沙县小吃青菜

1、沙县小吃都有什么

沙县小来吃，一般分为米类，比如源炒白粿、鸭汤粉干、米冻皮、喜粿团等；面粉类，包括馄饨、拌面、烧麦、花椒饼、荷叶包等；豆类，其中有夹心豆腐丸、玉卷豆腐、煲豆腐、梅花豆腐等；其它还有芋包、牛粉肠、夏茂烤鸭等。在众多的小吃中，传统名牌小吃有50种，馄饨(亦称扁肉)、芋包、烧麦、包心豆腐丸、米冻、米冻皮、喜粿、鱼丸、花椒饼、泥鳅粉干为十大品种，而前面4种为全国品牌的小吃。

2、沙县小吃沙县拌面的简易做法

沙县小吃沙县拌面的简易做法

沙县小吃里面比较有名的就是沙县的拌面了。那么，大家知道沙县小吃的拌面是怎么做的`吗，怎么做拌面更好吃美味呢?下面一起和我了解一下沙县小吃的沙县拌面的做法吧!

沙县拌面

沙县拌面是沙县小吃的一种，一般与沙县扁肉搭配成餐，具有香味浓，色泽鲜，原料简单，烹饪方式易掌握的特点。口味咸甜，油而不腻。在普通的沙县小吃店中，其基本原料包括：面条500克左右，花生酱50克，时鲜青菜若干，酸菜，盐，味精(鸡精)，香油，醋，蒜泥适量。

飘香拌面的做法

1、把面条下入开水锅内，煮熟，冷开水过凉，捞到碗里。

2、将青菜放在面条上。调好的花生酱放精盐，味精，香油，蒜泥，加入面条中搅拌，配上一碗清汤就可以享用了。

花生酱拌面

原料：面条适量

调料：盐、酱油、花生酱适量

做法：

1、碗里放入适量花生酱;

2、继续在碗里调入适量酱油、盐;如果家里有猪油的亲，放点猪油进去，更好吃哦;

3、调入温开水，将花生酱化开;

4、锅里注入清水，烧开后，放面条进去煮;

5、煮好的面捞起来，不用过凉水;

6、迅速放入化开的花生酱，搅拌均匀，动作要快，防止面条粘连在一起，食用时可以撒点葱花。

香辣凉拌面

主料：(一人份)自制鸡蛋面150克。

配菜：卷心菜，酱牛肉。

调味料：蒜三瓣，嫩芹菜50克，青红尖椒各半个，花生适量，盐少许，生抽两匙，香醋一匙，辣椒油一匙，香油半匙。

香辣凉拌面的做法

1.花生用少许油小火炒熟，晾凉，用刀背拍碎备用;

2蒜切末，嫩芹菜摘去叶切末，青红尖椒切圈，放入碗中，放入花生碎，再加入各种调味料拌匀，即成味汁;

3.卷心菜切丝，牛肉切片;

4.烧水，煮面，将煮好的面过冷水，放菜码，拌上调好的味料就可以开吃了。

3、沙县小吃里的拌青菜怎么做

主料：绿叶菜 适量、蒜 适量。

辅料：油 适量、盐 适量、鸡精 适量。

具体步骤：

1、锅里烧一锅热水 把摘好洗净的青菜倒进去煮两三分钟，至刚好熟。

2、然后捞起来，迅速挤掉多余的水分。

3、倒进一个大碗里，加入熟油、盐、鸡精、蒜末搅拌均匀。

4、成品摆盘就可以上菜了。

5、成品。

4、沙县小吃里饭类放的青菜咋做的啊，不是面类青菜

材料
主料：青菜100g，鲜香菇20g，木耳10g，
调料：生姜一片，盐一勺
做法
1、油锅热后，先放生姜丝翻炒出香味，接着放木耳香菇翻炒。紧接着放青菜的根的部分翻炒。
2、放盐调味，看看根的颜色有点透明了，就可以放青菜的叶子的部分了。
3、叶子放入后，稍微翻炒几下就可以起锅装盘了。

5、沙县小吃小青菜的做法

需要提前准备好的材料包括：青菜 180克、蒜末 适量、盐 0.5勺、味精 0.5勺、生抽 2汤勺、芝麻油 1汤勺。

1、第一步把食材准备好洗净。

2、然后把准备好的青菜焯水，断生后即可捞出。

3、捞出后过凉水，放一旁备用。

4、放入准备好的蒜末。

5、加盐，味精，生抽，芝麻油。

6、拌匀，这样就已经完成了。

6、沙县小吃里的青菜粉怎么做的

一、选料：豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、萝卜、生姜、马铃薯、胡萝卜、洋葱、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、粗纤维少的新鲜饱满蔬菜。

二、青菜粉做法：

修整脱水前，将选好的原料除瓜类去籽、瓤外，其它类蔬菜用清水冲洗，并除去柄、干叶和棍，放在没有太阳直射的地方晾干；然后用刀具将萝卜、马铃薯、洋葱等根茎切成片状、丁状，便于煮烫；煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态，蔬菜下锅后要不断翻动；水冷煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍，不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时将菜捞出

