餐厅开业ppt

1、饭店开业需要的程序

1、选店铺
1.1考察店铺
1.2确定店铺
1.3支付定金
2、执照审批
注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职 位****厨师长，必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。
2.1先咨询工商部门
2.2申办污染物排放许可证
2.3申办卫生许可证
2.4申办营业执照
2.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金
2.6制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责）
2.7制定厨师长招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）
2.8介绍所登记，并接待面试厨师长
2.9审议确定厨师长人选
3、确定90%的菜单
注意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的
3.1确定类别
3.2确定菜品
3.3制定标准菜谱
3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。
4、确定工作时间、作业流程
注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须
一次准确确定。
4.1制定工作时间
4.2制定厨房作业流程和产品销售流程
5、确定装潢风格和布局
注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。
5.1制定装修原则
5.1.1方便顾客原则
5.1.2方便作业原则
5.1.3方便设备运行原则
5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则
5.2初步制定餐厅布局
5.3选定装修公司
5.4图纸审阅，确定布局
5.5确定装修风格
5.6确定餐厅基本色
5.7开始装修
6、定员定岗
/> 注意事项：必须多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。
6.1确定各岗位
6.2确定各岗位的人员配置
6.3确定班次和作息时间
6.4确定员工宿舍
7、编制各种标准化文件
（手册、说明书、表单、作业标准）
注意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。
8、员工招聘
注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。
9、员工培训

2、餐厅开业活动怎么搞

一，饭店活动要根椐自己本身菜品定位相结合，看您饭店是走的大众化，还是中端，还是高端。
开张有两种模式，一种是高调开张，一种是低开高走。
1，高调开张就要强势的活动。。现在常见的，一，就是啤酒免费喝，，这种商家就要找酒水供货商商谈，酒水由酒水商免费提供（大多是谈雪花专场，他们能免费送多少件做活动，山城也有一个月送多少件）二，就是打折扣，吃多少送多少优惠卷，吃一锅送一锅，或者送菜品什么的。
三，再高调一点就是请明星，搞活动助阵，吸引人气来。四，可以搞异业联盟，比如找些美发工作室，或KTV联系好，用他们代金卷，在您这里消费送这些地方的代金卷，在他们那里消费送您这的代金卷，这样可以从其它地方吸引客人过来。
但不管搞什么活动，都要提前宣传，因为每个人在吃上面不是说知道有活动就会马上去的，还是要时间积累的。
2，低开高走，就是低调开业，试营业，不怎么宣传和做活动。对到店顾客做一些活动，靠口碑宣传，另一方面内部做好调整。

3、餐厅即将开业，试营业应该如何进行？

试营业一是试“市场”，二是试“自己”。餐厅到底能否良好经营，试营业期间便能见真章。

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餐饮人对试营业并不陌生，但看法却大相径庭：

有人说：“我从来不做试营业，选好日子就开张。”

有人说：“我开业之前先试营业几天，免得开业时手忙脚乱。”

也有人说：“我新店先试他三个月，给门店充足的时间打人气！”

我们在服务客户的过程中也发现，开业营销大家都乐意做，但对试营业的分歧却比较大。在旁人看来只是个简单的试营业，其实也是餐饮经营中的一门学问。

那么，今天我们根据以往的经验，来分析一下餐厅试营业究竟有哪些门道？

一

试营业在“试”什么？

试营业在各行各业都普遍存在，而餐饮更需要试营业。

试营业对于餐厅漫长的营业生涯来说，仿佛一首歌的前奏。

前奏是指一首歌曲开始之前，提前预示歌曲的主题思想，感情表达或描绘意境，渲染气氛，引领演唱者进入情景之中，提示演唱者的情绪、速度、音准、调性、节奏、力度等，前奏带给我们一个具体的音乐形象。

