月盛斋京禧礼盒

1、北京月盛斋酱羊肉有什么独特之处？

月盛斋制作的酱羊肉，具有选料严格、配方独特的特点，而且味美香浓。月盛斋选用的大绵羊要求健壮肥美，而且要经过精心饲养。然后精心切割、清洗，摘除忌食部位，并将肉质较嫩、容易煮熟的羊后腿切成大块，把肉质较老，不易煮熟的腱子肉等切成小块煮，然后用活水再次彻底清洁，以去除腥臊，才能入锅卤制。

另外，马庆瑞还研制了独具特色的酱肉配方，并且秘而不宣。当时，月盛斋酱肉的配方得到了宫廷太医的关注。

嘉庆年间，月盛斋在马永祥、马永富掌管时期，清宫太医帮助月盛斋调整了传统的佐料和配方，加入了丁香、桂皮、砂仁、大料等香料和中药为佐料，配以黄酱等调味。使得制作出的酱牛羊肉，肥而不腻，瘦而不柴，不腥不膻，具有理气、开胃、健脾等营养保健的功效和香醇味美的特色。月盛斋煮肉用的是老汤，每次制作酱羊肉后都要留下一部分浓汤，兑进下一次煮肉的锅中，使得制作出的酱肉有一种独特的淳香味道，而这汤，也被誉为"百年老汤"。

月盛斋的顾客，不仅有居于附近的高官小吏，清廷权贵，就连慈禧太后也钟情于月盛斋风味独特的酱肉。经常派人出来传话，要店里把酱肉送进宫，以供享用。有几次，慈禧太后派人出宫买酱肉，可惜月盛斋已经关闭歇业了。于是在光绪十三年(1886年)，慈禧"恩准"清宫内务府特意发给月盛斋一块四道月要牌，月盛斋凭借此牌随时奉召把特制的酱羊肉送进宫，以保证慈禧太后随时能吃到酱羊肉。月盛斋成了专供皇室的御用商号，也得到了朝廷的不少赏赐。从此更是名满京城，慕名而来的顾客络绎不绝。

著名京剧表演艺术家王金璐对月盛斋的酱味飘香深有体会。在中华戏曲专科学校学习时，月盛斋是他经常往返于学校和前门外中和剧场的必经之路。每次乘车经过月盛斋的时候，王金璐和一些同学都会被扑鼻而来的阵阵肉香味所诱惑。所以路过月盛斋的时候，他们会掏出随身带的馒头，就着酱肉香味吃得津津有味。

可惜八国联军侵入北京时，月盛斋被迫迁址，光景大不如前。直到八国联军撤走，月盛斋才得以重新开始。

2、月盛斋总店

北京月盛斋清真食品有限公司，主要经营月盛斋清真食品系列，包括月盛斋包装食品、月盛斋西式产品及散货等。

月盛斋是一家非常有名的店，提起月盛斋的”酱羊肉”无人不晓。它开业于干隆四十年(1775)年，扬名于嘉庆年间。当年的老板马永祥得到御医的帮助，对酱羊肉的佐料配方进行了大胆修改。它加进了丁香、砂仁等几味中药，不仅使肉质变得更加鲜美，而且有强身的功效，可以开胸理气，促进食欲，因此名满京城，至今不坠。在慈禧当权之际，曾有个户部官员要讨好他，把月盛斋的酱羊肉进献宫。慈禧品尝后甚感适口，特赐给月盛斋四块银腰片，以便随传随到，持牌出入畅行无阻。因此月盛斋的名气更加鼎盛了。

月盛斋做酱羊肉的内汤每次都要留下一部份浓厚的卤汁放入坛中，下次煮肉再兑料使用，以加浓肉的味道，所以有”百年老卤”之称。据说1900年八国联军打入北京的时候，月盛斋第四代传人马德成就是抱着这坛子”百年老卤”，出来逃难，才保住了月盛斋这块金字招牌。

月盛斋的酱牛肉则是在日本侵华时期才开始生产的，因为那时羊肉短缺，只好增加酱牛肉。月盛斋酱羊肉和酱牛肉的差别，可由此判断出了。

现在超市都买得到月盛斋的产品，虽说是真空包装，可是我觉得还是到总店去买会来的更道地。而且它的地点并不难找，就在前门对面，举凡到天安门或者是大栅栏都会经过，我就到那里去买了好多次。

我个人觉得酱羊肉的味道真是非常的好，入口之后香味溢满嘴角，令人再三回味。酱牛肉虽然也好吃，不过不像”酱羊肉”可称为极品。

地址：前门外大街3号

总公司网站：http://www.ysz.com.cn/images/bg_4.jpg

3、老北京传统酱肉的做法窍门

不能说一个不明白饮食搭配的人不热爱生活，但喜爱饮食搭配的人，一定享受生活。伴随着日常生活的改进，肉类食品商品早就并不是奢侈品包包，大家喜爱拿它来做各式各样的特色美食，现如今大部分家中喜爱在新年的情况下做些酱肘子保存，平常爱吃的情况下随时随地可以吃到，但是有很多盆友不清楚怎样作出美味可口的酱肘子出去，如今让我来详细介绍自己的酱肘子做法供大伙儿参照。
用材：五花肉2400g 生抽1200ml 米酒1000Ml 白糖250g 香辛料1包 纯粮酒100ml
作法：
1.将生抽，米酒，白糖倒进锅中，再添加香辛料和白糖。煮沸，拌和至白糖溶化。添加二锅头。熄火，等候至完全彻底冷怯。
2.将煮好的酱倒进大盆里，务必是彻底冷怯后才可以将猪肉酱入。
3.将切割成条的五花肉，每条800克上下，用刀反复刮洗干净。
4.将肉放入酱中，盖上保鲜袋，两酱3天，每日还记得滚动一次。
5.三天就将肉取下，挂至阳光底下或是荫凉阴凉处，气温越冷越好。
6.晾干至7天上下，便能够开吃拉；能够将晾干的肉放到，包上保鲜袋，放冷藏室 储存就可以，尽早服用；自然还可以再次晾着，要是温度低就可以。
做菜方法：
1、肉粒的尺寸立即影响酱制时间的长断。这儿的肉厚道约5CM上下，酱制时间为3天，假如肉较为厚较为大得话，能够再多酱几日，相反时间要降低。
2、酱制的生抽很重要，假如用酱油，酱出去的毫无疑问偏淡色调很深，假如用生抽酱油又会太过的咸，这儿采用的生抽是老底子的那类酿造酱油，色调不深，咸度不淡都不咸，恰好。您假如确实弄不懂生抽的种类，能够在买生抽的情况下咨询下店家，表明是做酱肘子用的，店家便会给您强烈推荐最好的。
3、做酱肘子的时间最好寒冷的冬季，在超低温气温，酱的情况下不易坏，晒的情况下也不易坏。
4、酱肘子美味，但归属于酱产品，要少吃哦，入髓就可以。
以上便是自己酱肘子的做法，每一年不可或缺的年货礼盒之一，每每一块块酱肘子挂在自己餐厅厨房有雨棚的阳台忠实上，双眼便在一溜排洪亮的五花肉与鸡排上喜悦地摆动着，好似赏析工艺品或者自身才进行的散文作品一样。