溫州春節准備什麼菜

1、春節年夜飯必備哪些菜？

第一道：紅燒魚
春節是一年之首，在外打工的家人都要回家一起團聚，而每一頓豐盛的年夜飯，都包含著一家的溫暖的團聚，傳遞著闔家幸福，年夜飯必睜攜者不可少的一道菜，那就是各種魚，寓意著年年有餘。

食材：羅非魚，蔥，姜，蒜，紅椒，生抽，白糖，花椒，黃豆醬，食鹽。
做法：
1、先把魚清洗干凈，再把魚表面的水分擦乾，在魚身上劃上花刀，把魚放進大碗裡面，加入料酒去腥，幾片生薑，蔥葉腌10分鍾。
2、碗里加入3勺生抽，一勺料酒，2勺香醋，一勺白糖，半勺食鹽，適量的胡椒粉，將它攪拌均勻。
3、腌好的魚表面撒上一隱遲層乾麵粉，把它塗抹均勻。
4、鍋里倒入油燒至冒青煙的時候我們先關火，這會我們再把魚放進鍋里煎，再開中火煎魚，。
第二道：花開富貴
這道菜做法簡單，所用的食材簡單，價格便宜，但做好端上桌顏值高，好吃又好看，孩子們的最愛，給它取了一個名字，「花開富貴」，酸甜的口感，吃著也不油膩。

食材：杏鮑菇、番茄醬、白糖、米醋、食用油。
做法：
1、准備兩個粗細均勻的杏鮑菇，沖洗干凈，把兩頭去掉，切成小段。
2、把杏鮑菇段豎起來，墊上兩根筷子，先是直刀切成3毫米的寬度，切完一面給它翻轉過來再切另一面。
3、鍋中燒水，水開放入切好的杏鮑菇焯水，再用涼水把焯好的杏鮑菇沖涼，用手攥干水分。
4、盤子中倒入適量的玉米澱粉，然後再把切好的杏鮑菇均勻地粘上玉米澱粉。
5、鍋中倒入食用油，油悉薯溫燒至5成熱，放入杏鮑菇炸至金黃酥脆，撈出控油。
6、鍋里留有底油，放入番茄醬、加白糖、米醋，鹽、清水，炒至粘稠狀，把炒好的糖醋汁均勻地淋在炸好的杏鮑菇上就完成了第四道：五香牛肉
過年餐桌上少不了一盤五香牛肉，自己做吃著放心，五香鹵牛肉的配方是我調整後的做法，每年都要鹵一大鍋，軟爛好吃，牛筋晶瑩剔透，越嚼越香，做好後可以涼拌，拼盤，怎麼吃都好吃。

食材：牛肉，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，黃豆醬、花椒，八角，香葉，草果，肉蔻，桂皮，干辣椒。
做法：
1、首先把牛腱子肉放在涼水裡浸泡1個小時，泡出牛肉里的血水，撈出控干水分。
2、准備需要的調料，姜、蔥、花椒、八角、香葉、草果、肉蔻、桂皮、香葉、干辣椒、黃豆醬。
3、把所有的調料放在牛腱子肉里，再加一勺白酒去腥增香，加入3勺生抽，2勺老抽，一大勺黃豆醬，用手抓勻，腌制一個小時以上。
4、鍋里倒一勺油，放入白糖炒至融化，最後炒至冒泡，顏色焦紅加入半碗清水煮開即可。
5、鍋里加入涼水

