辣味小吃做法大全

1、辣的有什么菜谱大全

辣的菜品有口味蛇、毛血旺、枣庄辣子鸡、麻辣小龙虾、辣子肥肠等。
1、口味蛇
口味蛇是一道湖南省传统的名菜，属于湘菜系。此菜选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的本地蛇作原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。蛇肉的胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用。怎么样小伙伴们，有没有看到口水横飞，小编巨爱吃辣，可唯独对口味蛇望而却步，也许是地域因素，从小就没见过蛇的缘故吧。
2、毛血旺
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
3、枣庄辣子鸡
枣庄是中国辣子鸡之乡，枣庄辣子鸡也称“枣庄大盘辣子鸡”，为鲁南地区颇具特色的美食，其特点是鲜、辣、香，色艳味重。烹炒鸡肉多以本地散养公鸡为佳，其中最以老公鸡和小公鸡最为优选。现又被枣庄的厨师们创造性的开发出一些列的衍生菜：小鸡泡馍、麻花辣子鸡、面条鸡、地锅饼辣子鸡等。
4、麻辣小龙虾
麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾，是湖南著名的地方小吃。以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香。
5、辣子肥肠
辣子肥肠是一道著名美食，属于川菜。重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，但我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠水煮软，在要用小火爆干肠子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗。

2、好吃的麻辣小吃有哪些

麻辣钵钵鸡

材料：鸡肉、姜蒜、花椒、八角、桂皮、生抽、醋、胡椒粉、辣椒油

做法

1、将鸡肉砍成大块，葱姜切成末。

2、准备一大锅水，放入花椒、八角、桂皮。

3、将鸡肉放进水里，水开后煮三十分钟。

4、将鸡肉捞起晾凉。

5、用手将鸡肉撕成小条。

6、取一只碗，放入葱姜、醋、生抽、胡椒粉、辣椒油搅拌均匀。

7、浇在准备好的鸡肉条上即可。

麻辣排骨

做法

1、把猪排骨斩成节，用盐、姜葱和料酒腌渍入味，再下入六七成热的油锅里炸至表面酥脆时，捞出来沥油。

2、锅里留底油，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色后，下入炸好的排骨节略炒，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，再出锅倒入大砂锅里，放入土豆块，并调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色，用小火烧至成熟时，离火待用。

3、客人点菜后，从大砂锅里舀出一份量的麻辣排骨放小砂锅里，上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁收浓时，关火撒上葱花，即成。
麻辣花仁肚丁

材料：猪肚600克、花生仁200克、食盐少许、酱油10克、醋10克、姜1小块、蒜3瓣、花椒20粒、辣椒油30克、白酒10克、白糖5克、小葱2根 、大葱1/2根

做法

1，猪肚里外用盐和醋清洗干净，冷水下锅焯两分钟，放适量葱姜花椒和高度白酒去腥，肚儿捞出来把水倒掉重新烧水，再次放葱姜花椒和高度白酒用高压锅煮二十五分钟左右

2，肚晾凉后切丁，1.5公分左右

3，放醋、白糖、酱油、小葱、蒜泥、辣椒油，拌开，即可享用

3、贵州香酥辣椒的做法大全

香酥辣椒的简单做法，把芝麻直接灌进辣椒里，非常的好吃

哈喽大家好，欢迎来到章鱼小丸仔吖和我一起聊美食，俗话说没人生下来就是好厨师，当你认识到厨房的魅力时，你会觉得下厨是开心快乐的事，和天赋没有关系，那么就和我一起探索厨房的魅力吧！香酥辣椒的简单做法，把芝麻直接灌进辣椒里，非常的好吃。

准备150克花生，然35克玉米淀粉，50克白芝麻，把辣椒的头剪去，再见2~3节，尾部这里剪开，能使每一节辣椒均匀的受热。剪完后把辣椒籽过滤出来。倒入多一点的开水，浸泡半个小时，把辣椒泡开，并且去除辣味。泡辣椒的时间我们来炸花生，锅中倒入食用油，花生凉油下锅，开大火烧至冒烟转小火，小火炸七八分钟这样子，表面微黄就可以捞出控油了，搅拌均匀备用。

大碗中倒入50克芝麻，35克淀粉，4克食盐，3克白糖，搅拌均匀，辣椒泡好捞出来，锅中放入多一点的清水，把辣椒倒进来，大火煮开小火再煮5分钟。煮辣椒是为了进一步的去除辛辣味，这样香酥辣椒做出来就不怎么辣了。煮好捞出控干水分，把辣椒倒进芝麻碗里，用手把辣椒从下至上不停地翻动，芝麻会自动地灌进辣椒里面，非常的有趣。

还可以看到少许散落的白芝麻，我们调个蛋清水中打入一点蛋清，适量清水，搅拌均匀，但清水一点一点的加到里面，每加一次都要用手翻拌均匀，到最后皇帝就看不到散落的白芝麻。其中有问。烧制三四成热下入辣椒。开中学。小火慢慢炸制期间用铲子翻动一下，大概炸七八分钟，芝麻微黄，像这样就可以捞出控油了。今天的分享到此就结束了，大家喜欢可以试着一起做一下。喜欢我作品的小伙伴，请关注厨艺，欢迎评论、转发收藏。拜拜。

4、辣的菜品有哪些那点?

