春節腌肉怎麼吃

1、過年吃的臘肉怎麼做？

臘肉做法一：
1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗)；
2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.；
3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次；
4、天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方哈!!!!
5、晾了一周後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)；
6、最重要的一點哈:一定要用風吹哈!!!!~這個是風吹臘肉的重點哈!!!!
7、要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鍾,根據火漏搏力大小自己控制)
臘肉做法二：
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨返物祥臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2、腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏制螞告有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

臘肉做法三：
一、製作溫度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料：
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。
3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
三、做法：
1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。
2、將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。
3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。

2、腌肉怎麼吃 腌肉的兩個吃法

青御薯椒炒腌肉

主料：青椒 (適量)腌肉 (適量)

調料：洋蔥 (適量)姜 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)料酒 (適量)糖 (適量)

廚具：平底鍋

做法：

1、青椒切圈，腌肉切小咐拆片。洋蔥和姜切碎。

2、炒鍋倒油，炒香姜和洋蔥碎。

3、倒入腌肉炒出油。

4、下辣椒圈。

5、炒至入味兒，淋生抽，加鹽和糖調味。

豆豉炒腌肉

主料：鹹肉500g、豆豉100g

調料：姜適量、蒜適量、花椒適量、料酒適量、生抽適量

1.腌肉切片。

2.准備生抽，料酒准備花椒、蒜備用。

3.油鍋預熱，倒入肉衡拆棗片翻炒出油。

4.出油後，加入豆豉翻炒均勻，再依次倒入生抽，少許料酒，生薑，蒜，花椒。

5.翻炒均勻，待肉熟透後即可起鍋。

3、北方過年腌肉怎麼腌好吃？

北方年俗里腌肉是一大項，年俗有「二十六割刀肉」之說。臘月里，北方很多的家庭就會製作一些腌制食品，如腌臘肉、腌臘腸等，以備過年或日後長期食用。這就是我國民間「冬臘風腌，蓄以御冬」的習俗。
腌肉有種特殊的臘味，保存好了能吃一年。人們習慣在端午節之前將臘肉吃完，這個時候臘肉的味道是最香的。腌肉的用偏肥的五花肉最好，帶著肋骨的肉切成大方塊洗凈，再經過煮和炸就可以腌制了。肉，煮七八分熟撈出即可。炸肉，是不用植物油的，豬板油最正宗。方肉抹一層黑醬，順進油鍋里炸，白色的帶皮豬肉瞬間變成醬紅色。緊致的豬肉經過油炸，水分進一步揮發，從而使腌制過程中不易變質。炸好的方肉被一層層碼放進瓮裡面，一層肉灑一層大鹽粒，即天然海曬鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，腌出來的肉格外香。
腌肉能夠的保存，關鍵是油的使用。掌握住這一招鮮香的農家腌臘肉能保存一年以上。一層肉灑陵沒型一層大鹽粒裝進瓮里後，要把炸肉的油灌進瓮里，油麵沒過豬肉，講究的人家還會澆灌一層芝麻香油。油，起到了尺猜隔絕空氣的密封作用，吃一整察好年都不會變質。

4、腌肉怎麼吃

1.腌肉可以放在租慎仔鍋中，加生薑料酒煮熟，切成薄片，當冷盤吃
2.腌肉可以切成片，炒大蒜、辣椒，也可以燒百葉素雞等豆制孝坦品。
3.腌弊汪肉可以剁成肉糜，和青菜一起包團子做春卷，非常香

5、腌臘肉怎麼做好吃?

在選肉，腌臘肉的第一步，就是選上好的肉，然後將選好的肉切5厘米左右寬的條狀，這樣的寬度易鋒皮於腌制入味又不會導致太咸，先炒鹽，把加入花椒、八角的鹽炒後，放涼待用。

肉切開後一般最好不用水洗，如果覺得哪地方銀前差不幹凈，用刀子把肉外層刮刮就行了。接著，把炒過的鹽均勻地抹在肉上，抹鹽時最好用點力揉一下，便於入味。放入容器儲存3天後把上面的翻到下面，方便入味，在腌2天後就可以拿出來晾著了，喜歡吃熏的，就再用煙熏幾天就好了。 

腌臘肉的注意事項和重點須知：

由於腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天後開始衰減，15天基本消失，所以食用鹹肉在腌制2天內和20天後才是安全期，臘肉本身帶有鹽味，再烹飪時候要依據個人的口味適當放鹽。

臘肉一般人均可食用，但從營養和健康的角度看，臘肉對很悔鍵多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓、胃和十二指腸潰瘍等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。首先，臘肉的脂肪含量非常高，其次，臘肉在製作過程中營養損失多，臘肉的含鹽量較高。