2、溫州有哪些春節習俗？

　一般都在年底二十日或祭灶前後，家家選吉利日子，打掃門庭，上至椽瓦，下迄溝瀆，所有屋角、棟邊，都要用長竿紮上掃把，處處刷過，並洗滌所以用具，准備乾乾凈凈過新年，也叫「撣新」。舊時，在蒼南，長工回家過年，故有「長年不吃二十四飯」之說。現在，每年農歷二十四前後，仍沿襲臘月「撣新」風俗，全城開展以掃塵迎新為中心的清潔衛生運動。
吃分歲酒
除夕夜，合家同堂，擺酒聚餐，或邀至好友親朋同食，開懷暢飲，稱「分歲酒」。因為除夕是新舊年交替的分界線，吃分歲酒，意即新舊歲由此夜而分。因此，這餐侍返飯不論貧富，都要盡量辦得豐盛些。溫州人很講究吃「分歲酒」，又稱「年夜飯」。吃時最講究吉祥。一般席上用十隻硃砂高腳紅雀姿碗，盛著十樣冷盤，叫「十全」。其中除雞、肉外，要有落花生（謂結子）、柑桔（謂大吉）、鯉魚（謂跳龍門）、豆腐（謂家門清潔）等，而且每碗必須要有一塊切成薄片的圓形的紅蘿卜頭蓋在頂端，以示討彩。此外，中間上的大菜中，決不能少了「芋」和「魚」。溫州方言，芋的諧音為「余」和「裕」，意思是說，吃了芋頭，會使人明年家庭收支有餘，逐步富裕。吃魚，也是象徵「年年有餘」之意。席上第一個菜一定要是年糕，表示「年年高」（現在也有用「面條」，表示「長壽」），而最後一道菜必是「八寶飯」，象徵「發財進寶」。
打開門炮、關門炮
大年初一凌晨，家家戶戶第一件事是爭先恐後打「開門炮」，全城一片爆竹聲，象徵送舊迎新和接福，俗謂「接年」。打「開門炮」也有慣例，一般是先放小鞭炮一串，稱「百子炮」；再放雙聲大爆竹，大爆竹只放三發，意謂可解除一年的疫癘災晦，並表示接新年。要求三發都響，聲音洪亮清脆，最為吉祥。俗信打「開門炮」越早越好，象徵今年隨便做什麼事都會順利，如意發財，種田人會五穀豐登。有些地方在打開門炮時，還口中念念有辭：「開大門，放大炮；財亦到，喜亦到。」一般鞭炮的外皮和里皮均一色通紅，燃放後紙花滿地，燦如雲錦，行程了滿堂瑞色，喜氣洋洋。
每年除夕入夜，家家戶戶也要放鞭炮，這叫「打關門炮」。
拜年的紙蓬包
按舊習，溫州人正月初一不走親戚。拜年時間一般是初二到初十或延至十五。到一般親戚家裡去，都要帶禮品。50年代以前，禮品比較簡單，大都是桂圓、荔枝、紅棗、元棗、紅糖、柿餅等，用特種草紙包上，上面封有紅紙（有的印有祝賀新年的花邊字樣），故稱「紙蓬包」，又名「高包」、「紅包」。沒包裝禮品半斤左右，需要送多少包，則根據所走頃談絕的親戚情況所定，舊時的南貨店，每逢春節，買紅包的人特多。從十二月二十起，沒晚9時後，店員們就忙著包紅包到深夜，每人還能吃上一碗芥菜炒年糕當夜餐。生意好的話，要包到元宵節之後。有的店在一個紅包內只裝二十多個紅棗。說來可笑，經過東家送西家，西家再送南家......，最後，包破了，包中紅棗被孩子們挖個洞摸著吃了，有時只剩一個，還在送來送去。

3、溫州春節的風俗有哪些?

溫州春節的風俗：

一、門前夜點蠟，門內把紅掛

除去中國春節特有的燈籠、對聯、福字以外，年三十的晚上，每家每戶的門口都要點上兩支蠟燭。燭光在風中竄動，一條街一條街的橘紅色燭火連成一條條璀璨明亮的路，給歸家的人指引方向。門外貼著對聯和福字，門內總要掛上兩串紅彤彤的布制辣椒，或鯉魚，或金畚斗。把家裡裝扮得熱熱鬧鬧紅紅火火。

二、大年初一，上山掃墓，上廟燒香

在絕大多數人眼裡，掃墓是清明節才做的事，但在溫州的部分地區，春節才是掃墓的時間。到現在，大年初一掃墓有著「請祖先一起過年」的意義。與此同時，佛廟里的香火在這一天也燒得極旺，堵了五六個小時的車才能開上不寬的山路，在走一段很有些坡度的路才能進入遠近聞名的寺廟，從門口的佛像開始一直拜到最里頭的殿宇，喝一碗八寶茶，交上一年的香火錢，這才打道回家。

三、醬油肉配米飯

醬油肉也算是溫州特產了，溫州人自產自銷的醬油肉與別省的臘肉不同，通常不會久存，當年年底製作，緊連著的春節就會端上餐桌。且往往是正片的精肉或層次分明厚度適中的三肥夾兩瘦，只需切成小塊一蒸，打開鍋蓋的一瞬，香味立刻充滿整個屋子。

四、祭灶神

大年初一的早飯必須在除夕夜准備好，擺上桌。初一不能開灶。每家房子的牆上都留有一個空格貼著灶神像，早晨開動吃早飯前要先把灶神像前面的祭燈打開，每樣菜都夾一點到一個小碟子里，擺在燈前，再放兩個小橘子，祈求灶神保佑全家一年不會餓肚子。

五、打開門炮、關門炮

大年初一凌晨，家家戶戶第一件事是爭先恐後打「開門炮」，全城一片爆竹聲，象徵送舊迎新和接福，俗謂「接年」。每年除夕入夜，家家戶戶也要放鞭炮，這叫「打關門炮」。

4、溫州傳統年夜飯的菜譜有哪些？

吃年夜飯，是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜.豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團聚，圍坐桌旁,那可是十分的熱鬧和開心的，那麼你知道年夜飯的菜餚有哪些嗎?以下是我為你整理的溫州傳統年夜飯菜譜，希望能幫到你。
溫州傳統年夜飯菜譜:紅燒肉
材料：

帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許

作法：

1、把肉旦臘洗凈後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鍾出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊;

2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鍾，把油炒出來後盛出;

3、把鍋洗干凈後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鍾;

4、把肉倒入砂鍋***也可使用炒肉的鐵鍋***，放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。

小貼士：

1、製作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉;

2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味;

3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋;

4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鍾即可。
溫州傳統年夜飯菜譜:螞蟻上樹
材料：

紅薯粉絲1把 肉末100克

調料：

郫縣豆瓣1湯匙 生薑3片 蒜末1湯匙 蔥花1湯匙 高湯4湯匙***約50毫升*** 花椒1小把 干辣椒3條***切段*** 老抽1湯匙 味精少許 花椒粉1茶匙

作法：

1、先用熱水把粉絲泡軟***約15分鍾***，然後用剪刀剪幾刀使其短一點，瀝干水分備用;

2、炒鍋內倒入適量食油燒熱，油熱後放入花椒、辣椒早譽、蒜末、薑片爆出香味，然後放入肉末炒散至變色;

3、肉末變色後將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下後再將其混合，然後倒入高湯***骨頭高湯或清雞湯皆可***;

4、倒入高湯後，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收干，最後調入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可。

小貼士：

1、做這道菜的粉絲建議選用紅薯粉絲，比較筋鬥口感好;

2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是這道菜的精華，不可以少掉;

3、因為豆瓣本身就很咸、還加入老抽，所以這道菜不需要再額外加鹽咯!放老抽不僅香、而且顏色好看哈!

