楚雄州特色小吃

1、姚安县美食

姚安县美食有姚安套肠、姚安风干鸡、姚安乳鸽、包子、饺子等。
1、姚安套肠：姚安套肠是云南省楚雄州姚安县的特产。姚安套肠是姚安本地土著彝人传统特色食品，嚼来油而不腻、香酥味美，风味独特，堪称食品一绝，是馈赠亲友、宾宴之上乘佳品。
2、姚安风干鸡：云南不少地方有民间制作风干鸡的传统历史，其中以滇西北的姚安县风干鸡和滇东北的镇雄县风干鸡最为出名。
3、姚安乳鸽：姚安坝区土地肥沃、耕地集中、气候温和，盛产稻、麦、豆类。农民喜饲养鸽子，一来鸽群觅食容易，二来繁殖迅速，民间有“四十天两见面”说法。
4、包子：包子是一种饱腹感很强的主食，并且还是人们生活中不可或缺的食物，它是由面和馅包起来的，或者是由素馅做成的，做好的包子皮薄馅多，松软好吃。
5、饺子：饺子源于中国古代的角子，原名“娇耳”，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。

2、从云A到云S，一州一市，知名特色美食小吃

云南，素有动物王国、有色金属王国之称，即“彩云之南”、“七彩云南”。 云南位于中国西南的边陲，东面是广西和贵州省，北面是四川省，西北面是西藏自治区，境内拥有丽江古城、石林等众多 旅游 景点，多民族聚居的民俗文化和独特的地理气候条件造就了丰富多样的饮食文化，各州市都有着各具代表性的特色 美食 小吃。

1、 云A（昆明市）：过桥米线

对于云南昆明比较知名的 美食 小吃，当属 过桥米线 。 “过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年 历史 。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。除开过桥米线，正宗的昆明 豆花米线 也是小有盛名的 美食 之一。

2、云D（曲靖市）：炸洋芋

洋芋作为曲靖不可不尝的佳肴，虽然是很普通的菜色，被煎炸、蒸闷后，洒上特有的佐料，吃起来又是相当的有滋味，在云南，当地流传着这样一句话：吃洋芋长子弟（云南话意为帅气）！洋芋吃法做法众多，在曲靖， 炸洋芋 最为有名。 精选云南曲靖 红土高原 优质马铃薯，削皮切块，清水浸泡去除表面淀粉后油炸而成，根据不同人的口味炸制成不同程度，加上葱花 鱼腥草 香菜 辣椒面 云南腐乳等调料食用。除炸洋芋之外， 烧饵块 也是有名的 美食 之一。

3、云F（玉溪市）：酸角糕

酸角糕 精选云南酸角为主要原料，采用特殊的保香护色技术加工、保持了酸角原果口味，酸甜爽口、回味无穷，真正的绿色 健康 。酸角糕果味纯正、口感津润、老少皆宜，被人们称为“可以嚼着吃的果汁”。在云南比较常见的有酸角果派。酸角糕成果胶状，口感细腻上佳，风味卓绝，在酸酸甜甜的口味中，它富含多种维生素，开胃解暑。 除酸角糕之外，玉溪的 豆末糖 也是有名的 美食 之一。

4、云C（昭通市）：天麻炖鸡

昭通地处云南东北部，是中原文化进入云南的重要通道，是著名的“南丝绸之路”的要冲，素有“锁钥南滇，咽喉西蜀”之称。得天独厚的地理环境孕育了个大、肥厚、饱满，品质极佳的昭通天麻，而勤劳善良的昭通人使用这优质的特产，制作出了解馋且 养生 独特 美食 —— 天麻炖鸡 。 许多省城人士慕名远道而去，只为看那天然的美景和品尝传说中的云南 美食 -野生小草坝天麻炖鸡。除天麻炖鸡之外，昭通的 麻糖 也是有名的 美食 之一。

5、 云M（保山市）：“大救驾”

