小吃摊鱼丸

1、鱼丸做街边小吃有那些做法？

用料

鱼
玉米粉
盐
糖
胡椒粉
料酒
做法

1
鱼去骨去皮去红肉部分，切成小块

2
放入搅拌机的绞肉杯中，要低速高速配合着打。尽量多打一会儿，把鱼肉打碎成泥状，微呈胶状

3
鱼茸中加入玉米粉，盐，糖，胡椒粉，料酒少许。用量大概300G的鱼茸中加入1大匙玉米粉，1/2小匙盐，1/4小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1/4小匙或更少的料酒。料酒千万别加多了，因为皖鱼腥味重，我才不得不加，不腥的鱼建议不要加，还是能吃出来滴

4
现在开始用手了，力气活，用手把调料混合后，抓起鱼茸，然后再摔入盆中，对，是摔，要使点劲儿，复仇的摔。连续的摔过20次左右，你就发现鱼肉很有弹性很粘了，继续摔吧，摔的越久，鱼肉越Q哦。我大概摔了30来回就觉得不好玩了

5
鱼茸已经变成胶状了，锅中放水，烧开，把鱼丸从虎口处挤出，一个一个的下锅，变成白色浮出水面就差不多了

6
煮好的鱼丸，可以控去水分，入锅炸后沾着咖喱汁来吃咖喱鱼丸。不过，我觉得和白菜来煮白菜鱼丸汤更好，有营养又好吃

2、怎么做福州鱼丸的做法和配方

福州鱼丸的做法
1、将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛，腹内腔一定要冲洗干净。把鱼肉剔下留净鱼肉备用。
2、将鱼肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入一只蛋清，搅打；再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉。

3、五花肉剁碎，加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。
4、盛一勺肉蓉在手掌上摊开，中间放一块馅料，用手慢慢将鱼肉泥团拢起，在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸， 用小匙舀起，放入装水的盆里，鱼丸就浮在水面了。

5、锅里放入清水，开锅后放入鱼丸，滴入几滴虾油，再次煮沸即可。

小贴士
1、鱼可选鳗鱼、草鱼、鲢鱼，选用蛋白质含量高、而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性。
2、洗鱼肉时不能时间过长，否则鱼肉会发硬，搅打时难以成蓉，降低鱼肉的粘稠度。
3、鱼蓉摊在掌心，在中间放一块馅料，团成球拇指和食指捏压从中间挤出鱼丸。
4、做出色泽洁白光亮的鱼丸：首先鱼肉要充分洗净，除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但也不宜过分冲洗，否则鱼肉会变硬，不易成蓉。

3、鱼丸做法?

自制鱼丸 

用料  

鱼肉  适量  

盐  适量  

葱姜  适量（葱姜煮水后放凉）  

玉米淀粉  适量（选加，我没加）  

蛋清  一个（选加，我没加）  

木薯粉  要Q弹就加点但是我给孩子们吃从来不加  

自制鱼丸的做法  

告诉鱼摊老板你要做鱼丸，他就会帮你片这样一片鱼肉下来，剔了大骨之后要求保留鱼皮（如果手刮鱼茸的话）

如果就是一条一斤左右的鱼，那就自己片下这样一块肉来，试试看，从鱼尾斜切到大骨，然后沿着大骨往鱼头方向推进就好

鱼肉流水冲洗三分钟，开始用刀斜45度角轻刮鱼肉

刀背后面就会出现细细的鱼茸，收集起来。如果遇到刺，刮的时候刺会被刮得立起来，刮到最后拔掉就行了，很方便。这个方法做的鱼茸绝对不会有小刺。

前提是【轻轻刮】不能一刮刮一块肉下来

以前我都用刀刮，现在有了大功率破壁机，30秒就打完一片鱼肉。破壁机打的时候要先去皮。一斤鱼肉放半块姜，如果自己刮的鱼茸可以放姜粉。
【补充一句哦】那个红红的部分会比较腥，最好去掉。我也是最近太深刻体会到的

然后加入葱姜水
【有位朋友提醒我建议大家从鱼3:水1开始实验，成功率会高很多，感谢这位厨友！】
（我的比例大概1:1，很多美妈都说搅拌不起来，新手操作或者手工操作可以适当减少水分，慢慢加，直到和我图片上的鱼茸状态差不多就行。）
【水多就嫩，我做给小朋友吃，喜欢嫩的口感】
没有大功率料理机，怕有小刺的话，手工刮茸，然后加水放入小型料理杯也可以把葱姜水和鱼肉混合
切记一定要先少点水，慢慢加！