4、這又是一道很下飯的川菜，所以還要提醒一句——控制飯量喲!
溫州傳統年夜飯菜譜:香辣爆鴨胗
材料：

鴨胗或雞胗300克 青椒5根 紅尖椒5根

調料：

大蒜2粒***切片*** 生薑1小塊***切片*** 大蔥1小段***切片*** 花椒1小把 干辣椒3根***切段*** 老抽少許 澱粉1湯匙 花雕酒或料酒1湯匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白鬍椒粉1/3茶匙 味精少許 鹽少許

作法：

1、鴨胗用鹽搓洗，撕掉表面的黃膜和白筋，瀝干水分後切成片;

2、把切成片的鴨胗放入碗內，調入花雕酒、1半量的生薑片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、澱粉，陸遲段用手抓勻腌制10分鍾;

3、把青椒、紅椒洗凈去蒂後切成1厘米左右的段;

4、炒鍋內燒熱、倒油，油熱後放入花椒、干辣椒、另一半量的生薑、大蒜爆香;

5、倒入鴨胗片快速翻炒至有一點變色，然後倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鍾、調入少許老抽和味精炒勻後熄火，熄火後放入蔥片翻炒均勻即可。

小貼士：

1、在清洗動物內臟時加入少許鹽搓洗可有效地去除怪味並且殺菌;

2、鴨胗比雞胗較大，但是在製作前建議去掉表面的白筋，如果你牙勁夠好就不需要了;

3、如果特別嗜辣，可把紅色的尖椒換成小米椒、但是不需要太多，不然一定會辣得胃痛;

4、這道菜需要大火快速爆炒，如果時間炒久了，鴨胗會變得非常有嚼勁，保證第二天臉頰酸痛

5、溫州年夜飯的菜的種類和涵義

別具特色的「溫州年夜飯」
紅紅的高腳碗，薄薄的紅菜片，鰻鯗魚餅醬油肉，熟悉的十個冷盤，還有中間那盤熱氣騰騰，散發著香味的菜籽頭炒年糕…，看見圖中這桌豐盛的佳餚，三十歲以上的溫州人，無論他今天在何方，都能回憶起除夕夜合家歡聚的情景。盡管現在也能在大酒店裡吃年夜飯，但兒時的年夜飯，最是令人難忘……。

除夕是新舊年交替的分歲線，在溫州，人們都將年夜飯稱之為分歲酒。這頓辭舊迎新的分歲酒，按照溫州民間傳統，遠離家鄉的人們都會盡量趕回與家人團圓。全家老少喜氣洋洋，擺酒聚餐，談古論今，舒懷暢飲。因此，無論貧富都會竭力將分歲酒辦得豐盛些。

紅紅高腳碗 最憶家鄉菜

傳統的溫州年夜飯有十個冷盤和雀猜困十道熱菜，琳琅滿目、色彩絢麗，是溫州飲食民俗的精彩展示，不僅有著豐富的特色菜餚，匯集了蒸炒煎炸燙等廚藝；而且每道菜色頃念香味形俱全，構思巧妙寓含深意。

一、十個冷盤：

1、2、醬油肉、醬油雞：亦稱「臘肉」、「臘雞」。將新鮮的瘦豬肉、雞鴨等放入醬油（略加調料）中浸泡若干時刻，再曬干蒸熟食用。最好是刮西風時，幾天風干，味道更佳。在溫州大街小巷，看見屋檐上、竹竿上掛滿臘肉、臘雞、臘鴨時，人們就知道要過年啦！

3、鰻鯗：臘月里，每家都會自製淡鰻魚鯗。挑選新鮮鰻魚，從背脊部入刀剖開，掛通風遮陽處自然風干。鰻鯗肉細味鮮，色澤淡黃銀白。蒸熟切片中夾肥肉片，再蘸以醬醋胡椒等調料食用。因「鯗」與「想」字在溫州方言中同音，俗信吃了「鯗」就善於動腦筋，令人聰明。

4、魚餅：將魚肉、肥肉、山粉、豆腐等加料打成長條，放入油鍋炸至金黃色再入鍋蒸熟，最後切片食用。傳統的溫州魚餅不僅味道鮮美，還講究內白外黃的色澤，有黃金白銀之稱。

5、芹菜豬耳朵：香脆的豬耳朵與鮮嫩的芹菜，葷素搭配，紅綠相間，是最好的下酒佐菜。俗謂吃了豬耳，能使人耳聰通達，做事精靈。

6、炸帶魚：溫州地處沿海，水產品特別新鮮，帶魚經油炸後，常常還保持著誘人的光澤。帶魚為長形狀，如銀光閃閃的護身利劍，寓含「長壽」之意。

7、紅燒魚：通體脆黃的小黃魚（或鯉魚）熱騰騰地從鍋中鏟出，空氣中似乎還散發著鮮濃的紅燒魚味，擺在盆中暗寓幹事要「有頭有尾」。吃魚還象徵「日子富裕」，「年年有餘」。

