刺身刀定制

1、左手用的刺身刀广州哪里有得卖

左手刺身刀比较少人用，大部分都要定造。上淘宝看看吧，普通的也要500左右。用左手刀前提，你左手会磨刀吗？市面上以我所知广东地区只有深圳才有加工磨刀地方。

2、刺身刀怎么磨？

1、首先准备一块刺身刀专业磨刀石。

2、然后将专业磨刀石用清水冲洗一下即可。

3、然后将磨刀石拿起来看一下，磨刀石上的水分很快就被吸收掉了。

4、接着将磨刀石放到清水里面浸泡十几分钟，使磨刀石充分吸收水分。

5、然后就可以将磨刀石取出来放到桌面上待用了。

6、接着将刺身刀放到磨刀石上面，注意刀刃与磨刀石接触，一只手摁住刀刃部分。

7、然后按照一定的弧度来回磨刀就可以了。

8、最后将刺身刀冲洗一下就可以了，这刺身刀就磨好了，如图所示。

3、刺身刀都有这种分层的刀刃吗，卖家说可以直接用，但这样很钝啊，要磨成一体吗

这是机器磨出来的刀刃线，低端刺身刀都是机器开刃后直接成品的，拿回来需要找磨刀师傅磨平刃线才可以正常使用，要不然会感觉刀很不灵活，当然，自己磨刀技术好的话，就自己磨吧

4、日本刺身的刀具和切法

日本料理特别强调原料形态和色彩的赏心悦目。在做刺身时，如果用不合适的刀具或不锋利的刀具，那切割时就会破坏原料的形态和纤维组织，造成脂类溃破，破坏原料本身的特殊风味。处理刺身的刀具相当重要，制作者一般都有5至6把专用的刀，可分为处理鱼类、贝类及甲壳类的刀，还可分为用于去鳞、横剖、纵剖、切骨等用途的刀。另外，做刺身用得比较多的工具还有刺身筷。刺身筷细而长，一端尖细，专门用于将切好排好的片状料摆放于盘中。加工刺身时，都要顶丝切，即刀与鱼肉的纹理应当呈90°夹角。这样切出的鱼片筋纹短，利于咀嚼，口感也好。切忌顺着鱼肉的纹理切，因为这样切筋纹太长，口感也不好。刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的“好吃”有两层含义：一是容易入口，二是鱼片的厚薄能充分体现原料的最佳味道。一般鱼片厚约0.5厘米，例如三文鱼、鲔鱼、鲥鱼、旗鱼等。这个厚度，吃时既不觉腻，也不会觉得没有料。不过有的鱼得切薄一些，如鲷鱼，因为这种鱼的肉质紧密、硬实，所以要切得薄才好吃。 特别要提醒的是，鱼肉一定要剔净鱼骨，以防卡住食客的喉咙，发生危险。

5、日本最有名的切生鱼片的刀是什么？

日本是世界第一大的刀具出口国家，国内的刀具生产商数不胜数，有名的品牌也非常之多。日本国内，有句俗语：西有有次，东有正本。这两个是日本最著名的刀具品牌。

东京正本

日本的第一菜刀品牌当属“正本総本店”。正本创业当初，正值「废刀令」盛行的时候。当时，民众和武士阶层被禁止带刀，迫使全日本的传统刀具作坊纷纷从「武士刀」转攻菜刀。

正本抓住了这个机会，一举发展称为日本的顶级品牌。正本的“和庖丁”在世界上是非常有名气的，即使作为制作西餐时所使用的洋庖丁也被称赞为“Best in show(最棒的刀)”，曾得到美食杂志评估分类中得到最高级的NO.1的评价。一把上好的正本寿司刀要2000美金以上。正本也是最受日本厨师认可的刀。

京都有次

京都有次诞生于 1560 年，是日本最古老的刀具品牌。有次的菜刀多用钢材制造，清爽的手感是它的魅力所在，在专业厨师中非常受欢迎。美中不足的是刚才容易生锈，很不好保养。家庭用的话可选用特殊工艺锻造的「平常一品」，将钢材部分用不锈钢覆盖，只露出刀刃，易于保养，同时又保留了钢材的锋利手感。

