罐鸭狗小吃

1、上海有哪些小吃最好吃，在什么地方？

大凡来上海的中外游客，大都要到老城隍庙走走。在老城隍庙内，汇集了众多的上海地方小吃，绿波廊的特色点心，松月楼的素菜包，桂花厅的鸽蛋圆子，松云楼的八宝饭，还有南翔小笼和酒酿圆子，真可称得上是小吃王国了。
绿波廊的特色点心

绿波廊酒楼于明嘉靖年间开业。设于上海老城隍庙九曲桥畔，原名："乐圃阆茶楼"。1978年改为餐厅，以经营上海及苏州风味菜点为特色。主要名菜名点有"扇形甩水"、"生爆鳝背"、"萝卜丝酥饼"。1986年英国女王伊丽莎白二世游览老城隍庙和豫园时，在该店品尝了各式点心后，称赞说：“技艺精巧”。

现在系国家特级酒家、上海涉外旅游定点餐馆，以经营上海菜、上海点心、鱼翅、蟹宴四大系列品牌著称，菜点清新秀美、温文尔雅、风味多样、富有时代特色，蜚声海内外。

王家沙点心店

“老虎脚爪”、梅花糕、蟹壳黄……这些上海传统美食回来了！日前，地处南京西路王家沙点心店的摊位前，围着不少闻讯而来的消费者。据悉，下一步，香脆饼、桂花糖粥、酒酿米饭饼、葱油饼等这些或已绝迹，或只有在小摊上才看到，味道走样不少的上海正宗名小吃，有望在王家沙总店及它在该市的7家连锁门店集体亮相。

其实，人们记忆中的“上海味道”又岂止“老虎脚爪”、汤卷（乌青鱼肚）、秃肺（乌青鱼肝）、三虾面（虾腰、虾脑、虾子）、糟钵斗、蜜汁小排、红烧划水、八宝鸭、松鼠大黄鱼……为了让上海这样一座国际大都市有着与其经济发展水平相匹配的经典“味道”，从今年开始，一个名叫“振兴上海菜”的计划正在本市餐饮行业悄然启动。沪上一些以经典上海菜为招牌菜的老字号———老饭店、绿波廊、功德林、王宝和、王家沙、梅龙镇酒家、小绍兴等，以及改革开放以后涌现出来的海派餐饮企业梅园村、来天华、和记小菜、小南国、美林阁、苏浙汇、名轩等积极响应。

振兴上海菜，人才断层问题最现实。为此王家沙派出多路人马，在该市及周边地区遍寻那些点心“老法师”。73岁高龄的丁师傅，16岁开始做学徒，在虹口区的饮食行业做了一辈子“老虎脚爪”，这次，他毛遂自荐来到王家沙，烘烤用的炉子也由他亲自设计；一对在七宝镇上做了多年梅花糕的师徒也被王家沙觅来。如今，他俩做的梅花糕一天可以销售四五百只。“盛利炒面大王”歇业时，王家沙聘请来了该店的厨师，以肉丝黄芽菜春卷当招牌菜的“红榴村”歇业时，王家沙也将那里的师傅请进门，他们还觅到“红甜心”做特色面的师傅，改良创新后专门供应上海滩最细的汤面，还有来自无锡的老师傅，将来门店现场蒸、煎、炸赤豆糕……

湖心亭茶楼

湖心亭系明代嘉靖年间由四川布政司潘允端所构筑，属豫园内景之一，名曰凫佚亭。清乾隆十九年（1784年），布业商人祝韫辉、张辅臣等人集资在凫佚亭旧址上改建成湖心亭，作为布商行人聚议事之场所。清咸丰五年（公元1885年）起开设茶楼，为上海最早的茶楼。初名也是轩，继改为宛在轩，现仍恢复湖心亭旧名。

湖心亭茶楼能容纳200余人品茶，古朴典雅的设备布置，极富民族传统特色；供应的各式名茶（有配套茶食），水质经净化矿化处理，清澈甘甜，不同一般。茶楼设有专业茶艺表演队。每周一下午，还可欣赏到江南丝竹优美的乐曲。从在亭中品茗赏景，别具一番情趣。茶楼每天吸引着大量中外游客，还曾接待过英国女王伊丽莎白二世等许多国家元首和中外知名人士。小小茶楼已成为上海市接待元首级国宾的特色场所，其知名度蜚声海内外。

