的形状，放到保鲜袋中，将袋子转起来让肘子中间没有空隙，这样的肘子才会更加完整；然后放冰箱冷藏保存几小时
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冷藏好的肘子已经很结实了
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切成大薄片，可以直接食用，也可以根据口味蘸酱醋汁
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是不是很诱人
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可以蘸酱醋蒜泥汁食用

3、春节吃肘子寓意着什么 肘子这么做好吃又简单

食材准备 猪肘子、食盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老汤、月桂叶、草果、香叶、胡椒粉。 方法步骤 1、用小刀把肘子上的细毛刮净，将猪肘子清洗干净。 2、将猪肘子放入冷水锅中，大火煮沸，去掉血水后捞出。 3、炒锅烧热，放少许油，放入冰糖，不断搅拌，小火将冰糖慢慢融化。 4、另起一汤锅，放入焯过的猪肘子和融化的冰糖汁。 5、加入葱段、姜片、蒜、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老汤没过猪肘子，大火熬煮。 6、烧开后烹入适量绍酒，转中火继续煮。 7、1小时后开盖加入适量盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火继续熬半小时入味。 8、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁即可。 家常猪肘子的做法 炖肘子 食材准备 猪肘子、食盐、酱油、葱、花椒、姜、桂皮、料酒、香叶、白糖。 方法步骤 1、将肘子去毛洗净，放在沸水里焯一下，去除血沫。 2、肘子放在煮锅里，加入配料葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮，适量酱油、盐、糖和料酒，再加入水，水要没过整个猪肘。 3、大火煮开，20分钟后捞出剔除骨头。 4、肘子肉和骨头全放入锅中继续煮，大火烧开后转小火炖1小时。 5、炖至猪肘子软烂即可取出装盘食用。 小贴士 1、猪肘子上的毛一定要去干净，不然会影响口感。 2、猪肘子一定要炖1小时以上才能软烂。 猪肘子怎么做好吃 冰糖肘子 食材准备 猪肘子、酱油、料酒、葱、蒜、姜片、冰糖。 方法步骤 1、将猪肘子刮洗干净，用刀在内侧顺剖开至深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形。 2、将猪肘子肉放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩，除去血末。 3、炒锅烧热，猪肘子肉皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片。 4、大火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透。 5、改用大火烧到汤水如胶汁，将猪肘子取出即可食用。 小贴士 1、猪肘子肉质较厚，要多炖煮一会才能更好的入味。 2、猪肘子虽然好吃，但脂肪含量还是比较高，食用应适量。

4、过年“5道”越加热越好吃的大菜，提前多做一点，吃时热一热就行

过年“5道”越加热越好吃的大菜，提前多做一点，吃时热一热就行！新年就要到来了，在新年期间，很多朋友都喜欢走亲访友，每天都忙得不亦乐乎，准备食材的时间就更少了，而且有亲朋好友来家里，就要做一大桌的菜肴来招待，不但比较累，时间也不太够，所以大家提前可以多准备这几道菜，热一热就可以吃，而且越热越好吃，一起来看看吧！

首先第一道就是烧白了，这道可是很多朋友都比较喜欢吃的，所以在过年期间可以多做一点，吃的时候拿出来蒸一蒸，吃起来更软糯好吃，而且做法也比较简单。

1、首先准备新鲜的猪肉，五花肉最好，然后把五花肉放锅里煮一煮，煮好后捞出来沥干，沥干后抹上适量的酱油，再放进锅里炸一炸，特别是五花肉的皮，一定要炸至起泡，炸好后捞出来用凉水泡一泡，这样五花肉的皮就会起皱，不但看上去更有食欲，味道也非常不错。

