宴会定制餐

1、婚宴酒席菜单选择技巧 菜单安排注意事项须知

婚宴酒席菜单选择技巧——婚宴菜肴的搭配

一些准新人担心菜品搭配是否合理，这个担心完全没有必要，因为一般的婚宴酒店都有设计好的不同标准的婚宴菜单供选择，厨师在菜肴品种上进行了非常合理的搭配，尽量体现婚宴特色。如果对菜单上某个菜不是太喜欢，也可在一定范围内对菜单做适当调整。

新人在点菜之前，心里面大致要有一个预算，了解自己大概要花多少钱，然后点菜的时候尽量控制在这个范围内。

1、主菜

在婚宴酒席菜单中，首先点一至二道撑门面的菜，这道菜一定要高级，用来拉高整桌酒席的档次，然后再点一个讨彩头的菜，比如西芹百合，寓意百年好合。

青菜点最便宜的时令菜，甜汤玉米羹比较好，金黄色，放在桌上很漂亮， 可以丰富色彩;咸汤点野菌汤，这两道汤都符合绿色主题，重要的是既便宜又不掉档次。 

2、热菜

热菜是婚宴酒席菜单的重头戏，鸡鸭鱼肉顺着点，再点豆制品、菌类菜。不过在点热菜的时候，要注意以下几点。

(1)、不要点鱼香肉丝、毛血旺之类的低档菜。因为毕竟是筳席，这类粗菜上桌，会拉下整桌酒席的档次。

(2)、问清楚哪些菜可以打折。现在很多酒楼的婚宴都打折了，但基本上海鲜和河鲜是不打折的。

(3)、注意器皿的搭配，器皿一定要美观。

注意：有的酒楼号称打9折，结果结起账来，这不能打折、那也不能打折。一般红肉都是可以打折的，但现在人不喜欢大荤，大荤也不符合健康饮食原则，所以这类红肉菜要点酒楼制作精致的特色菜肴。

3、主食

婚宴酒席菜单选择技巧——选择最实惠菜单技巧

1、平价美食省钱更健康

婚宴的场所最好选在一个装修豪华的酒楼，豪华就是派头，无声胜有声。而且那种酒楼餐具讲究，服务好，宾客在进餐时会觉得隆重，受尊敬。然后就是要配上物美价廉的绿色健康菜肴，多要高蛋白，低脂肪的菜，这样才符合健康饮食潮流，显得有品，客人才会吃得舒服放心。最重要的是，这些菜都属中档价格。

2、货比三家不上当

客人可根据自己对菜肴品种数量的要求，多选择几家酒店的出价作参考，做到明明白白消费。

3、选择适当的时间

很多婚宴集中在一年中的几个重要节日，适当错开这些节日，新人的婚宴花费会比较节省哦，酒店的让价空间也大些。

4、签订婚宴合同

客人与承办婚典的酒店要确定相关折消费文字合同，各持一份，客人可在消费过程中照单验收。值得提醒的是：新人在签订婚宴合同的时候，要要求酒店将所有的细节白纸黑字的写下来，以免婚宴之后有所纠纷。

婚宴酒席菜单选择技巧——菜单安排注意事项

1、菜式要荤素、干湿搭配

2、食材新鲜应季

使用新鲜应季的食材是健康婚宴最基本的要求。冷藏后或是干制后的食材，营养价值会有所流失。而不应季的食材，尤其是在大棚种植的蔬果，会携带农药等残留物质，容易进入人体造成危害。新人在定制宴席前应该先明确酒店的食材来源，才能确保食材健康。

3、烹饪保持原味

合理的烹饪能够保证婚宴的营养价值。在烹饪的时候要注意保持菜的原味，比如粤菜的扒、炖、蒸、煮等烹饪方式就比较健康。烤、煎、炸等方式制作的菜肴会造成营养的流失和热量超标，且会产生其他有害物质。一般蔬果类建议使用无油烹饪，肉品海鲜可采用低温烹饪。调料原则是低盐、低油、低糖、少放甚至不用味精。