7、福建沙县小吃大排饭怎么做

沙县小吃大排饭的做法：

准备材料：大排4块、小青菜适量、香菇6朵、胡萝卜片适量、荷包蛋4个、小香葱适量、姜片4片、生粉适量、生抽老抽2:1、蚝油1勺、白糖2勺、香油1小勺、料酒适量  

制作步骤：

1、每块大排都用刀背如图所示的敲打一下，可以有效的使肉筋断掉，肉质会更加松嫩。

2、敲打过的大排依次裹上生粉，再裹蛋液。

3、锅内放入适量油，大排下锅，小火煎。

4、煎到两面金黄即可出锅。不要煎的太久，肉质失水过多会变老

5、多余的油倒出，锅内留薄薄的一层底油，小香葱和姜片入锅，小火烤。

6、当烤到可以闻到葱香时，码入大排。大排码在香葱上，小火烤一两分钟。可以时大排充分吸收葱香，去腥，又可以避免肉被煎焦。

7、香葱烤到这样就可以全部捞出，姜片也捞出。只留大排在锅里。这样可以使汤汁干净。

8、把香菇三朵大的切片，三朵小的顶部切花刀。

9、锅内倒入开水刚好没过大排（因为要做盖浇饭，所以汤汁要多些），再放入生抽老抽、糖、蚝油，料酒以及香菇。

10、中火煮。待汤汁浓稠时即可。

11、把胡萝卜青菜开水烫一下，就可以摆盘了。

8、三明特色小吃大搜罗

沙县鱼丸
沙县鱼丸，福建沙县小吃之一。沙县鱼丸在当地独具特色，自成一家。鱼丸，又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。传为北宋名相王安石家厨江西赣州人曹春仔所创。有的还包上猪肉馅或虾肉馅，十分鲜美。

沙县拌面
沙县拌面是沙县小吃的一种，一般与沙县扁肉搭配成餐，具有香味浓，色泽鲜，原料简单，烹饪方式易掌握的特点。口味咸甜，油而不腻。在普通的沙县小吃店中，其基本原料包括：面条500克左右，花生酱50克，时鲜青菜若干，酸菜，盐，味精（鸡精），香油，醋，蒜泥适量。
沙县小吃两大当家名角：扁肉和拌面。就像是鸳鸯配一样，被人戏称为情侣套餐。拌面用的面条最讲究原料，一定要选择高筋面粉或者优质中筋面粉，加适量的水和少量碱与盐发酵而成的。沙县小吃的花生酱是沙县人秘而不宣的偏方，首先是用中火烧热锅，然后下适量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁变金黄色时即可起锅，摊凉花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏状即成。有了面条和花生酱，其余的原料厨房皆有，制手拌面也就手到擒来了。

馃条筒
其特点是色白细嫩、蘸食鲜美。
其做法：选用生产期长的稻谷、细加工碾白纯片，磨成浆水，再将浆水调匀倒入铁圆盘内，浮于大锅开水上蒸熟，卷成圆柱形，即成果条筒。可蘸酱油、蒜头、辣椒、芝麻油等做成的调料食用，也可炒食。

米冻蜂
大米加水浸泡成浆，加入少许食用碱，放到锅内搅拌成浆糊状的稀浆，再把稀浆放到米筛上，筛到装有清水的桶或盆里，变为许多蜜蜂大小的粒子，捞起后加入葱、香菇、瘦肉、虾米等调料煮熟，食之鲜美可口。

葱烧猪排
永安葱烧排，是富有当地风味的名菜之一。它的特点是香而辣，油而不腻，脆而不过烂，进口唇齿留香，佐酒、下饭均宜。猪排含有蛋白质和人体所必需的氨基酸，还含有大量的钙质，加酸使钙质从骨中溶出，更有利于人体吸收。
原料：净猪肉1000克，葱75克，辣椒干7克，白糖100克，醋75克，酱油50克，胡椒、八角、味精少许。
制法：把猪排切成2寸左右，后用醋醉1——2小时，醉后的排骨放在油锅里炸六成熟，呈金黄色即可捞出。这时，把其他配料下锅，炒到八角和辣香味溢出后倒入排骨，加糖、水、酱油，放锅里焖成汤，呈粘液状，取出倒扣在碗底，上面放葱，（葱切成1寸长）。最后，整碗放入蒸茏内蒸2小时，蒸好后，把汤汁倒在锅里加芡，配味精、试好咸淡，即可上席。

圆子
大米加水浸泡磨成浆，加入少许食用碱，放到热锅内搅拌成浆糊状的浓浆，用手工做成直径1——1.5CM的圆子。圆子象征吉利，永安一带当地人结婚、做寿、孩子满月等都要吃圆子，冬至这天，加狗肉、猪脚等煮的吉利圆子更是家家桌上不可少的。

南霞泥鳅粉干
南霞泥鳅粉干从选料到加工，都是很讲究的。首先要选用从不受污染的水田里捕捉来的活泥鳅，不能用人工饲养的。泥鳅抓来后要放在清水中养1——2天，让它吐尽泥味。煮前1——2小时，还要给泥鳅喂少许食盐、酒糟、味精，使调味品的味道进入泥鳅体内。
煮泥鳅时，先在锅中放入冷水，把洗净的泥鳅倒入锅中，让它在冷水中游动，然后文火烧锅，使泥鳅在游动的状态下被煮熟，这样煮出来的泥鳅又软又滑。泥鳅煮熟后，在泥鳅汤中加入烫过的上好粉干和生姜、腌菜、红酒等调料，即可食用，正宗的南霞泥鳅粉干，讲究嫩、香、软、滑、鲜，无怪乎其名声远扬了。

9、沙县小吃的卤味和拌青菜怎么做的？

这个简单啊，把青菜先用水煮，完了以后把青菜捞起来虑一下水，放到小盆或小锅里，加入调味料拌匀即可。