然后换厨师机K型搅拌头开始搅拌。此时调味，慢慢往里加盐就可以上劲，还可以加一点点糖，一勺食用油。

如果没有厨师机搅拌，那就用筷子，一样的，就是要久一些。厨师机慢速15分钟左右，手工也至少不停搅拌15分钟以上，加盐之后会感觉手上阻力越来越大就对了。

这时候如果手工搅拌太累，可以适当加入些玉米淀粉和蛋清，都可以帮助鱼丸成型

试试看，鱼茸能够挤出一个球型而不是一滩肉就好了

准备一锅冷水开始挤鱼丸，拇指先在虎口处滑一下，把鱼茸磨平，这样挤出来的鱼丸就会光滑

然后往上挤，用另一只手拿勺子接一下鱼丸，因为我一个人操作，所以没有办法拍照片，大家配合图文说明自行脑补一下画面

乘着鱼丸的勺子在冷水锅里轻轻抖一下，鱼丸就自行脱落了

开大火煮，快煮沸时转中小火，怕冲破鱼丸

做好的鱼丸可以配合鱼骨熬的鱼汤烧成鱼丸汤或者鱼丸面各种，自制鱼丸很嫩很滑，尝过之后就会爱上！尤其适合小宝宝。吃不完就冰箱速冻起来。

因为我要为大宝活动准备300颗咖喱鱼丸，所以我先炸一下，一个可以定型，二个更好入味。炸完之后放入调好味的咖喱汁中煮好就行了

小贴士

关于鱼的品种：我试过墨鱼、桂鱼、草鱼、鲈鱼，青鱼、花莲胖头鱼，理论上讲什么鱼都可以。

4、广东特色小吃鱼丸的做法

鱼丸是广东小吃里比较常见的。所以鱼丸有哪些做法呢?接下来就来看看鱼丸的做法吧。

纯手工鱼丸

原料：新鲜鲅鱼600克，花肉100克

做法

1、新鲜的鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行;

2、从鱼尾处进刀，贴紧脊骨，平刀片向鱼头部，反面相同的手法，剁掉鱼头;

3、去掉鱼内脏，用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下，去掉鱼皮;

4、花肉先切成粗粒，然后和鱼肉混合;

5、花椒冲洗干净，加上生姜丝，用温水浸泡，取用花椒姜丝水;

6、手工剁馅，感觉粘刀了，就加点泡好的花椒姜丝水，边剁边添加;

7、剁到鱼肉细腻，添加盐、料酒、味精和一个蛋清、植物油，顺时针搅打，直至上劲儿，若是馅料太干，可以适量分次添加水，若是馅料水分大了，可以适量添加淀粉;

8、坐锅烧水(有高汤更好)，水不要太多，水温热后，转成小火;

9、取搅打好的鱼肉馅，用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅;

10、鱼丸全部挤好以后，开大火煮开，转小火，撇去表面的浮沫;

11、用盐和白胡椒调味，撒上葱花和香菜碎;

12、起锅前淋上一点香油，连汤带鱼丸盛入碗中，吃时根据需要加米醋。

5、小摊鱼丸的做法我想卖鱼丸摆小摊，但不知怎么样做。

鱼丸
材料
鱼浆300g，肥猪肉100g，水150g，鸡粉6g，太白粉40g，楜椒粉5g，盐5g，糖6g，香油5㏄
做法
1.将调味料A与水拌匀成粉浆备用。
2.鱼浆搅拌至有黏性时先加入作法1.中的1/2粉浆，继续搅拌至水分完全被吸收后再加入其余1/2的粉浆搅拌均匀。
3.加入肥猪肉及香油至作法2.的鱼浆拌匀。
4.烧水，煮至沸腾后，将作法3的鱼浆用手挤压出圆球状放入水中，重复步骤至鱼浆用完。煮至鱼丸完全浮于水面上即可捞起食用。

包心鱼丸
材料
主料：海鳗750克，瘦猪肉200克，河虾1000克，
辅料：鲜香菇50克，肥猪肉50克，甘薯粉200克，
调料：酱油10克，盐5克，味精3克，香油10克，胡椒粉3克，大葱10克
做法
1.海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500克）；
2.在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；
3.至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用；
4.香菇洗净去蒂切成米；
5.虾洗净去壳，压干水分，切成米；
6.猪肉切成米；
7.香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团；
8.葱去根须，洗净，切珠待用；
9.把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上；
10.把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起；
11.上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀；
12.膨胀的鱼丸装20个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。

