柞水名小吃

发布时间: 2023-01-19 07:57:47

1、陕西小吃都有哪些地方

陕西小吃都有哪些地方

陕西小吃都有哪些地方，在现实生活中，我们都知道陕西人主食是吃面食的，他们的饮食也会因为地域的不同，和其他地区的人有所不同，下面就为大家分享陕西小吃都有哪些地方。

陕西小吃都有哪些地方1

大皮院

大皮院是西安回坊内的一条街道，东接西华门大街和麦苋街，西至北广济街，长是398.5米。在这不长的巷子里，却有着各种不平凡的美食。

大皮院一共有四条小巷，分别是张家巷、李家巷、刘家巷、绸皮巷。不过这些巷子现在都是死巷。

永兴坊

永兴坊是唐长安城108坊之一，这位置可是唐太宗时候魏征的相府，位于小东门里西北角，紧邻城墙。明清以来，这个地方被称为“鬼市”，是西安著名的旧货交易、古玩市场。

不过现在啊，这里可不再是“鬼市”啦！在这小东门口这个通衢之地，重建了仿古的社区——永兴坊。专门展示陕西省境内的，非物质文化遗产美食文化。当然，里面的子长煎饼、汉阴炕炕馍、柞水洋芋糍粑，这些特色美食可别忘记尝尝。

西羊市

西羊市位于鼓楼以北，东起北院门，西至庙后街东口，长是419米。今天的西羊市已是西安著名的回坊小吃旅游一条街，不仅在西安本地赫赫有名，就连很多外地的吃货们对其大名也是如雷贯耳。

早在元代，这里就已是“羊市”，解放前，西羊市是一条普通的居民巷。改革开放后，因为临近鼓楼和北院门，在民族特色小吃的带动下，西羊市越来越红火，现在已是西安旅游和美食的名片。

回民街

回民街，指西安回民聚集的地方西安本地人称之为“回坊”，也叫“坊上”。是西安小吃最集中的街区，距今已有上千年的历史了。这里本地人扎堆，载满几代人的回忆。

粉巷

当年这里就是以卖胭脂而得名，在这里，时尚和传统混搭在一起。传统的小馆子和新兴的，时尚餐饮混搭在一起。并且，这里的美女帅哥也总是络绎不绝的穿梭在这条巷子，如今的它依然古都的一颗时尚明珠。

洒金桥

为南北纵街，南起大麦市街北口，北至莲湖路中段的老关庙，什字正南，长800米。在南宋和元代称为铁炉街，明代改为铁炉坊，清末以沙姓人住此街北段，得名沙家桥，后改为洒金桥。

这条街距离北院门很近，但街两边的小吃一点也不输给北院门。网红金家蛋菜夹馍就在这条街。

大车家巷

你知道粉巷，却不一定知道大车家巷，这条长不过800米的巷子。无论白天还是夜晚，都被路边停着的汽车塞得满满当当，而大车家巷与粉巷的交汇处，可以说，是聚集了整条巷子的人气。

你能想到的市井美食，这里几乎都有。这里还被称为面食者的天堂，你想吃的面食这里都有。

顺城巷

顺城巷环绕着古城，世事的换迁，为这里蕴育了道之不尽的历史文脉。它是城墙跳动的血脉，串起了书院门、碑林，东岳庙，大明宫多处古迹，历史与文化融为一体。

在西安，顺城巷也是个神奇的的存在，这里特别适合散步游玩，厚重的历史文化里，还裹挟着浓浓的烟火气息。不少让吃货们high翻的美食，都坐落在这里。

东木头市

东木头市东起东厅门，西至南大街，全长890米。是原来的'唐长安城皇城少府监处，宋代时称菜市，金时称草场，明时这里成为府城的木头市，枋板市，故更名为木头市。

明末，因其与聚居木器作坊的，西木头市相对，改称为东木头市。这里的小吃琳琅满目，一定不要错过！

北广济街

北广济街位于西大街中段路北，南北纵街，长791.5米。隋唐时期，北广济街所在位置，大致在长安皇城承天门街的北段，街北头北侧有唐承天门遗址。

这段小道看似不起眼，躲在华丽丽的高楼丛中，但却是老西安力荐的清真美食集散地。

陕西小吃都有哪些地方2

陕西小吃都有哪些

1、汉中面皮（Hanzhong Mianpi），是陕西省汉中市的一道特色小吃；相传该菜品的历史始于秦汉时期，做法一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。

2、甑糕（zèng gāo），陕西人一般称其为jìng gāo，是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃。用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成；有的会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸制而成。

3、腊汁肉是陕西（西安）驰名的地方特色小吃，早在战国时期，便以寒肉称之，唐代谓之腊肉。腊汁肉色红、晶莹光亮，食之肥而不腻，瘦肉无渣，食罢浓香经久不散。

4、锅盔（英文：guokui)，又叫锅魁、干馍，是陕西省关中地区以及甘肃省地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。

5、浆水面是以浆水做汤汁的一种面条，广泛流传于甘肃、宁夏、山西、陕西一带。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜可选用芹菜、白菜、荠菜等叶类蔬菜。

陕西小吃都有哪些地方3

陕西最具特色的小吃有哪些

肉丸胡辣汤

肉丸胡辣汤多用于早餐，里面食材众多，营养丰富，汤汁浓烈，味道鲜美，香辣适口。吃时配以麻花或者烙饼，非常果腹耐饥，是陕西人的一道寻常早餐

葫芦头

葫芦头：因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦而得名，葫芦头的基本原料是猪大肠，猪肚等猪下水。吃时将馍掰成碎块，配以糖蒜、香菜、酱辣子，鲜香滑嫩，肥而不腻。