4、酒水温和不伤身

婚宴上的酒饮以天然、温和为佳，多用红酒、黄酒、果汁、酸奶，少用白酒、啤酒、碳酸类饮料。红酒、黄酒较白酒性质温和，不易伤身，且醉酒后身体恢复快。冰镇啤酒不仅伤脾胃，配合进食海鲜容易诱发痛风。果汁与酸奶不仅提供丰富的维生素和蛋白质，还具良好的解酒效果。而碳酸饮料属高热量，不建议在婚宴上饮用。

2、谁能帮我设计一份鸡尾酒宴会的菜单，要求每人五十元，有100人

鸡尾酒调制
马天尼（干） Dry Martini 马天尼（甜） Sweet Martini
红粉佳人 Pink lady 吉普生 Gibson
干曼哈顿 Dry Manhattan 甜曼哈顿 Sweet Manhattan
酸威士忌 Whiskey Sour 白兰地奶露 Brandy Egg Nogg
自由古巴 Cuba Libre 黑俄罗斯 Blark Russian
血玛丽 Bloody Mary 螺丝批 Screwdriver
天使之吻 Angel Kiss 雪球 Snow Ball
红眼 Red Eyes 姗蒂 shandy （Tops）
枪手 Guner 什锦果宾治 Fruit Punch
薄荷宾治 Mint Punch

一、以金酒为基酒的鸡尾酒

马天尼（干） Dry Martini
基酒: 42ml金酒
辅料: 4滴干味美思酒
制法: 用调和滤冰法，把基酒和辅料倒入鸡尾酒杯中，用酒签穿橄榄装饰。

马天尼（甜） Sweet Martini
基酒: 42ml金酒
辅料: 14ml甜味美思酒
制法: 用调和滤冰法，把基酒和辅料倒入鸡尾酒杯中，用酒签穿红樱桃装饰·

红粉佳人 Pink lady
基酒: 28ml主酒
辅料: 14ml柠檬汁
8.4ml红石榴什
8.4ml君度酒
0.5只鸡蛋清
制法：用调和滤冰法，把基酒和辅料倒入鸡尾酒杯中，用樱桃挂杯装饰。

吉普生 Gibson
基酒：42ml主酒
辅料: 2滴干味美思
制法: 用调和滤冰法，把基酒和辅料倒入鸡尾酒杯中，切一柠檬皮，扭曲垂入酒中，酒签穿小洋葱装饰。

二、以威士忌为基酒的鸡尾酒

干曼哈顿 Dry Manhattan
基酒： 28ml美国威士忌
辅料： 21ml干味美思酒
制法: 用调和滤冰法，把基酒和辅料倒入鸡尾酒杯中，用酒签芽橄榄装饰。

甜曼哈顿 Sweet Manhattan
基酒: 28ml美国威土忌
辅料: 21ml甜味美思酒
3滴安哥斯特拉比特酒
制法：用调和滤冰法，把基酒和辅料倒入鸡尾酒怀屯用酒签穿樱桃装饰。

酸威士忌 Whiskey Sour
基酒: 28ml美国威士忌
辅料: 28ml柠檬汁
19.6ml白糖浆
制法: 用摇和滤冰法，把基酒和辅料倒入酸酒杯中，用樱机挂杯边装饰。

三、以白兰地为基酒的鸡尾酒

白兰地奶露 Brandy Egg Nogg
基酒: 28ml白兰地
辅料: 112ml鲜牛奶
14ml白糖浆
1只鸡蛋
制法: 用搅和法先将半杯碎冰加在搅拌机里，然后将白兰地和辅料都放进去，搅拌10秒钟后，倒入柯林杯中，在酒液面上撤豆楚粉。

四、以朗姆酒为基酒的鸡尾酒

自由古巴 Cuba Libre
基酒: 28ml白朗姆酒
制法: 用调和法，先倒入基酒，挤一块青柠檬角什，并把青柠檬放入柯林杯中，斟满可口可乐，加吸管，不加其他装饰。