8、韭菜豆腐乾：青綠的韭菜，白細的豆腐乾，如同小蔥拌豆腐「一清二白」，寓意為「為人清白」。

9、手花球：因是手捏的，故稱。用蘿卜絲、豆乾、麵粉等加調料，捏成圓球狀，放入油鍋中炸熟後食用，金黃香脆，吃而不厭。雙手勤勞才能創造財富。

10、花蚶：俗稱「泥蚶」、「血蚶」。因外殼凹凸又稱「瓦楞子」。它是宴席上常用的冷盤菜。花蚶要用開水燙後食用。掌握好火候是關鍵，燙得太熟，肉黃開口，鮮味流盡；燙得太生，蚶口緊閉，無法剝開；最好是燙後，蚶殼仍合，一剝即可，這時的蚶肉是鮮嫩血紅，食之有補血功能。

二、主菜有十道，每道熱菜，都有一個吉祥討彩的名字，

年年升高——炒年糕； 一炮打紅——炮膠；

開門紅吉——紅燒肉； 官清萬代——粉絲螟脯干；

前程錦綉——針金雞； 全家聚樂——三鮮湯；

年年有餘——紅燒全魚； 大年豐收——敲魚湯；

盤盤有財——盤菜肉； 新年紅早——紅棗八寶飯；

以上十道熱菜中，除炒年糕、紅燒肉、八寶飯不能變外，其它菜譜可略作調整。據出身烹飪世家的王錦榮先生介紹，兆旁傳統的溫州年夜飯擺設中還十分講究有「十紅」。即：

紅色八仙桌、 紅色高腳碗、 紅色的筷子、 紅燒肉、 紅蘿卜（紅菜）片、

紅色的蠟燭、 紅棗八寶飯、 紅酒（狀元紅）、 紅桔子、 紅色壓歲包；

中國人喜歡紅色，溫州人也不例外，凡是好事、喜事均愛用紅色來表達。年夜飯用紅色，象徵著過年喜慶吉祥的氣氛，也預示著來年幸福美滿的生活，日子越過越紅火的好吉兆！總之，在溫州分歲酒的菜餚中，充分反映了人們對美好未來的祝願與期盼。可以用八個字來概況 「十全十美」 、「紅紅火火」！

米塑年夜飯 絕活驚四座

可是我要告訴你的是：這桌豐盛的溫州年夜飯，令人垂涎三尺的冷盤熱菜，卻是一組漂亮絕妙的米塑作品，你會相信嗎？…它是溫州米塑大師王錦榮，根據昔日溫州人年夜飯習俗的菜餚，全部用米粉捏制出來的…。你一定感到十分驚訝！這么生動逼真、這么維妙維肖，簡直達到以假亂真的神奇地步！

二○○四年金秋十月，由中國民間文藝家協會等單位舉辦的「2004年中國民間絕藝大賽」，在美麗的西子湖畔拉開帷幕。來自全國17個省、市（區）80餘位藝術家帶著他們的絕活前來參加。溫州米塑大師王錦榮的表演區被圍觀的水泄不通，人們不時發出一陣陣的贊嘆聲…。一款款栩栩如生的「溫州年夜飯」正陸續閃亮登場…。王錦榮選擇了最能體現溫州人過年特色的「分歲酒」為米塑題材。他將米粉摻入顏料，僅用一雙手，一把刀，揉、捏、掐、刻…，在他的巧手翻弄中，在他的神刀雕琢下，如同掌勺烹調一樣，瞬刻間，一塊塊彩色米粉團，變成了一道道鮮美可口的年夜飯佳餚。他拿出了祖傳百年的紅紅高腳碗，精心擺好了鰻鯗、醬油肉等十個盤頭，每個盤頭都蓋上一塊梅花紅菜片。還有主菜的菜籽頭炒年糕，上面還散著醬油肉、紅菜條等香料。這正是溫州人年夜飯不可缺少的號為「十全十味（美）」的菜單，

當一席豐盛的《溫州年夜飯》米塑作品展現在眾人面前時，頓時令所有的觀眾為之醉倒。真是捏啥象啥，生動逼真，你看這盤水燙花蚶，自然流暢的蚶紋，凹凸有序的瓦楞；再看那盤清蒸鰻鯗，銀色的皮質，鮮嫩的鯗肉；還有紅黃相間的紅菜片，肥瘦搭配的醬油肉…，王錦榮採用歷史悠久的溫州米塑技藝，將這款帶著濃厚溫州鄉土風味的年夜飯，演繹的形態逼真，淋漓盡致，充分展示了溫州傳統民間藝術的魅力和風采。