以上內容參考:網路—腌肉

6、腌豬肉怎麼做好吃

1、腌肉的吃法是非常多的，首先推薦吃的就是腌肉蘿卜干，需要我們准備好銀宴腌好的五花肉一塊，蘿卜干少許，還需要蔥少許、姜少許、蒜少許，調味品需要鹽少許、醬油少許、雞精少許、花椒少許、干辣椒少許。首先要把腌肉煮二十分鍾，然後撈出切成薄片，同時蘿卜干需要用水泡一下，擠干其中的水分備用。在鍋中放油燒熱，再放上花椒以及干辣椒，炸香之後加入肉進行翻炒，等到有香味之後，就可以加入蔥姜蒜一起煸香，然後再倒入蘿卜條、鹽以及醬油一起炒，在出鍋前我們加入適量的雞精調味就可以出鍋吃了。
2、腌肉滾豆腐也是不錯的一個腌肉吃法，需要我們准備好豆腐300克、腌肉100克、筍干50克，還需要准備好調料，需要鹽、味精、高湯各少許。我們把豆腐切成塊，焯水之後洗凈，同時筍干浸泡之後切散，把腌肉切慶雹成厚片。給豆腐加鹽之後煮透，瀝干其中的水分備用。在鍋中注入高湯，依次加入豆腐、鹹肉以及筍干，調好味之後，煮到入味就可以選擇盛出裝盤。
3、腌肉大白菜湯同樣是腌肉不錯的一個吃法，需要我們准備好火腿，大白菜，腌肉，水發粉絲，鹹菜，白鬍椒粉以及芝麻油。首先需要我們把大白菜、腌肉、火腿一起鹹菜全部都切成絲，把粉絲水發，同時要把鹹菜絲沖洗一下。把鍋放在火上，用大中火，在鍋中放入腌肉，煸到剛剛出油譽搏帆的狀態，這時候是不能煸得太過火的。然後倒入火腿繼續煸片刻。再在其中倒入鹹菜，繼續爆1-2分鍾。然後加入小半鍋的水，轉成慢火熬上20分鍾，要讓裡面的材料完全出味。然後在其中加入粉絲，繼續煮上10分鍾。然後倒入大白菜絲，開大火煮，等到大白菜絲斷生，這時候加入胡椒粉和芝麻油，攪拌幾下就可以出鍋吃了。

7、腌肉怎麼吃最好吃

1、腌肉蒸著吃好

腌肉蒸著吃最好，蒸制的時候，可以把腌肉洗凈，然後切成片狀放在盤子中缺侍，入伏逗吵蒸鍋蒸制二十分鍾，蒸好以後味道很鮮，而且顏色也很好看。腌肉最好不要煮著吃，因為水煮以後的腌肉營養成分會大量流失，人們食用以後根本吸收不到應有的營養。

2、腌肉炒著吃好

腌肉炒著吃也不錯，它可以與多種青菜搭配在一起炒制，像花菜、芥藍以及西芹等，就都是腌肉的理想搭檔，在炒制以前要把腌肉用清水多洗幾次，然後再把它切成片狀，炒制時鍋中放油加熱到六成以後就把肉片放入，炒到肉片透明以後才能放入青菜炒勻以後加入自己喜歡的調味料調勻即可出鍋。

3、吃腌肉的最佳時間

腌肉在腌制時不能腌制太長時間，腌制五天以後，再取出在太陽下曬制三天，然後就可指明以取出食用，這時腌肉的口感和味道最出色，而且營養成分流失也比較少，是人們食用的最佳時間。腌肉放在陽光下曝曬，可以去除腌肉中的細菌，也能讓做出的腌肉香味更濃。

8、過年的熏肉怎麼做

五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳) 

1>腌制料：粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊 2>煙薰料：白米1杯，紅茶1小包，干桔皮1大塊，白砂糖2小匙。

製作步驟

1.准備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。

2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鍾。

3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。

4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料。

5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排廳族出空氣，密封起來。

移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)

6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。

7.將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)

8.曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很幹了，但肉的內部捏起來還是軟的。

(不要曬的太幹了，太干也不好吃)

9.捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，

紅茶1小包，干桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。

10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，

250度單下火，烤25分鍾。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了。)