洋芋擦擦

洋芋擦擦：陕北的名小吃之一，将洋芋切成丝伴以干面粉蒸制而成。

杨凌蘸水面

杨凌蘸水面面和汤是分开吃的，吃的时候从大盆里面挑出宽且劲道的面拉到汤中，夹着面一口一口吃。面白薄筋光，油汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼口越香

陕西biangbiang面

陕西biang biang 面食陕西关中传统特色风味面食，是传统的陕西裤带面，因制作的过程中 biang biang 的声音而出名。将上等的精面粉手工拉成长宽筋道的面条，加上小葱、酱油、辣椒面等用热油泼制而成

岐山臊子面

臊子面是西北地区的特色传统面食，尤以岐山的臊子面最为正宗，臊子面的面条筋道，一般手工擀制而成，臊子面的配色尤为重要。岐山臊子面汤味酸辣，筋韧爽口。

乾县豆腐脑

乾县豆腐脑属于“乾县四宝”之一，不仅豆腐脑细腻，香辣可口，且营养价值极高，以“酸、辣”为特色，是补品中的瑰宝，也是人们常食用的早餐之一

黄桂柿子饼

黄桂柿子饼，是一种柿子和面制成的风味小吃，是临潼特产“火晶柿子”制作而成。其特点是色泽鲜亮，甜而不腻

泡泡油膏

泡泡油糕是三原有名的特色小吃，馅料是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面制作而成。色泽乳白，绵软甜香，糕面蓬松起泡，入口即化

陕西花馍

陕西花馍是一种享誉中外的民间艺术品，表现了淳朴善良的农家妇女们的心灵手巧和艺术想象力，陕西尤以关中地区的出名。其讲究很多，逢年过节、婚丧嫁娶、祭奠祖先、老人过寿、小孩满月等用，还可以食用

黄桂稠酒

黄桂稠酒：将米制成酒，是一种最古老的转化艺术。黄桂稠酒色白如玉，汁稠似乳，浓郁醇香，喝起来绵甜爽口。稠酒的酒精含量很低，所以不管老幼妇孺皆可饮用

牛羊肉泡馍

牛羊肉泡馍，是独具西安地方特色的的小吃。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻、营养丰富、香气四溢、诱人食欲，食后回味无穷。已经成为陕西名吃的“总代表”。吃时配以糖蒜、酱辣子，味道聊咋啦！

肉夹馍

肉夹馍是在西北地区民间广受欢迎的一种小吃，腊汁肉夹馍也是西安的著名小吃。馍香肉酥，回味无穷。那色泽、那气味、那肉质、那味道怎一个“美”字了得。我比较喜欢吃的是老潼关的肉夹馍，因为它的饼是酥的非常好吃。

凉皮

陕西的凉皮味道繁多，有麻酱凉皮、秦镇凉皮、汉中凉皮、岐山擀面皮和面筋凉皮等，做法各异凉拌时各具特色，味道也不近相同，但都以酸、辣、香为主。

荞面饸饹

荞面饸饹因用荞面制成因而得其名，它不仅有特殊的香味，对身体也是大有益处的。荞麦最降气宽肠，凉拌荞面饸饹离不开三样：油泼辣子、蒜和芥末

甑糕

甑糕作为一种早餐，每天早上大街小巷都有售卖，物美价廉，枣香扑鼻，绵软粘甜，可滋补强身，不中益气，到现在都非常想吃的

陕西油炒粉

顾名思义将凉粉炒制而成，在平底锅内将猪油烧热，将切好的凉粉放入锅内，加入葱花和调料不停翻搅，直至金黄滚烫，越烫越好吃

驴蹄子面

驴蹄子面形似驴蹄子，吃上口感筋道，有“驴”一身倔劲，其方法非常简单

搅团

一般为农家饭，制作时一端拿面粉，一端拿擀面杖，将面粉均匀的放入开水中，同时不停的搅拌，加入开水直至没有小疙瘩，一锅搅团就做成了。搅团吃起来比较讲究，醋水要有香油、辣椒、蒜泥、姜末、芝麻、韭菜等

粉汤羊血

粉汤羊血为普通老板姓所喜爱，仍旧保留浓厚的民间食品风格。陕西人喜养羊，喜食羊。

陕西软香酥

是陕西名点，逢年过节必送礼品。软香酥色泽金黄，看着令人食欲大开，吃起来入口即化，皮酥馅香，尤其红星软香酥

石子馍

石子馍是陕西关中地区流行的风味小吃，将其放在烧热的石子上烙制而成。油酥咸香，经久耐放，因此很受人们的喜爱

水晶饼

水晶饼小巧玲珑，皮酥馅足，滋润适口，层次分明，油多吃而不腻，糖重入口渗甜，且以其浓郁的玫瑰和橘饼清香，使人见即想食

浆水鱼鱼

浆水鱼鱼是一道著名的陕西风味小吃，其实并不似鱼，形似蝌蚪。一般有白面、玉米面和淀粉3个品种，可热吃也可凉吃，味道非常鲜美。特别是夏季吃是最适合不过的了，可缓解夏季烦躁，酸辣爽口是夏季提升食欲的最佳美食

陕西锅盔馍

锅盔是陕西关中地区城乡居民喜食的地方传统风味面食，用精面粉，压杆和面，浅锅慢火烘烤而成。为陕西“十大怪”中的一种“烙馍像锅盖”，干硬耐嚼，香醇味美，夏季加上绿辣子更是美的没话说了

