小吃赔钱

1、开个小吃店第一个月亏本怎么办

首先我们要找准自己的品牌定位，发现小吃店店铺是否存在什么问题。

开小吃店的话一定要选择的人流量比较高的场所，看看自己的市场选择是否正确说是地址选择错误的话，那么大家比较好能够更换一个小吃店的地址，而且尽量去满足一些年轻人的需要，因为年轻人是小吃店的主力军。

小吃店没有生意，大家也可以选择一些降价的策略，从而能够吸引着更多的消费者，因为很多人他可能对这种小吃感兴趣，但是因为一开始的小吃店的定价比较高，所以他们从来都没有来品尝过，若是你能够降价让他们品尝到美味的话，那小吃店可以吸引着很多消费者。

2、街边小吃炸鸡架骨，15块一斤送半斤亏本营销，到底用啥肉制作？

今年因疫情原因，兴起的摆摊经济，让街边上多了很多街边小摊，你让街道的烟火气瞬间点燃，其中街头小吃是备受追捧的一个摆摊项目，大至步行街、超市门口，小至学校周边、街头小巷，带着吃货的眼神去 探索 ，总能发现一些别致美味的街头小吃，其中就有打着肯德基风味、绝味酥脆的——炸鸡架骨。

一个小小的 美食 车，简单几个几不锈钢平盆上，却堆满着油炸好的各式炸鸡系列，炸鸡排、炸鸡架骨、炸鸡腿、炸鸡翅等等都是主打小吃， 其中以炸鸡架骨的价格低廉和备受追捧 ，价格都打着 “15块一斤，买一斤送半斤” 看似 “亏本营销” 的方法，吸引着众多顾客前来选购，尤其深受小孩喜欢。

小鹿就买过这类炸鸡架骨，味道还不错， 鸡架骨就是鸡的锁骨，本身没啥肉，经过油炸后骨头都酥脆酥脆的，嘎嘣嘎嘣的，金黄酥脆、表面撒上孜然辣椒面调味，让炸鸡架骨的味道更诱人，椒咸可口 ，搭上可乐或啤酒当茶余饭后的零嘴小吃还不错。

讲回主题，新鲜三黄鸡一斤普遍15~18块，那么这个， 街边小吃炸鸡架骨，15块一斤送半斤亏本营销，到底用啥肉制作？ 利润点能有多少？为何备受小吃创业者追捧？

先了解炸鸡架骨的原材料&真实成本价

买新鲜鸡肉与猪肉相比，虽属低廉肉类，所以买半只或一只也不觉得多， 但对于冰冻食材来说，一只鸡却能分割出很多细分化后的肉部位，然后根据鸡肉部位、含肉量、顾客受欢迎度的不同，把价格分为369等。

按照细分后的鸡肉部位来算，最贵的鸡肉部位是鸡中翅、掌中宝，其次是鸡爪、鸡全翅，而像鸡腿、鸡胸肉这些肉量较多的鸡肉部位，批发价不到10块，鸡内脏如鸡心、鸡肝、鸡肾等含血量重味道腥的部位，价格也是特别便宜， 而制作炸鸡架骨所用的鸡肉部位是用鸡骨架和鸡叉骨（鸡锁骨）。

鸡骨架的普遍售价是2~3块一斤，鸡叉骨也不超过4块一斤， 这两种鸡部位都属于整只鸡中最廉价最没肉的部位，一般用于餐厅熬汤底搭配使用 ，所以制作炸鸡架骨所用的鸡肉材料真的非常低廉，而且利用率相当高，基本无损耗。

炸鸡架骨15块一斤送半斤，能有多少利润？

有人觉得如此亏本营销，其实只起到推广效果，不赚钱的。

但其实正是这种看似平本或亏本的生意才是最赚钱的，利润点超出你想象。

以鸡架骨与鸡叉骨混搭为参考，加上批量买批发价更低，肉成本才2 3块一斤，经过腌制酱汁入肉，裹上面糊油炸， 炸鸡架骨除了内部的骨和肉外，表面还裹上了一层厚厚的酥脆炸层，重量不降反增，还让炸鸡架骨变得更压秤 ，1斤混合鸡骨，最后却能炸出近2斤的炸鸡架骨。

加上流动摊位，场地成本为0，食物价格低廉，大众容易接受去货快，利润放大后，就算打着买一斤送半斤的亏本营销，一份炸鸡架骨的成本可能也就2 3块，中间还能赚到近5块的利润，甚至更高。

虽然街边小吃利润点高，外人看来很赚钱，但只有做过饮食的朋友才知道其中苦乐。

大家还见过哪些暴利小吃？欢迎下方评论。

3、第一次创业做小吃，亏了怎么办？

小吃的发展比较多，尤其现在流行的小吃时时在变化，如果是 因为小吃的项目不受欢迎的话，建议可以在去扩充一下自己，如果是选址不对的话，可以在多方面了解下

4、听说做餐饮的都在赔钱，为什么新店却越开越多？

也不是说都在赔钱，只是现在的餐饮行业确实不太景气，但也没有那么夸张，街上的新店也是越开越多，但是老店也是越倒越多，那么导致这样的原因是什么呢？

为何赔钱？

1、房租。餐饮店倒闭的原因有很多，但是房租就是重要原因之一，很多一开始的时候，房租都不是很贵，但是当你的生意好不容易有了起色之后，房租就开始涨价了，有时候并不是因为所在的地段是多贵，而是房东看到你的生意好了之后才开始涨价，所以最后的结果不是搬走，就是承受不了而关门大吉。