2、再把炸好的五花肉切成片，不要太薄也不要太厚了，太薄吃起来不过瘾，太厚吃起来会比较腻。

3、五花肉切好片后，就是准备芽菜了，芽菜需要放锅里炒一炒，把芽菜的香味炒出来会更好吃，炒的时候，放花椒、姜、豆瓣酱即可。

4、然后肉片皮朝下放碗里，再淋上一勺酱油，上面铺上炒好的咸菜，上锅蒸4个小时即可，每次做的时候可以多做一些，用一个大的蒸笼一锅蒸，蒸好后用保鲜膜包裹起来放冰箱里，吃的时候拿出来蒸肉即可，越蒸越香。

第二道菜就是夹沙肉了，夹沙肉的口感甜糯，加上上糯米，很多小朋友也都喜欢吃，做法也简单。

1、首先第一步跟烧白的做法一样，所以再炸五花肉的时候，可以多炸一些，这样做烧白做夹沙肉就够了。

2、把炸好的五花肉切成夹片，就是两片连在一起的五花肉，然后糯米蒸成糯米饭。

3、然后锅里加少许的水，放入适量的白糖或者红糖，放红糖会更好看，因为炒出来的糯米有糖的颜色，在炒糯米饭的时候，放几颗红枣和新鲜的橘皮粒，放橘皮会有橘皮的清香味，一定不能少。

4、最后准备夹沙，可以是红豆沙，也可以根据自己的喜好来调糖馅即可，然后把糖馅夹在肉片里，皮朝下放进碗里，再把糯米饭舀在上面，上锅蒸4个小时即可，蒸熟后放冰箱里即可，吃的时候拿出来蒸一蒸就行了。

第三道菜就是酱肘子了，这也是一道大菜，平时很少做来吃，所以过年的时候不要错过了这道菜。

1、首先准备好新鲜的肘子，然后把肘子清洗干净，把骨头剔除掉。

2、然后再用棉线把肘子捆起来，锅里加水，放入肘子，加入姜片焯水。

3、焯好水后，锅清洗干净，放入食用油，再加入葱、姜、八角、蒜、干辣椒炒香，然后再加入冰糖、酱油和水。

4、放入肘子，炖上几个小时即可，如果有高压锅可以用高压锅压一压，炖至肘子软糯入味即可。

第四道菜就是酥肉，说到这道菜，大家会觉得比较普通，其实过年这道菜不能少，所以可以提前多炸一些酥肉放冰箱里，有朋友来家里了，拿出来蒸一蒸即可。

1、首先在碗里放入海带或者煮熟的豌豆放在碗底。

2、再把炸好的酥肉放在豌豆上面，再往碗里加入一勺骨头汤，撒上几粒花椒。

3、放蒸锅蒸2小时即可，味道超好吃。

不但可以蒸，还可以用来煮青菜汤都非常美味。

最后一道菜就是粉蒸肉了，这道菜也是很多朋友都比较喜欢吃的，而且热一下更好吃，特别是放锅里炒一炒，肉炒出了油，粉蒸粉越炒越香，超美味，粉蒸肉的做法也挺简单。

1、准备好三线肉或者五花肉，清洗干净后切成片。

2、然后往肉片里放入豆瓣酱和酱油，再放入粉蒸粉，可以买可以炒，买得比较方便，喜欢吃五香味的就买五香味的，麻辣味就买麻辣味的，放进肉片里搅拌均匀。

3、红薯切成块，放入同样的调料搅拌均匀，然后放进蒸锅里，上面放上搅拌均匀的肉片，蒸至五花肉软烂即可，不油不腻，非常好吃。

这5道菜，你最喜欢吃那一道呢！

5、被称为相当硬核待客菜的扣碗肘子，到底是怎样的做法？

起锅放入适量的植物油，把刀头肉皮放入锅里，炸到肉的边角有点焦，然后出锅，把边角焦的地方切掉。最后切成很大很宽的肉片。猪肋条肉洗净放入冷水锅出水打掉浮沫，加葱姜黄酒，酱油烧至半小时左右，捞出晾凉摸上酱油下锅炸制上色捞出切片备用，梅菜提前侵泡清洗切小沫，五花肉选择肥瘦均匀的新鲜肉，下冷水锅（冷水能有效的排出血水）水开20分钟左右，捞出沥水，趁热将带皮的一面涂抹少许生抽，放凉后锅中放少许油将带皮的一面朝下煎