大救驾 是保山腾冲最出名的小吃，是炒饵块的一种，制作的方法是将饵块切成小片，再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等，一起放在锅中爆炒而成。 最后还配一碗酸汤就上了桌。大救驾米食配酸汤爽口、开胃又益于消化，“大救驾”坐定了热门菜的位置。饵块在保山 至今已有近400年的 历史 ， 大救驾 为食客所普遍喜爱的一种方便小吃。 除大救驾之外，保山的 春卷 也是有名的 美食 之一。

6、 云P（丽江市）： 腊排骨

在丽江古城附近的 象山市场 ，有很多大大小小的摊子，聚集着整条街的腊排骨火锅店，挂着整面的排骨，甚是壮观。 丽江腊排骨 便因此有名，丽江腊排骨是 选自放养在雪山高原中的走地猪的 排骨，加大量食盐腌制，有的会加辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，其味道变得“腊味十足”。上好的腊排骨加上适量的辅料做出来的腊排骨 汤色纯白、排骨软糯而不离骨。 除腊排骨之外，丽江粑粑也是有名的 美食 之一。

7、云J（普洱市）： 二中鸡脚

普洱聚居着多个少数民族，饮食偏向于凉拌、卤汁、烧烤， 二中鸡脚 便是普洱（思茅）有名的特色风味小吃之一。选用最优质的材料精心制作，特色产品香，辣，回味无穷。是绝好的休闲 美食 ，凭借自己独特的配方，分为特色凉鸡脚，特色卤鸡脚，特色香辣鸡胗三个特色。 除二中鸡脚之外， 普洱 鸡豆腐 也是有名的 美食 之一。

8、 云S（临沧市）： 佤族鸡肉烂饭

鸡肉烂饭 ，佤族语称“布安纳亚”，是佤族菜谱中最著名的一道菜，也是佤族待客的上等佳肴，因其比稀粥要稠一些，有经过加工的鸡肉混合，故俗称鸡肉烂饭。佤族鸡肉烂饭使用普通土产鸡，但忌用白羽毛鸡，风俗认为用白羽毛鸡是对客人的不礼貌。作为临沧市的特色 美食 ，鸡肉烂饭是取鲜嫩乌骨子鸡切碎和新谷米一起放入锅中煮，然后再放入茴香叶、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色泽鲜艳，味道糯滑鲜香，独具特色。 除 鸡肉烂饭 之外， 耿马烤崩 也是有名的 美食 之一。

9、 云N（德宏州）： 撒撇

来德宏 旅游 除了逛逛当地的美景之外，自然不能错过当地的 美食 ！因为当地的 美食 不仅名字有趣而且味道上好。 撒撇 便是其中之一，撒撇名字听起来很深奥，其实是将生肉捣成泥，和韭菜香柳等佐料拌在一起，再加入动物的肠子，配上米线烤肠等食料，绝对是难得的美味。 很多人刚开始看到这个配料的时候都是拒绝的，又是肠子又是韭菜，这个味道只有你尝过之后才能体会到它的美味。 除 撒撇 之外，德宏 手抓饭 、 泼水粑粑 也是有名的 美食 之一。

10、云Q（怒江州）： 漆油鸡

漆油鸡 是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品，也是怒江最具特色和代表性的 美食 之一。选用当地特有的漆油和土鸡烹制而成，有一股漆油独有的清香，逢年过节或远方的朋友到来，傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾。怒江傈僳族自治州盛产漆树、漆油，漆油可食用，当地高山散养的土鸡个小，肉质细腻，勤劳智慧的傈僳族人将漆树油与土鸡完美融合，做出了这道有种独特味道的 美食 ，品尝一口，味蕾就会得到极大的满足。 除 漆油鸡 之外，怒江 石板粑粑 也是有名的 美食 之一。

11、云R（迪庆州）： 香格里拉糌粑

迪庆藏族自治州，藏语意为“吉祥如意的地方”，迪庆的香格里拉是很多人心中的天堂，其饮食以藏式饮食为主。 香格里拉糌粑 便是其中有名的 美食 之一， 糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑，搭配上热腾腾的酥油茶，安静舒适。糌粑，名宇听起来新鲜，它是青稞麦炒熟、磨细、不过筛的炒面，与我国北方的炒面有点相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑却是先炒后磨，不除皮。 除 糌粑 之外， 迪庆 风干牛羊肉 也是有名的 美食 之一。