宁波汤团店

已有80余年历史的“缸鸭狗”猪油汤团,可谓是宁波汤团的代名词。它是在传承当地具有700多年历史的民间传统汤团制作工艺的基础上，对加工、选料、配方和工艺制作进行了提升，形成一套独有的操作流程，其风味与众不同。1993年，缸鸭狗汤团总店被国家有关部门授予“中华老字号”企业；1997年，缸鸭狗汤团被评为“中华名小吃”。

在城隍庙，宁波汤团系用上等常熟糯米磨粉，以定点出产的黑芝麻、剥皮的板油和打成粉的白砂糖，拌透后腌成馅心，再由点心师们一只只手工搓成。平日的销售量超过1万只，到了三大节令多达七八万只。

煮汤团，但见两口大铁锅，一只只汤团在沸水里煮熟后浮起，再被捞到清水里漂，皮子不破不烂，外形美观。轻轻一咬，香甜的芝麻馅心便缓缓溢出。

2、杭州特产有哪些值得带

杭州特产有哪些值得带

导语：去杭州旅游，带什么杭州特产才值得呢，下面我就从自身经验出发尽量想些特别、有价值不算烂大街的伴手礼介绍给大家吧

一.茶：桂花龙井、九曲红梅

杭州最出名的莫过于龙井。

如果不大熟悉龙井，很容易买到不正经茶。记得……最好不要景区的路边小店买龙井，尤其是有人拉你去买龙井什么的，那些在店门口摆着炒锅卖龙井的，大多有些水。

那么去哪里买呢？

我个人推荐你可以去一些正经茶馆，相对还靠谱些，先尝尝再买。

而在龙井中，我觉得最具杭州特色的就是桂花龙井，那是把杭州市花融入杭州茶的杰作。

如果你在满觉陇村，可以去看一家“对白茶舍”，可以喝茶，也可以买茶，他家卖的桂花龙井还比较正经。另外，还有一家“桂语山房”，他家将桂花和龙井做成的红茶、九曲红梅混合做的“桂花红茶”也很棒。

另外，用龙井做的红茶九曲红梅也是很特别的红茶，不如龙井贵，因为九曲红梅的主要材料大多不是用西湖龙井保护区的龙井做的，但是也非常好喝。一般杭州市区茶叶店里问问，基本都会有。满觉陇有一家“满陇桂语”餐厅，可以喝到，先尝尝。

二. 小吃：缸鸭狗、吴山烤禽、楼外楼、知味观

缸鸭狗其实是一家知名宁波小吃店，在杭州龙翔里开了一家店，他家店里有很多可以外带的手工小吃：汤圆、桂花糖、粽子等等……食材都不错，包装尚可，如果不是远途，带着些江南小吃还不错的.。我个人挺喜欢他家的榴莲汤圆。因为店就在市中心，所以带起来也很方便。

吴山烤禽其实就是烤鸡，门口常常排队，深受杭州人喜欢，真的好吃，也不难带。如果不是远途旅行，带回家应该还算新鲜。

楼外楼的店铺在杭州也有很多，它家也有很多真空包装的小食，可以带。我个人喜欢它家的糖藕。

三.文创产品：天堂伞、丝巾

天堂伞是很好用的伞，我每把天堂伞都不是用坏的，而是丢了。

当然这个网上也能买，但是它们家有一种竹把的伞就非常有江南气息。

丝巾也挺好的，推荐你去杭州丝绸城买丝巾，样子丰富，记得砍价。10~20块的绝对不是真丝。真丝是不会起静电的。

四.老杭邦。

个人很喜欢他家的包装，龙井酥、桂花高比较有本地特色的名字，味道也不错，十月桂花飘香时满陇桂雨那几乎每家都有做。

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3、宁波有什么特色小吃

宁波风味小吃种类繁多，分为点心、糕饼、菜肴三类。点心类有猪油汤团、蛋花圆子、酒酿圆子、白糖方糕、多肉小笼、八宝甜羹、鲜肉馄饨、虾肉馄饨、雪菜大包、素包等上百个品种，并形成了以猪油汤团为首的包括龙凤金团、豆沙八宝饭、猪油洋酥糖、鲜肉小笼包子、烧卖、水晶油包、鲜肉馄饨、三丝宴面、三沙圆子十大名点。糕饼类有宁式蛋糕、月饼、桃酥、酥饼、绿豆糕、白糖细糕、桂花软糖、冰片糕、苔生片等。其中慈溪豆酥糖、溪口千层饼、三北藕丝糖、镇海金橘饼已成了驰名中外的名牌。菜肴类有苔菜拖黄鱼、网油包鹅肝、海瓜子、卤汁田螺、楼茂记香干、烤泥鳅、丝粉面结、牛肉粉丝、五香豆腐、三北盐炒豆等。