空心挂面

陕西张家山镇的空心挂面是一种古老的传统民族小吃，茎直中通，光洁度好，耐煮，煮后不浑汤，美味非常好。曾经上过《舌尖上的中国2》

凤翔西府腊驴肉

西府腊驴肉是陕西宝鸡凤翔县著名的传统风味小吃，驴肉具有补气血，益脏腑等功能，对于积年劳损，久病初愈，气血亏虚，短气乏力，食欲不振皆为补益食疗佳品

2、柞水有什么特色美食小吃

http://dzh.mop.com/chwl/20090301/0/zz8SFI8e41708ag3.shtml
历史上柞水饭食以自产杂粮为主，粗粮细作，野菜上桌。艰难困苦的日子随虽早已过去，但过惯了苦日子的人，还依然钟情于苞谷糁子糊汤、洋芋糍粑、四季度洋芋南瓜汤，他们一是为了换换吃腻了大鱼大肉的口味，二是为了健康，最关键的是回味那段铭记在心的苦难岁月。城里人似乎一夜之间发现了柞水人的健康秘诀，美丽的秘密，从山的北边赶来，从城市的包围中冲突出来，大口呼吸柞水的氧气，吐出身体中的废气，吃柞水的绿色天然食品，喝柞水人酿的苞谷酒、麦子酒、柿子酒，度一个周末再回到城市，男人少了浮躁女人多了水灵。
柞水人民的饮食生活同其它地方一样，随着社会进步，经济发展，农业兴盛而变化发展。经历了由粗到细，再到如今的粗粮细作，由素到荤再到今天崇尚绿色保健食品这样一个科学合理的饮食结构链。柞水优越的地理环境，温和的气候，使在此生活的人们体能消耗少，因此摄盐量低，没有关中人的味重。绵软的胃口必然有一个绵软的性格，因之少食川菜的麻辣，偶有年轻人食之也辣出满头大汗，其实这麻辣与正宗的川味已相去甚远了。
<一>、八大件子菜系：此菜系为宴席待客之常用席面，多流行于乾佑河流域，为普通待客宴请席面，是十三花、三台等菜系的基本结构形式。
1、四素一般皆采用当地自产的木耳、椿芽、扁豆凉粉、神仙豆腐、绿豆芽儿、黄豆芽儿、豆腐干儿、洋芋丝儿、洋芋片儿等凉调制成凉菜，为酸鲜味，是下酒好菜。如凉拌椿芽，采用山上采摘的新鲜椿芽，过水后凉拌，佐以葱、蒜、辣椒、香油，味清香有山野风味。凉拌木耳洋芋片儿，黑白相间，色彩对比鲜明，木耳食之有肉质之感，洋芋片儿薄如蝉翼，色泽清亮，该菜既有营养又有色形，味清爽。再如神仙豆腐，采摘山中神仙叶子经过开水滚烫挤出汁水后制成凉粉，有下心火，降血脂、降血压之神奇功效，味微苦，体现山野汁味，也正如生活中的甘苦。传说此菜为神仙所指，帮助贫苦百姓度过饥荒，名从此而得，如今成了百姓饭桌上得必食之菜，食之健康长寿皆为神仙。
凉菜可自由拼装组合，以四盘为基准，色彩搭配鲜明，葱、姜、醋等调料俱全。主要采用时令当地自产菜，均为绿色无污染食品，味新鲜纯正。
2、四荤用猪、牛肉或内脏等均可煮卤做熟后凉拌凉调上席，也可用油炸食品做为荤菜。如小肠卷，用猪小肠灌装精瘦肉蒸熟后烟熏，食时切成片状，以两个或数个层次依次排列装盘，外色泽红，肠内瘦肉纹路细腻，吃之不肥不腻不柴，筋道不疲。再如油炸糖酥饺，用猪油鸡蛋和面，然后擀成饺子状，馅为猪油酥、陈皮、红白糖、芝麻，捏成花边儿，花纹细密美观，下油锅炸，掌握火候，出锅后犹如金元宝，吃之酥甜可口。此菜也可为油炸红薯圆子、面叶、柿饼等，体现食文化之多样性创造性，且甜食多寓意生活甜蜜美满、发财兴旺。
3、桌面上四荤四素后，再中间上一平盘，也为凉菜，多为鸡蛋与水果拼盘，取吉祥之意。鸡蛋煮熟切口再盘内摆成花形，间以时令水果，如樱桃、小金桔，盘内红黄白相映衬，也可用鸡蛋饺子在盘内做成鱼的形状，菜名为鲤鱼戏水，更明确喻指吉（鸡）祥如（鱼ru,当地方言音）意。
4、热菜，为本席面的中心菜。上菜次序为盘跟大碗交替而上，大碗规定为鸡、蹄、肚、肘，中间夹杂上盘四个，一般为柞水大炒、小炒、鸡蛋闷子、甜糟肉等，也可上其它特色菜，以四盘为限。如大碗扣土鸡，用当地鸡切块儿，底垫豆腐片儿、莴笋胡萝卜片儿、白菜片儿，最好是底衬板栗，加葱等佐料，扣碗上笼蒸。碗大，汤宽，鸡汤加汁，汤淳味清淡以尝到盐味儿为宜，肉鲜嫩，汤营养丰富，极富滋补养颜功效，为当地人惯吃口味。有俗话说，吃肉不如吃皮，吃皮不如喝汤。如柞水大炒，为当地自熏制腊肉切片儿混洋芋粉爆炒，腊肉肥瘦搭配相宜，瘦肉透红食之不柴有肉丝纹路。洋芋粉吸取肥肉油脂入口软又筋，透亮不腻。食此菜既解肚里无油之馋又耐饿止饥。
柞水腊肉以其独到天然的烟熏方法，因之味不同于四川等南方省分的腊肉。柞水地处秦岭南麓，海拔较高，气温相对较低，用柴火时间较长，尤其高山村民在初冬时节即用柴火取暖，腌制十天半月后的猪肉悬挂在火炉上方，用烟自然熏制，因此肉无异味，外皮虽包裹一层厚厚的油烟灰土，但里层肉质完好，瘦肉色泽红艳。烟熏一年以上腊肉煮熟出锅后即上砧板切片而食，名为砧板肉，肥亮瘦红，味道鲜咸，一口下去满口生香。腊肉以茅草房挂熏出来的为上乘，也有用柏树枝叶刻意熏制，味儿远不如茅草房中的正宗。
洋芋粉原料为柞水洋芋。柞水洋芋生长于高海拔山地，淀粉含量极高，营养丰富。洋芋磨出淀粉后搅糊煎成薄饼，切块，色泽粉白，薄之则可透亮，厚之如肉片，食之筋道滑爽，软而不断，有吃肉之感。
八大件子最后一道菜讲究吉祥圆满，生活甜蜜，因此上元宵或甜糟肉或鸡蛋闷子等，预示生活之美景。
5、八大件子菜系主食在农村一般为酸菜面条。现在城镇基本都改为酸菜蛤蟆骨朵儿（苞谷糁子漏鱼儿）或苞谷糁子搅团，酸凉爽口，解酒去腻，为人所钟爱。黄黄的鱼儿、红红的辣子油、青青的葱花儿，谁不放开肚皮猛吃一顿呢，但绝不积食很容易消化，吃过你就很难忘怀。
在柞水民间会做八大件子菜的人比比皆是，兴许上午在台上做报告的领导回家就会挽起袖子麻利的为亲朋好友摆上一桌丰实的八大件子，在街上袅娜走过的现代美女也会毫不逊色地做出一桌地道的柞水菜来又让丈夫公婆刮目相看。
现在，在柞水各个饭馆酒店都能很地道的做出八大件子菜来，尤以地处柞水县城北关的北关饭店“乾佑八大件”菜为最好，量足价优，清清素素，淡淡雅雅。