2、经验不足。很多人在第一次开店的时候都不知道应该怎么做，加上经验不足，经营方式有误，以及在遇到问题的时候没有采取有效的挽救措施，所以有时候就会导致生意惨淡或是关门。

3、人工费高。现在餐饮行业的人工费是越来越高，每个月员工的工资就是一笔大头了，更别说如果生意好一点厨师就会让你给提成。这也是目前餐饮行业创业难的原因之一，目前出现很多厨师以资金入股，或者和老板合伙经营餐厅的模式，双方各占一部分股份的方式，这样大大减少了餐厅在后厨这样重要岗位上的人才流失和变动。

为何新店越开越多？

4、门槛低，利润高。因为餐饮行业可以说是所有行业里最容易入行的了，所以就会有许多人想要进入其中，其实做得好，餐饮还是蛮赚钱的，所有才会有那么多人前仆后继的想进来。

5、俗话说得好“民以食为天”，说的俗一点就是，人活着不就是为了一碗饭吗？所以不管餐饮行业再怎么赔钱，还是会有很多人加入其中的，并且餐饮这么大的市场，只要做得好，就不怕没钱赚啊。

餐饮基本上都在赔钱，可是新店却越开越多了！

中国人跟风这是世界上所有国家都不能比拟的，如果在一条街上看到一家羊肉馆子生意好的话，那么要不了多久，这条街会不断的出现第二家羊肉馆子，然后第三家羊肉馆子，最后整条街就成了羊肉馆子一条街了。

这种情况下，整条街的房东们一商量，就把整条街的房租给涨起来了。

又因为开新店的速度，比培训厨师的速度快几十倍，显然现在的厨师不够用，大家都在寻找厨师，或者说寻找更高级的厨师，明显厨师的工资越来越高，这样还是缺少厨师团队来操作自己的厨房，想要留住好的厨师显然还得添加添加工资。

农村出去打工一月的工资等于或者超过一年庄稼地的收入，各地显然拖累了国家的经济发展，所以，农村人都不种地了，就把地租给了集团公司一类的了。而集团公司运行前期一定亏损，食材的价格就会被动提高。

这就是明显的“三高”了。

由于整条街的羊肉馆子，大家在食材上采购都针对羊肉，羊肉的生产量明显跟不上，也把羊肉的价格买涨上去了。

竞争很明显升级，大家技术和菜品相同，最后只有拼价格了，拼价格就得降低售价，这就是降低纯利润为代价的。

“三高”、“一低”！

房租高、工资高、食材价格高，而售价低！

利润在哪里？

没有利润的时候，生存的空间在哪里？

只有倒闭的唯一一条路可走了。

没有做过餐饮行业的人士，到餐馆后吃到熟羊肉问一下价格80元一斤！觉得太贵了，市场的生羊肉的价格才29元一斤，你的店里煮熟就赚了我50元，我来几位朋友得好几斤羊肉消费，你不得赚我几百元？

他不算你的生羊肉虽然一斤29元，可是一斤羊肉煮熟后是6两熟的成品，一两羊肉就是5元钱，一斤煮熟的羊肉50元成本，除去房租、工人工资、燃料、调料、卫生费、环保及水电费后，基本上还亏损几块钱的。

食客只是站在自己家里的思维上来计算你的成本的，所以，食客觉得你是暴利行业，现在各行各业都不赚钱只有餐馆暴利了，他什么也不知道的情况下，也加入了开馆子的行业里面去了。

后来这些盲目加入餐饮行业的人，亏损得比股票还快，装修一个月，开业半个月就关门了。想转让都转不出去，因为越来越多的饭馆受到这种伤害后，再也没有人愿意做餐饮了。而没有做过的却跃跃欲试、擦拳磨掌。

然后，前赴后继的死去了。

这就是现状！

很多餐饮老司机对餐饮小白的建议都是：先去餐厅端几个月的盘子，至少做半年再说。

餐饮业，看着门槛很低，其实劳心劳力。很多人认为自己有某道菜的独家配方，身边的朋友都觉得好吃，就一定能火。结果开业后就真的只有朋友捧场，内心真的很“火”。

准备进入餐饮业前，想没想清楚这几个问题：选址在哪里？对口写字楼简餐、轻食？还是商务宴请？瞄准小区3公里，做家常快餐？定位直接决定了装修风格和价钱！蹲点观察过该圈的人流量吗？外卖是否同步？客单价多少？单日流水底线多少月均收入才持平相抵？人工成本计算，供应链品控、税务、卫生、安全、管理等等。

然后，必须脑补一下餐饮人的常态：起大早忙一天，算完账后半夜。绝不是有空呼朋唤友来坐坐，平时只当甩手掌柜。如果只是摆摊卖小吃倒还好，要是租了店铺，这样的心态绝对逃不过三月死。

