武汉新小吃
1、武汉八大名吃是什么?
武汉八大名吃分别为:老通城的三鲜豆皮、四季美的汤包、蔡林记的热干面、顺香居的烧麦、福庆和的牛肉豆丝、小桃园的煨汤、田启恒的糊汤粉、谢荣德的面窝。
其中又以老通城的三鲜豆皮、小桃园的煨汤、蔡林记的热干面、四季美的汤包合称武汉“四大名小吃”,是武汉人过早的首选。让很多“老武汉”如数家珍。著名的美食街区有武昌户部巷、黄陂好吃街、汉口吉庆街等。
一、老通城的三鲜豆皮
老通城的香豆皮,皮酥米糯直流涎。创办于1931年的老通城有“豆皮大王”之称,曾接待过毛泽东、刘少奇、周恩来、朱德、邓小平等多位中外政要。出品花样繁多的小吃,以三鲜豆皮最出名,皮儿金黄,糯米香软,馅料丰富。
二、四季美的汤包
四季美汤包1927年开业,一年四季都有美食供应。有名厨在该店制作江苏风味武汉化的小笼汤包,肉皮用得新鲜,肉馅要一指膘的精肉,蟹黄汤包要用阳澄湖大鲜蟹,受到食客的好评,被誉为“汤包大王”,汤包成为主打。最经典的吃法是先轻咬破表皮,慢慢吸尽里面的汤汁,然后再吃汤包的面皮和肉馅。
三、蔡林记的热干面
蔡林记的热干面,面弹酱香作料全。说道武汉美食,首先想到的就是热干面,以上世纪30年代创立的蔡林记为代表,这是武汉人最珍贵的味蕾记忆。热干面分了牛肚、牛肉、炸酱、全料等口味,面身筋道,拌上秘制浓香芝麻酱。
四、顺香居的烧麦
该店制作的重油烧麦,油重而不腻人,味道鲜美,而且形如银菊,看一眼就叫人胃口大开。烧麦的制作方法是将肥膘猪肉、馒头、橘饼、花生米、冰糖、葡萄干等切成小丁,略微一炒,再用桂花、红绿丝、白糖调合成馅。
面粉加水适量,放少许精盐揉和成面团,擀成一张张荷叶形薄皮,放入馅心,加少许麻油包成。烧麦或炸、或烤、或蒸,皆香甜可口,令人食之不厌。
五、福庆和的牛肉豆丝
豆丝是用大米、绿豆等按一定比例打浆摊成饼并切成条状此时为软的湿豆丝,当然为了便于保存可切丝晾干成为干豆丝。一般吃饭湿豆丝可以炒食或煮食,最好吃的是与牛肉或腊肉一并炒或煮,干豆丝就只能够煮食了。在湖北黄陂豆丝是必不可少的年货,每年腊月,家家户户做豆丝,飘出浓浓的年味。
六、小桃园的煨汤
该店经营的主要品种有瓦罐鸡汤、排骨汤、蹄膀汤、八封汤、甲鱼汤、牛肉汤、鸭汤等。以瓦罐鸡汤最著名,其原料为产于黄陂、孝感一带的肥嫩母鸡。将鸡块入油锅爆炒,再倒入盛有沸水的瓦罐内,用旺火煮熟,小火煨透,汤鲜肉烂,原汁原味,营养丰富。
七、田启恒的糊汤粉
糊汤粉,著名武汉小吃,是与油条相配的小吃品种,凡卖糊汤粉,必卖油条。被誉为“武汉一绝”的鲜鱼糊汤粉泡油条,是经典的汉味名吃。它是武汉人的羊肉泡馍,其传统意义、历史内涵,丝毫不比羊肉泡馍逊色。一碗飘着鲜美鱼香味儿的糊汤粉,扑面而来的是水乡泽国、鱼米之乡的气息和味道。
八、谢荣德的面窝
面窝是武汉特有的,创始于19 世纪末。当时,汉口汉正街集稼咀附近有个卖烧饼的人,名叫昌智仁。他看到烧饼生意不好,就想办法创制新的早点品种。他请铁匠打制了一把窝形中凸的铁勺,内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆,撒上黑芝麻,放到油锅里炸出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼,吃起来厚处松软,薄处酥脆。
2、武汉许多名小吃即将失传,为何会失传?