捞起沥干表面水分，用牙签在皮的这一面扎满小孔（目的是好上色），在扎满小孔的皮上抹上老抽上色后（如果颜色不够可以反复抹几次）静放五分钟备用。扣碗肉是每逢春节很多家庭晚宴中必不可少的一道硬菜，也是汉族的一道传统美食，虽然全国各地制作扣碗的方法各有不同，但是主要还是以蒸制为主，6、待肉完全冷透后捞出晾干水汽切片，夹沙肉顾名思义肉要夹洗沙，所以第一刀不切断，第二刀断，注意厚薄均匀

6、待肉完全冷透后捞出晾干水汽切片，夹沙肉顾名思义肉要夹洗沙，所以第一刀不切断，第二刀断，注意厚薄均匀把炸好的酥肉切成条状，连同炸好的丸子分别在扣碗里各自排放整齐，上面放上葱段、大蒜、姜片、把炸好的酥肉切成条状，连同炸好的丸子分别在扣碗里各自排放整齐，上面放上葱段、大蒜、姜片、1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将猪肉放在热水里煮，煮7成熟时，将猪肉捞出，煮肉的水不要倒。 

6、醋烧肘子如何做，软烂入味肥而不腻，待客人倍有面儿？

醋烧肘子如何做，软烂入味肥而不腻，待客人倍有面儿？

教大家猪肘最好吃的做法，酸甜可口，肥而不腻，我一周做一次，上菜秒光，亲人吃不够！猪肘营养全面，尤其是含有大量胶原蛋白质，和皮肉一样，是使皮肤丰腴、盈润，强身健体增胖的食补上品。

谈起这肘子，作法还挺多，在其中更为经典便是“苏东坡肘子”，这道菜也就成了尺寸酒席上一道不可缺少的美味美食。但是，我要给大家分享的是大家绝对没有品尝到完的，因为这是妈妈家传私房菜醋烧肘子。

醋烧肘子集颜值与美味可口为一体，酸甜可口，肥而不腻，是过春节宴请不可缺少的一道大菜！肘子自身的价值便很高，筋多、胶重，平时我们也可以隔三差五吃一次，解馋解饿又滋补养生，针对女孩子来说填补满满的胶原，美容护肤更美容养颜。

这一款醋烧肘子，颜色白里透红光亮，造型优美大气，质感软烂软软糯糯，酸甜可口，肉烂粘胶，肥而不腻，瘦而不柴，醇香味美，别有一番风味。不看后悔。

这道菜也是我家招待客人的特色菜，每一位品尝过这一款菜的朋友都陆续强烈建议公布食谱，今天我就甘于奉献上这一款妈妈家传私房菜谱，我们赶快个人收藏，肯定值得你试一试的食谱，而且还会疯狂爱上这菜。懂得了春节家宴露一手,全家人都爱吃！

【醋烧肘子】原材料：猪后肘子一个；小葱两根；姜片好多个；老冰糖少量；生抽酱油少量；生抽少量；醋2勺；做法;

第一步

准备材料。将猪肘放入一个盆子里边，再放入净食机，挑选“肉类食品”点击开始，将猪肘清洗。然后将小葱姜片，放入小盆，挑选净食机“蔬菜水果”点击开始，将蔬菜水果清洗。将葱切割成3寸长段，肘子切成块状，生姜切成片。

第二步

锅中放入适当食用油，烧开放入少量麻椒，炒出香味，将麻椒滤出。将肘子放入锅中里翻炒。炒至肉质地掉色缩紧，将肉铲下去，锅中留有油。将老冰糖放入剩余的油里翻炒。一直炒出糖融化，变为鲜红色液汁。再度将肘子放入老冰糖液里翻炒。