光是房租就占了开销的一大半，只要房子不是自己的，基本上前半月的收入都是在给房东打工。

再来，有的特色菜品太过依赖大厨，大厨一换口味就不稳。口碑坏了，生意自然就差了。想要留住好厨，减少流动损失，那是入股还是合伙？股份又怎么分成？

还有些人，是跟风过头或跟太晚了风向已转。

看着加盟广告天花乱坠，就一头扎进来。既然你认为门槛低，那别人自然也容易进入和模仿，同行的竞争不可能不激烈。中国人是特别眼红别人生意好的，也特别擅长抄袭，所以经常可以看到同一条路上，相隔不到500米就有两家同类的小店，你卖蛋饼我卖冷面，还多加根香肠，你卖馄饨我卖水饺，喇叭调得比你响，口味改得比你佳。就要抄袭你，追赶你，堵死你。

再比如低成本的卤味、奶茶等，人家都已经做出名堂来了，牌子也很响，你现在再挤进来，不成仁就成炮灰吧。

现下，实体经济被各大电商平台冲击得七零八落，服装鞋帽以及各种零售都逐渐退场，酒店宾馆又因为投资巨大一般人不敢轻易碰触，能选择的只剩下餐饮，俗话说“民以食为天”，人活着不就是为了一口吃的吗？所以不管餐饮行业再怎么赔钱，还是会有很多人加入。以致于街面上餐饮店的份额越来越多，商场里，饭店门口领号排队，服装店里营业员在剥指甲。而由于餐饮行业的特性造成进入快退出也快，所以你看到不断的拆旧建新，这里才关门，哪里就已经在新装修了。

但总而言之一句话，开店容易守店难！

新店越开越多，开的越多，关的越多，赔钱的越多。

过去餐饮业有一个数据，508天，餐饮业的平均寿命。经营小餐厅，时刻关注行业的发展，508天平均寿命要缩短，年终大数据会提供支持。

赔钱的原因在于餐饮业的三高一低，第一，人员成本高，劳动法的颁布消灭了廉价劳动力，基础生活水平的提高致使工作没有紧迫性，招聘服务员成为餐厅常态，餐厅的大量开业致使厨师紧销，工资也水涨船高。二各行业都看好餐饮，餐厅前仆后继，新人辈出，能做餐厅的房屋抢手，房租也是节节高。三随着人们追求 健康 ，原料也追求真材实料，人工成本高也使原料成本也越来越高。
利润低，没做过餐饮的人只觉得利润高，其实利润很低，稍不注意，就会亏损。没有回天之力，便会血本无归。认识不足的人总想试试，谁还不吃饭了，我说对吗?欢迎拍砖!

自古有局俗语：内行人看门道、外行人看热闹！作为一名资深的餐饮业内人来讲，题主说都在赔钱，对于这点是完全不认可的，餐饮作为传统有古老的行业，并且那么多的刚性需求，不存在都赔钱，根据整体市场分析，现在的餐饮行业盈亏情况如下：

1 很盈利的公司与门店占比是5%；

2 盈利的餐饮公司与门店占比是15%；

3 持平并且还在坚守的餐饮公司与门店占比是30%；

4 已经进入亏损或者正在进入亏损状态的餐饮公司与门店占比40%；

5 亏损的即将倒闭的餐饮公司与门店占比10%；

因此现实中不要把餐饮说的那么可怕，那么不堪，永远记住一句话，就是没有不挣钱的行业，只有不挣钱的企业

2019年已经进入第二个月了，回头看看，我们自己的企业到底是在哪一个阶段，接下来的路将如何去走，将是今年餐饮企业必须面对以及解决的最关键问题；

任何一个行业在每时每刻都是有倒下去的企业，更会有更多的无畏者站起来励志前行，尤其是最近几年，其他传统行业受到国家政策以及互联网的冲击，以及整个市场经济的全球影响，越来越多的行业要么消失、要么萎缩、要么兼并、要么吞没，形式越来越不利于很多传统行业，更多的企业主以及投资者就认准了餐饮这块用不消退的大蛋糕，所以整个餐饮市场现在正是风生水起的时候，所以他们都一起选择了餐饮行业，在马不停蹄地的跑马圈地，抢占市场以及分一杯汤羹。