宁波小吃无论是点心、糕饼还是菜肴都有独特的风味。如宁式糕点已跻身全国糕点食品十二大派系之列，它具有选料严、加工精、造型巧、营养丰富等特点，并且形成以酥为主，软脆分明、甜咸适宜、柔松多味的鲜明特色。宁波风味小吃，还特别注意选料。如猪油汤团，采用精白水磨糯米粉，内嵌上等猪油、白糖、黑芝麻等精制而成，其色如白玉，糯而不黏，油而不腻，柔软润滑，香气扑鼻，堪称华夏一绝。

如果说点心、糕饼类小吃以独特风味让人百吃不厌的话，那么，菜肴类小吃更以色香味全让人开胃。如有近百年历史的宁波楼茂记香干既有别于绍兴五香豆腐干，又有别于苏州、无锡、常州一带的香干，虽其貌不扬，但风味独特。楼茂记香干取优质香干，采用特殊的工艺烤制而成，色亮，香异，韧而不坚，柔中有松，咸中透鲜，鲜中带甜，既是下酒、下饭的佳肴，又可作为零食。尤其在夏天，人们喜欢清淡之食，楼茂记香干更是下酒、下饭之佳品。如今，在宁波城隍庙小吃城基本上都能吃到上述风味小吃。在双休日或节假日，一家三口，或朋友聚会，叫几盘海瓜子、拖黄鱼，来两碗牛肉粉丝，猪油汤团，再摆上几笼鲜肉小笼，水晶油包，慢慢品尝，不失是人生一大享受。·

宁波有不少特色小吃，其中奉化溪口的千层饼“天下第一饼”很有名气。

溪口千层饼是奉化三大特产之一，有一百多年的历史，创始人王毛龙于清光绪四年(1878年)开始制作至今。如今溪口街头，千层饼店众多，其中“王毛龙千层饼店”有王毛龙第四代传人王令棋经营，质量上层，生意兴隆。

“天下第一饼”本名“千层饼”，原是当地生产的一种小饼，主要原料有面粉、芋头粉、白糖、精盐、植物油、芝麻仁、苔菜等。做法是先把芋头粉和面粉和在一起，加上海藻，擀成薄片，再折起来用炭火烘烤制成，入口松脆香甜。

说起这饼，不能不提富有创新精神的王毛龙。这个溪口农民很会动脑筋，他摸索着改进了饼的加工方法，用黄泥制成专用烤炉，还增加了甜咸好几种味道，做出的千层饼口味独特，后来成了溪口名特产。

而称其为“天下第一饼”却另有原因。奉化溪口是蒋介石先生的家乡，蒋氏掌权后很想念家乡特产，曾派人把王家后人叫到身边，专门为他烤制家乡小饼，还不断地请人品尝，这种小饼因而名气日隆，最后竟被誉为“天下第一饼”。

这种饼制作时用油不多，尤其不用动物油，合乎现代人的营养观念;饼做好之后不易坏，在常温下可保质两三个月;旅游业的发展，也促进了地方风味产业的繁荣。于是，溪口的这种特色饼店越开越多了。现在，溪口除王毛龙老店外，还有王老头千层饼店、蒋盛泰老店、陈氏店等，它们在溪口镇武岭路上一字排开，大大小小不下几十家，各家都有专用烤炉，讲究现烤现卖。蒋盛泰老店制作的千层饼选料精细，采用营养丰富的海水植物——苔菜，并改良传统工艺，经十三道工序制成，饼内可达27层，曾获地方风味制作大赛“最佳口味奖”。