<二>十三花菜系：十三花菜系流行于乾佑河流域、社川河流域，是在八大件子基础上发展丰富而来的菜系，比八大件子要隆重，讲究，精致，所用于待客的礼遇也上了档次。
该菜系层一度代替了流行于窝县各地的八大件、三台、盘子顶碗等菜系，称为宴请宾朋的主要宴席形式。随着人民生活水平的不断提高，在食品结构，吃的花样上也日趋多远，尤其窝县旅游事业蓬勃发展以来，各种传统宴席焕发青春，吸引了众多的游客、食客。一种菜系在不同地域有着些许差别，八大件就有乾佑八大件与凤凰八大件之别，十三花就存在乾佑河流域与社川河流域在配菜、佐料、礼仪讲究上的种种差别，还有根据药王孙思邈传说由现代厨艺高手打造出的“药膳十三花”无不异彩纷呈，各具特色。
1、十三花在开宴前一次摆出十三个菜。中间为顶盘，四周由十二个青花白瓷小衬碟围就，菜为四荤四素四干果，荤素干果间隔摆开。顶盘传统做法采用煮鸡蛋、鸭蛋等圆形食品开局以示圆满，也可用豌豆凉粉作为顶盘开场。豌豆为当地产，红油酸汤调汁，凉粉做老嫩合适，以筷子能夹住不断为适，此菜清亮下火，食之爽口，寓意风调雨顺。整个桌面摆成的菜犹如盛开的美丽花朵，令人垂涎。
2、四荤，一般为乾佑河小鱼、豆腐干儿、猪耳朵、猪肺等，也可用牛肉、猪心等代替其中一种。四荤为凉调凉拌，加香油、调料、辣椒等，一般为鲜咸味，酸味。上档次的四荤一次摆出酱狗肉、拌猪肝、柞水熏肠、卤猪心，名为全珍珠宝。
四素，可用原料颇多，根据节令选时令菜蔬上桌，如神仙豆腐，豆芽儿（黄、绿），灰条汗菜，荞麦合络面，洋芋片儿，豌豆角等。此四菜味凉拌加各种调料，一般为酸味。一次摆上山蕨菜（又名商芝）、灰条汗菜、小青菜、香椿芽喻四季如春。
四干果，核桃，板栗，樱桃，花生，柿饼，花生，瓜子等，此类干果应选体积小可装碟的为宜。如上迎宾花、酥核桃仁、盐花生、柿饼等名为子孙满堂。
3、热菜：中间顶盘吃过，桌上气氛已经浓烈，开始行令喝酒时，热菜依次供上。主菜为四大碗，四大盘。四大碗坚持鸡、蹄、肚、肘这一原则莫能改焉，若随意调整废止，厨师会被认为不会做菜而被看低。在四大碗四大盘之后再有序跟上两小碗，两小盘菜，谓之衬。从桌面开始摆设十三个菜直至中间菜上完也为十三个菜，即横纵皆为十三。
（1）、四大碗，此菜与八大件子如出一辙。蒸碗鸡在此不再赘述。如猪蹄汤，原料为猪蹄，卤入盐味调料，剁成小块儿，辅料为胡萝卜、白萝卜，为荤汤，加各种调料，蹄肉入口滑而不腻，肥而不腻，进口不用细嚼。视之有肥腻之惑，食之大快朵颐，此菜滋元补体，吃皮有养颜美容功效。肚丝汤，原料为猪肚子煮熟切丝。辅料有粉丝，过油豆腐丝，加木耳、绿豆芽，加猪肚原汤，以酸辣味为主，是乃醒酒之良汤。猪肘，为猪无花肉，过油后切菱形块，垫过油洋芋丁豆腐丁、胡萝卜丁。此菜为清蒸味，清汤，味香不寡口，肉过油不腻，适合各种年龄段人食用，有营养易吸收。
四大碗所有汤汁均为猪骨头、土鸡熬制而成，补充人体所需的各种微量元素，补钙壮骨，汤正味淳。
如果上四大碗为炖土鸡、烘猪蹄、木耳黄花肚丝汤、蛋卷盖冬瓜，喻天赐良机花好月圆。
