春節會親家點什麼菜
1、春節團圓飯菜譜
全家團圓宴
年年有餘
原料：黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁
製法：將黃魚切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調料，勾芡，淋在魚身上即成。
年年糕
原料：紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉
製法：將紅、白年糕改刀成長方形塊狀，沾上茹粉下過油，撈出擺放在盤中。鍋中放入糖水，待糖融化時勾芡淋在年糕上即成。
十錦太平燕
原料：鵪鶉蛋10粒，肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿卜、鹽、味精、紹酒、麻油
製法：將鵪鶉蛋、肉燕調好味倒入碗中，將上述原料切片、飛水後撈出，淋上紹酒、麻油，擺在原料上即成。
炒芥菜和春卷也是年夜飯里必不可少的。芥菜寓意發財。
八生火鍋
原料：脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等
製法：將調好味的火鍋燒開，隨心所欲，涮入鍋中即可。
春節家宴菜譜
年年有餘
原料：黃魚1條、大蒜瓣30粒、姜2片、蔥3支、油6杯、高湯2杯。
調味料：醬油4大匙、白鬍椒粉1／8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。
製法：1．黃魚清除內臟、洗凈，用紙巾拭乾水分。2．油燒熱，放入黃魚煎黃，瀝干油分盛出。3．余油將大蒜瓣炸至黃取出，留約3—4大匙油爆香蔥、薑片，再放入黃魚、醬油、白鬍椒粉、酒、糖及高湯，以中火煮至湯汁濃稠，以太白粉水勾芡，淋些熱油即可。
步步高升
原料：糖10片、年糕10片、絞肉2兩、油1大匙、酸菜絲3大匙。
調味料：鹽1／4小匙、白鬍椒粉少許、酒、太白粉各一大匙、糖1／8小匙。
製法：1．年糕用少許油煎軟（或用烤箱烤2分鍾）。2．用1大匙油炒香絞肉，加酸菜絲及調味料拌炒均勻。3．將年糕包入1大匙步驟2中做好的料，捲成長條狀即可。
十香如意菜
原料：豆乾4兩、黃豆芽4兩、胡蘿卜、白蘿卜1／2條、金針1兩、青椒1兩、香菇2兩、海帶、劍筍各3兩。
調味料：鹽1／2小匙、麻油大匙、糖1／4小匙。
製法：1．金針泡軟、洗凈，入鍋煮3分鍾，取出擠干水分，與其他材料一起切成細絲。2．用1大匙油將香菇絲、豆乾絲等炒熟，加1／4小匙鹽、1／8小匙糖調味。盛出。3．用一大匙油炒熟豆芽、海帶絲、胡蘿卜絲等，加1／4小匙鹽及1／8小匙糖調味。4．將步驟2中的料倒入步驟3中混合，淋些麻油拌勻即可。
板栗燒仔雞
原料：仔母雞一隻（約重1000克），板栗200克，芝麻油250克（約耗75克），豬油、雞湯、味精、白糖、濕澱粉、硝水、醬油、精鹽、蒜白各適量。
製法：1．仔母雞宰殺去毛，去掉內臟、頭、爪，洗凈，切下頸項。將雞劈成兩半，把胸翅部位切成六塊，其它部位切成2．4厘米見方的塊，雞腿砍成兩節，雞頸切成3厘米長的段，雞腕切成四塊，剖小方格花紋，用刀將板栗的殼面砍成一字形，放入沸水鍋中，在旺火上煮5分鍾，取出脫殼，剝去內皮；2．炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，放入雞塊炸5分鍾後，用漏勺撈出，轄盡鍋中余油，加雞湯、板栗、醬油、精鹽、白糖、雞膿、肝，用旺火燒10分鍾，至肉塊松爽、板栗粉糯時，再加豬油、味精、蒜白，用濕澱粉調稀勾芡，起鍋盛盤即成。
