送花皮蛋

1、皮蛋又名松花蛋，你知道松花蛋这个名字的由来吗？

皮蛋是在明朝开始出现的。

湖南益阳是松花皮蛋的发源地，据历史记载从明朝初年至今拥有500多年的历史。江西省宜春市袁州区是松花蛋的重要产地，而四川南充的松花蛋更具特色，贵州松桃的松花蛋更是起源于夏朝。

松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种汉族传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均备郑侍有独到之处。

制丛巧作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成书的，《竹屿山房杂部》。

松花皮蛋”是以晶莹碧绿的蛋白部分有白色针状，有如松花朵朵、栩栩如生而得名。皮蛋不但味美，而且还有一定的营养及药用价值。

谈到营养成分，则与一般的蛋差不多少，但是因经过了碱性腌制，所以变得较容易消化吸收。

致于药用价值，据中医认为，皮蛋性凉、味辛，能解热、去肠火、耳鸣晕眩等。

 皮蛋的由来，尚有一段有趣的传说。相传在明朝天启年间，仿吵浙江湖州没有粮食，百姓无法生活下去。

一天有个姓陈的老百姓打扫鸭窝，忽然在鸭屎柴灰堆里发现十几个灰圆圆的鸭蛋。

洗净剥开只见颜色异样，闻一闻，一种特殊气味扑鼻而来，试尝竟是别有一番美味。

 于是他将这样怪异的鸭蛋送去，没人见过这种东西，也不知是为何物，便捂着鼻将这些灰圆圆的东西送给了知府吃，饿得奄奄一息的知府却因这篮鸭蛋而捡回一条性命。

不久，经上级查办无贪污之情，知府也恢复了官职。 此后，这位知府大人请来了送鸭蛋的陈姓老百姓，以同样的方式琢磨制造出怪蛋，因此又有称为“陈蛋”，也就是现在的皮蛋。

2、松花皮蛋的吃法大全

您好！松花皮蛋的吃法大全：
凉拌皮蛋豆腐

食材:皮蛋2个、嫩豆腐一盒桥并悄、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
做法：
1、嫩豆腐用凉开水洗净，用豆腐刀切出花边，皮蛋剥壳，皮蛋切成小块。
2、大蒜剥皮，将大蒜切碎。
3、在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面，在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、蔽磨加入细砂糖，搅拌至糖融化，做成调味汁。
4、将调味汁淋到皮蛋豆腐上，吃时拌匀。
小提示：
1、这道菜用嫰豆敏渣腐做比较好，易入味，口感清爽。
2、调味汁要先在碗内做好，再淋汁到菜内，不要一样样的分别淋到菜内，先调和好味道的调味汁更香更能入味。
3、食用皮蛋一定要加醋，因为皮蛋内含碱，加了醋可以中和一下碱味。

皮蛋拌黄瓜

食材：黄瓜，松花皮蛋，红辣椒
做法：
1、将材料洗净,将黄瓜拍松后切成小块；皮蛋切成丁；红辣椒切成丁。
2、将盐、糖、味精、酱油、香油,红油,醋放在一起调制成调料。
3、将黄瓜块、皮蛋丁、红辣椒丁装盆，加入调料拌匀后即可。

3、如何做松花蛋?

松花蛋的制作方法如下：
禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。
首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先准备肢迅好的缸中，加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解，接着再倒入茶让哪汁、盐再一次的搅拌均匀，这些工作做好之后坦饥码再将禽蛋放入其中，并压于液面下，盖上盖子密封，放置于20℃的环境下腌制13天左右，将其取出来剥壳检查。
如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。

4、松花皮蛋怎么吃？

皮蛋又叫松花蛋或者变蛋，皮蛋是由鸭蛋加上生石灰和纯碱以及盐等腌制而成的，皮蛋的蛋清上会有像雪花一样的花纹，皮蛋的营养也很丰富，其含有核黄素、维生素、铁等多种对人体有益的营养成分

我还是比较喜欢吃皮蛋的，特别是皮蛋的蛋黄，软软的，越吃越香。皮蛋的做法也有很多种，可以熬粥，比如皮蛋瘦肉粥。也可以煮冬瓜皮蛋汤。皮蛋也可以和豆腐凉拌，做法都很简单，不繁琐，大家动告灶手制作一次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作皮蛋的方法，希望对您有所帮助兄友搭！