4、本地人说说宁波都有哪些特色小吃呢？

今天给大家介绍一下宁波特色小吃，如果有机会来宁波，一定要尝试一下哦。这些美食宁波南塘老街上都有。

一，奉化千层饼

烘烤中的千层饼

掰开后的千层饼

千层饼是奉化溪口镇特产，中国国家地理标志产品。是清朝王毛龙从光绪四年（1878年）开始制作的，已有100多年历史。虽然只有二厘米左右厚度，里面却有27层，一口下去，满嘴掉渣，，唇齿留香。千层饼有二种口味，一种甜味，一种海苔味。海苔味尤具特色，烤熟后，金黄透绿，香酥松脆，甜中带咸，咸里有鲜，令人百食不厌。

二，宁波油赞子

南糖油赞子

大清早开始有人排队购买油赞子

油赞子，是宁波的传统美食。老宁波油赞子源自清光绪年间，距今已有一百多年历史，纯手工制作。分为甜味和海苔味两种口味，尤其是海苔味油赞子，甜咸相间，更是宁波一绝。与其他地方麻花看起来一样，但味道是有很大区别的，比如天津大麻花，里面是硬实的，而宁波的油赞子，里面空心，又酥又脆，鲜香味美。比较有名的比如南塘两家油赞子店，鼓楼的王阿姨油赞子，天天顾客盈门，碰到节假日，前后门都排满了长队。

三，梅龙镇大油包

梅龙镇水晶油包

梅龙镇水晶大油包位列宁波十大传统名点之一，是妇孺皆知的点心。馅料是猪板油加热后与白糖、红绿丝揉在一起。蒸熟后晶莹剔透，一口下去又香又热的油馅直往外溢。小时候，乡下每逢有谁家造新房，上梁时抛下来的必定有大油包，蒸熟后，撕一层皮，沾一点糖心，真是吃在嘴里，甜在心里。宁波人在乔迁、嫁丧嫁娶时一定不会缺席的就是水晶油包。

四，梁弄大糕

梁弄大糕

梁弄大糕， 是余姚市梁弄镇的传统糕点、香甜软糯、百吃不厌。

在梁弄，有一个婚嫁习俗与大糕紧密相连。每当端午时节，毛脚女婿就会挑上梁弄大糕上未来丈母娘家，多则上百箱，少则几十箱。女方收到后就把大糕送给亲戚朋友和邻居品尝，以此宣布名花有主。结婚后第一年端午，则反过来由女方挑到男方家。这个习俗至今延续！

五，慈城水磨年糕

苔条年糕

慈城年糕历史悠久，距今已有上千年，是浙江省非物质文化遗产之一。慈城本土著名民间文艺家、作家冯骥才说：“年糕是慈城饮食文化的历史名牌，是先人留给我们的遗产。”

慈城年糕洁白细腻，久煮不糊，爽滑Q弹。

六，宁波猪油汤团

缸鸭狗汤团

中国的汤圆起源于宁波，据考证始于宋元时期，距今已有700多年的历史，是宁波市传统名点。用糯米粉做皮，猪板油、黑芝麻粉、白糖揉成馅，搓成小圆子包起来。烧熟后加入白糖，撒上桂花即成。

宁波猪油汤团口感细腻，皮薄柔滑，白如羊脂，油光发亮。口感：香、 甜、滑、糯。一口下去，油香四溢，甜而不腻：汤色清亮，辅以桂花的香气，令人回味无穷。

宁波汤团以缸鸭狗最为出名。很多外地游客觉得这名字很怪，怎么来的呢？

1931年由宁波人江定法在城隍庙设立汤团店。江定法小名叫江阿狗，由于他不识字，姓名中的“江”宁波话读“缸”，就用缸代替，“阿”宁波话与“鸭”同音，所以店名就变成了现在的一只缸，一只狗，一只鸭。

七，东钱湖下水麻糍

下水麻糍

宁波老话：“清明麻糍立夏团”，麻糍谐音“呒事”，寓意平安无事。麻糍主要食材艾草和糯米。宁波麻糍以东钱湖下水最为有名，基本一年四季都在做，吃起来糯糯的，可以蒸熟吃，也可以用油煮成两面微黄再食用。咬一口，丝丝清甜和着艾草的香气在唇齿间来回飘荡。