我观察的情况确实餐饮的生意很不好，尤其是越大的店生意越不好，好像大家已经把请客吃饭那一套忘了，大饭店现在一般针对哪种婚宴的还稍好一些。做餐饮历来讲的是特色，味道，位置和环境，但是这些东西都好像不灵了，这些传统的法宝都不灵了，那餐饮还拿什么竞争呢？好像餐饮快进入价格竞争的地步了，我看有网友在视频晒很好的菜十元自助午餐有人还嫌贵了，莫名其妙，我说大家不是说你的菜贵，而是定价贵，意思是你不用用那么好的材料你把成本降到8元就可以了。
如果餐饮都竞争到这一步那么就真的很难做了，可以想象价格战下自动化机器人就要快速发展进入餐饮行业了，所以尤其是做食堂的有可能会第一个被自动化机器代替。这么难做为什么还有那么多人进入呢？大部分人是伴随传统 社会 长大的，对于互联网不熟悉，虽然现在的风口在互联网，但是他们不懂，还是觉得没有实实在在的一个店面感觉放心和踏实。第二餐饮门店门槛太低了，人人在家都会做饭，拿着自己在家做饭的手艺有几千块钱就可以开一个小地摊，我发现近段时间我上班的街上就出现了几家这样的地摊，针对上班的午餐。
第三餐饮来钱快，铺面整整几天的时间就可以营业就有现金进账，这和有的生意动辄半年有的还压款完全不一样。第四一个是现在传统行业的竞争基本上都达到了白热化的程度，找不到好做的生意。第五民以食为天，餐饮是刚需离不了，市场也很大，按媒体报道的统计数字，2017年我国人均外出就餐消费金额为3000元，餐饮业最低毛利50%算的话，300人口就可以让一家饭店实现年毛利45万以上，所以餐饮的容纳量还是不错的，所以很多人看好餐饮还是有道理的。

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一句话的事情，因为他们没有更好的选择。

问题所问：听说做餐饮的都在赔钱，为什么新店却越来越多？

问题关键词： 赔钱、新店越来越多。

赔钱：经营支出超过经营收入，现金流入为负数。

新店越来越多：实体店铺总量增多，存量不变（开张与关张此消彼长）。
开宗明义：中国大陆餐饮门店平均生命周期很短，持续经营时间超过三年的不到10％。市场需求容量不足以支撑过多的市场供给增量，缺乏经营理念的同质化竞争更缩短了餐饮门店的生命周期。

我从经营角度阐明问题观点。
第一点：餐饮行业生存现状
⑴门店经营亏损的占大多数

①盈利的占比仅10％

②维持现状的占比20％

③亏损的占比70％

⑵餐饮业种同质化竞争激烈

①业态模仿

②VI克隆

③品牌山寨

⑶餐饮网络经营者转战实体（线下）

①餐饮流量平台费用与实体经营费用相差无几

②网络餐饮品牌扩张需要投资，但资金注入必须要有实体店背书（授信）

第二点：新生餐饮经营势力的特征
⑴资金持有者（金主）

原因：投资渠道受限

①传统‘’铁公鸡‘’（钢铁／公路／基础建设）投资受限

②金融市场（股票／债券／期货）持续萎缩

⑵网络数据收集者

原因：线上流量的聚集，需要线下的变现和互动

①实体店可以提供真实的场景体验

②实体店可以提供衍生服务项目
第三点：赔钱餐饮门店经营者的特征
⑴没有餐饮实践经验值的新人（小白）

①加盟者

②模仿者

⑵没有经营理念的传统经营者

①陈旧老店所有者

②老店二代继承者
综上所述：每种行业都遵循‘’二八定律‘’（有赔有赚），餐饮行业也不例外。但餐饮门店增多，并非都是个体逐利行为的表现，更多的是受外部环境（投资／经济／就业）影响所致。
餐饮经营问题可以发私信给我，愿意为您答疑解惑！

那是因为都不愿意上班，上班不自由，开店就一举两得，又挣钱又有自由，其实开店都挣钱，不过挣的是人家的房租钱，赔的是自己的人工钱，只要房租到期有百分之七十选择放弃的，百分之二十是不舍弃的，百分之十是真挣钱

5、开小吃店赚钱的秘密

开小吃店赚钱的秘密

秘密1：老乡是开店的最大保证

很多人都不知道，这些小吃店的经营者之间都有着千丝万缕的联系。举个例子，成都小吃店，开店者基本都是重庆市开县人;桂林米粉的开店者基本都是广西天等县人……而且这些人绝大多数都能攀上亲戚，笔者曾经走访了北京国贸周边多家成都小吃店，发现这些店的店主之间都有亲戚关系。

据业内人士介绍，这些店主无意间设立了一个壁垒，一个外人难以进入的壁垒。首先，很多小吃都有秘方的，如果没有圈内人传授，外人是不可能知道的，而如果是同乡的亲戚要开店，获得秘方的几率很高，外乡人几乎是不可能得到这样的机会。其次，一个外乡人，如果轻易使用了某个小吃的店招，很有可能会招致麻烦，小到总有人捣乱，大到惹上官司。无锡有一批沙县小吃店，经营者都不是沙县人，后来就被福建沙县小吃同业公会告到工商，说他们是“山寨”小吃，不能使用沙县的标识。最后无锡近50家“山寨”沙县小吃都被迫关门。第三，这类小吃店往往都会有几种关键食材必须从老家采购，如果不是老乡关系，这些原材料是无法轻易采购的。第四，老乡之间的好处，就是开店时会省去很多搭建人脉关系的时间，因为大家都是老乡、亲戚，往往交代一句话就“OK”了，而且开店钱不够，借给你没有问题，都是亲戚里道，不还不好意思，也不好借钱逃跑。