前奏定基调

▲图片来源：摄图网

同理，餐厅的试营业就是在提前向顾客告知你的经营内容、经营方式，并在顾客面前树立餐厅的形象。

除非对自己足够自信，否则很少有人能做到不试营业直接开张的。

那么，试营业的目的是什么？

简单来说，对内试“运营”，对外试“市场”。

内外都OK，才是最佳结果

▲图片来源：摄图网

拓展开来就是：

对内：在试营业中遇到的问题，比如服务不周到，顾客体验较差，出品不稳定，前厅与后厨之间的配合默契度不行，餐厅准备工作不充分等，可以在正式营业前给予调整和改善；

对外：在告知顾客餐厅已开始营业，可以进行消费的同时，也是顾客判断餐厅定位以及服务的时机，以确定后续消费。

总而言之，试营业就好比一些项目的预备阶段，试营业取得的成效和发现的问题，在正式营业中可以得到借鉴和调整。

对于正式营业后经营的良好性和适应性来说，试营业是个必不可少的过程。

二

试营业的正确打开方式

为什么有些餐厅在试营业期间就倒闭了，而有些餐厅才开始试营业就火了？换句话说，试营业在某种程度上决定了餐厅的未来。

区别就在于经营者对试营业的重视程度，以及基础准备工作是否到位。有些餐厅连营业执照许可证等未办齐全就贸贸然开始接客是不可取的。

除了硬性条件外，餐厅的试营业究竟该如何做？

1、准确把控试营业时间

试营业时间长短没有一个标准答案，而是根据经营者自身以及市场的接受度而定。有的仅试营业三天便正式开业，自身准备足够充分；有的试营业三个月还觉得没有完全准备好。

曾有一家日料店，从开始营业到正式开业，中间经历了长达半年的试营业。或许这样的举措在有些人眼中显得不可思议或认为没必要。

然而，半年的试营业能看出一个品牌的“稳”。不求速度求品质，直到认为可以正式营业了才结束试营业。

而此期间，除了寻找品牌自身的问题外，这家餐厅一直在完备自己供应链，毕竟日料对食材的要求极高，品质决定一切。

强大的供应链才能支撑的底气

▲GIF来源：某吃喝玩乐微信公众号

如此，在开业之后就能发挥自身的优势，在供应链上做文章。

他们的做法是：开业当天空运一整条蓝鳍金枪鱼，到店供客人现场挑选部位，指哪儿吃哪儿，并有大厨现场料理制作，感受食材最原始的魅力。

因此，试营业时间长短不是问题，能否在开业之前达到大多数目标客群的要求才是关键。

2、做好问题总结和反馈

试营业本就是发现问题并解决问题的时间段，也是最容易暴露问题的时间。那么，方方面面的问题都要进行总结和反馈。

消费者体验中的问题：如消费者对菜品的满意度如何，对环境灯光的满意度如何，对服务的满意度如何；

自身服务过程中的问题：如出品速度如何，出品口味是否稳定，动线是否影响服务，各项设备运行是否正常，人员培训是否到位等。

总结问题是第一步，第二步是有针对性的解决问题。当然，仅做到如此是不够的。

曾有餐厅在试营业期间把所遇到的问题一一汇总，并采取了针对性的解决措施。不仅如此，还把问题总结写成文章并在自己的公众号上推送。

发现问题—解决问题—汇报反馈

▲图片来源：某餐厅微信公众号

让消费者看到餐厅解决问题的态度，成功弥补消费者在试营业期间体验的不满情绪，拉回好感。

3、别把试营业真当“试”营业

俗话说，别让孩子输在起跑线上。读小学之前都要读幼儿园，但大多数家长并没有重视到幼儿园阶段的重要性，对孩子格外放松。

然而有些家长，早早就开始对孩子进行培养，同样读幼儿园实际已经领先了一大截。

餐厅试营业也是同样。

试营业就是餐厅的起跑线

▲图片来源：摄图网

很多人都把试营业当成试水，培训不到位，各项设备都没准备充分就匆匆开始接客营业。

尽管试营业是为了发现问题、解决问题，但并不代表试营业期间就可以犯错，现在消费者对餐厅的容忍度远没有想象的高，体验差就很难再来。因此，试营业作为开门炮，一开始就要认真对待。

打着试营业的牌实则当成正式营业来做，在最初就对自己严格要求，才能满足顾客的要求。口碑打出去了，还怕没有复购？ 

—结语—

试营业效果好，则可不做过多的营销直接开业；

试营业效果差，则要分析问题并解决它，为正式开业做足准备。

跑得快不如跑得稳，品牌的发展要从长远的角度考虑，是一炮二红？还是一下就死？必须在试营业期间就有所衡量。

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本文来源：众郝餐饮研究院原创文章《3招教你如何在试营业期间成为火爆餐厅》

4、餐厅开业筹备详细步骤是什么？

一、餐厅开业前要确定餐厅的各部门职能和功能布局

一家餐厅也是一个整体，当中有多个部门，餐厅开业前首先要确定各部门的职能范围。比如，总经理负责管理工作，采购部负责采购，等等。各职能部门分工明确，能促进餐厅整体各方协调运转。同时，还要确定餐厅整体功能布局。