一對遠道而來的畫家夫婦被王錦榮嫻熟的技藝深深吸引，禁不住發問：幾十種立體食品，沒有實物參照，你是如何將它們直接做出來的？王錦榮邊做邊笑著說：我主要是觀察在前，仔細研究作品的形體和色彩，並將其化作數據參數記入腦海中，所以操作時就胸有成竹。你們可隨便點題…。畫家點名「香蕉」，王錦榮很快做成一隻鮮黃帶綠的大香蕉。其它觀眾又點了幾樣水果，王錦榮一一速成，急得電視攝影師在一旁要其放慢製作速度…。溫州米塑藝術真是讓評委們刮目相看，使觀眾們大開眼界！

巧手王錦榮 一舉奪銀獎

王錦榮出生飲食世家，是溫州王氏雕塑、冷盤、米塑、烹飪家族的傳人。自幼心靈手巧，7歲開始學藝，受到祖父、父親的言傳身教和藝術熏陶，經過40多年的刻苦努力，探索鑽研，如今，他的食品立體冷盤、米塑、菜雕三項烹飪絕技已聲名遠揚。許多作品受到中央領導、日本、歐美嘉賓的好評與收藏。他還擅長於泥塑、木雕、根雕、石雕、繪畫等技藝。在繼承家族傳統烹飪技術的基礎上，博採各門手工藝術的精華，將其巧妙地揉合在自己的食品製作中，在做菜烹飪時，更注重其造型藝術。熟悉他的人都知道，其食物作品不僅用料豐富、題材廣泛、構思新穎、拼配巧妙，而且將藝術融入食品、菜品中，無論是冷盤、熱菜、米塑、菜雕等，都具有較強的觀賞性，堪稱為一件件精美的藝術品。他說：在飲食消費中，一盤造型精緻的菜更能激發顧客的食慾…。雖然食物作品是供人們嘗用的，一觸即毀，他也總是將其作為一件件藝術品來精心製作，尤其是國內獨創的食品立體冷盤更是首屈一指，可謂達到食品與藝術融會貫通，相映成輝的境地。在業內，至今還流傳著許多膾炙人口的故事。

1984年，原國務院委員谷牧首次來溫視察，王錦榮的食品立體冷盤《鷹擊長空》、《金雞報曉》，形象逼真，栩栩如生，當得知是以火腿、牛肉、雞脯、蛋黃等製成，中央領導連聲稱贊，並特意與他合影留念。

1986年，在日本石卷市和溫州市締結友好城市的盛大招待會上，王錦榮用魚肉、蝦肉、蟹肉和黃瓜等食物，精心創作了立體花色冷盤《天下奇秀雁盪山》、《東甌蓬萊江心嶼》款待貴賓。秀麗的風景，精美的布局，使得日本客人贊不絕口，頻頻拍攝，遲遲不願下箸……。

王錦榮還有許多食品藝術作品創造了全國之最，如：瓜雕作品：《七仙女下凡》高2.56米，寬2.8米；《錦綉神州》高1.72米，寬5.8米；黃油雕作品：《仙女散花》高3.2米，寬4.8米；《巨人蛋糕》高2.55米；……

其實王錦榮在米塑工藝上的造詣並不亞於立體花色冷盤，大型米塑：《江南風光》高1。85米，長6。5米；面積5平方米的《水滸108將》，條條好漢神態生動；高4米的《孫悟空大鬧天宮》，高2。35米的《濟公鬥蟋蟀》等等，都讓人們記憶猶新…。最難得是：他獨創的「三防」技術可以使米塑作品長久保存。舊時，米塑藝人碰到最頭痛的事就是作品的壽命問題，由於以米粉為原料，盡管作品如何精美，往往是第二天就開裂，接下來就是發霉，或者遭蟲蛀咬…。上個世紀六十年代，在飲食公司工作的王錦榮就開始琢磨，他試著調整原粉的參比，吸納防腐元素等，經過無數次模索試驗，終於掌握了米塑防裂、防霉、防蛀的「三防」訣竊。1976年，敬愛的周恩來總理逝世，王錦榮懷著無比悲痛和崇敬的心情，用「三防」技術製作了《周恩來總理立體像》，迄今已28年仍保存完好。1989年曾有外國同行想出高價買他的「三防」秘方，被他婉言拒絕。

由於解決了米塑作品保存難的問題，王錦榮的許多米塑佳品，如：《雁盪靈峰》、《麻姑獻壽》、《南極仙翁》、《十八羅漢》等，被美國、日本、及西歐10多個國家的外賓所珍藏。他的《群仙慶壽》、《黃忠》（三國人物）分別獲得1996年、1999年中國藝術展金獎。在2004中國民間絕藝大賽中，他塑捏如神，妙手生輝，米塑作品《溫州年夜飯》一舉摘取銀獎。也因此獲得「中國十佳民間藝人」提名獎第一名。 如今，有著溫州市民間藝術創作委員會主任、鹿城區民間文藝家協會副主席等職務的王錦榮已是桃李滿天下，他的藝術成就得到社會各界的承認。但他為之奮斗的事業遠遠沒有結束，新的課題、新的目標不斷在前方召喚著他，我們拭目以待，祝願他為溫州民間藝術取得更加輝煌的業績！