第三步

直至每一块肉上面沾有糖液，变为鲜红色。放入生姜片。添加适量沸水，水位线以吞没肘子为标准。添加适量生抽，适当生抽，2勺醋。大火烧开。转中火烤制烧造一段时间放入葱节，再次烧。要盖锅盖。以防水被迅速锅糊。要不时的铲动底锅，避免黏锅。水慢慢被锅糊，锅中发生油份，翻锅工作频率要加快些了。

第四步

添加少量味精鸡精，少量盐，翻炒匀称，出锅。醋烧肘子出锅了，软软糯糯爽口，肥而不腻，空口吃了5个，下饭菜又下酒菜，全家人都爱吃。做法简单，那你也看一下吧。糖色是为了让肘子看上去更加美观大方，糖色时，记得要全过程文火，防止将糖炒糊了，不然会危害总体的口感。

7、春节家宴上的硬菜，肘子的3种做法，快快学起来，做给家人吃

肘子是年夜餐桌上不可缺少的硬菜，我们北方人常说的肘子，在江南被称作蹄髈，肘子分为前肘和后肘，前肘结缔组织较后肘少，肥而不腻、瘦而不柴，烹饪肘子以前肘为上选。肘子是必备的年菜，寓意“招财进宝”，团团圆圆，富足肥美。金蛋，寓意 多子 多福，新的一年福气多多财运多多。。。。来年招财进宝讨个好彩头。

东坡肘子是一道 历史 悠久的名菜，具有色泽鲜红，肥而不腻，粑而不烂的特点，香气四溢，滋味尤佳，可谓是色、香、味、形俱佳 。那种入口即化、软糯香酥的口感深受我家老小的喜欢。东坡肘子也成了我家过年过节，宴请朋友的主打菜。吃过的朋友都说好吃到没朋友了。

主料；山黑猪前肘 1000克

调料；葱姜 八角 盐 桂皮 香叶 小茴香 冰糖 白糖 辣椒 酱油 花雕酒 甜面酱

做法；

1 准备好肘子。

2 准备好所用的调料。

3 肘子冲洗干净后用厨房纸擦干水分。

4 再肘子表皮上抹上一层酱油，放在通风处吹干。

5 锅中注入油，烧热 下入肘子。

6 炸至肘子表皮金黄捞出沥油。

7 砂锅底部放入防粘网，加入调料包。再把葱姜铺在上面。

8 用叉子在炸好的肘子上扎上孔。

9 将肘子放入砂锅中。

10 另起锅，注入油 下入2勺白糖。小火炒至糖色成为棕红色。

11烹入酱油。

12 加入开水 倒入花调酒和甜面酱。搅拌均匀，使甜面酱没有颗粒。

13 将汤汁倒入带有肘子的砂锅中。

14 盖上锅盖，烧开后转微火，烧制2小时。

15加入盐和冰糖，继续微火炖至2小时。

16取出肘子放入盘中，入蒸锅继续蒸至1小时。

17把汤汁过滤后，加入薄芡烧开。

18 淋入蒸好的肘子上即可。

红烧肘子

红烧肘子色泽红亮，肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳。这道红烧肘子是我家年夜饭桌上每年必备的年菜之一。寓意着来年，红红火火招财进宝，富贵吉祥。