五、以伏特加为基酒的鸣尾酒

黑俄罗斯 Blark Russian
基酒：28ml伏特加酒
辅料: 21ml甘露咖啡酒
制法: 用兑和法，先把冰块放入平底杯中，倒入基酒和辅料，不加任何装饰。（白俄罗斯鸡尾酒只在以上配方加28ml谈奶。）

血玛丽 Bloody Mary
基酒：28ml伏特加酒 ；
辅料: 112ml番茄汁 ！
制法: 用调和法，先倒入基酒和辅料，挤一块拧檬角汁，井把柠檬角放入平底杯中（有的也用果汁杯），加盐。胡椒粉，几滴李派林啥汁,1滴辣椒油，面上撒西芹菜和盐。用西芹菜棒和柠檬片挂杯装饰。

螺丝批 Screwdriver
基酒: 28ml伏特加酒
辅料: 112ml橙汁
制法: 用调和法，把基酒和辅料倒入平底杯内，加橙角、樱桃装饰。

六、以其他酒为基酒的鸣尾酒

天使之吻 Angel Kiss
基酒: 21ml甘露酒
辅料: 5.6ml淡奶
制法: 用兑和法，把基酒倒入餐后甜酒杯中，再把淡奶轻轻倒入，不需搅拌，用酒签穿红樱桃放在杯沿装饰。

雪球 Snow Ball
基酒: 42ml鸡蛋白兰地酒
制法: 用调和法，把基酒倒入柯林杯，再倒入85％的雪碧汽水，加红樱桃装饰。

红眼 Red Eyes
基酒：224ml生啤酒
辅料: 56ml番前汁
制法: 用调和法，将基酒和辅料倒入啤酒杯(pilsner)中，不加装饰。

姗蒂 shandy （Tops）
基酒: 140ml生啤酒
辅料：140ml雪碧汽水
制法: 用兑和法，把基酒和辅料倒入啤酒杯（pilsner）中，不加装饰。

枪手 Guner
基酒: 98ml羌啤
辅料: 98ml干荒水
制法：用调和法，先把三块冰放入柯林杯，滴三滴安哥斯特拉比特酒，然后放入基酒和干羌水，最后把扭曲的拧檬皮垂入酒液，橙角、樱桃卡在杯沿装饰。

什锦果宾治 Fruit Punch
材料：84ml橙汁
84ml菠萝汁
28ml柠檬汁
14ml红石榴糖水
制法: 用调和法，先把材料按分量倒入柯林杯，加满雪碧汽水，把橙角、樱桃卡在杯沿装饰。

薄荷宾治 Mint Punch
基酒：28ml绿薄荷酒
辅料: 56ml橙汁
56ml菠萝汁
制法: 用调和法，把基酒、辅料倒入柯林杯中，最后把橙角、樱桃卡在杯沿，簿荷叶斜放杯中装饰。

波斯猫 pussy Foot
材料: 84ml橙汁
56ml菠萝汁
9ml红石榴糖水
56ml雪碧汽水
1只鸡蛋
制法: 用搅和法，把材料加碎冰全部放入搅拌机搅拌，倒入柯林杯，加橙角、樱桃装饰

3、制定宴会菜单应注意哪几个问题?

(1)拟定宴会菜单时，要考虑到就餐对象、国别、民族、宗教信仰、生活习惯等特点。(2)注意原料的季节性，根据市场供应情况和库存，以 及主办单位规定的标准和提出的要求选配各种原料。(3)充分考虑和发挥厨师特长，尽力做到菜肴花样丰富 多彩，雕刻拼摆富有艺术性，形象逼真，刀口整齐，色、香、 味、形俱佳。(4)严格检查宴会菜单所甩原材料的质量，认真执行卫 生制度和操作规程，保证食品的安全、卫生，使宴会菜肴不 仅好吃，而且美观好看，富有营养。(5)参加宴会的时间、人数、标准必须了解清楚，宴会 的成本核算体现在制定的菜单上，只有与订宴单位或个人拟 定标准价格后，才能据此确定菜单上的质量、花样和品种。只 有明确参加宴会的人数，才可以作为确定每个菜的用料定量 和品种的具体依据。文章：