6、溫州分歲熱菜菜譜大全

桂花炒年糕、梅菜扣肉、鹹菜全雞……每一道菜，都象徵著團聚、長壽、平安、吉利、幸福、發財等吉語，講究諧音，講究造型。年夜飯反映的不僅僅是菜品，更是溫州人的年文化。以下是我為你整理的溫州分歲熱菜菜譜大全，希望能幫到你。

十盤熱菜盤盤有說法

1、“年年升高”是桂花年糕

問大廚得秘訣

原料：年糕、西瓜、哈密瓜、桂花、白芝麻、白糖

製法：將年糕切成條，鍋中加水燒開，入年糕氽水撈出。鍋中下少許油，燒熱後，加水，糖熔化，下年糕炒至收汁。加西瓜、哈密瓜、桂花，炒勻後裝盤，撒上桂花、白芝麻。

訪專家知寓意

寓意：年年高。取“糕”的諧音，象徵一年比一年好。

2、“一炮打紅”是紅燒泡膠

問大廚得秘訣

原料：泡膠 (鰻魚的鰾曬製成魚膠，切成小段，經鹽炒或油氽，即成炮膠)

製法：炮膠一般湯煮，加花菜及其它調味品;也有在炮膠內塞入竹蓀、墨魚餅等輔料，油氽後加工成“黃金卷”的。但過年一般都是紅燒。

訪專家知寓意

寓意：一炮打紅。泡膠同“衡睜炮”，過年採用紅燒的方式，意為一炮打紅。

3、“開門紅吉”是梅菜扣肉

問大廚得秘訣

原料：梅乾菜、五花肉、蔥姜、桂皮、八角

製法：1)梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、姜切片備用。2)五花肉清洗干凈後，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉畢散小火。

3)燉煮20分鍾，拿出後趁熱抹上少許的老抽。

4)鍋里抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎制一下至上色。

5)靠出的肥油撇出，泡好的梅菜放入鍋中。6)倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鍾。

7)煎好的肉稍涼後切成片，肉皮向下，均勻排在飯碗中，上面鋪上梅菜。

8)放入高壓鍋中蒸制，20分鍾後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出。

9)接著放入蒸制20分鍾，蒸好的肉咐數歲再次將肥油濾出，找一菜碟，倒扣即可。

訪專家知寓意

寓意：開門紅吉。因為梅乾菜是在太陽底下曬過，和五花肉都是紅褐色，製作後也成紅色，表示開門紅紅火火，大吉。

4、“黑白分明”是粉絲墨魚干

問大廚得秘訣

主料：粉絲、墨魚干

製法：非常傳統的溫州菜，墨魚干浸泡漲發後燒到軟爛，然後加入粉絲再一起入味。

訪專家知寓意

寓意：黑白分明，做事公平公正，官清萬代。不管墨魚干如何燒制，縷縷粉絲依舊本色!

5、“前程錦綉”是鹹菜全雞

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主料：母雞1隻 配料：鹹菜、筍肉各50克調料：蔥節、姜塊、精鹽、紹興酒、味精

製法：1)雞洗凈，剁去爪，抽掉小腿骨，割除尾臊，入沸水鍋氽出血污，洗凈。

2)把雞腹朝下放燉蠱中，添鹽、酒、蔥、姜及沸水，上籠用旺火蒸至八成熟取出。

3)將雞翻身腹朝上，鹹菜切段，筍肉切片，沸水氽過，放在雞的周圍，再上籠蒸至熟取出，撈出蔥、姜、添味精調好味即可。

訪專家知寓意

寓意：大獲全勝。雞和打擊的“擊”同音，象徵在人生的戰役中大獲全勝。

6、“全家團聚”什錦三鮮

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原料：魚丸十隻、肉丸十隻、濕泡膠十片、桂花魚二兩、豬肝片、豬肚、豬肺、黃花菜、花菜、紅菜、大白菜各適量。

製法：炒鍋燒熱掐入清湯一斤半，放入白丸、肉丸、桂花魚、豬肚、豬肺與氽過水的豬干、泡膠、黃花菜、花菜、大白菜、紅蘿卜、食鹽、味精、豬油、老酒、燒開後，撇去浮沫，投入蔥段、胡椒粉、調准味後，即起鍋。

訪專家知寓意

寓意：全家團聚。三鮮湯現在已經遠遠超過三種材料，是個大雜燴，但也因此表示全家團聚，團圓之意。

7、“年年有餘”是紅燒黃魚

問大廚得秘訣

原料：黃魚一條約一斤，洋蔥、豬肉、香菇、紅菜、荸薺白均切絲、蔥切段。

製法：1)魚洗凈、剁去鰭，兩面魚身各鍥上牡丹花刀(5刀)，洋蔥、豬肉、香菇、紅菜、荸薺白均切絲、蔥切段。

2)炒鍋燒熱用食油把黃魚炸過或兩面煎過撈起，鍋內留余油一兩，投入洋蔥、肉絲、香菇絲、紅蘿卜、荸薺白煸炒一下，放入黃魚、醬魚、老酒、白糖、湯汁用大火燒開，中小火燒入味後，放味精、胡椒粉、調准味、把黃魚鏟到魚盤里，輔料與湯汁勾薄芡，滴麻油，澆在魚身上即好。

訪專家知寓意

寓意：年年有餘。魚同“余”諧音，在溫州，每年餐桌上黃魚是必不可少的，但魚的做法也多種，清蒸、紅燒、油炸，都是看各家口味。

8、“盤盤有財”是盤菜炒肉(盤菜豬蹄)

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原料：盤菜、肉

製法：盤菜切條，肉一碗，最好用新鮮的肉，鍋內熱油入盤菜，翻炒半分鍾，加入料酒，加入肉，翻炒均勻，加適量的水，蓋鍋蓋中火煮至盤菜能被鍋鏟插斷，加鹽和雞精調味。

訪專家知寓意

寓意：盤菜是一種只能在溫州才有的食材，烹制後帶著甜味，吃著很是嫩。看似家常卻也是寓意深刻，一份盤菜燒肉就代表了年夜飯每一盤菜都是有財氣的!