春苗吐艷
原料：豆苗300克，煮熟去殼浸熱的鵪鶉蛋6隻，蟹黃60克。
調料：濕澱粉、薑汁酒、紹酒各3茶匙，精鹽2茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1茶匙，上湯半杯，植物油1．5湯匙。
製法：1．將蟹黃用近滾的水浸至五成熟，濾去水分，再將豆苗放在鍋中干炕加入一些油，加入薑汁酒，淋入一些滾水炒透，倒在漏勺里，壓干水分。2．炒鍋內放油0．5湯匙燒三成熱，豆苗放鍋中，用濕澱粉調勻為芡，放在盤中，將鵪鶉蛋排放在盤邊周圍。3．將炒鍋內放油0．5湯匙燒三成熱，放入紹酒，放入上湯，用精鹽、味精調好味，撒上胡椒粉，再放入蟹黃，加入油、麻油和勻，均勻淋上豆苗等上便成。
全福豆腐
原料：豆腐2塊，鮮蘑50克，青菜心10棵，香菇30克，素油50克，醬油20克，白糖3克，精鹽1克，濕澱粉10克。製法：1．香菇入沸水中泡軟，去蒂。青菜留菜心，修去葉根，燙至碧綠，涼水沖涼；2．炒鍋上火，燒熱，用油少許滑鍋，舀入素油燒熱，每塊豆腐用刀切5片，入鍋煎至兩面金黃，添醬油、白糖、精鹽、清水一碗，放入香菇、鮮蘑、菜心，燜燒至湯汁濃稠，離火；3．取大圓盤一隻，用筷子將菜心裝入盤中鋪底（根向外），豆腐放在菜心上，再將香菇擺在豆腐上，最後擺上鮮蘑，成綠、黃、黑、黃四層。炒鍋繼續上火，將湯汁用濕澱粉勾上芡，澆在全福豆腐上即成。
桂花燉鴨
原料：光鴨1隻（約重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精鹽各適量。
製法：1．光鴨內外用鹽擦勻；2．將料酒、桂花糖放入大碗內調勻，把碗置於沙鍋內，碗外注清水過半，上擱一井字形竹架，將鴨的破腹處覆於井口上，防止弄翻碗中佐料；3．沙鍋置旺火上煮1小時，改用小火燉30分鍾，蒸至香味撲鼻為止；4．開鍋，取掉大碗，放鴨於鍋中（鍋中存水很少），將碗中余汁澆於鴨面上即成。
普天同慶
原料：水發海參200克，鍋巴100克，蔥30克，生薑20克，素油200克，黃酒20克，味精1克，胡椒粉1克，濕澱粉15克。製法：1．將水發海參切成片，鍋巴掰成小塊，生薑用刀拍松；2．炒鍋上水，放入素油少許，投入蔥、姜煸香，放入海參，烹入黃酒，略煽，注入清水1000克，燒沸撈起海參瀝水；3．原鍋去水，洗凈，放入鮮湯一大碗，燒沸後加入精鹽、味精，用濕澱粉勾薄芡，盛入大湯碗，撒上胡椒粉；4．在燒海參湯的同時，另取一鍋，加入素油，燒至九成油溫，放入鍋巴炸至金黃時撈出瀝油，裝入另一湯碗中，迅速上席，將海參湯倒入鍋巴碗中即成。
鑲翠雞卷
原料：大裡脊肉10兩、香菇絲、蔥段、火腿絲各1、2碗、蛋白1個、太白粉1大匙、小豆苗1／2斤調味料：醬油、黑醋各2大匙、糖3／2大匙、水1／2碗、番茄醬1大匙
製法：1．大裡脊肉切薄片，用肉錘兩面拍松，加入腌料腌20分鍾。2．將腌過的肉片包入蔥段、香菇絲、火腿絲，再沾上蛋白糊（蛋白1個、太白粉1大匙、水2大匙調化而成），入油鍋中炸黃取出。3．所有的調味料燒開後，投入炸過的肉卷，燜煮至汁液收干，取出切塊。4．另起油鍋，用4大匙油高溫急炒小豆苗，加鹽、味精調味後，盛出墊於盤內，再將肉卷鋪在上面即成。
炸蟹丸子
原料：蟹肉300克，雞蛋l個，麵粉50克，蔥、薑末25克，肥肉膘100克，精鹽1克，味精1克、料酒5克，芝麻油5克，花生油1000克，（約耗油120克）花椒鹽少許。
製法：1．肥肉剁成粗泥，蟹肉改刀盛入碗內，加上蔥薑末、精鹽、味精、料酒、芝麻油，打入雞蛋，倒上麵粉拌勻，然後擠成直徑為1厘米的丸子；2．鍋內加上花生油1000克，燒至5～6成熱時，盛入盤內。吃時帶花椒鹽。