（2）、四大盘，有豆腐箱子，柞水大炒，柞水小炒，春卷，煎豆腐，清蒸豆腐，炸洋芋糍粑，拉长条子，砧板肉，甜糟肉等等，以四盘为限。豆腐箱子，原料味豆腐，豆腐过油后，切成大四方块，取一面为盖，将猪肉馅装进去，上笼蒸，好后烧汤汁浇，上蒜、辣、姜、调料，吃起来爽口，有素有荤，鲜咸味。
如果上柞水小炒、清蒸豆腐、砧板肉、拉条子以示健康长寿，流连忘返。
柞水小炒作为地方特色菜，被录入陕西省地方名菜一书。该菜主要原料为洋芋丝、精瘦肉丝、粉丝、豆腐丝等不下八种，所有原料佐料以切丝为标准。猛火滚油爆炒，加调料醋等为酸辣味，食之可辨柞水人性格。其实，地道柞水小炒发源地再高山农户中，洋芋切丝后不洗洋芋粉，酸味用味正酸水加入激炒，绝不用醋，柴火猛炒别有一番风味。而今酒店也学而为之，多了学院派的洋气，少了纯正的山乡味道。
春卷，别名又称猫眼。鸡蛋摊皮，精瘦肉做馅，包成圆筒状，切成圆块，上笼清蒸。底垫木耳、笋片儿、豌豆角儿火其它时令菜蔬。
甜糟肉，主料用肥瘦适宜的五花肉，肉煮熟后用蜜蜂糖抹面再过油，将肉中油脂抽出，肉不腻，色泽红润，配料为自做的白米或酒米醪糟，最好为苞谷米醪糟，红薯垫底。此菜甜而不腻，一改酸辣，做为一场宴席的压轴菜从圆满吉祥开始以此甜蜜美好结局。
（3）、衬碗衬盘，为两个小碗，两个小盘。腰花儿汤，甜酒醪糟，点心，糖酥饺，也可用其它替换而上。
腰花儿汤原料为猪腰，加青菜木耳烧的清汤，颜色清素，不浑，味清淡，此菜味大碗土鸡后之菜，相辅而上，先肉后汤，均为补品。
甜酒醪糟，醪糟里淋鸡蛋花儿，下少许葡萄干，新鲜樱桃，淀粉勾芡。色白、黄、绿。跟肚丝汤后上，一改多油多肉之味，改口味后，好继续品食下一道美菜。
小点心，为垫肚之美食，免人空腹饮酒致醉，自烤甜点心为上乘，跟豆腐箱子之后出。糖酥饺如八大件之述，此菜跟春卷而出。
（4）、出菜顺序：大碗、衬碗、大盘、衬盘；大碗、大盘；大碗、衬碗、大盘、衬盘；大碗、大盘。
传统十三花皆用十二个青瓷小花碟盛装四荤四素四干果。有的为显示主人家底殷实，改为小盘，并沿用。也有坚持传统莫能改焉，实属宝贵。
十三花宴席以猪肉为主，各种加工手法而成，加工后的猪肉早已不不腻不腥，油脂极少，再辅以当地特产豆腐，该菜系极富营养价值，看之不食食一种享受，食之更是享受，再后来回味与忘返更是一种精神的享受与追求。
该菜系的主食一般为酸菜豆腐丁捞面，或酸菜面片。农村依然讲究用米饭待客以示主东诚意及隆重，上八个座碗，一个汤。一般为豆酱条子肉两个，椿芽扣肉两个，凉调洋芋片，凉调黄豆芽，煎豆腐片，炒萝卜丝，汤为青菜木耳豆腐汤。
十三花菜系为农村中盛行的红白喜事宴宾待客主要形式。待客隆重，一场宴席至少需要三四个小时，吃菜，划拳，饮酒。也是四乡八邻交流沟通，传递各种信息的重要场所，新朋故交，饮酒叙旧，以拳结友。生意行情，在一场酒席中均能找到自己不尽的话题。更有小伙姑娘在酒场相识，小伙仗着酒胆碰了姑娘的手，酒席过后向着树林浓荫走去，惊得五彩的锦鸡扑愣愣飞去，从此小山村就有了如山般连绵起伏的爱情故事。
十三花菜家庭主妇皆能娴熟操作，城乡皆同。地处县城迎春广场旁的喧春饭庄十三花为“乾佑十三花”的代表作，你不必下乡就可大饱口福，在闹市中品评古老菜肴不失为一种别样的享受。