秘密2：做标准化等于把利润给别人

可能有人会说，既然这些店都是同乡人开的，彼此之间又都是亲戚关系，为何不把这些店变成连锁店，而非要独立经营。

这里的原因就比较复杂了，首先，开店的资金实力都不高，注定了无论是选址，还是经营面积都不会很理想，做标准化显然先天不足。其次，这些小吃店定位是大众，毛利并不高。如果做标准化，等于将自己辛辛苦苦赚来的利润都给了别人，诸如配送中心等。因为筹建一个配送中心，至少百万元以上，而且标准化经营之后，必须要减少菜品，否则无论是配送，还是制作都无法达标，这意味着经营者未来几年都是白干，实际上并不划算。另外，这些小吃店的经营者绝大多数并没有什么雄心壮志，要成为小吃界的“肯德基”，他们的初始目的就是为了养家糊口，日子能过得好一些，所以当经营到一定规模时，他们就知足了，不进取了。

秘密3：店铺面积超过70平方米就是找死

据业内人士透露，这类小吃店的面积也很有特点，基本都在70平方米左右，因为在业内这就是一个“标配”，如果面积过大，所有的盈利都会被房租吃掉。有位“桂林米粉”经营者给笔者算了一笔账，一个70平方米的店面，日均流水约2000元，除去房租、水电、员工工资、粮油食材等成本外，一个月下来大约能有2万元左右的净利润。实际上绝大多数街边小吃店的真实盈利水平：月净利润在1万—3万元之间。

要是开100平方米店面，日均流水的增幅不到10%，而房租成本、水电成本就会增加20%—30%，净利润会减少。要是开四五十平方米的店面，房租等成本是可以减少20%—30%，但是日均流水因为客单量低，会降低40%左右。要是开再大的门脸，初始投资加大，显然就不是这批草根投资者能承受得起的。

秘密4：如果你不下厨，那么赚钱的永远是大厨

这些小吃店还有一个特点，就是没有真正的大厨。因为这些小吃店基本上是夫妻店，店里的员工也是从老家带来的年轻人。基本标配是，丈夫在后厨做饭，妻子在前面收账，如果丈夫岁数实在是太大了无法下厨，那么后厨的“主勺”不是店主的儿子，就是外甥、侄子之类，还有可能是姑爷。

前文已经说过了，这类小店月均净利润也就2万元左右，而时下一个大厨的月薪至少七八千元，差不多一半的净利润要给大厨，所以根本没有必要请大厨。

另外，店员为什么要从老家带来，自然也是为了节省成本，在城市请一个工人，至少1500元，而从老家带来，管吃管住，一个月再给几百元，就可以了。同时，因为绝大多数店员和店主也都是亲戚关系，带出目的是为了让这些孩子闯天下，长见识，在店里挣不挣钱并不是主要因素，所以店员们对工资要求也不高。

秘密5：商业街永远不是你的“菜”

这类小吃店永远将店址选择在靠近学校、社区的地方。对于他们而言这里就是小吃店赚钱的基础，而商业街永远不是他们的菜。

据了解，小吃店的市场定位十分精准，基本上为学生、男性(就餐时多为单个男性)服务，而这些人最大的特点就是对待吃的态度——随便，能吃饱，而且价格不贵即可。显然社区、学校等区域比较符合市场定位。

而商业街中的潜在顾客大多数都是情侣、一家三口，对待吃的态度不仅仅是吃饱，更多讲究的是环境、情调、营养、品牌……这些都是街边小吃店无法满足的。

另外，社区、学校周边的店铺租金相对便宜，一个月也就七八千元，最多不过一万元，而商业街的店铺租金，即使是二类商业圈，一个月下来至少也要2万元左右。前文已经说过，小店一个月的平均流水也就五六万元，选择房租在2万元及以上的店铺简直就是找死，或者说，即使做了，也是赔钱的.。况且，商业街里没有小吃店的目标顾客，一个月能否做到五六万元的流水也是一个大大的未知数。

秘密6：只卖碳酸饮料玄机大

不知道各位看官是否注意到了此类小吃店很少销售酒，连啤酒都很少，基本上都销售碳酸饮料，而且多以小包装为主。这里自然有它的玄机。

首先，前文说过了，小吃店的目标顾客就是以学生、男性为主，而且他们就餐的目的仅仅为了吃饱，所以不会选择喝酒，也就是说喝酒的需求不高。进了也就是增加库存成本。

其次，小包装的饮料利润空间大。一瓶售价3元的饮料，其成本也就1元多，有对半的利润。千万别小瞧了小吃店，虽然它单店进货量不大，可您别忘了，前文说过，这些小吃店都是有关联的，如果他们一起进货，进货量甚至不输给大型超市，进货价自然会很低。至于不销售大包装饮料，也是和目标顾客有关系，基本上都是单身客人，谁会没事喝1升的饮料呢?