八，三北豆酥糖

可以一层层掰着吃

豆酥糖

三北豆酥糖始创于清代，是宁波传统地方名点之一：口感酥松，入口即化，满嘴香甜，回味无穷，老少皆宜。深受人们喜爱。

每当年末，乡下做年糕时，人们会买上一堆豆酥糖，包进刚刚加工好的年糕团里，一口咬下去，黄豆的香味在唇齿间发散，年糕团的软糯，和着豆酥糖的酥脆和香甜，吃得心满意足。

九，宁波灰汁团

未蒸熟的灰汁团

宁波著名乡村美食。比乒乓球略小，茶色，凝胶一样半透明，吃起来颤颤弹弹，清香中带有些许碱水味。原汁原味的灰汁团最好去农村吃，原因在稻草上，步行街上的灰汁团吃不到稻草特有的清香味，那是一种地道的乡土情怀。

记得小时候在乡下，外婆用一根木棒顺时针搅动土灶上的大铁锅，一边往锅里倒进过滤好的稻草灰沉淀下来的水，时而还放点红糖，熬好搓成一个个小团子后，再蒸一小时左右，然后放凉就可以吃了。所以长大后的我，对灰汁团的全部印象就是搅动的木棒和泛着稻草清香的碱水味棕色团子。但此后再也没有吃到过这种味道。

十，宁波臭豆腐

臭豆腐

臭豆腐是宁波三臭之一，包括臭苋菜、臭冬瓜。后二样是菜品，就掠过不谈了。但凡宁波有步行街的地方，就必有卖臭豆腐的摊点，远远地闻到一股奇臭无比的味道，不用说肯定是在炸臭豆腐了。

油炸后的臭豆腐金黄透亮，外焦里嫩。沾上酱料，一口下去，满嘴盈香。很多游客都是捏着鼻子试吃，心满意足离开。

5、《缸鸭狗》的由来

20世纪初，因为家境贫寒，年纪尚小的江定法就跟着大人出海做帮工了。为了好养活，父母给他取了个小名叫“阿狗”，于是船上的大人都“阿狗”“阿狗”地叫着，渐渐“江阿狗”这个名字反而比江定法更加响亮。

阿狗关了老屋的门，带着之前攒下的一些银两，来到了宁波城隍庙摆起汤圆摊。开始只有汤圆，阿狗为人和善，客人要多加点白糖、桂花的，他一一照办。不过很快他就意识到，只卖汤圆是不行的，客人迟早会厌烦，于是又有了酒酿丸子、豆沙丸子，汤圆的各种馅料也是换着法子做，到他摊位吃甜点的客人络绎不绝。

四年下来，江阿狗的汤圆摊在城隍庙小有名气，他用攒下的辛苦钱在开明街的泰和桥边租了间店面。有店就要招牌，连店名都没一个，这该如何是好？没读过书的江阿狗犯了愁。

有不少熟客帮着出主意，但无非是一些寻常小吃店的名字，最后阿狗还是决定用自己的名字“江阿狗”，叫得响亮。他自己不会写几个字，就请来了当时宁波越剧团小有名气的舞美王云标先生，在招牌上画了一只缸，一只麻鸭和一只黄狗，中间嵌着“汤圆”两个小字。

“缸鸭狗”这个招牌，说起来还是因为江阿狗好心，被一位客人的欠债抵来的。一天，有个老秀才在店里吃了好几碗汤圆，最后却没钱付账，江阿狗也不计较。秀才说，看你这个店名是个画，大家不好传播，我给你写个店名吧。两人一商量，就用“缸鸭狗”作招牌，取“江阿狗”在宁波话里的谐音，“缸”同“江”，“鸭”同“阿”，通俗易懂，也和原来的画都对应上了。

(5)罐鸭狗小吃扩展资料

缸鸭狗是宁波有名的百年老店，以小吃闻名。那里的汤团颗颗饱满，芝麻馅甜而不腻，入口爽滑，口感甚好。尤其是洒在面上的那层桂花，清香扑鼻，混合着糯米的香味，刺激着人的感官，绝对会令你胃口大开。

“三更四更半夜头，要吃汤团‘缸鸭狗’。一碗落肚勿肯走，两碗三碗上瘾头。一摸铜钿还勿够，脱落布衫当押头”。这段不少老宁波人耳熟能详的俗语，说的就是这家百年老字号的历史。从城隍庙街口一家无名的露天小摊，一步一步发展到众人争相品尝的老字号品牌。

