春節的菜譜有哪些

1、春節菜譜12道菜有哪些？

1、一鍋燉——盆滿缽滿

這其實不是一道菜，而是一個做法，主要是將很多美味放在一起，這種「大雜燴」的做法，寓意著豐收，富足，來年一樣盆滿缽滿，年夜飯都會有的一道菜。

2、紅燒魚——年年有餘

中國傳統有年年有餘的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同「禮」諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚，鯽同「吉」諧音，吉祥如意。

3、口水雞——金雞送福

之前就推薦過這道菜口水雞，中國人有句說法叫「無雞不成宴」，因此不管大小宴席，雞都是不可或缺的重要菜色，年夜飯就更不例外了。有雞「有計」，寓意生財有計，逢凶化吉。

4、紅燒豬蹄——手到財來

這道菜很多酒店套餐都有，叫「發財就手」「橫財就手」「手到拿來」等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和發菜等一起煮熟營養豐富，味道好。

5、鹵水金錢肚——金錢滿地

鹵味在菜單中一般都有一道，又叫毛肚，形如銅錢而牛百葉色澤金黃，加上其他鹵味，或者形如元寶的香菇一起配盤，成為了年夜飯桌上的「財富擔當」，寓意財運滾滾，招財進寶。

2、春節年夜飯菜譜寓意吉祥有哪些？

一、紅燒鯉魚

魚是中國家庭聚會尤其是過年時必吃的菜，取其''年年有餘''、''魚躍龍門''之意，增添喜慶氣氛。鯉同''禮''諧音，過年吃鯉魚大吉大利。

二、四喜丸子

''四喜丸子''是北方人春節餐桌上必有的一道菜，四喜丸子又紅燒獅子頭，寓意著人生的''福、祿、壽、喜''。是除夕晚上飯桌上必不可少的一道菜。

三、餃子

關於過年為什麼要吃餃子，每個地方都說法不一。春節吃餃子的習俗從清朝開始，有''更歲交子''的含義。餃子的外形長得像元寶，春節吃餃子取''招財進寶''的意思。

''餃子''又與''交子''諧音，也有吃餃子討吉利，希望新的一年吉祥如意，財源廣進的意思。

四、發菜蚝豉

蚝豉，也稱''蠣干''，牡蠣(也稱蚝)肉的干製品。廣東人過年的餐桌上必不可少就是這道發菜蚝豉的賀年菜，寓意來年，蚝豉（好事）發財，日子紅火，生意興隆。

因為菜里用上發菜，干蚝和豆豉，取諧音''發財好市''。

五、油燜大蝦

過年吃蝦，廣東話因''蝦與哈''同音，取其哈哈大笑之意，寓意來年風調雨順，大吉大利。另外有民間說法，過年吃蝦寓意著''節節高升''，上班族吃的話，能陞官發財。

六、豆腐

豆腐的''腐''和富裕的''富''幸福的''福''諧音，就是有福的意思。過年吃豆腐，祈願來年的生活能過得富富裕裕倖幸福福。

''豆腐''聽起來像''都福''，還寓意著全家都幸福。

3、春節菜譜10道菜

春節菜譜10道菜如下：

1、水煮牛肉，特色傳統名菜，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味，1981年入選《中國菜譜》。水煮牛肉的特點是鮮香可口，肉質細嫩，油而不膩，是佐酒伴飯的上等佳餚，秋冬兩季食用極為合適。

2、魚香肉絲，魚香肉絲號稱年夜飯神菜，不過魚香只是一種食物的味型，此菜由民國時期的一位川菜大廚所創制，相傳靈感來自泡椒肉絲，2018年，中國菜首次向世界發布，魚香肉絲上榜。

3、宮保雞丁，年夜飯菜單中的宮保雞丁，是聞名中外的特色傳統名菜，川菜、魯菜及貴州菜系中均有收錄，此菜起源於魯菜醬爆雞丁，同時和貴州菜胡辣子雞丁也有關，後被清朝官員丁寶楨改良並發揚。

4、麻婆豆腐，四川著名商標，巴蜀名菜，中國名菜，入選成都非遺名錄，麻婆豆腐突出了川菜麻辣的特點，麻來自花椒，辣來自辣椒，做法簡單，口感美味，如今麻婆豆腐已走出國門，得到了新加坡、馬來西亞、澳大利亞、日本、美國、英滲段國等國家人民的品嘗，成了國際名菜。

5、回鍋肉，年夜飯菜譜中的回鍋肉在全國人民心中的地位是非常重要的，曾一直被認為是川菜之化身、川菜之首，提到川菜必然想到回鍋肉，回鍋肉色香味俱全，是一道很棒的年夜飯下酒菜，其配料各有不同，除了蒜苗還可以用洋蔥、韭菜、彩椒等來製作，其色澤紅亮，肥而不膩。