主料；肘子

辅料；八角 桂皮 辣椒 香叶 葱姜 老抽 冰糖 盐

做法；

1 准备好肘子。

2 肘子用清水泡至2小时以上。

3 准备好辅料。

4 葱切段，姜切片。

5 老汤提前从冰箱拿出解冻。

6 肘子洗净后焯水。

7 沥干水分的肘子表皮抹上酱油

8 入油锅

9 炸制金黄捞出。

10 锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶。

11 加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水。

12 烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至 40分钟。

13 关火后焖至4小时以上

14 取出肘子，放入较大的碗中。

15 入蒸锅，浇上汤汁蒸制 1小时。

16 将蒸好的肘子放入盘中。

17 另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，

18 烧开后勾入薄芡。将汤汁浇在肘子上即可。

招财进宝---五香酱肘子

肘子和牛肉是我家过节必不可少的凉菜。凉拌肘子是很好下酒菜，不油不腻，口感清爽值得一试。

主料 猪肘子

辅料 甜面酱 葱姜 八角 桂皮 香叶 冰糖 蚝油 红烧酱油 干辣椒 盐 老汤

做法

1 猪肘子让卖家帮助去掉大骨。

2 用棉线把肘子五花大绑捆起来。

3 捆好的肘子焯水。

4 在肘子上放上盐 甜面酱。

5 涂抹均匀。

6 放入保鲜袋中腌制1天。

7 把腌制好的肘子放入高压锅中加入辅料。

8 倒入老汤烧开，煮至10分钟。

9 盖好盖子，压40分钟。

10 关火不要打开盖子，焖腌制一天。

肘子切片，加入黄瓜丝 大蒜 醋 生抽即可。

8、肘子片的做法，肘子片怎么做好吃，肘子片的家常做法

前言
肘子片其实就是猪肘子卤后冰镇一下切片，肘子的煮法实在太多了，对于爱吃肉的我来说基本上都尝试做过，比喻冰糖肘子、东坡肘了、红烧肘子、秘制酱肘子、虎皮肘子等，但口感最好的还是肘子片，吃起来方便，不油腻，肉质香嫩不草，皮也弹牙有嚼劲，口感非常独特，我都做了好几次了，实在好吃，忍不住跟亲们分享！
材料
主料：猪肘1个；
辅料：姜适量、蒜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、盐适量、酱油适量、冰糖适量、水适量
肘子片
1
肘子烧净猪毛，洗好备用
2
焯水去血腥
3
焯过水的肘子掠干水备用
4
备好卤汤料
5
起锅把冰糖炒融
6
冰糖融成糖浆
7
加入肘子翻炒，使肘子均匀裹上糖浆
8
把所有配料和大量开水和成卤汤，入锅大火烧开
9
把裹过糖浆的肘子加入卤汤里，大火煮15分钟
10
关火焖20分钟
11
再大火煮15分钟，中途翻一翻肘子
12
再关火焖20分钟，如此循环三次
13
煮好的肘子软糯入味，捞出控干卤汁
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控干卤汁的肘子放冰箱里冰半天，使肘子皮肉口感更好，食用时拿出
15
剖开冰后的肘子，切片即可食用，爽爽不油腻，口感独特，非常美味
小贴士
煮肘子时不要小火慢炖，它不比其他肘子做法，最好多放一些水没过肘子，大火煮开后关火焖，关火焖20分钟再开火煮，如此循环三次

9、肘子怎么做

肘子的家常做法如下：

主料：猪蹄膀1000克。

辅料：油3克、盐1克、干辣椒2克、花椒1克、姜3克、蒜3克、香叶1克、白芷1克、大料1克、番茄酱4克、水淀粉8克、生抽2克、蚝油2克、煮肉料包2袋。

1、肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。

2、把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。

3、锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。

4、把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。

5、把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。

6、取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上。

7、红烧肘子成品图。

10、年夜饭“虎皮肘子”怎么做好吃？记住这2个诀窍，口感软烂味香

肘子为前肘和后肘，“前肘”为腿膝盖上部与夹心肉的下方。“后肘”也称“后蹄膀”，位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方，肘端接扇面骨。肘子肉皮厚、肉瘦而胶质多。 “虎皮肘子” 选用前后肘均可，我这次做的 “虎皮肘子” ，用的是前肘。成菜虎皮色泽红润，形状如丘，造型丰满，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有一番风味。