6、缸鸭狗汤圆上海哪里有卖 缸鸭狗汤圆在哪买超市有吗

缸鸭狗汤圆是宁波的特产，很多小伙伴们想知道上海哪里有卖的，其实，上海目前已经开了三家分店，大家不要傻傻的跑去杭州打卡吃美食哦，因为上海也有了。那么，上海超市有卖的吗？让我们一起来看看吧！

缸鸭狗汤圆上海哪里有卖 缸鸭狗（世纪汇店）

人均：44元

地址：世纪大道1192号世纪汇广场LG2层A45号

电话：13801754551

缸鸭狗（维店）

地址：七幸路1507号维景广场地下1层B1-004商铺

电话：021-33363298

营业时间：周一至周日10:00-21：30

缸鸭狗（外滩金融中心店）

地址：枫泾路51号地下两层N-B231a单元

缸鸭狗汤圆超市有吗

超市貌似没有，这是一个小吃店，需要进店消费，缸鸭狗除了汤圆外，还有很多特色小吃哦！

缸鸭狗汤圆在哪买

大家可以到缸鸭狗旗舰店买汤圆呀，这个是官方认证的。

该旗舰店里不仅有汤圆，还有包子、蘸料、年糕等，好吃健康且不贵，可以说性价比真的很高了。

不使用含有香精、人工色素、防腐剂、激素、转基因成分的食材和可能不利健康的化学添加剂。在高质量与价格之间寻求平衡，使产品物有所值，创造更多顾客买得起的健康食品。

7、宁波的特色小吃，有没有详细的推荐呢

1.汤团
说到宁波美食，最为人熟知的莫过于早已名扬天下的宁波汤团了！宁波汤团，又叫汤圆，以宁波特有的水磨糯米制成皮，以细腻纯净的绵白糖、黑芝麻和生猪板油制成馅，汤清色白，浑圆有光泽，轻轻咬开皮子，“香甜鲜糯滑”五个字占全了。

2.年糕
宁波年糕是宁波人家家常必备的食材，自从在《舌尖上的中国》出镜后，更是家喻户晓了！

▲年糕

宁波年糕选用了宁波特产的上白晚稻米，浸泡水磨后制成。晚稻质软而滑但没有胀性，用晚稻做的年糕，糕白如雪，久浸不坏，韧性十足；吃起来觉得软滑可口，而且不黏牙齿，在口中越嚼越有味儿，米香四溢。

3.海鲜、河鲜
宁波靠海、城镇内又多河川湖泊，所以吃海鲜、河鲜便成了宁波人家的家常便饭。黄鱼、海瓜子、梭子蟹、东星斑、鲳鱼、蛏子、蚶子、河虾、黄泥螺等食材，都在宁波菜中占有重要地位。
宁波人做海鲜讲究“咸鲜合一”的烹煮宗旨，突出了海鲜别有独特的鲜醇风味。冰糖甲鱼、红膏炝蟹、腐皮包黄鱼、酒醉泥螺、生腌血蛤、皮皮虾等等经典菜式数不胜数。

8、缸鸭狗名字由来是什么?

缸鸭狗名字由来：

早在1926年，海曙人士江定法在宁波老城隍庙摆摊售卖汤圆，此人小名江阿狗。时来年余，生意红火，坊间口口皆传。顺势而扩大规模，入驻堂店，选址于宁波开明街。有店必要取名，何奈阿狗年少清贫，不得入私塾，故尔目不识丁，苦思不得其名。

后灵机一现，便以自己小名"江阿狗"之谐音"缸鸭狗"图形绘于牌匾之上，至此，"一缸，一草鸭，一黄狗"的活字招牌油然而生，奇特新鲜的招牌，别出心裁的构思，饶有风趣的名号，通俗而易懂，老少妇孺识而便知，记忆铭心。一时间，"缸鸭狗"名声鹊起，家喻户晓，顾客盈门。这就是"缸鸭狗"名字的由来。

招牌：

缸鸭狗是宁波有名的百年老店，以小吃闻名。那里的汤团颗颗饱满，芝麻馅甜而不腻，入口爽滑，口感甚好。尤其是洒在面上的那层桂花，清香扑鼻，混合着糯米的香味，刺激着人的感官，绝对会令你胃口大开。