11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，

一般薰10-20分鍾，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。

12.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可[2]。

注意事項

1、這個做法其實應該叫醬肉，不是傳統意義上的臘肉，傳統的臘肉是只放鹽，不放其他的。這個只放生抽不放鹽。

2、煙熏臘肉的腌汁加適量高度酒是為了防腐，用高度的二鍋頭就行，不用多，我們吃飯的小碗小半碗就行。

3、煙熏臘肉悔畢的腌汁切記不能加水。

4、煙熏臘肉的腌汁大約能沒過肉類的四分之三處就行，否則會太咸。

5、八角、桂皮、香葉可根據自己喜歡調整，不宜放太多，否則香料味過重，花椒可適當多一些，干辣椒可省。

6、肉條不宜過寬，否則不容易曬透，但也不能過窄，因為曬後會瘦身，需要自己把扮前弊握吧。

7、這個煙熏法只能產生輕度熏味，跟傳統意義上的煙熏還是有一定距離，不過解饞足已

9、腌肉怎麼吃 腌肉的最健康吃法

腌肉的食用處理方法
對於質地干硬、鹹味很重的,腌臘製品為加速水分滲入、鹽分析出,可在浸泡咸魚腌肉用的淡鹽水中,然後加入一些鹼,藉助於鹼對蛋白質的鬆懈的作用,可以將腌制腌肉的鹹味緩解很多,可以是我們生活中的常用的方法,幫助你緩解過鹹的困擾。
腌肉的吃法(做法)大全
清蒸腌肉的做法
1、將腌肉切片。
2、用溫水浸泡10分鍾。
3、羨純洗凈後,碼入盤中。
4、鍋中架蒸屜,蓋蓋將冷水燒開。
5、放入腌肉。
6、加蓋大火清蒸。
7、滾開後,轉中小火,蒸制10~15分鍾左右。
8、鍋中的水差不多了,腌肉也熟了。
腌肉豆腐煲
材料：風干腌肉1小塊,豆腐1塊,鮮蝦3隻,姜改咐,蒜,香菜適量。
1、豆腐切丁,腌肉洗凈切丁,肥瘦分開,蝦去蝦線洗凈。姜、蒜切末。
2、豆腐煎至金黃備用。
3、另起鍋,熱鍋少許熱油,爆香蔥蒜,下入肥肉煸炒。
4、出油後下入瘦肉丁繼續炒至變色。
5、放入蝦,炒至蝦肉變紅。放入豆腐翻炒片刻。
6、所有菜盛入煲中,加水兄殲咐與菜齊平,大火燒開,小火慢燉收汁,撒上香菜即可。

10、腌豬肉怎麼弄好吃

豬肉腌著吃是不錯的選擇，而且本身豬肉腌制的方法也比較多，首先可以把豬肉切成片，然後用刀背橫著拍幾下，然後選擇放在碗中。在碗中加入醬油、鹽、味精，還需要加入糖、蔥、姜，用力抓均勻，腌制4個小時。取出腌好的豬肉，加入辣椒粉，繼續抓均勻，這次需要繼續腌制上8小時以上，這樣就可以讓豬肉完全入味了。

把豬肉切成薄片，然後加上調理進行腌制，調料的選擇是比較多的，我們完全可以根據自己的口味選擇，一般的來說是把肉片放在碗中，然後加入適量的鹽、蚝油、料酒，還可以加入生薑粉、孜然粉、醬油、辣椒粉以及辣椒油等調味品。一起攪拌均勻之後，腌制上1小時左右就可以了。

腌肉的吃法是非常多的，首先推薦吃的就是腌肉蘿卜干，需要我們准備好腌好的五花肉一塊，蘿卜干少許，雹腔坦還需要蔥少許、姜少許、蒜少許，調味品需要鹽少許、醬油少許、雞精少許、花椒少許、干辣椒少許。首先要把腌肉煮二十分鍾，然後撈出切成薄片，同時蘿卜干需要用水泡一下，擠干其中的水分備用。在鍋中放油燒熱，再放上花椒以及干辣椒，炸香之後加入肉進行翻炒，等到有香味之後，就可以加入蔥姜蒜一起煸香，然後再倒入蘿卜條、鹽以及醬油一起炒，在出鍋前我們加入適量的雞精調味就可以出鍋吃了。

腌肉滾豆腐也是不錯的一個腌肉吃法，需要我們准備好豆腐300克、腌肉100克、筍干50克，還需要准備好調料，需要圓滑鹽、味精、高湯各少許。我們把豆腐切成塊，焯水之後洗凈，同時筍干浸泡之後切散，把腌肉切成厚片。給豆腐加鹽之後煮透，瀝干其中的水分備用。在鍋中注入源桐高湯，依次加入豆腐、鹹肉以及筍干，調好味之後，煮到入味就可以選擇盛出裝盤。

腌肉大白菜湯同樣是腌肉不錯的一個吃法，需要我們准備好火腿，大白菜，腌肉，水發粉絲，鹹菜，白鬍椒粉以及芝麻油。首先需要我們把大白菜、腌肉、火腿一起鹹菜全部都切成絲，把粉絲水發，同時要把鹹菜絲沖洗一下。把鍋放在火上，用大中火，在鍋中放入腌肉，煸到剛剛出油的狀態，這時候是不能煸得太過火的。然後倒入火腿繼續煸片刻。再在其中倒入鹹菜，繼續爆1-2分鍾。然後加入小半鍋的水，轉成慢火熬上20分鍾，要讓裡面的材料完全出味。然後在其中加入粉絲，繼續煮上10分鍾。然後倒入大白菜絲，開大火煮，等到大白菜絲斷生，這時候加入胡椒粉和芝麻油，攪拌幾下就可以出鍋吃了。