【皮蛋瘦肉粥】

葱切葱花，生姜切片，大米淘洗干净后用清水浸泡一会，皮蛋剥好后切成小块，准备一块猪瘦肉清洗干净备用

锅中倒水，倒入一点料酒，放入生姜片，将猪肉冷水下锅焯一下，猪肉颜色煮的有些发白后捞出。将锅中的水倒掉换上新水，将水烧开后放入泡好的大米，放入猪肉和一半的皮蛋块，待锅再次煮开后转小火，煮一个小时左右，将猪肉捞出撕羡拿成条或者切块，切好后放入锅中，将剩下的皮蛋块也放入锅中，放入适量食盐调味，再煮十五分钟即可

【皮蛋冬瓜汤】

皮蛋剥好后切块，冬瓜去瓤削皮切片，葱切葱花，生姜切丝备用

起锅烧油，将油烧热后放入生姜丝炝锅煸炒出香味，炒出香味后放入皮蛋，大火翻炒几下，然后倒入清水，将水烧开后，放入切好的冬瓜片，炖煮一会，将冬瓜煮熟后放入食盐和少许鸡精调味，再煮一两分钟即可出锅盛入碗中，撒上一些葱花点缀一下即可

简单省事的皮蛋冬瓜汤就做好了，大家可以尝试制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

5、松花皮蛋是哪里的特产呢?

皮蛋是益阳的特产。

对于皮蛋的来源，近二十年来曾引起过争议，一说是江苏高邮，一说是湖北洪湖，但不管怎么说在这二十几年之前，是没有人和益阳争的，这除了毛主席是湖南人的原因外，主要是计划经济时期，益阳的松花皮蛋被外交部直接指定为国宴产品，这却是不争的事实。

益阳的松花皮蛋纤带，追源索头，可说已有六百多年的历史，据说当年朱元璋起义时，就派陈友谅来洞庭湖一带大量收集鸭子冲竖和和鸭蛋，之所以大量收集鸭子，主要是打仗前给士兵改善伙食。

松花皮蛋检验方法

一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳的色是否正常（以青缸色为佳）。

二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并散盯且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。

三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。

四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。

以上内容参考 网络—松花蛋

6、松花蛋为什么叫松花蛋？

皮蛋储存一段时间后，鸭蛋内部产生变化，蛋清凝结为胶冻状、变成半透明黑色，上面有许多淡黄色花纹，极似松树针状叶，故又名松花蛋。

皮蛋为中国汉族人发明的蛋加工食凯搜品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。

注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜长时间存放在冰箱里。

食用方法

1、直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等。

2、直接拌姜片或啤酒食用。

3、制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。

保存方式

在蛋壳无破损的情况之下，可以长期保存（3至5个月）。但是一旦蛋壳龟裂破损盯宏历，高温之下，三天发臭七天长虫，不可不慎。因此切记放置于阴冷之处，此方法为保存皮蛋之大道。

皮蛋熟成绝弊后若不经碰撞可达稳定状态，常温下即可保存，不可长期冷藏或冷冻，容易导致皮蛋内的水分以冰晶方式分离而破坏食用的口感，食用前仅须短暂冷藏即可。

拣选方法

腌制后的皮蛋，蛋白呈晶莹通透的褐色为上品，如出现雪花般的白纹，更是皮蛋中的极品，故名为松花皮蛋，松花纹愈多，品质愈好。而蛋黄中心部分有分溏心（溏心皮蛋）和实心两类（实心皮蛋），此乃腌制时间之长短而定。