二、餐厅开业前要招聘并培训员工

餐厅是需要人来运作的，所以餐厅在正式开业前，必须要招聘一批员工。一家餐厅一般需要经理、厨师、服务人员、杂工等。这项工作一般由人事部来负责，面试过的人员经过审核后才能参加员工培训。

三、餐厅开业前制定物料采购清单

餐厅开业前事务繁多，物品采购就是其中一件非常耗费精力的事情。需要餐厅管理者根据餐厅的内部特点、设计标准、市场定位、资金状况等方面具体考虑。而且采购清单的设计必须要规范。

四、餐厅开业前检查各项卫生条件

餐厅开业前的各方面卫生条件都要过关。俗话说，“民以食为天，食以安为先”，餐厅的卫生状况是能够反映一家餐厅整体形象的。餐厅卫生工作做好了，能够给顾客增加印象分。所以餐厅开业前，务必做好清洁工作，让餐厅以一个良好的状态和整体风貌迎接开业那一天。

五、餐厅开业前模拟一下部门运转

餐厅在各项工作准备就绪后，就可以进行各部门模拟运行了。这项工作既是对前面各项准备工作的检验，又能够为餐厅的正式开业打下基础，所以是值得餐厅各部门重视的。模拟的时候各项工作都要做到位，模拟结束后也要召开分析会进行复盘操作，确保开业当天呈现给消费者的是一种非常好的状态。

5、餐饮开业活动策划方案

现在不再是用一点小恩小惠就可以把人拉来的时代了，而是你的策划更有创意，充分的理用自己身边的资源，既能让自己的利润最大化，还可以引来更多顾客

6、开饭店的步骤是什么 开饭店需要注意的事情是什么 开饭店有哪些学问？

餐饮门槛虽低，但想要开好一家店也是不容易的！尤其是对于新手来说，不懂选址、运营管理、服务其中的某一方面都很容易把餐厅做死！那么，对于新手来说，开餐馆有哪些忌讳？需要掌握哪些步骤呢？

一、开餐馆有哪些忌讳？

一般来说，主要有三点：

1、饭店选址不当

老话说“一步差三市”，意思就是说开店的地址差了一步就可能差三成的买卖。选择好的开店地址对于餐饮行业来说尤为重要。即使是同一条街，同一个商圈，一旦位置没选对，生意上可能就是天差地别。

餐厅选址一定要多做周边环境调查分析。①如果创业者要开一家火锅店，应该适当避免同行的竞争，不能在火锅店较为密集的区域开。②如果一定要集中开店，那么也要学会走差异化路线，否则必然风险倍增，陷入不利境地。

2、菜品没有特色

消费升级的时代，消费者在吃方面，除了美味之外，还希望吃得新奇。这里的新奇，就是指餐厅的特色了。没有特色的餐厅必然会被市场所淘汰。

在当今的餐饮行业，口碑是极其重要的，无论是众多外卖平台的评价，还是消费者私下的谈论，对消费者的就餐选择都有着不小的影响。菜品有特色，不仅可以给客人提供菜品推荐，还能能吸引消费者，积累长期顾客，从而获得消费者的口碑。

3、服务做不到位

餐饮行业作为服务行业的一类，服务的质量直接关乎到餐饮行业的生死存亡。提供优质服务的餐厅，能够给消费者一次愉快的用餐体验，同时也能够获得更多的回头客。

如果餐厅提供的服务质量远超其它同类的饭店，那么即便该饭店菜品的价格相对于其他店要贵一些，也能够吸引大量的顾客消费买单。毕竟，消费者更看重的体验。

所以不管餐厅时多大或是多小，都一定要把服务做好！

总结：对于初次开饭店的新手来说，其实还有着许多需要注意的地方。例如原材料的采购、大厨的聘请、饭店的装修设施、怎样与顾客沟通交流等等细节方面，都需要餐饮人用心去对待。

二、开餐厅需要掌握哪些步骤？

总的来说，有以下步骤：

准备一定资金——确定行业——确定开店地区——确定具体项目——确定具体店铺——拿下店铺——开始按项目装修店铺增添设备——雇人——敲定试业时间——进货备货——试业——正式营业——开始三个月适应期——开始长期经营