6、夫妻肺片，作為傳統經典名菜，夫妻肺片通常以牛肉、牛舌、牛肚、牛心、牛頭皮為主料進行鹵制，然後切片，再配以花椒面、辣椒油等輔料。

7、螞蟻上樹，特色傳統名菜，因肉末貼在粉絲上，形叢姿譽似螞蟻爬在樹枝上而得名，螞蟻上樹的做法多種多樣，但具體的歷史已無從考察，不過有這樣一個傳說，螞蟻上樹這個名字和竇娥有關，竇娥用小塊豬肉切末後，加粉絲炒好後給婆婆吃，婆婆覺得很好吃，就給這道炒粉絲取了螞蟻上樹這個形象的名字。

8、香芋扣肉，廣東珠三角名菜，亦是傳統年夜飯12道菜譜之一，當地人逢年過節必做佳餚。冊沒菜名中的扣，即是肉經炸後切成長方形塊狀，和芋頭相間拼擺在海碗中，蒸透了再覆扣在大盤中上席。

9、龍虎鬥，先將鱔魚、臘腸洗干凈，然後把臘腸切滾刀塊，鐵鍋加少許油煸香蒜瓣，倒入臘腸小火煸香，炒鍋不放油燒熱，倒入鱔魚段干煸，可以快速去除鱔魚粘液，然後將去除粘液的鱔魚段倒入鐵鍋，加入蒜瓣、生抽、蚝油、老抽、細砂糖調味料，加入適量熱水。

10、糖醋鯉魚，中國北方傳統春節年夜飯必備，魯菜代表菜品之一，象徵著鴻運當頭，年年有餘。此菜的特色在於成菜後的糖醋鯉魚色澤金黃，頭尾翹起，造型優美，外焦內嫩。

4、春節美食菜譜

春節菜譜有哪些

1、春節菜譜有哪些之蒜子燒南瓜

南瓜洗凈去皮、瓤,切滾刀塊;麵筋開水焯切片,大蒜瓣用油煸淺黃色,豆豉剁碎備用。凈鍋上火放底油,下薑末、豆豉炒香,加少量水、雞精,放南瓜塊、麵筋,小火燒一會兒,放蒜瓣、鹽、味精、蚝油、白糖,將南瓜燒透,水澱粉勾芡,淋香油倒入湯碗即成。

特點:南瓜、麵筋軟嫩,口味咸鮮濃醇。

2、春節菜譜有哪些之鮮貝蘿卜球

白蘿卜去皮,挖成球狀和鮮貝分別用開水焯後,放大碗內,入蔥段、薑片、料酒、雞精蒸10分鍾,撿去蔥段、薑片,翻扣盤中,原湯汁燒開加鹽、味精,勾芡澆在鮮貝蘿卜球上,撒上青、紅椒末即成。

特點:清淡爽口。蘿卜通氣消食,化痰解毒。

3、春節菜譜有哪些之蚝油煎雞腿

雞大腿4個,蚝油、醬油各50毫升,1頭蒜,香菜、尖辣椒各適量。蒜剝瓣,尖辣椒切段,香菜切末。雞大腿洗凈加蚝油、醬油、蒜瓣、香菜末、尖辣椒腌制4小時,連湯汁放入平鍋煎制。

特點:紅褐色,肉質鮮嫩,蒜香味,製作簡便。

4、春節菜譜有哪些之蒜香辣炒蝦

大蝦仁8到10隻,去皮去沙線洗凈,蒜兩瓣兒,干紅辣椒4-5個。蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈兒。鍋里倒入橄欖油2匙,不必等油熱,就倒入蒜末和辣椒圈。不等著油熱就把蒜倒進去,覺得蒜味可以更好地滲透到油里。倒入蝦仁,加鹽和胡椒粉調味。炒3分鍾左右,或者直至炒熟。

5、春節菜譜有哪些之小炒牛肉

牛肉切片放料酒,椒粉,鹽,澱粉少許食用油抓勻腌制15分鍾。青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調鹽翻炒;倒入牛肉翻炒,調生抽,雞粉,蔥段炒勻即可。

6、春節菜譜有哪些之紅燒雞爪

雞爪去指甲,焯水撈出;炒糖色,炒到雞爪微黃;放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開;放鹽,十三香,燒開;中小火煮十五到二十分鍾大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

5、過年必做12道菜，春節菜譜12道菜做法

臨近春節，各地都開始了過年的熱潮。在外漂泊拼搏的遊子也回到了家鄉，吃著爸爸媽媽做的菜，感覺到特別的心安。那麼，廣大的朋友知道過年必做的12道菜是哪些，春節12道菜該怎麼做嗎？下面我們就一起來了解看看吧。

春節的飯桌上必須有雀納穗的12道菜，那肯定有紅燒肉，回鍋肉，紅燒茄子，小炒肉，紅燒鯉魚，燉豬肘子，地三鮮，辣椒牛肉，烤乳豬，鹵鴨，土豆肉絲，老黃瓜湯。每一道菜都有著各自的風味。