辣的菜品有如下：

1、麻婆豆腐：

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。

2、毛血旺：

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

3、夫妻肺片：

夫妻肺片由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

4、水煮肉片：

水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。

5、宫保鸡丁：

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。

5、辣的美食有哪些小吃

1、毛血旺

毛肚口感脆爽，特别能吸收汁水的味道，配上鸭血、豆芽等食材，在红艳艳的辣椒和一汪热油的烘托下，滋味香辣脆爽。

红火火热辣辣的毛血旺也是无论哪一家川菜馆都不可少的经典美食。

2、水煮鱼

其实川菜里面，我觉得特别能俘获人舌尖的就是两道鱼菜，酸菜鱼和水煮鱼。由此衍生变化出来的番茄鱼、沸腾鱼、藤椒鱼也都非常好吃。这些美食的共同特点是鱼片鲜嫩，滋味鲜美又带着麻辣鲜香的舒爽。

3、肥肠

特别对于喜欢麻辣味道的朋友来讲，一道浓浓江湖味道的干煸肥肠是非常能够安慰舌尖的。非常脆爽有嚼劲而带着特殊的滋味，加上辣椒的烘托，特别好吃。

4、钵钵鸡

钵钵鸡不是鸡，而是浸润在调好汁水里的串串。种类丰富，味型多样，每一小串的滋味，各不相同。每一个食客完全可以根据自己的喜好找到对应的串串，过一把瘾，而且价格实惠，非常不错。

5、口水鸡

四川口水鸡可以不是简单的一道凉拌鸡肉。而是将优质的本地土鸡做成白切鸡，然后淋上精心炼制的辣椒油和料汁，最后顶上撒上芝麻或洒上花生米碎，口味非常别致，鲜香麻辣虽然做法简单却十分美味。

6、麻婆豆腐

川菜不仅在国内影响深远，也国外也有不少它的拥趸。比如在大热的美食日剧《孤独的美食家》中，就专门有一集介绍以"麻婆豆腐“为主题的餐厅。也许你会觉得豆腐很无味，那么麻婆豆腐会让你对这种食物有一番新的认识。这道菜将鲜嫩的豆腐、牛肉末或猪肉末、四川豆瓣酱以及四川花椒粉混合，烹饪出一道异常美味的菜肴，让你的心窝暖暖，嘴唇酥麻。

7、烧白

四川人其实也比较喜欢吃肉。烧白就是经典的做法。烧白分甜、咸两种，都是肥而不腻，细腻润泽，非常的好吃入味。

烧白做法比较复杂，需要将肉焯水后沥干炸制，然后进行切片码味，配上芽菜、梅干菜等上笼蒸制，最后倒扣成型。

8、回锅肉

四川人最爱的菜肴就是回锅肉，这道家常菜是将滋滋冒油的猪肉和豆瓣酱、豆豉以及蒜苗一起煸炒。只需再配上简单的白米饭，或者再加上一碗清淡的肉汤，就能让人吃得心满意足。

9、鱼香茄子

鱼香是川菜众多味型中的一种，就是用烧鱼的佐料为主调制出的味型。经典的“鱼香”酱汁是用鲜红的泡椒、豆瓣酱、生姜、大蒜和葱制成，基调是酸甜口。因为传统鱼肉烹调中需要用到这些调料，“鱼香”这个名字就由此而来。鱼香茄子软糯香甜，非常好吃下饭。

10、火爆腰花

腰花带有一点腥臊味，而且质地脆嫩，非常考验厨师的功夫。炒过了就会变得像橡皮一样嚼不烂，炒得太生又会有浓郁的腥臊味。

作为川菜灵魂的豆瓣酱和辣椒，能非常好地去掉腰花的腥臊味道，提升腰花鲜嫩的口感，非常好吃。

6、麻辣小吃怎么做

麻辣小吃做法一，麻辣耳丝

材料
材料：熟猪耳朵300克，榨菜丝120克，蒜苗2根 调味料：麻辣锅底酱2大匙，酱油1大匙，糖1小匙，绍兴酒1大匙，醋1大匙 香油1小匙
做法
1.猪耳朵切丝，蒜苗切斜片备用
2.锅中倒入1大匙油，先倒入麻辣锅底酱以小火加热炒香，再加入酱油和糖炒至油亮后，加入醋和绍兴酒炒至浓稠
3.接着放入猪耳朵丝和榨菜丝拌炒均匀，再加入蒜苗，转大火炒至蒜苗软透，然后淋入香油拌炒均匀即可完成