“三更四更半夜头，要吃汤团‘缸鸭狗’。一碗落肚勿肯走，两碗三碗上瘾头。一摸铜钿还勿够，脱落布衫当押头”。这段不少老宁波人耳熟能详的俗语，说的就是这家百年老字号的历史。从城隍庙街口一家无名的露天小摊，一步一步发展到众人争相品尝的老字号品牌。

9、缸鸭狗的历史溯源

妈妈的味道
宁波的姆妈，几乎没有不会包汤圆的。江定法的母亲应氏，就做得一手好点心，尤其汤圆。
20世纪初，因为家境贫寒，年纪尚小的江定法就跟着大人出海做帮工了。为了好养活，父母给他取了个小名叫“阿狗”，于是船上的大人都“阿狗”“阿狗”地叫着，渐渐“江阿狗”这个名字反而比江定法更加响亮。在海上的日子很难熬，又苦又饿，阿狗常常做一个美梦，姆妈在梦里喊他“阿狗，来吃汤圆了”。
江阿狗长到18岁，应氏打定主意不再让儿子出海了，“做苦力不是办法，没有一门手艺以后怎么生活？”江阿狗被母亲送到三北的顺和祥学做生意。顺和祥是一家卖南货的铺子，当学徒的日子也没比船上帮工好多少，寄人篱下，忍气吞声，对掌柜毕恭毕敬，对顾客要笑脸相迎。但是江阿狗聪明勤快，眼头活络，三年的学徒生活让他掌握了一门生意经：做生意要有诚信，吃得小亏，才能有大的进账。掌柜一心留他在铺子里帮忙，但刚刚20岁出头的江阿狗，已经打定主意回家照顾母亲。
没想到学徒归来的第一件事就是结婚。应氏信奉男人“先成家后立业”的说法，已经给阿狗说好了一门亲事。从奉化来的何凤秀，吃苦耐劳，善良可爱，结婚后帮着应氏把家事料理得妥妥当当。阿狗反而有些愧疚，私底下和媳妇儿闲聊，“我们家孤儿寡母的，也没什么家底，你为何愿意嫁过来？”何凤秀的回答出乎阿狗意料，“我吃过咱妈送来的汤圆，又大又甜，觉得到了你家也苦不了。”
媳妇这一说，倒是让江阿狗茅塞顿开。街坊邻里都称赞母亲的汤圆包得好，为何不摆个卖汤圆的摊子？宁波城里南来北往的，只要是宁波人，都喜欢来一碗猪油芝麻汤圆。
阿狗和母亲一说，应氏很是支持，于是一家三口关了老屋的门，带着之前攒下的一些银两，来到了宁波城隍庙摆起汤圆摊。
开始只有汤圆，阿狗为人和善，客人要多加点白糖、桂花的，他一一照办。不过很快他就意识到，只卖汤圆是不行的，客人迟早会厌烦，于是又有了酒酿丸子、豆沙丸子，汤圆的各种馅料也是换着法子做，到他摊位吃甜点的客人络绎不绝。 半夜要吃“缸鸭狗”
四年下来，江阿狗的汤圆摊在城隍庙小有名气，他用攒下的辛苦钱在开明街的泰和桥边租了间店面。有店就要招牌，连店名都没一个，这该如何是好？没读过书的江阿狗犯了愁。
有不少熟客帮着出主意，但无非是一些寻常小吃店的名字，最后阿狗还是决定用自己的名字“江阿狗”，叫得响亮。他自己不会写几个字，就请来了当时宁波越剧团小有名气的舞美王云标先生，在招牌上画了一只缸，一只麻鸭和一只黄狗，中间嵌着“汤圆”两个小字。说来也巧，当年王云标先生画招牌的时候，周围趴着一堆孩童围观，其中一个就是后来成为宁波著名书法家的曹厚德。这段往事在几十年以后因为缸鸭狗的重新开张，品牌的新传承人陈开河上门找曹厚德先生为缸鸭狗提写“致良知”时被无意中提起，也算是一段特殊的缘分。
“缸鸭狗”这个招牌，说起来还是因为江阿狗好心，被一位客人的欠债抵来的。一天，有个老秀才在店里吃了好几碗汤圆，最后却没钱付账，江阿狗也不计较。秀才说，看你这个店名是个画，大家不好传播，我给你写个店名吧。两人一商量，就用“缸鸭狗”作招牌，取“江阿狗”在宁波话里的谐音，“缸”同“江”，“鸭”同“阿”，通俗易懂，也和原来的画都对应上了。