第三，碳酸饮料还有一个好处，就是很容易胀肚，让人很快有饱腹感。这样可以加快翻台率。毕竟这样的小吃店面积不大，如果不在翻台率上做文章，想一个月净赚一两万元也不是一件容易的事情。

6、为什么人家摆地摊卖小吃都挣钱，我却一直在赔钱，一天卖二百块钱，除去本钱地摊费，房租费，燃气费

从自身找原因，还有，小吃不要和别人家一样，要独特

7、没有做过生意，想要开一个小吃店，风险大吗？应该注意哪些？

生意做遍，不如卖饭，这是一句老话，毕竟民以食为天嘛。可虽然餐饮业门槛较低，但和其他事情一样，做好也不容易，同样会有风险。能否把一个小吃店做好、做强、做久，主要取决于以下五个方面：

第一，商铺地段和位置的选择。 做餐饮前期选铺时，首先考虑的就是地段，也就是你的饭菜定位是要卖给那一类顾客，在小区附近卖鲍鱼，在高档酒楼主营呼啦汤肯定是不行的。地段选好下面就是商铺位置。有一个与饭菜相适应的地段，再有一个好位置的商铺，你的风险基本就等于减少了一半。有人可能会说酒好不怕巷子深，那是逼的没办法，巷子深酒再不好那就没的做了。如果反过来想，酒好巷子又浅生意岂不更好。另外，现在是物资充裕甚至有所过剩的时代，与过去物资严重短缺时代不同，那时小店再深再远你也得去，因为近处没有。而现下在城市里几乎每条街都有小吃店、饭店或宾馆。还有就是在温饱问题已解决的情况下，除非宴请一般的吃饭都不会过份讲究，往往特别在意的就是方便。这也与人们天性有懒惰的一面有关，也与人们生活节奏加快讲究效率有关。所以，金角、银边、草肚皮的选铺原则十分重要。经常发现即便是仅挨着的两家或隔着一个过道正对的两家，生意往往就差很多。有些人就那么懒，多一步不走，多一眼不看，后面的干着急。不是货比三家吗？那是理性思考，别忘了人做事时百分之八十的情况下都是靠感性判断和选择的。

第二，品类选择。 前几年不是有句话吗，在风口上猪都能飞起来。这在餐饮业同样适用。只要什么流行起来大家会跟风，一阵子流行吃米线，过一阵子流行吃火锅，再过一阵是麻辣烫，一波一波的。这几年流行撸串。你卖包子饺子的看不上人家，那烂串串有啥好吃的，又不实惠又不耐饥，人们是不是缺心眼啊，你是干生气，干瞪眼，流行没办法。再有比较重要的是，你品类的选择必须与你商铺位置所处环境相适应，到这来的都是那类顾客，都是什么档次的。前年，一山西小老板在西安的 旅游 景点开了一家山西菜馆，2018年春节过后开业，干了一年关了。我们下面议论说，在西安外地游客来的地方开山西菜馆，不知老板咋想的。话没说几天，人家还在这条街上换了个铺位又开张了，结果半年多又关了。所以，决不能较这个劲儿。

第三，烹饪水平。 在同一个地段，和别人经营同样的类别，特别是主要面对周边顾客的情况下，拼的就是你的烹饪技术，主食及菜品味道。在价格相差不大的情况下，人们肯定想吃个舒服，有滋有味。我上班附近有个小吃城，名字是小吃城，其实挺大的，有三十左右家小吃铺。有小俩口开始卖盖浇饭，味道不错，到他家吃饭的越来越多，后来经常排大队，因为排队影响两边商户，后来和房东商议改卖快餐，因原来有两家快餐了必须得房东同意。结果他家一改快餐另外两家中一家不长时间就不干了。群众的味觉是很灵的。不干那家的快餐有两大特点，油大味道咸。不过，这也与你商铺位置所处地段有关，如果是在流动人口比较大地方，你可能还可以存活，顾客这次吃完下一次可能就没下一次了，也不指望顾客下次来了。不过这不应该是经营之道，提高技术水平以质取胜才是经营取胜的永远真理。

第四，合理的价格。 价格颠覆一直是市场竞争的法宝之一。比如小米手机出现后，以其高端的配置亲民的价格，一下子把其他想再介入手机领域的厂家挡在门外。还有目前比较受大家欢迎的优衣酷服装。质地优良，大众品牌，价格适中，服务周到，这样的服装不火也难。再说个小吃的例子吧，在一所大学的食堂，一家卖干拌面的，小碗七元，大碗八元，干了一年就干不下去了。因为这个价位只能保本，你再加价就没啥人吃了。别人卖牛肉拉面的加个鸡蛋六元，再来一个或两个馍七八元够了。还有卖砂锅的有六元有七元的，也是加个饼就够了，基本都在七八元这个价位就能吃饱。而他的干拌面不带汤，你减量客人就吃不饱，加价客人就不吃。这也是同样商铺位置在不同的地段，面对不同的顾客就要有相适应的价格。

第五，服务能力。 餐饮业是窗口行业，必须与顾客直接打交道。你的软件服务，也就是迎来送往，会直接影响顾客的回头率和个单消费额度。还是举前面提到的，卖盖浇饭后来改卖快餐那一家的例子吧。哥，你今天怎么来晚了，是不是这几天生意挺好的，挺忙的。哥，来啦，不在这吃，那我给你打包，别急我再给你套个袋子，天挺阴的，路上别下雨，要不给你拿把伞。哥，今天的带鱼特新鲜，给你加一份尝尝。别看这些不经意的话，很管用啊！再有就是硬件服务，环境干净卫生这是做餐饮必须的。但我为啥没强调整洁，还是与你的商铺位置所处地段有关，与你服务的顾客层次有关，如顾客是普普通通的工薪阶层，只吃个工作餐，或几个工友小聚，你搞的高大上即便价不高，人也不敢进，进来吃完也有贵的感觉。但也要做到乱而不脏。还有餐具的选择，桌椅的选择，装修风格，都会影响到顾客的感觉。有一次和朋友去一家小吃店，他家的碗盘勺筷一看全是经过精心设计定制的，立即让人感觉来对地方了，在餐具上都这么用心，那饭菜肯定也错不了。所以服务不只是笑脸相迎，不与顾客争吵，服务在于你所呈现给顾客的所有一切。