三、如何开好一家店？

1、开店前的准备：钱和人先准备好

开一家餐厅，首先要计算好自己可以承受的风险范围。你要开多大的店，需要多少钱，你的启动资金和运营资金大概能支持多久。计算出这些，心里有个底才开始看钱选店。

①比如，你只能拿出10-20万左右的资金，那么就开个几十平米的小店就行了。关于地段，那些金融中心商业街就别想了，找个人流量大的郊区集中地吧，价格接地气一点。如果，你的资金不是很够，那么可以考虑合伙，分散风险。

②钱准备好了，那么就是人员配置的问题了。如果你自己懂得服务或者懂得炒菜，那么刚开始就不要想着请什么星级厨师了。踏踏实实自己干吧，采购、做菜、服务这些你都得做，别想着做甩手掌柜。

记住，你是小成本生意，赚的的辛苦钱。

2、选址需谨慎：出租或转让要擦亮眼睛

小成本经营，那些商业中心、购物中心的门店你基本不用考虑了。因为这些店铺一个月的租金都抵得上你所有的启动资金了。

相比之下，如果你是开小餐饮店，做快餐、早餐甚至小型正餐兼做外卖的话，周围成熟的住宅区、城中村的商业街、大学旁边的商业街则是你不二的选择。

选好地段，那么是选择出租的还是转让的呢？出租一般来说是将门店租给用户自己装修设计，转让的话如果是之前做餐饮店则可能附带一部分装修和设备用品等。

那么这两种方式哪种比较好呢？

①如果你本身对装修要求不高，那么出租可以节省一笔转让费，后续的租金或者期限都有保障。为了避免接手转让店被房东赶跑的情况，直接出租相对风险小一点。

②如果你是急着立马开业，而转让店的装修或者设备都很符合你的要求，那么你可以考虑接手转让店。转让费可能包括：原店主剩下的租金、设备、原有的装修甚至包括原来的营业执照等。 最重要的是，不管租什么样的门面，一定要直接和房东签租房合同！

3、中期筹备：勤跑市场，控制好硬性成本

资金有了，门店也选好了，接下来就到了筹备工作。也就是装修、买设备和原料采购等。小餐馆，控制好硬性成本能省下不少钱！

①厨房设备视情况而定可以收二手的，能省则省嘛。至于其他的设备则要多了解情况，多跑一些市场了解情况。

②原材料的采购也很重要，多跑几个市场，综合考虑对比，选定靠谱的供应商。还有摸准各大蔬菜肉类的采购市场规律，避开价格最高的时候去买。比如，黄昏的时候，原料往往最便宜，可以抓住这个时机进货，有时差价可能达到20%。

③采购也要根据季节对市场的影响而带来的变化做出灵活的变通。如应季的蔬菜既新鲜又便宜，可多用；但是到雨季，有时就要考虑多用替代品，成本就会降低一半多。

4、开业前期：做好岗位培训，造势宣传

小餐馆开业不需要搞得大阵势，毕竟资金在那，但是营销宣传是必不可少的。

比如，开业前做好自己餐厅的标识以及广告语、菜单、宣传单等。开业，应该怎么造势呢？

比如我曾在上下班的路上接连一个礼拜收到一家餐厅的外卖传递。传单做得很特别，菜品印刷在上面也很诱人。但是就是没有明确的地址，只有一个微信二维码。大家收到传单都很好奇，这家店在哪里，纷纷扫二维码了解。

一个礼拜后，这个店群发了信息通知：我们正式开业了，附上地址和外卖电话。一时之间，很多顾客都纷纷点餐尝鲜。另外，餐厅开业传单可以设计一个比较醒目的小角，内容有：凭单可以到餐厅领取小礼物或者饮料一瓶，用这种直观的表达方式呈现在他们面前，吸引他们。

最后：写给餐饮人的小餐馆经营的5个秘诀

①选址，小餐馆要凑热闹。不要到偏远或者人气不密集的地方去开。在装修上，不要太豪华，不要追求规模。这样即使生意受挫也能调头，降低经营风险。

②经营要有特色，小餐馆不强调面面俱到，只突出一个特色。俗话说“样样精通样样松”，菜式太多，无从下手。小店要突出特色让顾客一吃就记住，不在乎多在乎精。

③服务要打人情味，小餐馆不讲究规范但讲究亲情和亲和的氛围，服务因人而异体现个性化。

④成本要精打细算，小店的法宝就是薄利多销，做到勤进快销原则，在菜肴制作商不讲究高档次、大制作，要讲究粗粮细作。

⑤运作强调数量，做流量，薄利才能多销，小店把流量做开才能盈利，因此在运营上要求出品快，上菜快客人自然离去的也快，这样才能争取翻台率。