花甲粉小吃车

1、花甲粉是什么？

花甲粉，又名花甲米线，是一种用锡箔纸将高汤与花甲、米线封闭式的熬制而成的小吃类菜品。现主要流行于东北和西南一带，包括辽宁，贵州，重庆，四川，湖南等地。花甲的学名是文蛤，也被称为蛤蜊。

花甲粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁，钙，磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白的菜品。

花甲粉做法介绍：

用料：花蛤15只、金针菇一小把、水晶粉1小把、小米辣3个、大蒜3瓣、蚝油1勺、盐2克、鸡精2克、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺。

做法：

1、花蛤买回来，先放在盆中，加清水，2勺盐，一点香油，静置2小时，让它们自己吐沙。然后洗净控水。

2、水晶粉做之前用热水泡10分钟，捞出备用，也可以用龙口粉丝，热水泡5分钟就可以。

3、小米辣切小段，蒜切末，加入一勺蚝油。

4、烧点热水，放入碗中，拌匀备用。

5、锅中最下层铺一层金针菇，上面放泡好的水晶粉，最上边放花蛤。把刚才的蒜蓉酱放上去，郫县豆瓣酱，盐，鸡精，生抽一起放入锅中。

6、加入两小碗清水，盖盖子焖煮6-7分钟。

7、花蛤都张口的就可以了，撒上葱花香菜。

8、盛上碗后就可以开吃了。

以上内容参考 网络—花甲粉

2、地摊小吃花甲粉的汤料配方？

在饮食上地摊小吃花甲粉的汤料配方，一般情况下人家个个都是自己的配的配方，他不可能卖给你了。那是有专利的啊。

3、锡纸花甲粉丝的做法简单吗？该怎么做？

锡纸花甲粉无论在小摊还是开店的，都卖的十分火热，食客尝一下都会说香、鲜、麻、辣、爽，几乎会时常光顾的。不要觉得这款小吃多难，很简单的，掌握好配方的比例放材料，你做出来的不好吃都难。

锡纸花甲粉做法大致流程是处理食材-熬制高汤-红油制作-辣椒油制作-蒜蓉酱制作-香辣酱制作-准备锡纸碗-放食材高汤配料-煎制-出成品。

一、高汤的调制

每个人的高汤制作都不一样，有人用猪骨，有人用鸡架子，也有人的做法更为独特，要加鲫鱼，所以下面这款底汤制作方法仅供参考。

以20斤汤为例

1、把鸡骨架2个放在清水里面浸泡半小时左右冲洗干净，在炒菜锅中放入适量清水烧开后把鸡架放进去烫2-3分钟拿出来冲洗干净。

2、准备一个不锈钢桶在锅中加入25斤左右清水，开大火冷水放入鸡架，烧开后用勺撇去杂质及泡沫，然后放入大葱段30克、老姜片30克，然后改用小火，熬1.5小时。

3、熬1.5小时后，把香料包（配比如下）放入锅中小火再熬30分钟，香料包的配比（八角30克，桂皮30克，草果24克，小茴香24克，良姜24克，香砂16克，香叶8克，丁香20粒）用纱袋把大料装在一起。

4、在熬好的汤中（大概20斤）加入：盐30克、鸡粉15克、特香料2克、胡椒粉10克，排骨王20克，把熬好的汤中的所以料全部捞出。香料包取出放冰箱，可以用3次，其它材料捞出丢掉。剩下的就是高汤。

二、红油的制作

香辣酱配料：菜籽油800克，豆瓣红油酱250克，香辣酱150克、剁椒100克、蚝油60克、豆豉60克，洋葱末、姜末、蒜蓉各30克。

菜籽油烧热，洋葱、姜末、蒜蓉煸香，再放入郫县豆瓣酱250克、香辣酱150克、剁椒100克、蚝油60克，中火熬制8到10分钟（水分熬干即可），转小火熬制20分钟左右，根据材料的量时间不同。

注：熬制过程中注意持续翻拌以免糊锅，时间根据分量多少适当调节。熬好的红油要密封保管，以免香味挥发掉。

三、辣椒油制作：

所需香料：干红辣椒面20克（根据当地吃辣程度选择辣椒）、草果3克、白寇5克、孜然5克、良姜3克、香砂5克、香叶2克，花椒10克、八角6克、陈皮5克、桂皮5克、小茴香4克。

制作步骤：将上述香料泡20分钟洗净，晾干，备用。把菜籽油800克烧热，放入转备好的芹菜段、香菜段、姜片、蒜片、葱段、榨干后捞出，豆鼓60克倒入锅中，大火烧滚，然后放入香料榨干捞出。最后将香油中倒入辣椒面中，加入白芝麻，制作成辣椒油。

四、蒜蓉酱制作：

油烧制4成热，加入准备好的大量蒜蓉、加入黄灯笼辣椒酱、蚝油、白糖、小米椒圈，炒至蒜香浓郁蒜蓉酱就算制作好了。

五、花甲的选择及处理

1,花甲的选择：花甲挑选时，选择张开，有触须伸出的。买花甲的时候可以从卖花甲的人那要点海水养着花甲，这样花甲存活寿命更长。花甲寿命不长，一般准备1-2天的用量即可（具体寿命要看它在卖家那已经放了多久了）。

2，洗花甲方法

在水中放点盐，再滴几滴香油，然后把花甲放进去静止1小时，然后反复搅一搅，最后用清水冲洗干净即可。这是因为盐的味道和香油的香味会使花甲张开，再一搅动就会合上，这样一开一合，里面的沙子也就吐出来了。