近些年，由于电商的冲击，线下实体店的大部分生意都步履艰难。尽管大家都知道做餐饮很辛苦，但为了生存很多人还是无奈选择或转行入到这一行，因为相比较餐饮业所受电商影响要小的多。做的人多了固然竞争就激烈，不过既然做出了选择，只要努力把上述五个方面做好，相信你自己竞争再激烈也会有你的位置。

作为开过小吃店的人来回答一下你的问题。

先说结果，风险很小，但是很辛苦。

2019年三月份开过一个小吃店，卖我们这里的一些常见小吃，没找过师傅，自己摸索，人后找人试吃，感觉差不多了开店。门店投资了12000，买厨具原材料，装修10000左右。小吃店，投资很小。由于是合伙开的，合伙人很犟，很懒，不按我们开始的方法做，每天生意很惨淡，但也总有人吃，最后店还盘了20000块钱。

店开了三个月吧，后来我都懒得吵了，和我合作的是个亲戚家的小孩二十多，太犟。不把饭菜质量当回事，后来我就不管了，也说不下，生意做成这样，也没陪多钱。所以小吃店赔钱概率很低。但是真的很辛苦。

风险是肯定有的，尽量把风险降到可承受范围之内，就可以了。

1，小吃店要选在人流量大的地方，比如商厂，学校附近，工厂附近。

2，你选的这个小吃，对当地人能不能接受了。

3，成本的合算，买一分能挣多少钱，一天买多少就有利润，去除你的房租，水电，煤气，还有多少利润。

4尽量不要去加盟连锁店，加盟费太贵，自己花点钱好好学习一下。毕竟没有白吃的午餐。

5，要有一个品种可以拉住顾客。顾客来你这吃了就感觉你家做的就比其他做的好吃点。注意卫生。干净[灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]

希望能帮到你

做生意风险肯定是有的。

一些观点仅供参考

1：考虑自己的风险承受能力和店铺的风险范围。

2：前期调研，对周围类似商家做一段时间的跟踪调研。了解是否有市场，顾客偏好，装修定位，营销模式等等。

3：成本测算，原料，用工，租金等要确认清楚。预计利润，这些都要心里有事。

4：店铺位置的确认，前期调研工作的一部分。

5：考虑当前疫情情况影响是否合适。

小吃店儿是一种最为接近地气，接近大众消费的生意，有着广阔的市场。有无风险，主要考虑到你经营的成功率有多大。如果你未接触餐饮行业，只是看到他人经营，你也有经营的冲动或感觉，那么则存在潜在的风险。如果你自身具有烹饪技能或制作小吃的技术，尚有亲戚朋友予以辅助，那么风险几乎为零。

怎样经营好小吃，将风险降到最低呢？

首先是在选址方面，要选择住户密集，小区众多的地方或人员流动较大的区域，这样才能保证你有足够的客流量。除非你的小吃店有绝妙的技艺，制作出无与伦比的美味小吃，那么可以"酒好不怕巷子深"。反之，位置的选择对你经营的成败，起得至关重要的作用。

其次，要在店面的装修上，保持明亮简洁。就是说可以不追求奢侈豪华，大张旗鼓地搞装修，但是，决不能简简单单址弄几张桌椅，胡乱摆放一下就认为万事大吉。要考虑到日后经营中维护清洗的方便，使顾客永远感到你的店面是清洁卫生的。比如能使用地砖儿就不用地板，宁可瓷片上墙也不粘贴壁纸等等。

第三，要有以主打产品为主的小吃，兼顾其他品种的多样性。既要符合周围居民生活习惯，又要突出小吃店的经营特色，要不断推陈出新，制造出老少皆宜，既传统又 时尚 的风味小吃。

第四，要做到物美价廉。小吃店一般针对的都是群体百姓的大众消费。如果你所在的经营位置是高档小区，那么对价格的要求稍差，对质量的要求则较高。而如果是一般普通的小区，价格则是主要的问题了。

最后，要有吃苦耐劳，不畏险的精神和毅力。小吃店经营的策略一般均为薄利多销，靠人流量，客流量取胜。因此，经营时间长，服务劳动强度大，这都是小吃店的特点，因此对利润期望值不要太高。小吃店只能快速脱贫，却不能短期致富。因此必须具有吃苦耐劳，打持久战的精神准备。薄利多销的经营策略，也必须长期地坚持下去。