12、 云L（大理州）： 大理生皮

大理生皮 最早起源于洱源县，经过发展成为大理民族的一道传统菜肴，当地土话将这种吃法叫“海格儿”。生皮选材与制作都特别讲究，上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮，至猪皮表层发黄，然后才用水洗净，伴上佐料生吃。一般有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时蘸取佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，直接做成一道凉拌菜。最地道的生皮口感细腻而不具有腥味，酸而不恶，辣中生香，那鲜美劲，让人叫绝。当然，生皮属于凉拌类菜品，肠胃不好的人可以选择性地少量食用。 除 大理生皮 之外， 乳扇 、 水性杨花 也是有名的 美食 之一。

13、 云E（楚雄州）：牟定腐乳

牟定腐乳 是楚雄的一个传统特色产品，它悠久的 历史 、传统的工艺配方、特殊的发酵菌群、优良的水质、得天独厚的气候条件，造就了牟定腐乳外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后齿颊留香的品质和较高的氨基酸态氮营养指标。牟定腐乳走出牟定即不可复制，它是上苍赐给牟定人民的宝贵资源和财富。牟定早期的豆腐流行于街头、市井、村间小巷，流淌在啧啧的松明灯下和轱辘的石磨间，成熟于上祖留下的那口老井---石羊井。 除牟定腐乳之外， 荞粑粑 也是有名的 美食 之一。

14、 云G（红河州）：石屏烤豆腐

红河哈尼族彝族自治州，素以神奇壮丽的元阳哈尼族梯田和丰富多彩的民族风情著称。这里的饮食文化 历史 悠久，许多云南名吃均起源于此，素有“ 美食 之乡”的称誉。 石屏烤豆腐 便是其中具有代表性的 美食 之一， 在石屏县，无论是在县城的街头巷尾，还是在乡镇的集贸市场，随处可见烤豆腐这种风味小吃。石屏烤豆腐的制作工艺特别讲究，先将新鲜的豆腐发酵两三天，待其略有酸臭味，再用木炭文火慢慢翻烤而成，外焦里嫩，清香四溢。尤以用石屏北门的酸性井水制作的豆腐，味道最鲜美。另外，建水古城的烧豆腐，在云南也非常出名。 除石屏烤豆腐之外， 蒙自过桥米线 也是有名的 美食 之一。

15、 云H（文山州）： 岜夯鸡（ bā hāng jī ）

岜夯鸡 是文山州广南县壮族独有的一道传统美味菜肴，为云南一绝。“岜夯”为壮语，意为酸汤，是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤。烹饪岜夯鸡时，首先将洗净的鸡肉切为小块，用佐料拌匀浸透；再把准备好的多种佐料入锅，倒入酸汤；沸腾后放入青菜、猪油，煮一至三分钟后放入鸡块。汤沸后即可食用。也可放入粉丝、木耳、海带等一同煮着吃。岜夯鸡以香甜、鲜美和奇特的酸味为特色，油而不腻，开胃，易消化。 除 岜夯鸡 之外， 花糯米饭 也是有名的 美食 之一。

16、 云K（西双版纳州）： 菠萝饭

受西双版纳地理气候和自然资源等条件的影响，西双版纳的民族风味 美食 独具特色，其 美食 基本的烹饪方法是烤、炸、蒸、腌等，很少有炒菜；其味道特点以香、辣、苦、酸、生为主。 菠萝饭 便是其中一道具有代表性的 美食 之一，将紫糯米浸泡7-8个小时，将菠萝顶端切一个盖，掏去菠萝心，放入糯米，盖上菠萝盖后放到甄锅里煮，闻到香味后，即可开盖食用。味道有点甜。来到西双版纳，品尝当地独具特色的 美食 ，尝之不尽的 美食 会使人流连忘返。 除 菠萝饭 之外， 烤啰嗦 、 火烧牛干巴 也是有名的 美食 之一。