“虎皮肘子” 在我们这里是宴席、过年过节餐桌上必不可少的一道硬菜。至于“ 虎皮肘子” 的烹饪手法。不同地方的烹饪手法也略有不同，有的地方是直接蒸，有的地方是直接炖煮，但是它们要求达到的效果是一致的。而我却喜欢炖煮焖制的方法，感觉焖煮的方法比较入味，口感也更加软烂滑嫩。大家要是喜欢这种做法的，赶紧和跟我一起动手尝试做起来吧！

【制作主料】：肘子1个

【焯水调料】：生姜1块、大葱1节、料酒1勺

【焖煮调料】：生姜1块、大葱1根、大蒜半头、豆瓣酱1勺、花椒十几粒、干辣椒1小把、桂皮1块、香叶几片、小茴香10克、大料2个、黄豆酱50克、老抽5克、白酒50克、盐10克、冰糖20克

【步骤一】：把肘子用火把表皮烧制一下，用以去除肘子的残留毛发，同时破坏肘子皮的汗腺，吃起来才香。

【步骤二】：把烧完的肘子用温水泡上，然后用刀把烧焦的肘子皮刮一遍，清洗干净后冷水下锅水没过肘子，放入葱姜和料酒，大火烧开煮10分钟左右。

【步骤三】：肘子煮好后捞出来，用牙签挨着把肘子皮扎一遍，这么做主要是方便肘子入味，然后趁热用手把肘子表皮抹上一层老抽上色后自然晾干。

【步骤四】：锅中放宽油也就是多放点油，开火把油温升至4成热，把晾干水分的肘子放里边开中火把肘子炸至起泡成金黄色，这一步大家要注意防止溅油烫伤，最好用盖子挡一下。

【步骤五】：把炸好的肘子捞出来放入冷水中浸泡20分钟左右，这一步可以让肘子表皮起泡成虎皮色。

【步骤六】：把大蒜拍碎剁成蒜末，香葱切成葱花，然后装盘备用。

【步骤七】：取一个炖锅把泡好的肘子放里边，然后添水没过肘子，放入姜片和大葱，开大火烧开。

【步骤八】：炒锅中放一勺油烧热，开小火放一勺豆瓣酱炒香，然后把准备好的香料倒里边炒出香味。

【步骤九】：调料香味炒出来后，放入一碗水，依次放入黄豆酱、老抽、白酒、盐、冰糖，然后大火烧开。

【步骤十】：调料水烧开后倒入炖锅中，然后转小火炖煮2个小时左右，把肘子焖煮软烂，关火焖制1个小时。

【步骤十一】：肘子焖1个小时候，重新开火烧开煮10分钟左右捞出来装入准备好的盘子中。

【步骤十二】：锅中放入少许油，把蒜末放里边炒出香味后放入一碗炖煮肘子的汤汁，放入一勺鸡精，同时放入一勺水淀粉，大火把调料汁收浓后浇到肘子上，最后撒上香葱末就可以了。

今天和大家分享的 “虎皮肘子” 制作完成，肘子的这种做法确实比较很好吃。成品色泽红润明亮，造型优美大方，口感酥烂软糯，味道香醇浓厚，好吃不腻，非常下饭，让人吃了还想吃。我们这地方都喜欢把作为年夜饭，寓意着来年日子红红火火。大家可以收藏着，给年夜饭桌增色添彩，就是制作的时候要注意这几点。

（1） 肘子要用火烧一下表皮，用以去除表皮的残留毛发，同时破坏毛发汗腺，这样处理的肘子才不腥还香。

（2） 肘子焯水后，用牙签扎一遍，可以让肘子更好的入味，同时趁热抹上老抽，可以让肘子很好的上色。

（3） 肘子下锅炸的时候，要尽量晾干水分，在炸制的时候炸不到的地方，就用勺子把油浇上面炸，但是要注意防止油溅出烫伤。

（4） 油炸过后用冷水浸泡，这样做能让肘子起泡变成虎皮色，看起来美观又美味。

（5） 调料要用热油炒一下，可以增加香气，焖煮的时间一定要够，这样炖煮出来才够入味，口感也软烂好吃。