冷盤：歡聚滿堂（蘇式鳳爪、豆腐乾等10味大拼盤，可佐酒）
熱菜（三葷三素）：新鮮年輕（蘑菇燒冬瓜球）四季花開（蟹粉扒西蘭花）黃金滿堂（黃豆芽炒韭菜）
全家健康（肉圓蛋餃香菇等一鍋煮）
後來居上（清蒸童子雞）年年有餘（蔥薑桂魚）點心：人人甜蜜（桂圓八寶飯）個個利落（炸春卷）（老孫）
團團圓圓
原料：魚丸30克、白鯽魚150克、生薑10克、蒜苗10克。
輔料：花生油20克、鹽5克、味精6克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油2克、白糖2克。
做法：
1 白鯽魚清洗干凈，生薑去皮切絲，蒜苗切段。
2 油熱後放入白鯽魚，用小火煎至兩面金黃，下姜絲，注入紹酒、清湯，用中火煮。
3 待煮至湯色變白，下入魚丸、蒜苗，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油，上碟即可。
TIPS：
如果萬一不小心把魚的苦膽劃破，在魚肉上抹上少許醋，就不會那麼苦了，魚丸要最後下，這樣可以保持魚的鮮味。
新春佳節
原料：大芥菜15克、鮮魚腩（魚腹部的肉）100克、紅圓椒一隻、枸杞5克、生薑10克、蔥10克。
輔料：花生油15克、鹽5克、味精5克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油5克、白糖1克。
做法：
1 大芥菜切成大塊，魚腩切成塊，紅圓椒切成片，枸杞泡洗干凈，生薑去皮切片，蔥切大段。
2 燒一鍋水，待水開後下入大芥菜，用大火煮去其苦味，晾乾備用。
3 重新燒鍋入油，放入生薑片，魚腩用小火煎透，加入紹酒、清湯，放入大芥菜、紅椒片、枸杞、蔥段，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出鍋即可。
TIPS：
為了避免大芥菜的苦味蓋過魚的鮮味，所以一定要用大火煮去其中的苦味。
《一》年年有餘 (火腩、香菇煀鯉魚)
用料：鯉魚一條(約1斤半重)火腩2兩 濕冬菇1兩 生薑1兩 青蒜1兩 蔥5錢精鹽1錢 老抽3錢 味精1錢 湯(或沸水)1斤麻油、胡椒粉適量 生粉3錢
製法：
1．先把鯉魚(當刂)洗干凈、去清腸臟、鰓等污物(可不去魚鱗)；姜颳去皮洗干凈，用刀拍拆(略拍扁)；青蒜去頭洗干凈，斜刀切約3公分一段，蔥去頭洗干凈，切3公分一段；火腩斬件待用。
2．起鑊落油，把鯉魚煎至兩邊金黃色取起，然後放青蒜、姜爆透再加入火腩、冬菇、湯(或清水)、鹽、老抽、味精及鯉魚用慢火燜十五分鍾左右至熟。
3．把已燜好的鯉魚取起放碟上，冬菇、火腩放碟邊，然後放入蔥段在原汁內，加入胡椒粉、麻油，用濕生粉勻稀芡淋在魚上便成。
特點：味鮮濃郁，有姜蔥香撲鼻。
《二》迎春團年雞
用料：光雞一隻約1斤半重 鵪鶉蛋12隻 郊菜6兩 紅蔥頭1兩 蜜糖5錢 姜茸5錢白酒5錢 精鹽1錢 味精1錢 濕生粉3錢 麻油適量 生抽3錢
製法：
1．先把光雞洗干凈，放入沸水中浸至雞皮發硬取起，用干毛巾吸干雞皮外的水份，然後均勻地搽上蜜糖待用。鵪鶉蛋放入鍋內，注入清水煮熟後去殼用生抽拌勻待用。
2．起鏝落油，待油燒至6成滾，放入鵪鶉蛋炸至淺金黃色，撈起，再放入雞炸至大紅色，撈起，最後放入紅蔥頭炸熟撈起，濾去油。
3．將已炸過的紅蔥頭加入姜茸、精鹽、味精、白酒攪勻放入雞膛內並搽雞皮四周，然後用猛火蒸約15分鍾至熟拿起，斬件上碟砌成雞形，鵪鶉蛋伴在雞邊。