3、楚雄当地的特色美食有哪些

烧小猪、全羊汤锅，酸菜鱼、青椒香肠、洋芋猪血肠、骨头饭、坛子牛肉、臼捣仔鸡凉辣汤等都是有彝族特色的，除此之外，最近在兆顺第一城开的烤天下酒吧烧烤。

4、云南楚雄有什么比较有特色的

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5、云南有哪些特色美食？你认识几种？都吃过哪些？

云南人喜欢吃辣，假如是异地到云南度假旅游的小伙伴只能吃一些更辣或是能接受的平常菜肴了。过桥米线做为云南特色美食居首很有可能也和食物大伙儿能接受，口感全国人民都能吃相关吧！过桥米线、汽锅鸡、野山菌、各种各样山野菜，全是云南特点的特色美食，特别是过桥米线，来云南度假旅游一定不要错过哟！云南是鲜花之地，用鲜花做的特色美食数不胜数。假如你爱吃甜食，那样风味独特的玫瑰花冰粉一定不能错过。在夏天，玫瑰花冰粉十分受欢迎，由檽米制成，口味甘甜，冰冷又Q弹，一份冰粉很大的，一块充足两人共享。在路南彝族自治县，有一种十分有名的地方特色小吃称为乳饼。

乳饼由新鲜羊奶制成，不论是煎、煮、蒸、烤或是直接生吃，都非常美味，与此同时乳饼营养丰富，口味正宗，又十分便于携带，因此在本地很受欢迎。酸腌菜炒肉非常下饭菜，调味品比较多，有盐，糖，朝天椒，调味料等。一份生活中的腌酸菜肉，能够石锅拌饭吃，能够配过桥米线吃，十分好搭了。一般都是凉锅油热，先放辣椒干，葱蒜进行爆香，随后放进猪肉末也有料酒去腥，炒成七分熟，随后放进酸腌菜一块儿炒（提前去水份更好吃），最好是二者依照1：1比较适合， 最终还可以放青椒提色。各种各样过桥米线：过桥米线、羊血过桥米线、杂锦过桥米线、桃花运过桥米线。宣威：香肠。曲靖市：烧饵块。文山州：酸牛羊肉、三七汽锅鸡。楚雄州：沙糕、凉卷粉、汤团。

大家的口头语：游在江南，吃在云南，果然名不虚传，云南省的特色小吃聊不完，我再推荐一下：狮子座糕、即食燕窝酥、勐腊五色糕白米饭、开远散养土鸡、南路乳饼、包谷饭、竹筒鸡、瑶族大粽粑、香肠腊肉烤方、云南咸八宝、云腿桂花树饭、泥鳅鱼水豆腐、安宁糕。云南是植物王国，动物王国，稀有金属帝国，是一个对外开放不太繁荣的省区，也正是因为这般，很多东西都保存着一些初始的觉得。特色美食，也是如此，原料极其丰富，并且装点很少，纯天然的食用方法会更有趣，有味道。云南的特色小吃名气非常高，每一个地州，民族地区都是有自身特有的特色美食小吃，可以说是比比皆是。

自然来一次云南不太可能所有品尝到，并且品尝到的全是很纯正，很美味的，最好怀着尝一尝味儿，知道是什么就好啦，不必鸡蛋里挑骨头，一定去最有名的地方。雏鸡煮粥是佤族普及面较广、节庆日或接待客人的最好粥品。佤族位于云南边境线山区地带，聚族而居，民风民俗古色古香，敬老爱幼，接待客人如宾。风俗习惯粥上菜后，鸡头务必昂立粥中，由主人家将鸡头送给最高贵的顾客或年老的老人家。顾客应笑容相连，不能拒绝，亲日品味。吃此粥时,必饮低族传统式水酒,欢欢喜喜。尝粥，五味俱全，鲜美滋养,饭食合一,滋补养生强身健体，尤宜老少体弱者服用。有护肝、生津止渴，提升奶乳之效。

6、各地特色美食之云南篇

云南以丰富的自然资源，及舒适的气候条件闻名于世，云南的 美食 也众多，各州市都有自己的“拿手好菜”，到云南一定要尝的10种 美食 有哪些~

过桥米线已有一百多年的 历史 ，这是云南滇南地区特有的小吃，起源于蒙自地区，在云南众多出名的 美食 中，知名度应该排在第一位。

如今的蒙自过桥米线早已不单是一种 美食 ，一种文化，更是红河州“三千四百年” 的品牌形象之一。

一份米线由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成，辅料有的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、豆腐皮。