紅燒肉的做法很簡單，首先將一塊洗干凈的五花肉，切成1厘米的小塊，起鍋燒油，放在鍋裡面炸，在鍋裡面翻一茄賣下就可以，在放入高壓鍋裡面，放入茴香，放入辣椒，放入鹵料，蓋上鍋蓋，壓1個小時就可以了，出鍋的時候撒上點蔥花就可以。

老黃瓜湯也簡單，將老的黃瓜洗干凈，切成小塊，在鍋裡面放水，將黃瓜放進去，一直熬，熬到金黃就可以了。

馬上就要過年了，該回去的就要回去了，不然到時候搶不到回家的票了。過年是通常都是一家團聚的頃卜，也是爸媽和長輩們的期盼。

6、春節年夜飯菜譜

一、年夜飯菜譜：年年有魚

原 料：草魚一條(1.2斤左右最佳)、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白鬍椒粉、白糖、油。

做 法：

1、將洗凈的草魚兩面斜切出花刀，沿魚背部切一深達魚骨的刀口;在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、姜，再在魚肚內放上蔥(大段)背部夾上薑片;

2、上鍋蒸15分鍾，魚放置在魚盤上時，要用一雙筷子架起，防止與魚盤粘連。蒸好後，將調料夾出湯汁倒掉;

3、調料汁的製作：鍋內倒入生抽、美極鮮、料酒，然後放入蔥姜絲(蔥絲的長度2寸為佳)。小火燒滾後，加入白糖、白鬍椒粉少許;料汁可根據自己的口味稍加調整。然後，將做好的調料汁倒入魚盤，並在魚的身上放些生蔥絲、香菜。這時，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥及香菜上面，即可食用。

二、年夜飯菜譜：紅燒肉

原 料：帶皮五花肉1塊

輔 料：老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生薑2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許。

做 法：

1、把肉洗凈放入鍋中，倒入清水沒過豬肉開大火煮15分鍾出血沫撈出放涼，把放涼的豬肉切成小塊。

2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鍾，把油炒出來盛出。

3、把鍋洗干凈放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鍾。

4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入蔥、姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒半杯清水使肉都浸在湯汁里，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。

三、年夜飯菜譜：白灼蝦

白灼蝦味道鮮美，口感細嫩，最重要的是烹調方法簡單。一餐吃不完的話，還可以把剩下的白灼蝦回鍋爆炒呢。

四、年夜飯菜譜：蒜香豉汁排骨

原 料：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，紅辣椒1小根，油300克，芫荽或香蔥幾根。調味料：白酒，鹽，生抽均適量

做 法：

1、將肋排斬成3-4CM長段，洗凈瀝干水備用;將蒜籽擦成蒜蓉;

2、排骨內加鹽，白酒，蒜蓉，拌勻後腌3-4小時(入冰箱);鍋內倒入油熱至6成;

3、腌好的排骨(擦乾水份)放入油內中火煎炸;排骨炸到兩面肉縮緊後即可撈出;

4、將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細段的紅椒，再淋上少量生抽;

5、在高壓鍋內蒸15-20分鍾(若用普通蒸鍋，需蒸40-60分鍾)，出鍋後撒上芫荽或蔥花即可。

五、年夜飯菜譜：冬菇炒菜心

以圓圓的冬菇比喻「金錢」，一根根菜心則似樹枝，乍一看，像是滿盤「玉樹掛金錢」，此菜不僅可解葷腥油膩，還帶著招財進寶的良好祝願。

六、年夜飯菜譜：燒鵝

廣東人的印象中，燒鵝是一道傳統名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩，滋味醇厚。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。最好選用清遠本地的烏鬃鵝，口味更佳。

7、春節家宴菜譜都有哪些啊？

幾套吉祥家宴菜譜。
合家團圓飯
冷盤：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、薑汁拌西芹、十香如意菜
熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五穀豐登（腰果雞丁）、年敗脊年有餘（糖醋鯉魚）、節節登高（醬燒炸慎喚排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）
湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）
主食：狀察孝滲元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯）
水果：什錦果盤
吉慶有餘宴
冷盤：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗
熱菜：黃金滿載（紅燒甲魚泡饃）、吉慶有餘（清蒸鱸魚）、發財就手（發菜燒豬手）、玉樹金錢（菜心香菇）、喜鵲報春（脆皮炸乳鴿）、甜蜜蜜（蜜汁大棗）
湯羹：金玉滿堂（鳳凰粟米羹）、發財三絲羹（發菜、雞絲、香菇）
主食：四季發財餃（餃子餡用發菜、青菜）、早日發達（棗饃）
水果：什錦果盤 （春節菜譜推薦，春節年夜飯菜譜菜單推薦）
幸福團圓飯
冷盤：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、薑汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心
熱菜：帶子上朝（腰果鮮貝炒蝦仁）、富貴盈魚（清蒸鮭魚）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福團圓（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（鍋巴肉片）
湯羹：福如東海（海參豆腐羹）
主食：幸福綿綿（雞絲龍須面）、四喜水餃
水果：什錦果盤