4．起鑊落油，把郊菜放入鑊中，灒些沸水，並加入精鹽8分炒熟，濾去水份整齊地排放在雞的兩邊。
5．把原汁倒入鑊中，調好味，用濕生粉勻上稀芡淋在雞面及鵪鶉蛋上便成。
特點：雞紅蛋黃郊菜綠，五彩繽紛味香醇。
《三》滿地灑金錢(生菜膽扒北菇)
用料：干冬菇2兩 生菜膽1斤蚝油3錢 姜兩片 蔥兩條白酒3錢 湯(或清水)5兩 精鹽1錢 味精1錢濕生粉3錢 麻油、胡椒粉適量 豬油1兩
製法：
1．先把冬菇洗干凈，再用清水浸約30分鍾，用剪刀剪去菇蒂，用碗盛載，然後用豬油、姜、蔥拌勻，再加入湯(或清水)五兩、鹽5分、味精1錢，蒸約20分鍾拿起，去掉姜、蔥條待用。
2．生菜膽(去老葉，切成約12公分長)洗凈，然後起鑊落油加入菜膽，放沸水3兩並加入鹽五分把生菜膽炒至僅熟，撈起，濾去水份排放在碟上。
3．把已蒸熟的北菇倒進鑊里調好味，用濕生粉推芡並加入麻油、胡椒粉及包尾油適量，淋在生菜膽面上即成。
特點：清爽香滑。
《四》發財菊花魚球
用料：鯪魚肉1斤 濕發菜2兩白菊花1朵 芫荽5錢 味精1錢 精鹽1錢半 胡椒粉3分 麻油少許 生粉5錢 (姜絲3錢、蔥絲3錢、生抽5錢、豬油5錢用小碗盛載跟上。)
製法：
1．先把魚肉洗凈晾乾水份，放在砧板上用刀切成小片(越薄越好)，濕發菜洗凈切碎，菊花去蒂，花瓣切碎待用。
2．把魚肉(已切)放進盆內加入鹽，味精、麻油，胡椒粉、濕生粉先擦至起膠，然後再撻至有彈性，加入發菜、菊花和勻再撻起膠便行。
3．用鍋把水燒沸，把已打好的發菜魚膠用手擠成圓球形放入滾水中浸至熟，撈起放入碟中，用芫荽伴邊，並跟上味料佐吃。
特點：爽中帶滑並有菊花香味。
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年年有餘（紅燒黃河鯉魚）
主料：黃河鯉魚1條重約750克
配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個
調料：色拉油1000克（約耗100克）、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量
做法：1．將鯉魚去鱗、腮、內臟洗凈後放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味精、料酒腌約10分鍾待用。2．用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成（150℃～200℃）熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。3．鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。
特點：色澤紅潤、軟香可口
寓意：寓示著來年生活提高富足盈餘。
新春全家福
原料：水發海參100克，水發魚肚75克，鮑魚50克，魚皮100克，對蝦100克，鴨腰3對，干貝25克，魚元50克，雞元50克、水發香菇20克，冬筍40克，水發羊肚菌50克，油菜芯4棵，火腿25克，豬大油75克，雞油25克，紹酒15克，醬油15克，白糖10克，味精5克，澱粉10克，蔥花、姜未少許，雞湯500克。
做法 1．將海參、魚肚、鮑魚、魚皮洗凈，全切成羽
毛狀的片，香菇洗凈去梗，一片兩瓣，羊肚菌洗干
凈後不要改刀，和香菇放在一起，上籠蒸酥爛後取
出，鴨腰洗凈煮熟後剝去皮，一片兩瓣，火腿切一
字片；
2．油菜芯洗凈，切6厘米長條，再改切成兩瓣。豬油放入勺中燒開，將油菜芯放入浸熟。冬筍切 一字片，對蝦去殼後切成厚片，用少許蛋清和澱粉 漿拌好，用溫油滑熟。雞元和魚元提前備好。干貝 要剝去老牙子，肉上籠蒸爛；