<三>、三台席：是十三花形式上的升华、内涵上的延伸，它把饮食的礼仪体现到了极致。此菜系流行于社川河流域，以凤凰古镇最为讲究。菜的内容与十三花基本相同，为三道衬汤池，三道衬盘。每上一个衬池后将桌面所有杯盘碗碟筷尽收，再重新铺设十二个荤素干果碟。客人小憩后再上阵吃喝饮酒行令，如此往返三次。
此宴席待客为最尊贵之礼，讲究的是菜的精细，碗、盘、碟、筷、盅、杯的统一雅致。席间宾客举止雅正，礼貌谦和，多照顾左邻右舍吃菜饮酒。极讲席规，入席之客不可随意离席，不随便先行伸手出拳与客人猜拳行令。一切均在主人或上席陪客的授意下有序进行。赴此宴席要的是闲心闲工夫，不急不躁，斯斯文文，吃了一菜一池，细嚼慢咽品出人间美味。
现在做三台席的老厨已不多见，有享用过此美餐的人士以吃过或家乡有人会做此菜而颇为自豪，令未吃之人颇多羡慕向往。
其实，吃三台席，菜的内容主体已不重要了，吃的是悠悠古韵，品的是浓浓乡情，饮的是款款盛情，更体会到儒家思想在饮食中的作为，温文尔雅，平心静气。食不狼吞，喝不牛饮，尊老敬上，爱幼护小，互相谦让的传统美德。
不过，随着现代生活节奏的加快，此席已很少有人做也很少有人耐住性子享受了，只能做为一种文化去传承弘扬，做为都市心烦气躁之人修身养性、补养生息、休闲的首选。你大可不必嫌其繁琐，嫌其繁文缛节过多，也许你会做悠悠古人之态，体味祖先们儒雅的生活呢！
<四>、药膳十三花：
药膳十三花菜的数量及摆盘上衬皆同于普通十三花，在菜选料上道道皆有天然药，盘盘均为绿色品。经过厨师精心烹制，药材均无苦涩难咽之感，如不点破，你可能还不知晓这是药膳呢，只觉得菜香、汤好，别有味道。你到此不仅是简单的吃饭充饥，而是养身心吃健康。
据民间传说，柞水十三花本源为药王孙思邈创制的药膳。唐高宗显庆六年（公元656年），神医孙思邈慕秦岭中药宝库之名来此地采药种药，精心研究药理，在县城北十余公里处的桦栎扒（现花里盘）采药种药炙药，普济众生。当时在当地流行小儿痢疾时疫，染病孩童食药即吐，药王把自己精心采集的药品逐一炮制，装在十二个盘子内，余药和上糯米熬制而成，招来病童品尝，在药王的点拨下，这些孩童吃得津津有味，药物加上精神疗法很快治好了孩子的病，遏止了时疫的蔓延。这些服了药膳的孩子个个长得虎背熊腰。为了纪念药王的功德就在桦栎扒下面建起了药王庙，将这个地方命名为药王堂，名称沿用至今。1、凉菜：四荤，药膳羊肉、药膳牛肉、枸杞猪心、乾河小鱼。
四素，枸杞拌苦瓜、杏仁拌青菜、山芋肉拌粉条、蕨根粉条。
四干果，油炸白果（银杏果）、挂霜桃仁、酥炸山药、冰糖大枣。
十二个小碟所盛装荤素干果可根据客人需要及时令调整内容，不拘一格，但以四为限不能更改。
2、热菜：四大碗，天麻炖土鸡、板蓝根炖土鸡、杜仲炖土鸡、白果炖土鸡、山芋肉炖土鸡、山药炖羊肉、party参炖猪肺、丹参炖猪蹄、何首乌炖猪肚、山芋肉炖小鱼等任顾客挑选。四大盘，砧板肉、药膳小炒、药膳糟肉、枸杞炒黄瓜等。
衬池子，枸杞煲鸡蛋、何首乌炖猪蹄。衬盘，神仙豆腐（可根据季节调整）、一水果。
3、药膳菜谱众多，多种药材均可入菜，或炖或过水凉调或微油轻炸或蜂糖白糖炙制都不失为美味佳肴，更不改药之原性。如杏仁拌青菜，有止咳平喘，润肠通便之功用。干炒白果，敛肺定喘，涩经止带，降血脂。板蓝根炖土鸡，滋阴补肾，解署消毒。在此不一一列举。