“三更四更半夜头，要吃汤团‘缸鸭狗’。一碗落肚勿肯走，两碗三碗上瘾头。一摸铜钿还勿够，脱落布衫当押头”。这段不少老宁波人耳熟能详的俗语，说的就是这家百年老字号的历史。从城隍庙街口一家无名的露天小摊，一步一步发展到众人争相品尝的老字号品牌。 百年兴衰风雨路
近百年风雨岁月，缸鸭狗经历了从繁荣到沦陷，甚至一度面临倒闭的危机。
1956年，缸鸭狗开明街店面扩建，营业面积达200平方米，全年除了供应点心外，还有豆浆、粢饭、饺子、生煎等，夏天供应各色冷饮，冬天供应宁波人喜欢的汤团米粉和猪油馅，生意红火。
1993年，缸鸭狗被商务部授予“中华老字号”企业。1997年12月，缸鸭狗汤圆被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。2012年被省文化厅授予“浙江省非物质文化遗产”。
尽管名声在外，但缸鸭狗经营一度陷入困境。由于旧城改造，2007年5月，缸鸭狗告别了坚守10年的城隍庙美食街旺铺，一夜之间经营面积从1300平方米缩减到100平方米，蜗居在开明街上一个极不起眼的店面里。
在众多老宁波人为老字号的没落唏嘘感慨时，一些专业人士提出了自己的看法。“老字号招牌的难以支撑，地址搬迁只是外因，餐饮选择日益多元化，而老字号仍一成不变，这是导致缸鸭狗老店最终被市场淘汰的决定性因素。”拥有“中国烹饪大师”称号的缸鸭狗品控研发经理林军分析道。 速冻汤圆手工造
从小吃宁波汤圆长大的宁波人陈开河，不忍这块金字招牌沾满尘灰，决心将缸鸭狗重现当日辉煌。他亲自出面，拿着缸鸭狗未来的发展方案，说服了几十个和缸鸭狗一起成长的老伙计，转手他们手中的股份。
2009年，浙江采得丰控股有限公司成立，正式从江定法的后人手里，接过了这块曾经闪闪发光的金字招牌。
同年12月，缸鸭狗新店在鄞州万达广场开张，这家在现代管理体制下的全新门店，有70多种传统点心，除了宁波的传统点心如猪油汤圆、龙凤金团、水晶油包等，还增加了春卷、素烧鹅、八宝饭、牛肉面等大众美食。
“猪油汤圆”一直是缸鸭狗的镇店之宝，至今都没有变过。正是由于这块金字招牌，品种繁多的外来速冻汤圆品牌纷纷出笼，抢滩宁波市场，以致形成宁波汤圆外地造的怪现象。为扭转这一局面，昔日的“汤圆大王”缸鸭狗也决定在2014年内推出全新的速冻产品。“从工序上来说，做速冻汤圆其实很容易。但这三年来，我们一直在寻求传统和速度的平衡点。”林军为缸鸭狗的速冻汤圆的口味做全程的把关。
当年的江定法，将母亲的一套手艺烂熟于心，对原料的选择极其考究，米粉都是用本地产的上等白糯米磨成的。汤圆馅用的是优质有厚度的肉猪板油，黑芝麻用上等精品，白糖也是最好的。那时候，熟客看江定法搓汤圆也是一种享受。有点像梅兰芳先生跷着兰花指，越剧演员甩水袖，轻巧熟练。
陈开河坚持缸鸭狗的每一颗汤圆一定要手工来搓，一定要有手心的温度，而不是完全由冰冷的机器替代，尽管这会增加巨大的人工成本负担，还会拉长工时。
时代在变，口味也在变。“过去宁波人吃汤圆，喜欢甜腻，配方改良后，变得既健康又营养。一个20克的汤圆，5克馅料，15克皮，甜味拿捏得恰到好处。”林军表示道。
以传统水磨工艺制作的速冻汤团2014年6月起将进入三江、华润等各大连锁超市。同时，缸鸭狗也将在2014年走出宁波，在长三角地区开设分店。