3．炒勺放在火上，加一兩豬油，放入蔥花、薑末略炸一下，再加入雞湯，隨即把全部料下勺，順序加入紹酒、鹽、糖，燒入味後，再加醬油，然後用少許水澱粉勾芡，再加少許豬油，隨即淋入雞油 ，出勺裝盤即成。
萬事如意
材料： 豆腐 1磚 竹笙 8條 榆耳 20克 菜心 8條
調味： 蚝油、鹽、糖、雞粉、麻油各少許
做法：竹笙及榆耳浸軟，切塊，飛水。豆腐切片蒸熟，鋪在碟底。菜灼熟，圍碟邊。加少量油，放上湯及調味料，竹笙，榆耳回鑊，埋獻，即成。
步步高升
材料： 寧波年糕 4條 時菜 8兩 瘦肉片 6兩 冬菇 8隻
調味： 上湯，鹽少許
做法：肉片以豉油、糖、生粉腌，備用。時菜洗凈，切塊、備用。冬菇洗凈切塊，飛水備用。年糕切薄片。加上湯入煲內，滾熟，放年糕，冬菇，時菜。滾熟後，落瘦肉片，熟透後，加少鹽調味，即成。
富貴瑤柱節瓜甫
材料： 江瑤柱 8粒 節瓜 2個〔細〕 羌、蔥 各少許
調味： 上湯，生抽、糖、蚝油、麻油、水、酒、鹽少許
做法：瑤柱洗凈，略浸後蒸軟節瓜去皮，切圓片；去瓤，釀入瑤柱。冬菇洗凈，飛水備用。冬菇落鑊，加調味料，炆至軟身入味，上碟放在碟中央，保留部份汁。蒸熟節瓜甫，上碟；圍在冬菇邊，落炆冬菇汁在瓜甫上，即成。
年年有餘
材料：黃魚1條、大蒜瓣30粒、姜2片、蔥3支、油6杯、高湯2杯。
調味料：醬油4大匙、白鬍椒粉1／8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。
做法：1．黃魚清除內臟、洗凈，用紙巾拭乾水分。2．油燒熱，放入黃魚煎黃，瀝干油分盛出。3．余油將大蒜瓣炸至黃取出，留約3———4大匙油爆香蔥、薑片，再放入黃魚、醬油、白鬍椒粉、酒、糖及高湯，以中火煮至湯汁濃稠，以太白粉水勾芡，淋些熱油即可。
步步高升
材料：糖10片、年糕10片、絞肉2兩、油1大匙、酸菜絲3大匙。
調味料：鹽1／4小匙、白鬍椒粉少許、酒、太白粉各一大匙、糖1／8小匙。
做法：1．年糕用少許油煎軟（或用烤箱烤2分鍾）。2．用1大匙油炒香絞肉，加酸菜絲及調味料拌炒均勻。3．將年糕包入1大匙步驟2中做好的料，捲成長條狀即可。
十香如意菜
材料：豆乾4兩、黃豆芽4兩、胡蘿卜、白蘿卜1／2條、金針1兩青椒1兩、香菇2兩、海帶、劍筍各3兩。
調味料：鹽1／2小匙、麻油大匙、糖1／4小匙。
做法：1．金針泡軟、洗凈，入鍋煮3分鍾，取出擠干水分，與其他材料一起切成細絲。2．用1大匙油將香菇絲、豆乾絲等炒熟，加1／4小匙鹽、1／8小匙糖調味。盛出。3．用一大匙油炒熟豆芽、海帶絲、胡蘿卜絲等，加1／4小匙鹽及1／8小匙糖調味。4．將步驟2中的料倒入步驟3中混合，淋些麻油拌勻即可。
參芪脆皮魚（春節保健菜譜）
原料：鯉魚一尾，黨參15克，黃芪15克，白茯苓15克、白術15克，泡辣椒2個，蔥、姜、蒜粒、紹酒、鹽、醋、味精、淀
粉適量。
製作：將鯉魚洗凈，在魚身用刀破六七刀，魚頭用直刀砍破，四味中葯去凈灰渣，加工烘乾後研成末，用鹽、紹酒、醬
油調勻，抹在魚身外，蔥、辣椒切絲。鍋置旺火燒熱後，濕澱粉抹魚身入油中炸至金黃後取出待用。鍋內留油約100克，加入
姜、蒜粒、蔥花炒出香味，用醬油、紹酒、醋、鹽、澱粉等兌成汁，加適量鮮湯，烹入鍋中攪勻成濃汁並起小泡時，將汁淋
在魚上，撮上蔥、辣椒絲。
特點：色澤金黃、外酥肉嫩
功用：開胃健脾，利小便，消水腫。
陳皮肉丁（春節保健菜譜）
原料：豬瘦肉250克，陳皮25克，醪糟汁25克，干辣椒50克，鮮湯100克，鹽、紹酒、蔥節、姜、花椒、醬油等調料足量。