6、地摊鱼丸怎么做 具体的步骤是什么

1、将调味料与水拌匀成粉浆备用。

2、鱼浆搅拌至有黏性时先加入步骤一中的1/2粉浆，继续搅拌至水分完全被吸收后再加入其余1/2的粉浆搅拌均匀。

3、加入肥猪肉及香油鱼浆拌匀。

4、烧水，煮至沸腾后，将鱼浆用手挤压出圆球状放入水中，重复步骤至鱼浆用完。煮至鱼丸完全浮于水面上即可捞起食用。

7、街边小吃摊上的牛肉丸鱼丸的汤怎么做出来的？

材料
西刀鱼肉 - 600g
100g碎冰+100g水 - 200g
食盐 - 30g
糖 - 20g~30g
蛋白 - 2～3个
玉米淀粉 - 15～30g （也可以不放）

×红辣椒，青葱或芹菜碎，蒜头碎各半汤匙， 摊开吹风晾干水份，蔬菜别下太多，因为菜内的水份会让鱼丸变软影响口感（所以需要摊开晾干一些）。（依口味随意增减比例， 也可不放）
做法
事前准备： 1. 先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里， 放进结冰室冷冻2～3小时。 蛋白也要先冷藏。
2. 开始打鱼丸前， 先把冰块敲碎， 或把冰块放进厚的塑料袋中，向硬的台面或地面甩打， 把冰块甩碎， 再倒入容器内，加水，共200g的重量。

注： 如果你没有食物调理机器，你也可以用刀背把鱼肉（鱼肉不必事先冷冻）剁成蓉，然后再把大刀平放在鱼蓉上，出力压磨鱼蓉给它成泥后，把鱼泥放入大碗里（或是瓦钵里）， 再继续加冰水摔打，加蛋白，糖，盐及淀粉的后继制程。来个100巴仙全手工的鱼丸。 而且鱼丸口感也会比机器搅打的更Q弹！

打鱼丸做法：
1. 把冷冻鱼肉块加150g的碎冰水在食物调理机内高速搅打成鱼浆。 （大约3分钟， 必须打至成浆，看不到也摸不到鱼肉纤维。）
2. 在机器继续开动的情况下， 加入砂糖搅打1分钟， 接下来加入食盐， 继续搅打1分钟。
3. 徐徐的倒入蛋白， 再加入玉米淀粉继续搅打1分钟。（蛋白及玉米淀粉的作用是使鱼丸结实， 所以您得依自己喜好的口感斟酌用量，或加，或减。)
4. 最重要的阶段来了。 把调理好的鱼浆倒进搅拌缸内， 用过大饭匙只朝一个方向用力旋转最少20分钟，一面搅打，一面加入剩余的冰水。 至鱼浆上劲（起胶）。 起胶的鱼浆用眼看会有一层发亮的光泽， 有轻抛及透明感。挤出一颗，放进水里会浮在水面。
5. 这时可以选择加入蔬菜碎。 我则选择把一半的鱼浆制成原味的鱼丸， 一半制成蔬菜鱼丸。
6. 准备一个大盘子， 盘内用喷雾器喷洒一层水。 然后沾湿双手， 一手用虎口挤鱼浆，另一手用沾湿的汤匙刮下鱼丸， 排放在大盘子内。 每刮一颗鱼丸就要把汤匙蘸一下水，避免鱼浆沾黏在汤匙上。 把挤好的鱼丸晾在空气中3～4小时， 鱼浆会神奇的凝结成有弹性的鱼丸。 每隔半小时用喷雾器朝鱼丸喷一层水雾。
7. 把成型的鱼丸浸泡在保鲜盒的冷盐水内（1000CC的水溶化半茶匙的盐）漂水2个小时， 让一些盐分渗出来， 不然鱼丸会太咸，水只要刚好淹过鱼丸就够了。
8. 吃不完的鱼丸可以泡在前头的冷水内收在冰箱内， 但是如此收藏法鱼丸会变成越来越淡，最好把水倒掉，用保鲜盒密封收藏在冰箱下层

8、摆摊卖冰冻鱼丸要投入多少钱呢

摆摊卖冰冻鱼丸要投入大概5万左右。根据查询相关资料信息，摆摊卖冰冻鱼丸不是特别的高，大概5~6万左右就可以开一卖冰冻鱼丸个章鱼的小吃摊了，主要就是鱼丸的成本，小电动车的成本，算下来大概的成本在5万，仅供参考。