成都小吃锅盔
1、成都霸王锅盔的做法
用料
高粉 400g
酵母 4g
白糖 3茶勺
花生碎 若干
白芝麻 若干
黑芝麻 若干
面粉 与白糖3:1
成都小吃锅盔的做法
面包内机容揉面2次
面包机自动发酵一次
取出发酵好的面团，加入少许面粉再揉，整形，排气，用保鲜膜包住放冰箱冷藏发酵一夜。
第二天将面团取出分成14份，包入花生芝麻白糖馅，封口搓圆，压扁，备用。
平底锅刷少许油，盖锅盖两面各煎3-4分钟左右，一定要盖锅盖小火。装盘趁热吃，好吃得不要不要的！
2、四川小吃锅盔是种饼还是锅巴？
是一种饼啦...先用油煎放在一个大桶子炕干..
3、怎样做四川的那种白面锅盔
原 料：面粉5kg（用水2kg）、碱面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。
制作工艺：
1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。
2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。
风味特点：色泽金黄，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期长，方便快餐，吃法多样。
继承创新：用此法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔
制作方法：随着历史的发展，人们对制作乾州锅盔不 断总结，不断改进。把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制，把原来用手揉面改成了用木杠压面。 这样以来上下烘烤，温高气保，火色均匀，熟的足到，达到耐存放的目的。用木杠压面，面排揉的到，能使馍色增白， 香气浓郁，味美可口。具体作法是：面粉十斤，水四斤(水 温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两．冬季一斤， 碱面按季节零点五至一两，面水酵面，搭上碱面，和成面 团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二 斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重 的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸， 厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火 候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上 火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍 置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。
4、锅盔，四川哪里做的好吃？
锅盔算是小吃之一，四川不错的当然严太婆锅魁，做的味道正，口感好，外香里酥，松软适宜，油而不腻，很多种口味还不错，比其他的锅盔要好吃多了。
5、寻找成都卖锅盔的地方
古镇黄龙溪之不仅山清水秀，没有大城市的喧嚣与嘈杂；更因这里弯弯曲曲的石径古道，河边飞檐翘角的木质吊脚楼，街道上的茶楼店铺，古庙内的缭绕青烟等，展现出一幅四川乡镇的民俗风情图，给人一种古朴而又新奇的感受。黄龙溪位于成都东南方向行40公里处，黄龙溪东临府河(锦江)，北靠牧马山，当年镇上曾有7座庙宇和仁(寿)、彭(山)、华(阳)总府衙门。码头上舟揖如林，商旅云集，一派繁荣景象。 新南门车站旅游客运中心( 028-85433609 )始发站目的地方式车型票价(元)发车时间回程时间时间旅游客运中心 黄龙溪 中客 8.00 6：30—17：00 11：25 11：50 13：00 13：30 16：20 16：50 17：00 17：55 全程1个小时 市内可以乘坐6、28、49、55、301路等公交车到达. 黄龙溪美食 : 芝麻糕 芝麻糕是黄龙溪的一种民间小糕点。据县志记载，古时曾作为地方名点进献宫廷，而今也是黄龙溪现存唯一的小有名气并批量生产的特色产品，有丰富深远的历史背景和文化内涵，口感香甜，细腻绵软、老少皆宜，作为黄龙溪名牌产品曾荣获过多次奖项。 黄辣丁 黄辣丁是取自锦江、鹿溪河中的野生河鲜，肉质细腻，无腥味。有两种吃法，一是以黄龙溪当地产的山椒、红辣椒提味，佐以香菜，汤色红亮、麻辣鲜香。二是用猪油、水、盐煮，不用太多作料，保持原汁原味，一直煮到白汤为止，起锅时加入葱花，汤美鱼鲜，口味清淡。 土制豆豉 这种豆豉的包装几乎具有观赏性，绝大多数是家庭手工制作：黄豆蒸熟加进盐等调味品，用干竹叶包好一定分量后用麻绳扎口，12只扎成一捆，然后挂在灶台上方让烟熏烤一定时日，再挂到室外晒干即成。