那些曾经令我流连忘返的小吃摊,那些曾经经典小吃拥挤的小巷子。如今已经变得越来越少了。而且现在的很多小吃都是很重复的,往往都是老几样。都是那些操作比较简单的小吃而已。而且现在有很多经典小吃已经濒临失传了。
导致这些名小吃失传的原因都有哪些呢?
第一点无人继承,无人传承。像这种名小吃的做法,只是很少人掌握在手中。而且现在很多人都在寻找创业机会和创业方法,当然餐饮类的也包括在内。所以有很多掌握着明小吃做法的人,不愿意将这些做法传承给其他人,因为这会产生竞争。还有就是有些小吃的做法是非常繁琐麻烦的,所以这让很多制作者觉得他们的付出和收益不成正比。慢慢的他们也会放弃这些小吃的制作和传承。
第二点消费人群较少。像现在许多名小吃往往只存在于小巷子里,或者是某些古老的街道当中,为什么他们不愿意将这些小吃铺搬到繁华的大城市和大都市当中呢?也有许多人尝试过将这些名小吃发展到全国各地,但是往往以失败告终,因为每个地方的口味是不同的,所以这些小吃是不适配于全国各地的。而且有很多人认为这些小吃的做法太过简陋。所以就刻薄的认为这些小吃不卫生。所以我们可以看到在这些小巷子里。所经营的小吃摊的顾客往往都是那些人。因为他们的消费人群太少了,所以导致盈利也很少。这也是很多人不愿意再将时间花费在制作小吃上面。其实我们都知道,现在随着时光的飞逝,有许多中国传统文化纷纷消失在历史长河当中,无论是艺术或者是餐饮方面。他们都读属于古人独特的思想文化和历史祭奠。我们都应该去传承和弘扬他们。
3、武汉即将失传的名小吃,都有哪些?
武汉即将失传的名小吃有鸡冠饺、糖油糍粑、米香、米粑粑等。武汉的过早文化十分出名,历史悠久。其中诞生了许多脍炙人口的小吃早点,是武汉小巷里的记忆,是几代传统武汉人的温情。
中国的小吃文化由来已久,食物不仅是饱腹的作用,也是人与人之间情感的寄托像在武汉,每日早上坐在小店里吃一份美味的早餐,传递的是店主和顾客之间的温情,是店主给每日忙碌的人们带去的温暖、慰藉。每天早早饱饱地吃完去上班,一天都会充满干劲。一家人坐下来在大排档里吃一顿夜宵,互相倾诉一天里遇到的开心的、不开心的事情。食物里传递的是陌生人之间、亲人之间、爱人之间的感情流动。食物并不会说话,却代表着制作者的用心,让人感觉到饱满的情感。
小吃也是一种传承,代表着中国的传统文化中国的大排档文化、美食街文化,其中就有许多美味的小吃,比如东北的烤鸡架、烤冷面,湖南的臭豆腐,西安的肉夹馍等等,很多小吃都是一代代人传下来的传统手艺,它们的制作配方,是经过一代又一代人的改良的。中国不乏有这种百年老店,比如天津的狗不理包子。他们手握秘制配方,将自己家族的百年甚至千年的传承一直继承下来,这里面包含的是几代人的智慧结晶,人们能从这一份小吃中品尝出历史的积淀,尝出他们对食物的极致追求。小吃文化也是中国的一种传统文化,它代表着中国人对于安乐生活的向往,代表中国人能从日常生活中的点滴捕捉到美好。
不仅是传统的小吃制作手艺,还有许多工艺品制作手艺等。如今高速发展的时代,安稳的生活已经不是现在许多年轻人的追求,所以很少有人可以静下心来钻研一门手艺,这些手艺逐渐失传不禁令人惋惜,希望国人能够逐渐重视,守护住这些传统手艺,守护住这些美好。