月饼开业

1、上海人民排队买鲜肉月饼，这家店做的月饼为何如此受欢迎？

马上又要迎来一年一度的中秋节，今年你打算买什么口味儿的月饼？在上海街头一家门店外，人们排着长队等着买鲜肉月饼，人们要排一个小时左右才能买到月饼。

这家店就是老字号“真老大房”，这家店被认为是上海苏式月饼的代表。每年中秋柜台前总是出现排队长龙的景象，这家月饼之所以受欢迎，可能有以下四个原因。

临近中秋，在上海街头的“真老大房”前，人们早已排上长长的队伍，队伍能绕街道很大一圈。来买月饼的有游客、有老上海人、外国友人，这家店之所以受欢迎，可能有以下几点原因。

首先，纯手工制作，现烤现卖。“真老大房”是上海老字号的店铺，店铺主打鲜肉月饼，是传统苏式月饼的做法。在物价不断上涨的今天，这家店已经五年保持原价。

“真老大房”一直延续传统做月饼的工艺，即使在繁忙的中秋之际，这家店的酥皮和馅料均是手工制成，保证出炉的酥饼各个酥脆。

然后，连续五年没有涨价。在物价飞涨的当今，这家店已经连续五年保持四元一个，可谓是一家良心店铺。

不涨价的同时依然保持着鲜肉月饼的品质，鲜肉月饼外壳焦黄酥脆，内馅鲜美多汁，做好的鲜肉月饼飘香四溢，很多客人是闻着味道而来。

再有，这家店的年头久。“真老大房”最早开业是在清道二十二年，之后不断演变成现在的“真老大房”。这家店已经陪伴了几代人，店里的味道是很多人儿时的回忆。

有一位六十多岁的阿姨回忆，小时候家里穷，能吃上一口鲜肉月饼很难。现在生活好了，小时候鲜肉月饼的味道一直忘不掉。

最后，独特的调料。“真老大房”的肉馅肥而不腻，鲜味十足，是因为他家用了独特的调味酱油。这款酱油并非是市面上销售的酱油，而是向酱油厂家定制的独家配方。

而且“真老大房”还会根据顾客的反映，对酱油进行调配，这样用心的店家，制作出的鲜肉月饼味道自然很好。

据悉一年四季在“真老大房”都有鲜肉月饼出售，但一到中秋，等待的队伍就会排起长龙。为了减少顾客的等待时间，这家店还特意定制了两个超大的转炉。

这两个超大的转炉一个小时就能出炉4800块鲜肉月饼，“真老大房”最高销售记录是一天卖出85000块鲜肉月饼。

“真老大房”除了经典的鲜肉月饼外，还有一些土特产、熏类食品和新口味的月饼，比如咸蛋月饼和笋尖入馅。

这两款月饼依然坚持纯手工制作，就连咸蛋都是整个咸鸭蛋，人工剥离的，而不是现成的机器脱离咸蛋黄。

咸蛋月饼出炉后，咬上一口鲜浓的肉汁包裹着鸭蛋黄，吃在嘴里不干也不腻，咸香十足。新鲜笋尖入馅，外表被烤制的酥脆掉渣，吃上一口肉的鲜嫩和笋尖的脆爽相结合。

一位外国友人说，自己无意间尝过这家鲜肉月饼，就爱上了这个味道。还有的年轻人说吃过很多新奇味道的月饼，还是老味道最好吃。

从小中秋必有的味道，每逢佳节就想着这个味儿。此时鲜肉月饼不单单是一块月饼，而是承载几辈人的记忆。

随着网络时代的来临，这些老字号小食店除了保持传统工艺外，还跟着时代与时俱进。这家店除了线下销售，也提供线上跑腿购买。

这样不仅能减少排队的等候时间，还能扩大销售人群，让更多的人体会到老字号的味道。这些老字号的包装并不华丽，却是中秋送礼的必备品。

就是这样简单的包装，朴实的样子，足够收获很多人的心。吃了一辈子的鲜肉月饼的老人，吃上一口就能品出味道的差异。

上海除了“真老大房”店门前排满长队，还有很多家店也是被围着水泄不通，比如新雅粤菜馆、第一食品商店、泰康食品等。

这些店都有自己独特的配方，味道更是各有千秋。不过排队的市民都井然有序，还有的人拿出排队神器小马扎。

店家为了防止食物浪费，每个人是限制购买数量。比如第一食品商店限制购买8盒，还有的店限购四盒等。

又要迎来团圆中秋节，上海市民排起长长的队伍购买鲜肉月饼，其中备受欢迎的“真老大房”受人们青睐的原因有四点，分别是纯手工制作、良心不涨价、秘制配料和店铺资格老。

2、月饼厂淡季的时候还开吗？不生产月饼的时候，厂家都在做什么？

仍然开业，不生产月饼的时候厂家都在做他们的主业，生产其他食品。

每年中秋佳节之前，市场上的月饼可以说是五花八门，大家都纷纷的购买，但是中秋节一旦过去之后，大家都会发现超市里的月饼就被雪藏了一样，一夜之间都在不断的下降，很多人都好奇月饼厂是直接关门歇业了吗？答案是否定的。

月饼厂淡季的时候仍然开业。

中秋佳节过去之后，这些月饼厂仍然处于营业阶段，并不是中秋佳节一结束，这些月饼厂就随着关门歇业，参与月饼生产的企业大部分都是一些食品生产企业，他们只不过是在中秋佳节的时候挑出某两条生产线来进行生产月饼，在淡季的时候，他们把生产线用于生产其他商品，而厂子仍然是处于开业阶段。

不生产月饼的时候，厂家在生产其他产品。

正如我前面所言，生产月饼只不过是他们的一个副业，主业仍然是销售其他的产品，就拿一些跨界品牌星巴克肯德基来说，他们只不过是在中秋佳节的时候通过推出一系列的月饼，从而赚一波中秋佳节的月饼钱。市面上的一些食品工厂，他们也是在不生产月饼的时候继续生产其他的美食，进行销售。

专门生产月饼的企业非常的少。

其实市面上能够专门来生产月饼的企业非常少，毕竟月饼的销售季节只有两个月左右，如果仅靠销售月饼来养活公司真的是很难。大部分企业月饼，只不过是他们旗下的一个小众品牌，在卖月饼的同时也卖其他的食品，以此来多条生产线的销售。如果一家企业仅靠生产月饼销售月饼来养活自己，那么过了淡季之后，这个企业几乎就处于即将关门的状态。