6、想要切刺身，哪个牌子的刀具好？

刺身刀当然要选日本的啦，有一个叫SUNCRAFT的牌子不错，有7、80年历史了。来自日本关市，日本关市是日本历代名刀故里，这个牌子在日本很有名，除了刺身刀还有各种款式的刀具，是专业做厨刀的牌子。

7、日本刺身刀有什么讲究？

做刺身需要两把刀，一把是出刃，一把是柳刃。出刃负责解鱼，刀刃的角度大，刀背厚，整条鱼的去鳞、断骨、分块都可以由一把刀完成。一般来说，刀刃薄、角度小，锋利度高，适合切片；刀刃厚，角度大，强度高，适合砍骨。厚的刀身让整体中心偏后，在斩断鱼骨的时候可以比较省力。

出刃分解后的鱼块，下一步便是由柳刃片成鱼生。柳刃形如柳叶，刀身细长，单侧开刃，锋利无比。它是制作刺身的专用刀，由刀尾下刀，切下去后快速回拉，手上无需用力，完全依靠锋利的刀刃和刀自身的重量将鱼肉切开，一刀到位，干净利落，这样得到的切口圆润而光滑，鱼肉的滋味不会流失，十分符合日本料理人对于“切味”的追求。

8、刺身刀是什么百度百科

对于很多日本师傅来说，他们随身所带的那一套日本菜刀，就好比传家宝，日日都是自己亲手维护的，有些传统的师傅甚至不让自家老婆碰一下。尤其是在日本刺身师傅，他们除了需要有拣选鲜鱼的眼光，更需要有处理刺身的刀法。在日本，刺身的切法分为厚造、薄造、角造3种。角造：以削刀切，由近刀刃位下刀，边向下拉刀，完美的厚造可以令角造刺身挺立不倒。厚造：以一口方丁为原则，先切成条形再用直刀由上而下一刀切下去。薄造：以拖刀切出，由近刀尾位置下刀，边用刀斜向后拖到刀尖，用尽刀锋来切，才可以切出最薄刺身。所以他们一般随身有5至6把专门处理刺身的刀，对这些刀他们重视非常，一般是不外借的。 这些刺身刀按外形可分为两类，一类刀背较厚，有将近半寸，尖头短身，多用来斩鱼头及起鱼肉，可以轻易斩断鱼骨，称之为出刃庖刀。另一类则称为柳刃庖刀（又称万能刀），刀锋薄而刀身较长，用以将大块鱼肉切成等份或切片状的刀，如果按用途分，则可分为去鳞、横剖、纵剖、切骨等用刀。

9、关于磨刀（刺身刀）问题。

 刺身刀没有用过，一个重要问题是，这种刀是单面开刃的吗？就是说一面是平的，只磨另一面？如果不是，那45度角太大了，那是砍刀的角度。角度越大越耐用，但也越钝。如果是双面磨，你需要减小角度。

磨刀的磨石你用的是什么？太粗的磨石不可能把刀磨锋利。你这种刀既然是切刺身的，那么不大可能有严重刃口损伤，所以只需要1500目左右的磨石修刃就可以了，一定不要用粗的，会越磨越钝。如果刃口有损伤，可以用粗磨石整理，最后一样要用细磨石修刃才行。各种目数的磨石网上都有卖的。

磨的时候一定要用水不断清洗刃口和磨石表面。磨刀力量要适中，宁可太轻，切勿太重。不要一面磨太久，磨几下，用手摸一下对面刃口，出现小毛边（真的很小，看不见，只能摸）就翻过来磨，反复两三次就好了。

磨刀的技术，主要是手的角度要非常稳定，这个很难，如果做不到，买个定角磨刀器，效果不错。你是厨师的话，经常需要磨刀，有必要配置一个好点的。（千万不要买简易磨刀器，就是那种把刀按在槽口里来回拉的）