9、“大年豐收”是三絲敲魚

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原料：鮸魚肉300克配料：熟火腿25克，濕香菇、熟雞脯肉、菠菜各50克

製法：1)將魚肉切成片，逐片蘸干澱粉，用小木槌敲成薄片，下沸水鍋煮熟，在冷水中過涼，切成1.2厘米寬的條。 2)把火腿、香菇、雞脯肉均切成絲。

3)將敲魚條入沸水鍋氽一下瀝出，炒鍋上火，放4手勺清湯，沸後放入敲魚條、菠菜、鹽、酒、味精，澆沸撇去浮沫，澆雞油起鍋，盛碗。

訪專家知寓意

寓意：大年豐收，也是三思而行。這是一道最為出名的溫州菜了!湯由三種配料切成的絲燒成，三絲和三思的讀音相同，象徵著做人要三思而後行。但這道菜也表示大年豐收。

10、“新年紅早”是紅棗八寶飯

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原料：糯米300克配料：1、豆油皮3張。2、紅瓜、葡萄乾、青梅、金桔餅、炸桃仁各10克，瓜子仁5克、桂花2克、炒芝麻3克、無核蜜棗15克、糖粉40克、花生油(炸用)，白糖、熟豬油各200克

製法：1)糯米淘凈，炊熟。 2)把配料2中體積較大的原料切小丁。 3)把糯米放鍋中，加白糖、熟豬油拌好上籠蒸透取出。

4)把配料2全部加入飯中拌勻。 5)豆油皮撕去邊筋，放上拌好的飯，包成6厘米寬的扁長條，用麵糊粘住介面處。 6)油鍋五成熱，放入飯卷炸透，撒上糖粉即可。

訪專家知寓意

寓意：新年鴻運。糯米和紫米中加入紅棗、桂圓、蓮子、花生、芝麻、葡萄乾、桂花、蜜冬瓜，吃的甜甜蜜蜜，吃的紅紅火火，新年鴻運早來啊!

以上十道熱菜中，除炒年糕、紅燒肉、魚、八寶飯不能變外，其它菜譜可略作調整。據悉，傳統的溫州年夜飯擺設中還十分講究有“十紅”。即：紅色八仙桌、 紅色高腳碗、 紅色的筷子、 紅燒肉、 紅蘿卜(紅菜)片、紅色的蠟燭、 紅棗八寶飯、 紅酒(狀元紅)、 紅桔子、 紅色壓歲包。

一頓年夜飯名堂有很多

年夜飯中的菜餚一般是10道冷盤和10道熱菜，代表“十全十美”，但並沒有規定必須多少盤菜，只是一定要是“雙數”，寓意“成雙成對”。

在以前，吃年夜飯是很講究座位順序的，一般都是圓桌，共10個位子。背靠牆、面對門的位子是“上橫頭”，是給一桌當中最受尊敬的人坐的，一般是主人的位子。過去吃酒宴時，斟酒一定是主人自己斟，所以“上橫頭”也叫“酒龍頭”，這個位子旁邊的兩個位子是貴賓位，其中又以左為尊，左邊的位子要略高於右邊的位子，然後再依次往下排。

而吃年夜飯的時候，以前都是上一道熱菜，大家先吃一道。等到熱菜全部吃完以後，再把原先擺在桌子邊緣的那些冷盤推到中間，開始吃冷盤。如果冷盤吃不完，這時候主人家就會讓客人把冷盤帶回去吃，以表示自己的熱情。

但現在，很多餐桌禮儀不是那麼講究了，尤其是在年輕家庭中。不過若走親訪友，在外消費，最好還是禮數周全些。

7、浙江年夜飯必吃的八道菜都有哪些？

在中國的傳統文化中，「年文化」永遠是最不可或缺的一項，而一年中最隆重的當屬那頓年夜飯了。但每個地域的食物不同、文化不同造就了不同的理解和故事。春節的腳步越來越近，浙江人年夜飯餐桌上出鏡率最高的菜，會是什麼？一年之中最重要的日子，「浙」桌飯都有啥？
杭州
醬鴨
在過去的杭州城裡，曬醬鴨就好比四川人掛臘肉一般，杭州醬鴨，早就是過年的「黃金搭檔」了，只要臨近春節，街頭巷尾總是彌漫著一股咸香味。對杭州人來說，無醬鴨，不成「年」。杭州人的年味便是由一隻醬鴨開啟，預示著來年豐潤。