二、风味菜：柞水风味菜是以当地农家菜为主的独具地方特色的多种单菜，是不同于其它任何地域的一种地道的柞水传统菜。此风味菜可做为宴席中单个菜肴宴宾，也可做为平时待客的家常菜上桌一展风采。近几年来柞水的风味菜已不仅仅局限于柞水地方菜，进驻多年的川菜，由烹饪学院培养出来的厨师也极尽所学，致力创新，土洋结合，创作出许多色形味俱佳的上乘菜肴作品，为各消费阶层群体所欢迎。可以说在柞水饮食天地中，品阳春白雪到高档酒店，尝下里巴人的地道菜到各具特色的众多农家小院、草舍民居，你会有绝然不同的感觉，你真会为没有长出两个胃而烦恼。只要你有的是时间，真想寄情于山水，吃遍柞水美食，你一定会大有收益，不仅是味觉嗅觉视觉的享受，而且是心理的放松与疗养。说不定你会做出陶渊明般的选择，一头扎进这青山绿水间再也不想离去。

<一>、柞水地方风味菜：以石瓮溶洞风景区的农家乐为代表的风味菜，做功纯正地道，少用调料佐料，既就是用调料也仅仅是自产的葱、姜、辣椒、花椒等，几乎所有上桌菜肴原料都为自种自产或附近山上采摘，纯天然无污染。游客食客食之再三不改初选。
1、凉菜类：凉调藤叶、蝴蝶汗（灰条汗、灰灰菜）、神仙豆腐、红薯凉粉、自长黄豆芽、绿豆芽、凉拌豌豆角、土莴笋、旱黄瓜、木耳调洋芋片等等。大可根据节令上各种时鲜蔬菜。
2、油炸类菜：核桃米糖酥饺，核桃米即核桃仁，猪油和面，馅为核桃仁烘熟细切成米粒状，油炸时火候合适，颜色金黄，有极高的营养价值，主要是健脑乌发。红薯圆子，即红薯丸子，在当地称之为圆子取圆满之意，为红薯蒸熟与面粉揣团，薯粉比例合适，突出甜味。苞谷蔸子，主料为红白萝卜丝葱和面，加少许调料油炸，出锅后外形酷似包谷根系。油炸柿子干，将柿饼撕成丝，加洋芋粉、面粉、鸡蛋、微盐，趁热吃之，酥软粘甜。还有土花生，小鱼，面叶子，面条条等皆可造型油炸食之，酥香脆，冷热皆可食用。
3、热菜类：砧板肉，柞水土产腊肉，为猪臀腿肉，瘦肉居多，煮熟切薄片，肥瘦相间，瘦红肥透，吃之油润满口，加油泼辣子蘸着吃为最香。辣子蒜为辣子窝兜（捣细）之，别有风味。炒洋芋粉，可腊肉炒也可青辣子炒。干炒鸡蛋子，在柴火锅里炒，锅不宜过红，不放油将鸡蛋直接打在锅里反复翻炒，加少量盐，色鲜黄，味特香，可加少量木耳香椿混炒，也可将鸡蛋摊成皮子炒之，鸡蛋至少可以炒出四个菜来。农家小炒，主料为胡萝卜丝、白萝卜丝、粉条、红辣子丝、青辣子丝、豆腐丝、肉丝等爆炒，有别与柞水小炒，两种做法味道各异。家常豆腐，豆腐煎一面黄，加水煮，用葱蒜作为调料，不用味精麻辣等其它调料，当然豆腐的做法也相当多，切成快、三角状，放盐水煮，出锅后蘸着吃或调辣子蒜汤吃等等，口味有异，感觉不同。麻辣豆腐，为炸豆腐，放当地产大红袍花椒、整个辣椒、小葱葱段，味道和酒店的麻辣豆腐又有不同。瘦肉炒蕨脚禾（蕨菜），采山上鲜嫩蕨脚禾涝水，晒半干，炒新鲜瘦肉丝，味鲜香，有治糖尿病之功效。干椿芽子（香椿）炒肉，为晒干的椿芽子泡开炒新鲜肉或腊肉，肉之油被椿芽吸取，肉不腻，椿芽不柴，菜味为椿芽香，吃结束满口留香。蒸南瓜，为自产南瓜切块后，放辣子角、花椒、微盐，先炒之使调料味进入后上笼蒸，黄红色，含水份重，南瓜营养丰富，含人体所需的各种微量元素，有治病等功用。炒嫩鸡蹦子，由客人挑选小鸡后，切块，放辣子角、花椒、生姜，滚油炒，加水焖熟，再放葱即可大喋，此菜不同于扣碗鸡，肉质鲜嫩，鸡骨头皆可嚼食，实为补钙强体之美味。
炒菜类可根据时令季节所产蔬菜或山上所供之珍，以客人要求而做，全为自产、山产之农特食品。
4、汤菜类：扣碗子肉，为肥搭瘦肉，切成小块，垫豆腐头、四季豆，可做成甜味，一般为咸味，用新鲜肉煮半熟，加膏子，色变红，装大碗上笼蒸之。鸡蛋饺子，鸡蛋做饺子皮，馅为精瘦肉，垫豆腐、青菜、香菇等，调料为葱姜香油，汤碗内黄绿青白，荤素相宜，煮开即可美食。瘦肉圆子，纯瘦肉，不加任何淀粉，只用葱姜盐拌匀后挤成圆子，加木耳、香菇、菠菜或青菜煮熟即可食之。绿豆南瓜汤，南瓜加绿豆熬之，淡盐汤，少油，可将绿豆煮化，瓜有形，也可将瓜煮化融入绿豆中就为绿豆南瓜粥了，消暑降温解毒，酒前一碗南瓜汤，任你驰骋在酒场，半斤八两不会醉，宾朋称你为大王。洋芋糍粑汤，把洋芋糍粑切成块，加自涝的酸菜，拌辣子油，大蒜调味，只怕你吃了就不想走了，吃一碗还定定的守着一碗。菜豆腐汤，做豆腐时将青菜或藤叶加入，制成青白相间的菜豆腐，煮汤，营养丰富清淡可口，菜豆腐也可直接切块蘸油辣子大蒜汤吃，保你吃过还想。
汤菜也为节令性菜，如苞谷籽儿，洋芋蛋子等等皆可做成美汤，让你一喝知乡情，再品晓纯真。
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3、这是一个遍地都是吃货的世界，商洛地区比较著名的小吃都有哪些？

水煎包子，橡子凉粉，熏腊肉，小笼包，大烩菜，洛源豆腐干，浆水面，粉蒸肉，柞水糍粑，酸汤饺子等等，还有下面很多噢
1、镇安大板栗以其个大、甜脆、含淀粉率高的独特之点，赢得了荣誉。早在明末、清初，我国古都北京、长安（今西安）以及太原、洛阳等城市的商贩就打出了“镇安糖炒大板栗”的标签。
2、云盖寺挂面是陕西商洛镇安县的特产，云镇挂面产自陕西省镇安县云盖寺镇，是远近闻名的土特产。面条经过和面，发酵，搓条，盘条，上杆，发汗，扯面，晾晒等多道工艺纯手工制作。产出的面条最细的如发丝，粗的可达香签粗细，而且每根都是空心的。
3、商洛核桃产于陕西省东南部境内的秦岭山区，以商洛地区的洛南、商县、山阳、柞水等7县产量最多，是我国产核桃最多的地方，品种也最多，素为久负盛名的“核桃之乡”。
4、浆水方便面，商洛民间特有的一道美食!先用白水将方便面煮至半开，不要加方便面里的调料包，最后再加入炒好的浆水菜。浆水菜的菜以芥菜为主，咱商洛地区一般用芹菜炮制，出锅后加入油泼辣子一勺盐，吃浆水面记得不能调醋，吃的就是浆水味道里面的微酸，酸中带香，吃得平和舒服。
5、手工麻食，分精吃和懒吃，掐指蛋大小的面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。将各类蔬菜炒熟，西红柿切小块炒成酱，放入青菜调味料，再放入麻食和配菜，煮熟后出锅，放几滴辣椒油，那就是正宗的烩麻食，除此之外麻食还可以现炒着吃。
可以根据自己喜好再选择~