只有这样，你的经营风险会降到最低，反之，经营风险也将极大！

简单来讲就是以下几点：

1.人流量要OK，但是门店的租金不能太高，要折中来看，选择相对合适的门面位置

2.要选择购买的固定资产不多的门面，像设备这些能少就少

3.人工成本需要控制，这样即便生意不太好的时候也可以扛得下去

没有做过生意，就要从小做起，开始投资少，成功了再加大投资，每年加大的力度在增长30%左右较好。

别做了，风险大，或许就打了水漂。

许多人以为做餐饮很简单，把店开起来，产品卖出去，保持盈利即可。这不过是理想状态，现实却杂乱得多，为什么开店？开什么店？成功率多高？怎样开？...这些问题都要考虑在内，而做好开店前的规划至关重要。

1．为什么要开店？

一般而言，开店的原因有以下两种：

①感性创业者。

多属感情用事型，常被某些运营成功的餐饮店招引，店内的温馨气息及井然有序的节奏，常使其情绪受到鼓舞，对开店过于乐观。

②理性创业者。

又可分为两类：一是瓜熟蒂落型，这类人具有餐饮专业技能，科班出身，从根底做起，阅历公司各项营运阶段，实力强；二是停、看、听型，他们不急于投入，心中对开店仍存疑惑，想通过各种渠道进行了解，找寻最好的方式。

餐饮行业是充沛竞赛的行业，绝大多数需求都已被满足，所以大家在开店前，一定要搞清楚自己的目的，为了开店而开店，结果可想而知。

2．开店成功率有多高？

德国对于开店成功率曾进行过调查，结果显示，加入加盟体系开店成功者约为80％，独立开店成功者比例约占20％。

一家店铺要想经营成功，“技能”是基本生存条件。这些“技能”就包含产品、运营、宣扬推行各个方面，真实能让店面落地生根，就要在这些当地有足够的竞争力；其次要留心餐饮商场消息，重视新形态消费文化及特性，才能在消费者倾向理性思考的景象下，免于落入价格竞争的恶性循环中。

3．开什么样的店？

①如果你性情生动，生活快节奏，能够考虑开快餐店或小吃店，这些店肆每天面对的客流量较大，因而更适合精力充沛的人。

②如果你为人严谨、注重事物细节，西餐厅、日料店比较适宜。这类餐饮店对质量把控比较严格，需要创业者有足够的耐性和经历。

③如果你喜爱精美有品位的物品，甜品店、咖啡屋和饮品店，将会是你最爱。

另外，除了思考个人性格特征、兴趣，还要清楚手头上握有的可用资金，毕竟这在很大程度上决定你开什么样的店。

4．用什么方式开店？

是单打独斗，自己开店？是邀亲友合伙？或是入主加盟系统，由总部供给开店资源？假如你要开的店，与曩昔工作经历有关，并曾担任经营管理职务，可考虑独立开店。但若无经历，选择合适的加盟系统，从中学习管理技巧，也不失为下降经营风险的好办法。

5．开店前斟酌哪些要素?

开店前要进行充分的市场调查。店铺所在地人口分布状况，附近集合的单位性质，本区域消费能力、习惯，同类店铺生意好环等等。越深入了解目标客层，在店铺定位时便越能投其所好。

关于转让的店切勿草率接手，不要一看见某某店转让，觉得门面不错，价格也不贵，就立马盘下来。没想到开店后才发现目标商场太小，乃至形成“无人上门”的窘境。假如你平时仔细观察，便会发现某些店肆经常写着转租二字，老板换了一个又一个，阐明都没赚到钱。

1、选址，选对的不选贵的

小吃加盟店都想开到繁华的商业中心。难道是位置越好生意就越好吗？

小吃店开店选址要看定位和资金。

如果你开的店只做普通的大众餐，没必要开到市中心，因为高昂的租金就够你吃一壶了。还有要看看你的资金链，根据自身的资本实力进行选址。无论选择哪个商圈，选址敲定前一定要算清楚一笔账。

除去房租、人力、采购等前期预估成本，餐馆要想盈利，保本点大概是多少，实现盈利是否有压力。要知道，相较于传统的热门商圈，一些新晋的、有发展空间的商圈也是不错的选择，那里成本更低。

2、锁定消费群体，算好账

选定商圈以后，还要综合考量店铺在商圈所处的位置，周边的交通情况。

以每天中午、晚上为时间节点，通过对周边超市、餐馆的人流量进行“蹲点”统计，则是得到客流量数据及解析消费群体特征的最“笨”也是最有效的办法。

3、利用好店铺每一处

选好地址不等于选好的店铺。店铺是千挑万选出来的，除了地址，各位小吃老板还得充分计算店铺的面积利用率、展示面、层高、附加值，了解停车位、水电气、有线电视、网络等基本设施是否完善。

曾经有一个小吃老板在开业前没有了解清楚当地的供水设施，开业之后发现当地居然不定时断水，他后悔不已。

除了面积使用率和基本设施，店铺的附加值则是另一大重点考量标准。

前后院可利用空间有多少？哪些是可以免费利用的场地？如何实现店内面积使用率的最大化？各位小吃老板，请你尽可能地“斤斤计较”吧！

餐饮创业要面对的问题许多， 但假如开店前就把该考虑的问题弄理解，将会为后期的成功奠定根底，也能很快就获得成功！