做法二，麻辣海带

材料
海带100公克，麻辣汤底600㏄，牙签适量
做法
1.海带先以清水冲洗干净，再以牙签固定备用。
2.取锅，加入麻辣汤底煮至滚沸，再放入作法1的海带，改转小火卤约5分钟即可熄火，捞起备用。
3.食用前，切成小块状，再放入加热后的麻辣汤底中，烫约5秒即可。

做法三，麻辣凉皮

材料
凉皮2张，香菜2根，盐0.25小匙，陈醋0.5大匙，辣椒油适量，芝麻酱2小匙，油炸花生适量
做法
1.凉皮(没有凉皮，粉皮也可以，用水焯一下)切成宽条，而后用凉开水泡一下，待用；
2.香菜切段，蒜切成末；芝麻酱用温开水调成糊；
3.根据个人口味在芝麻酱里依次加入白糖、盐、醋、酱油少许、鸡粉、芝麻、蒜调匀即可
4.把凉皮从清水中捞出，放入盘里，调好的汁浇到凉皮上，加上豆瓣酱，洒上炸好的花生和香菜即可。

做法四，麻辣花生

材料
花生1200克，花椒2汤匙，辣椒1包，盐5茶匙，五香粉1茶匙
做法
1、准备好原料。
2、花生淘洗干净备用。
3、一汤匙花椒、一汤匙辣椒剪碎，加盐、五香粉煮开。放入花生煮一分钟关火等凉。
4、凉的花生去皮，花椒辣椒捞出来控干冷冻（可以继续用来炒花生）。
5、花生用厨房巾吸水，分装四份。
6、分好的花生入冰箱冷冻（随时吃随时拿出来进行第二步加工）。冷冻至少一夜，花生一包大概300克左右。
7、冷油下花生，加热过程中要不时的搅拌，防止花生沾锅的地方糊。
8、待花生全部浮起并且颜色微黄干松时捞出来。
9、把锅里的大部分油倒掉，留一点晾凉后，放花椒、辣椒一起用小火炒。
10、再倒入花生翻均匀，调入盐拌匀即可。
小诀窍
做好的花生凉后会很酥脆，热的时候不太酥。还有一点就是，做好立刻吃，不很辣，也不很麻，装入保鲜盒，放一两天，那味儿！绝对是麻辣香酥，花生的颜色也跟着被花椒和辣椒染色，色泽和味道就都对了。

7、哪几道香辣鲜香的美食，全家都爱吃，做法简单易上桌好吃又过瘾呢？

1、提前准备需要食材，新鲜油麦菜，五颗上下，清理干净，摘成小花，平菇五朵，泡透之后，切成片，再来个蒜泥。2、出锅烧开水，沸腾的水加小勺盐，放进平菇，焯烫一下，清除得很干净，还便捷烂熟。3、热锅热油，油烧倒进蒜泥进行爆香，然后放入蘑菇，炒过再放蔬菜。4、用猛火煸炒两下，蔬菜断生加食用盐、耗油，翻拌匀，就可以出锅了，喜欢吃素的值得一试，爽口提味，看上去很非常好。

1、提前准备200克瘦肉丝，添加白胡椒粉、米酒、食用盐、木薯淀粉、生抽酱油，抓拌匀，腌渍一会儿进味。2、热锅热油，油烧倒进瘦肉丝，迅速滑铲煸炒，防止粘连在一起，炒掉色后捞起来。3、豆腐干清洗，切成细丝，再次热锅热油，放姜末进行爆香，然后倒进豆腐干、青椒丝煸炒，炒大约一分钟前后。4、然后再次倒进肉片，加入适量耗油、生抽酱油、食用盐、味精，炒匀，就能起锅开吃了，香气扑鼻，营养全面。全家都爱吃，做法简单易上桌好吃又过瘾。