4、商洛特产有哪些？

核桃，本名胡核商洛核桃品种多，质量好
。初步普查共有48个品种。其中数量较大，品质特优的是绵仁核桃、麻子核桃、橡子核桃、鸡
旦核桃、早熟核桃等品种。
核桃养丰富，经济价值高，是举世闻名的木本油料，是世界“四大”干果之一。
孝义湾柿饼
孝义湾柿饼，为商洛名特产之一
孝义湾柿饼具有体大霜厚、甘甜绵软，少核或无核的特点，素有“枣瓤色，牛肉丝”之誉，
系干鲜果中之佼佼者。之所以如此，其一柿子品种好。孝义湾的柿子60%以上是干帽盔,柿饼也
全是这一品种制成。帽盔这种柿子，形似钢盔，个大、果实圆锥形，橙红色，皮细簿易离，白
粉少，无沟纹，果肉质松浆多，纤维少，当地说，帽盔柿子，油质重、糖粉足色调鲜，成熟后
生吃，味甜绵润。故用它加工成柿饼，自然远远胜过其它柿饼了
镇安大板栗
以其个大、甜脆、含淀粉率高的独特之点，赢得了荣誉。早在明末、清初，我国古都北京、长
安（今西安）以及太原、洛阳等城市的商贩就打出了“镇安糖炒大板栗”的标签。果实外壳满刺
青苞，成熟后青苞炸裂，即显露出颗颗大板栗。每个栗苞含果实2至3颗，果扁圆，棕褐色，壳
嘴有柔毛，贴果实处有膜皮，果肉呈乳黄色。果实颗均重量35至45克。

5、商洛地区比较著名的小吃都有哪些

镇安大板栗
镇安大板栗以其个大、甜脆、含淀粉率高的独特之点，赢得了荣誉。早在明末、清初，我国古都北京、长安（今西安）以及太原、洛阳等城市的商贩就打出了“镇安糖炒大板栗”的标签。镇安板栗树是乡土树种，系天然生长之山毛榉科，落叶乔木。商洛各县均有分布。据一九六零年中央林业部干果研究室来镇安考察，认为板栗树的祖先地在镇安县回龙乡的梓桥沟和小木岭山系的栗湾堂（今柞小辖），并鉴定为优良品种。一九七零年将镇安县大板栗编入中国果树栽培学教科书。

洛南核桃
洛南特产核桃个大、仁饱、皮薄、质优，颇受国内外消费者青睐。二十多年来，曾连续多次获得国家、部、省等有关部门的表彰奖励。2000年3月又被国家林业局和中国经济林协会正式命名为“中国名特优经济林——核桃之乡”，在“1999年中国国际农业博览会”和历届杨凌农博会上备受客商欢迎。洛南核桃仁医用价值颇高，保健作用明显。具有“补气养血、补肾固精、温肺润肠、补脑益寿、通润血脉、生发养颜”之功效。长期食用，可以促进发育、健脑益智。

云盖寺挂面
云盖寺挂面是陕西商洛镇安县的特产。云镇挂面产自陕西省镇安县云盖寺镇，是远近闻名的土特产。面条经过和面，发酵，搓条，盘条，上杆，发汗，扯面，晾晒等多道工艺纯手工制作。产出的面条最细的如发丝，粗的可达香签粗细，而且每根都是空心的。挂面因为经过发酵后制作，极易煮熟，沸水下锅三分钟既可熟透食用，因为面里加了盐，煮面的时候可以不用调味，所以有‘’挂面不调盐——有言(盐)在先‘’的说法。。

镇安大板栗。
镇安大板栗以其个大、甜脆、含淀粉率高的独特之点，赢得了荣誉。早在明末、清初，我国古都北京、长安（今西安）以及太原、洛阳等城市的商贩就打出了“镇安糖炒大板栗”的标签。镇安板栗树是乡土树种，系天然生长之山毛榉科，落叶乔木。商洛各县均有分布。据一九六零年中央林业部干果研究室来镇安考察，认为板栗树的祖先地在镇安县回龙乡的梓桥沟和小木岭山系的栗湾堂（今柞小辖），并鉴定为优良品种。。

洛南核桃。
洛南特产核桃个大、仁饱、皮薄、质优，颇受国内外消费者青睐。二十多年来，曾连续多次获得国家、部、省等有关部门的表彰奖励。2000年3月又被国家林业局和中国经济林协会正式命名为“中国名特优经济林——核桃之乡”，在“1999年中国国际农业博览会”和历届杨凌农博会上备受客商欢迎。洛南核桃仁医用价值颇高，保健作用明显。具有“补气养血、补肾固精、温肺润肠、补脑益寿、通润血脉、生发养颜”之功效。。

云盖寺挂面。
云盖寺挂面是陕西商洛镇安县的特产。云镇挂面产自陕西省镇安县云盖寺镇，是远近闻名的土特产。面条经过和面，发酵，搓条，盘条，上杆，发汗，扯面，晾晒等多道工艺纯手工制作。产出的面条最细的如发丝，粗的可达香签粗细，而且每根都是空心的。挂面因为经过发酵后制作，极易煮熟，沸水下锅三分钟既可熟透食用，因为面里加了盐，煮面的时候可以不用调味，所以有‘’挂面不调盐——有言(盐)在先‘’的说法。。

6、商洛小吃有什么

1、镇安大板栗以其个大、甜脆、含淀粉率高的独特之点，赢得了荣誉。早在明末、清初，我国古都北京、长安（今西安）以及太原、洛阳等城市的商贩就打出了“镇安糖炒大板栗”的标签。

2、云盖寺挂面是陕西商洛镇安县的特产，云镇挂面产自陕西省镇安县云盖寺镇，是远近闻名的土特产。面条经过和面，发酵，搓条，盘条，上杆，发汗，扯面，晾晒等多道工艺纯手工制作。产出的面条最细的如发丝，粗的可达香签粗细，而且每根都是空心的。

3、商洛核桃产于陕西省东南部境内的秦岭山区，以商洛地区的洛南、商县、山阳、柞水等7县产量最多，是我国产核桃最多的地方，品种也最多，素为久负盛名的“核桃之乡”。