蒸排骨或鲢鱼时，与蒜一起擂烂，拌进肉或鱼蒸或煮，食之其味无穷。 焦皮肘子 黄龙溪的特色菜，亦称东坡肘子，色泽红亮，口味甜鲜，米巴而不烂、肥而不腻，是孝敬老人、养育幼儿、女士美容的佳品。 石磨豆花 又称珍珠豆花，因其色泽白润、口感细腻而出名。具有益气、补虚等多方面的功能。 粉蒸肉 黄龙溪粉蒸肉的特点是色泽红亮、咸鲜微辣、软糯适口。 油稣仔鱼、仔虾 它是用该地江河野生的一种永远长不大的小鱼、小虾（俗名麻杆子、虾咪）油稣而成，麻、辣、香、稣、脆，是佐酒的好料。 武侯祠旁有个锦里旅游点,有小吃街,有酒吧,有商业街,,还有芙蓉路的旅游商业街,都是旅游者的好去处 。。。都江堰一定要去看,最好听导游讲解,这个伟大的工程很值得一去. 成都大熊猫繁殖基地也不错,你可以跟国宝亲密接触(当然,这是要付出巨额的) 还有青城山也可去逛逛,有语:峨嵋天下秀,青城天下幽 。 中国最佳旅游城市成都市 中国优秀旅游城市都江堰市、崇州市、邛崃市 全国历史文化名城成都市、都江堰市。 世界遗产世界文化遗产——都江堰世界文化遗产——青城山世界自然遗产（扩展部分）——大熊猫栖息地（成都大熊猫基地、天台山、鸡冠山等）游乐场成都欢乐谷(全国第三中西部最大的现代化游乐场)成都国色天香乐园成都南湖梦幻岛乐园
6、四川油旋子锅盔的做法
所属地区：四川小抄吃
工艺：烘烤法
旋子锅魁的制作材料：
面粉1000克，老酵面200克，苏打粉、川盐、花椒粉各少许，熟猪油适量。
旋子锅魁的特色：
色泽金黄，咸香可口，酥纹清晰。
教您旋子锅魁怎么做，如何做旋子锅魁
1.取面粉200克调入熟猪油250克，制成油酥面团，分成10份。另取面粉500克加入老酵面200克及适量清水揉成酵面团。余下的面粉用沸水烫熟，与酵面团及苏打粉混合揉匀，用湿布盖好，静饧约1小时，搓成长条，摘成10个剂子。油酥面团拌入川盐、花椒粉，分成10份。
2.梅个剂子分别揉成圆球，按扁，擀成长方形的薄皮，抹上一层油酥面，从外向内卷成圆筒，搓长，顺切开为2个，拉长，两头交合，旋成螺旋，按扁成圆饼，擀成锅魁生坯。
3.鏊子上炉烧至七成热时，抹熟猪油少许，放上生坯，双手转动，待两面烤硬、呈黄色时，放入炉膛内烘烤至全熟即成。
旋子锅魁的制作要领：
1.酵面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.入炉膛烘烤时要用小火，不宜用旺火，以免焦煳。
7、学做成都锅盔哪家好吃
成都锅魁论正宗的话，有两家最当仁不让，林记特色军屯锅魁和王记锅魁，在成都专都是数一数二属有名的锅魁，重要的是这两家都在招学徒，你可以选一家去学。就这两家锅魁的口感来说，林记特色军屯锅魁的口感很酥脆，而且味道很好，王记锅魁没那么酥脆，味道也可以，就是有点麻。
8、想学做四川锅盔？
四川小吃三丝锅盔
四川的锅盔其实跟北方的烧饼差不多是同一个东西.为什么叫锅盔,我可就没有考究过喽~~
成都满街都有锅盔卖,素的肉的,炸的烤的,摆摊的开店的~~ 春熙路那块儿有很多连锁的锅盔店,口味多多,自由选择.到底都有那些口味.哈哈好吃嘴们肯定相当关心哈，我就做个好人多讲一点吧,什么凉拌牛肉的啦,猪耳朵的啦.猪头肉的啦.五花肉的啦,等等等等，嘿多滴...但是我最最最喜欢的却偏偏是那最最简单的,从小到大不知道充当了多少餐早点的三丝锅盔.三丝是可以根据自己的喜欢自由搭配的,豆芽，白萝卜,胡萝卜,粉丝,海带丝,莴笋丝....我的最爱就是粉丝加海带加豆芽的搭配啦.
先从做锅盔开始,好久没练手啦.关节不活络哩.开工~~~
1-4.温水加酵母和面,发酵至两倍大后分成小剂子.(250g面粉做6个锅盔的分量最合适了)
5.取一块剂子,搓成长条,压扁.
6.从面条的一端开始往另一端卷起.
7-8.卷到头后把尾巴塞到一端里面去.
9.被塞到里面的尾巴正面照*^_^*打箭头那块儿就是尾巴啦.
10.把卷好的面团竖着放平.也就是把塞了尾巴的那一面放最底下.
11-12.用手掌把面团压平,用擀面杖赶开成为适合的大小.
13-14.把赶好的面饼表面拍薄薄一层面粉(一定只能是薄薄的一层就可以了),平底锅不用放油,把面饼烙熟成为白面锅盔.
15-16.白面锅盔用刀切开二分之一圈成为口袋状,把三丝用酱油,醋,白糖,盐,味精,油辣子等调料拌匀塞进白面锅盔中就OK啦.
喜欢吗~~ 这可是陪伴我多少青春岁月的早餐哦.也是常见的一款四川小吃.如果你来四川,建议尝尝三丝的和夫妻肺片的这两种口味的就可以了,其他味道的都不咋地,不是太肥腻就是猪毛还没拔干净.西西~~~
9、我是做小吃店的，油煎鲜肉饼也叫成都锅盔，是属于现做现卖的，现在店里天天排队来不及有没有什么办法可以
我做过印度飞饼，青稞饼，手抓饼，这个锅盔我也吃过，一般像这种现做现卖的饼很难提前回做好还保持答原味的，除非像食品厂一样放各种添加剂或真空包装。在说顾客来买的就是你现做出来，热腾腾，香喷喷刚出炉的饼。实在不行你可以把炉子做大点，做青稞饼的就用的一米*一米的大炉子。