1、提前准备三节连藕，刮去表皮，清理干净，切成片之后，立刻放进凉清水中，防止空气氧化发黑。2、出锅烧开水，水热放进鸭胗，焯烫一分钟以后，捞起来清洗一下，沥干水分。3、简单搭配一个调料汁，碗里添加辣椒干、蒜泥、葱段，淋入滚油，激起出香味，再倒入生抽酱油、耗油、食用盐，拌匀。4、把炒好的调料汁，撒到鸭胗上边，翻拌匀，就能提前准备开吃，鸭胗爽脆，鲜美美味可口，比干锅菜还好吃，下酒菜下饭菜都适合。全家都爱吃，做法简单易上桌好吃又过瘾。

8、辣的美味食物有哪些

辣，会很好的激发人们的食欲，让人胃口大开，越吃越过瘾。以下，整理了越辣越美味的家常菜，送给喜欢吃辣的朋友们~

第一道：麻辣小龙虾

麻辣小龙虾色泽红亮诱人，虾肉新鲜弹牙，够辣也够味，吃后让人大呼过瘾。

具体制作方法

第一步：准备食材。小龙虾1500克、蒜适量、葱适量、香葱适量、红辣椒适量、花椒适量、香叶几片、桂皮两片、啤酒一罐。

第二步：先来清理小龙虾。把小龙虾放到清水中，再往清中放入一小勺盐，然后浸泡两到三个小时，让小龙虾吐清脏东西。

第三步：用刷子把小龙虾刷洗干净。

第四步：用手拉住小龙虾尾部中间的那块尾甲，用力一拉，肠线就出来了，如图。都处理好后，再把小龙虾放到水里冲洗一遍，然后沥干水分备用。

第五步：蒜切片、姜切片、香葱清洗干净打成结、红辣椒剪段备用。

第六步：锅中倒入适量的油，油热后把小龙虾放到锅里开始煸炒，煸炒至小龙虾变色，然后控油盛出备用。（油的量要比平时炒菜多一些。）

第七步：锅中再倒入少许油，油热后把蒜片、姜片、红辣椒、香葱、花椒、桂皮、香叶放到锅中，小火煸炒出香味。

第八步：往锅中放入2勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

第九步：把小龙虾放到锅中煸炒均匀。

第十步：沿着锅边烹一勺白酒，然后再往锅中放入2勺生抽、1勺盐、1勺糖调味。

第十一步：把啤酒倒入锅中，再倒放入半碗水，直至水量与小龙虾齐平。然后盖上锅盖，大火烧开后转中火再煮15分钟。（煮的时间要根据小龙虾的大小来定。）

第十二步：关火后，让小龙虾在汤汁里泡一会，这样更入味。

第十三步：装盘开动吧。

第二道：水煮鱼

这个水煮鱼的方法用到的油只比平时炒菜略多一些，既健康又节约成本。不用担心一整盆用过的油怎么处理，而且很好的去除了鱼腥味，又保持了鱼肉的鲜嫩。吃到嘴里麻辣鲜香，油而不腻。总之，不比外面餐厅的味道差。

具体制作方法

第一步：准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。

第二步：将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。

接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。

第三步：锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。

第四步：锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味）。

第五步：往锅里倒入适量的热水。

第六步：将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。（这个时候可以尝一下鱼汤的味道，然后根据自己的口味选择要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。

第七步：将鱼肉一片一片的放入锅中。（千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可）

第八步：煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中。

第九步：换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。

第十步：将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可。

小提示

1、关于怎么片鱼片，在我另外一个菜谱“酸菜鱼”中，有详细的介绍。

2、做这道菜，最好选择草鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少的鱼

3、片好的鱼片最好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。

4、煮鱼片的时候，千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。

9、自做麻辣烫的做法大全

麻辣烫是风靡全国的一种小吃，它起源于川渝地区，是最能代表“川味”的小吃。全国每个城市的大街小巷上都能看到它的身影。很多人都非常喜欢吃麻辣烫，但是却苦于不知道该怎么在家里制作麻辣烫，因为麻辣烫的汤底很难制作，汤底不好吃，麻辣烫也就索然无味。下面就为大家介绍一下如何在家8分钟制作麻辣烫。

做法一：食材：虾饺100g、肉丸100g、鱼丸100g、冻豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、辣豆瓣两小勺、麻椒适量、辣椒适量

做法：

1、热锅下油
2、生姜，大蒜炒香
3、下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。
4、加上两小勺辣豆瓣炒香
5、加入高汤或清水煮沸，如果菜多可多加点汤或水。
6、锅内倒进冻豆腐，牛肉，鱼丸子，虾饺煮
7、煮得快好时下素菜。
8、加入自己喜欢吃的素小菜。煮好后起锅，可随意添加自己喜欢吃的任何想吃的菜。也可以放在电磁炉上边煮边吃。
做法二、
食材：番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒、花椒油
做法：
1、锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃，然后将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。
2、放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮，煮出香味后，放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。