比脸还大的海碗加上几十个装满食材的小碟子，堪称“一个人的盛宴”。推荐门店——蒙自火烧房子过桥米线。

汽锅鸡因用汽锅蒸制而得名，早在200多年前就在滇南民间流传，是云南的名菜之一，相传是清朝临安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。

在云南建水，出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的，汽锅鸡便是用它来烹制，主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。

汽锅鸡的做法也很简单，仔鸡洗净后再砍成小块，同姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，然后纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。

汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。推荐门店——昆明福照楼汽锅鸡。

砂锅鱼是大理地方名菜之一，选用祥云出产的好砂锅，将洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼，配以嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料慢慢炖制而成，味道非常鲜美。

上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富。推荐门店——大理下关或洱海渔船。

宜良烤鸭是云南经典的地方传统名肴，起源于明朝，已有600多年的 历史 。

烤鸭肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨，地方风味显著。

火烧猪

火烧猪是景东县彝族拿手的一种地方民族名菜，据说这种烧烤烹调已有500多年的 历史 ，火烧猪吃起来，酥脆、清香可口。

吃的时候将火烧猪肉切成块状，配以酱油、酸醋、辣椒、葱、香菜等调料。

云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类极多，数量占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。

需要注意的是，云南的野生菌很出名，不但因其鲜香味美，也因为每年都有许多人因食用不当而“见小人”的传闻~

楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌不仅可以煮在火锅里面吃，还可以根据顾客喜好做成炒菜。

野生菌火锅采用老菌汤作为汤底，将7种以上野生菌干片，加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。

加上其独家研制的菌碟（将干菌发开后，经过焙制、炒干后加入小米辣制成），配合野生菌火锅来吃，既不会夺走野生菌的香味，也能弥补食客喜香好辣的饮食习惯。

鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。

据史料记载，鲜花饼早在300多年的清代由一位制饼师傅创造，由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点，而广为流传，从西南的昆明到北方的天津均有所见。

饵块为云南贵州特有，是腾冲最著名的名特小吃之一，“云南十八怪”中就有一怪：米饭饼子烧饵块。

饵块用优质大米加工制成，将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状，一般分为块、丝、片三种，也有用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊、燕子等之类的图案。

饵块的食用方法也很多，烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。

烧饵块是个“有料货”，肉酱、洋芋丝、豆芽还有腌菜一起裹进饵块，料超级足。

烤手工饵块就是软糯粘牙、越嚼越甜，配料简单却令人回味无穷。

炒饵块既能当做主食，也能当做佐食，加入各种蔬菜一同炒制，酱料的咸香与饵块自身的清甜，味道很有层次感。

牛奶经过特殊加工做成扇子形状，就是云南人喜欢的特色小吃——“乳扇”。

乳扇携带方便，造型特殊，食用也方便，烤、炸、凉吃均可，甜、咸都适宜。乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜，在大理街边小摊都有卖。

乳扇烤着吃最美味，薄薄的一张放在炭火上烘烤，一股浓郁浑厚的甜香味瞬间扑面而来。烤好后，外表带有少许焦黑，奶香味顺着热气直钻鼻孔，让人馋涎欲滴。

香竹饭是用西双版纳一种本身会散发香味、像青笋一样粗细的竹子做的。

先把香竹按两个竹节砍下，在一端的竹节中挖一个孔，把洗过的糯米放入香竹中，再加入一些水，然后用竹叶塞住孔，放在火炭上烤。到竹子的水分被烘干后，竹筒就会自然爆裂，里面的香竹饭也就熟了。

掰开竹片就能见到一层薄薄的白色香膜紧粘在糯米饭上，米粒晶莹柔软，竹子的清香和糯米香相互融合，入口软糯香甜。

云南 美食 太多了，怪不得都说云南人是家乡宝，作为一个吃货，来到云南之后再也迈不开腿啦！