变了质的皮蛋，蛋白为浅绿色，蛋黄呈黄色，蛋壳表面的斑纹较多。

以上内容参考 网络-皮蛋

7、怎样制作松花皮蛋

材料：鲜鸭蛋20个、生石灰粉50克、实用纯碱50克、食用细盐50克、糠壳适量（粗细均可）、凉白开水适量
做法：
1、鲜鸭蛋洗干净凉干。
2、生石灰过筛取50克。
3、实用碱、盐、石灰粉称好放一起。
4、所有粉类倒入干帆散轮净的锅里中小火轻炒十来分钟，可以听到辟辟的盐炸声。
待冷一点用容器装好放一夜让其产生化学反应。
5、用凉白开慢慢的将粉类化成稀糊状，能挂在蛋上不太流动为止。不能太稀也不能太干。
6、挂好糊的鸭蛋在糠壳里轻轻的滚一下。
7、然后鸭蛋依个放在密封的容器里。
8、一个月后拿出态信来就可以吃了哦~
自制松花蛋的注意事项
想要尝一口新鲜的松花蛋并不难，我们也能通过自己的劳动获得最新鲜可口的松花蛋。自制松花蛋的做法并不难，但是在操作的过程中需要注意以下几点注意事项，如果下面几点都做好了，那么做出来的松花蛋就会更加美味哦！
1、鸡蛋或者是鸭蛋不仅要新鲜无缝，而且最好是吃野食长大的鸡鸭蛋。
2、炒好的皮蛋粉如果不过夜也可以趁温热拌。
3、皮蛋粉只能慢慢加水，不要一下调稀了。
4、如果没有康壳，锯木灰也可以，都没有也行。
5、此种皮蛋虽不含铅，但碱的含量也不轻，所以喜欢的也不要贪多。
6、皮蛋腌好的时间与温度还有腌料的多少有关。如果黄好了蛋清还是水最好等一段时间，实在不行也可以蒸一下，只要掘扰蛋新鲜的就能吃，只是味道就差很多。

8、松花皮蛋是怎么做出来的啊？

皮蛋的制作方法：
1、把鸭蛋洗干净待用。
2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶慎漏解孝孝薯后，再分批加入生石灰和巧者柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉。
3、把料灰（可以加入一些稻壳或麦糠）或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。
4、春秋密封存放25天左右，夏天15天左右，冬天30左右就好了。
松花蛋又称皮蛋、变蛋、彩蛋等，因蛋壳上的图案而得名，香味醇厚，是中国传统的风味蛋制品。制好的皮蛋，蛋壳容易剥除，蛋白凝固，呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状，在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹，蛋黄呈半凝固状，蛋黄可明显的分为墨绿、土黄、灰绿、橙黄等不同颜色，蛋黄中有汤心。

9、松花皮蛋的产地在哪?

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10、松花皮蛋的制作方法

我特别爱吃皮蛋，每次看到就买几个作为凉菜，做点调味携槐汁。不过便是加点醋和大蒜，油泼一路拌拌吃，感到比吃肉都香多了，无论是早饭照样晚饭，吃上几块太爽口了。下面就教大家松花皮蛋的3种做法，爽口开胃，超级下饭！


一、凉拌皮蛋


1、将青椒，小米辣切碎，葱姜蒜切碎备用、皮蛋去壳和戚

2、将皮蛋切开摆盘好。

3、锅中倒油，油开后将葱姜蒜倒进去炒下5、然后将青椒， 小米辣倒进去翻炒出味、放点老抽，盐

4、出锅，淋在摆好的皮蛋上面。

二、擂辣椒皮蛋


1. 把辣椒洗干净，沥干水放锅里煎，放一点油，小火煎。在锅中加入少量麻油，爆香大蒜末，

2. 再将青椒、皮蛋，大蒜转入钵中用木棍捣烂，加适量生抽，盐。也可以根据个人口味加入香葱、香菜等等，将所有材料不停的捣碎捣烂，这就是所谓的“擂”。

3. 擂好直接上周即可。

三、烧辣椒皮蛋


材料

青椒四只，皮蛋两个，蒜一瓣，准备调料：盐少许，糖少许，胡椒粉少许，生抽一匙，陈醋一匙，蚝油一匙，麻油少许

做法

1、将辣椒放到点火的炉灶上烧到变软周身起黑皮，中间用筷子上下左右翻动一下，让辣椒的每个部位都被烧到，这样辣椒才熟得均匀，也不会太辣；

2、烧到起黑皮和焦泡的辣椒放到准备好的一盆凉水中，将辣椒表面的焦皮撕掉；

3、将去皮的辣椒去籽撕成细丝，装在碗中，蒜去皮拍碎，和其它所有调料一起和烧辣椒丝拌匀；

4、皮蛋去壳切成瓣，和拌好的烧辣椒一起混合拌匀即可；

5、拌好后放入冰箱冷藏，吃时取出也可。也辩棚友可以拌好后直接食用。