元寶魚
把魚切成三段，頭尾拼接，魚身中段放在上面，兩端往上翹，從外形上看就很像一個「元寶」。按老杭州的習俗，肢芹鬧元寶魚不是用來吃的。大年三十當天把魚燒好，會一直擺到正月十五，寓意年年有餘。
八寶菜
以前也叫「如意菜」，有八種素菜組成——馬蹄（荸薺）、油豆腐、胡蘿卜、黑木耳、冬筍、香菇、黃豆芽、冬腌菜。
寧波
寧波湯圓
「圓」意寓團圓，吃湯圓象徵家庭吉祥和諧。除夕夜合家做湯圓，用糯米粉揉搓成團，加豬油芝麻餡。湯圓一口咬下去，滑糯綿甜，滿嘴留香，蔓延在舌尖的是濃濃的團圓幸福和新年希望。

紅膏熗蟹
紅膏熗蟹，就彷彿是傳統戲曲的保留劇目，沒它不行。「紅膏熗蟹」是用鹽鹵熗制而成，是甬菜咸鮮結合的另一道美味佳餚。咬一口蟹黃鮮美帶咸，是在酒席上品嘗其它海鮮菜餚之後，下飯時的最佳配菜，因而被寧波人稱作為「塞飯榔頭」。

金華
紅燒鰱魚
一條大鰱魚是老金華人不可缺少的年夜菜之一，鰱魚燒熟後放在長長的盤子里，隆重的擺上桌子，魚的擺放方式十分講究，魚頭往往要面向家中最年長的長輩；吃起來講究更多，一般只吃魚身子，留下魚頭和魚尾，寓意「年年有餘」。
金華饅頭
金華人過年要吃饅頭，在傳統習俗中有「團團圓圓、蒸蒸日上」的寓意。年夜飯桌上，饅頭配上扣肉、筍干，非常好吃。
豆皮素包
在金華，幾乎家家戶戶在過年時都會做豆皮素包。豆皮素包的餡有多種，許多家庭都會用蘿卜和豆腐做餡，然後把裹好的豆皮包用油炸成金黃色，里層鮮嫩增添了食慾，深受大家喜愛。
溫州
溫州人的年夜飯是「高腳紅碗冷盤十道」，寓意著「十全十美」，道道有講究。十個紅艷艷的高腳碗，一端上來就顯出了「家宴」的氣勢和精緻，也表達了「紅紅火火、步步高升」的美好祝願。
碗里裝著醬油肉、魚餅、鰻鯗、醬油雞、花蛤、膠凍、江蟹生、炸羊尾、三色蛋、甌柑，都是正宗的溫州老味道，每道菜上還要放一片紅蘿卜，方言稱作「紅菜」，意為討個好彩頭。
魚餅
溫州魚餅是溫州傳統特產，它以鮸魚、馬鮫魚等新鮮海水魚為主原料，配以獨特的調味品，採用傳統配方及先進工藝精製而成。講究內白外黃的色澤，寓意「黃金白玉」。

炒年糕
溫州人年夜飯桌上必不可少的就是這道炒年糕了。年糕寓意「年年高」，吃了年糕，首裂才算是完整的年。
年糕切成片狀或者是條狀，加入醬油肉、鰻鯗、魷魚干及各色蔬菜，一口一口根本就停不下來。
紹興
紹興人每年立冬便拉開冬釀的序幕。年底最熱鬧的時候，老街上掛滿了自製的醬貨和臘貨。喝幾口醇厚甘甜的紹興老酒，再配上咸甜烏軟的梅乾菜扣肉，約上許久未見的親朋好友聊聊家常，再看上幾出戲，在烏篷船里感受著悠悠流水，才真正是讓人感覺回家了。
鯗凍肉
鯗凍肉是紹興人年夜飯里不能少的一道菜。鯗，也就是我們常說的臘魚。鯗凍肉由文火細煮而成，古書記載：「肉先煨爛，放入台鯗同煨，鯗爛熟即可食。冬日，謂之鯗凍。」咸鮮合一，鮮香酥糯，紅亮晶瑩，油而不膩，別有風味。
梅乾菜燜肉
紹興梅干萊分為白菜乾、油菜乾和芥菜乾三種，味道鮮美的當數芥菜乾。與肥瘦相間的帶皮五花肉一同燉煮燜制，就是如今不負盛名的「梅乾菜燜肉」。梅乾菜燜肉講究燜燒入味，以味取勝，香味醇厚，肉質則香酥綿糯、油潤不膩、入口即化。

湖州
蹄髈醬煨蛋
每逢過年，湖州人一定會在餐桌上「撿元寶」，所以蹄髈醬煨蛋就成了餐桌上必不可少的一道菜。長輩們總是會最先端上這道菜，嘴裡說著「來，撿個元寶。一人一個誰也少不了」。
糯米肉圓
在湖州，另一道與魚圓齊名的就是糯米肉圓， 又叫「飯圓」，和魚圓一樣，這道菜象徵著團團圓圓，也是過年和婚歷罩宴喜事酒席上不可缺少的主要菜餚。

魚圓
魚圓是湖州本地的一道特色菜，有普通魚圓、藏餡魚圓、香魚圓等，可做湯或炒菜。湖州魚圓純粹由魚肉做成，魚圓色澤潔白，鮮嫩味美。