4、急····帮忙制定1600元一桌的宴会菜单，要有菜名和价格。谢谢。事后高分哈谢谢诶

中式宴会套餐

凉菜六小碟
五香牛肉 一品驴肉 什锦拌菜
桂花山药 芥辣木耳 脆爽木瓜丝
Cold Dish Combination

黑菌汁龙虾扒
Grilled Lobster with Black Mushroom Sauce

杂粮煲胶东鲍
Braised Abalone with Grist

香煎法国鹅肝
Pan-fried Goose Liver

五谷活辽参
Braised Fresh Sea Cucumber Soup with Grist

金虫草蒸红东星斑
Steamed Red East Grouper with Herb

土豆炸子鸡
Deep-fried Chicken and Potato

百灵菇上汤豆苗
Braised Vegetable and Mushroom in Superior Soup

鲨鱼骨汤面
Boiled Noodle in Shark’s Bone Soup

环球水果盘
Seasonal Fresh Fruit Platter

5、西餐宴会菜单(标准每人150元)

西餐宴会菜单如下：

1、开场香饼：本地的香饼

2、酒水饮料：红葡萄酒，白葡萄酒使用本地的酒，种类包括 pinot noir，merlot，chardonay 和 sauvignon blanc、4种啤酒、一些无酒精饮料，包括新鲜的果汁。

4、开胃点心：茶树木熏制的扇贝与西瓜和羊起司、烤英国 Hereford 牛肉和卡菲莱姆与罗勒子、山羊起司与微辣的红头菜和洋葱意大利香醋果酱。

5、前菜：烟熏鲑鱼，gravalax、一层鲑鱼鞑靼、素食（库斯库斯沙拉与腌制的柠檬、蜂蜜与番茄）

6、主菜：烤羊肉与烧辣椒，碳烤黄瓜和黑比诺酒酱、藏红花意大利烩饭放入鸡肉，搭配红烧的地中海蔬菜。

7、点心：根据实际情况选择4种蛋糕拼盘。

(5)宴会定制餐扩展资料：

西餐宴会的特点：西餐宴会是使用刀叉等西式餐具，采用西式摆台，品尝西式菜肴，按西餐礼仪提供服务的宴会。西餐宴会的餐桌一般用长台，较少用圆台;用餐方法采用分餐制；

一人一份餐盘，多套刀叉服务;每吃一道菜，更换一套餐具，不同的菜式摆上不同的刀叉餐具。不同的菜上不同的酒及酒杯。宴会厅灯光柔和、偏暗;点蜡烛，气氛轻松而舒适。宴会进行中有乐队伴奏或插放轻音乐。

西餐宴会上的酒水，可以分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒三种。餐前酒又叫开胃酒，是在正式用餐前或在吃开胃菜时与之搭配的。餐前酒有鸡尾酒、雪莉酒和香槟酒。

佐餐酒又叫餐酒，它是在正式用餐时饮用的酒水。常用的佐餐酒为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。

有一条重要的讲究，就是“白酒配白肉，红酒配红肉”。这里所说的白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉，吃它们时需要和白葡萄酒搭配。红肉包括牛肉、羊肉、猪肉，吃这些肉的时候要用红葡萄酒来搭配。

餐后酒，指的是用餐之后，用来助消化的酒水。最常见的是利口酒，又叫甜酒。最有名的餐后酒，则是有“洋酒之王”之称的白兰地酒。

正式的西餐宴会上，酒与菜的搭配十分严格。一般来讲，吃西餐时，每道菜肴要搭配不同的酒水，吃一道菜便要换一种酒。如果，你想要举办一场高档的宴会，可不要忘了这些常识。