製作：將豬肉、姜、蔥洗，干辣椒切成短節，陳皮切成小長方塊，肉切成丁，與鹽、醬油、紹酒、蔥、姜足量拌勻，然
後揀出蔥、姜。
炒鍋置火上燒熱，加入肉丁炸干水汽，全黃色後撈出，去炸油，另燒油100克，下辣椒、陳皮、花椒等炸出香味，放蔥、
姜、肉丁炒勻，烹入紹酒、醬油、醪糟汁、鮮湯，待汁收干後淋麻油即可。
特點：色澤紅亮，麻辣干香。
功用：理氣健胃，燥濕化痰。
川芎罐罐雞（春節保健菜譜）
原料：母雞肉三百克，當歸二十五克，川芎十五克，姜、蔥、味精、醬油等適量。
製作：將雞肉切成條塊，放入瓦罐內，摻水置火上燒開，改用小火，加姜、蔥、當歸、川芎（上兩味用紗布包），熟時
揀出姜、蔥、葯包，醬油、味精兌成味汁，同上桌。
特點：肉質（火巴）軟，湯汁適口。
功用：補氣益血。
玉竹燒豆腐（春節保健菜譜）
原料：玉竹50克，油豆腐10個，竹筍20克，瘦豬肉40克，水發香菇8個，芹菜心20克，發菜10克，紹酒、鹽、胡椒粉、雞
湯、醬油若干。
製作：將玉竹洗凈，並取汁100克。瘦豬肉洗凈剁碎。
竹筍洗凈煮熟，與香菇、芹菜剁碎。油豆腐切成正方，將裡面挖空，將竹筍、香菇、芹菜、豬肉與調料拌勻成餡心，放入油豆腐用發菜扎緊。
凈鍋置火上，摻雞湯、玉竹汁、油豆腐燒開，下醬油、味精等，用小火慢燒，直至湯汁濃後起鍋。
特點：質地細嫩，咸鮮適口。
功用：養陰潤燥，生津止渴。
杞菊炸雞肝（春節保健菜譜）
原料：雞肝200克，枸杞20克，白菊花10克，雞蛋清1個，麵粉10克，咸麵包末50克，紹酒25克，精鹽2克，味精1克，干澱粉25克。
製作：將雞肝洗凈，切片，加鹽，紹酒，味精漬入味。枸杞、菊花煎取濃汁，將濃汁、干澱粉、麵粉、雞蛋清盛入碗中調成糊，雞肝片兩面裹糊，其中一面粘上麵包末。鍋至火上，油熱後將雞肝片放入鍋內炸熟撈出。麵包末一面朝上擺入盤中。
特點：皮酥香脆，裡面細嫩。
功用：補肝益腎，清肝明目。
天冬蘿卜湯（春節保健菜譜）
原料：天門冬30克，白蘿卜400克，生火腿200克，豌豆尖50克，紹酒、鹽、蔥、胡椒面若干。
製作：將天門冬洗凈，放鍋內，加入水、生火腿燒開後，加紹酒慢煎湯汁。白蘿卜切細絲。火腿燒熟後切成粗絲。將湯
中天門冬撈出，入白蘿卜絲煮熟後，加豌豆尖，調料即可。
特點：湯鮮適口，色澤美觀。
功用：滋陰止咳，下氣化痰。
淮杞燉牛肉（春節保健菜譜）
原料：牛肉500克，淮山葯30克，枸杞15克，桂圓肉12克，薑片10克，蔥、鹽、味精、紹酒、食用油適量。
製作：將牛肉洗凈，入開水中氽一下，切成厚約2厘米的片。山葯、枸杞、桂圓肉洗凈放入大盅內。炒鍋置火上，下食用油，
加入牛肉片爆炒，入紹酒炒勻後放入大盅內，薑片放在上面。
炒鍋置火上，加入開水、鹽、紹酒，開後放大盅內加蓋，入蒸籠內蒸至軟爛，取出姜、蔥上桌。
特點：湯清味鮮，肉質軟滑。
功用：補脾胃，益精血。
山葯湯圓（春節保健菜譜）
原料：生山葯100克，糯米粉500克，白糖300克，芝麻50克，炒核桃肉30克，熟雞油50克。
製作：將生山葯洗凈，入籠蒸熟，剝去外皮做成泥，芝麻炒酥磨成粉，炒核桃肉壓成末。將熟雞油、核桃肉、芝麻粉、
白糖、山葯泥揉勻成餡料。糯米粉做成湯圓皮料，包入餡做成湯圓，入水煮熟即可。
特點：香甜爽口，軟糯味美。
功用：補腎滋陰。
參考資料：http://.baidu.com/question/17640544.html?si=1
2、春節家宴有什麼菜譜？
五福臨門煲（春節家宴）
材料：
白豆腐，油豆腐，凍豆腐，豆腐皮，腐竹，香菇，木耳，金針菇，筍，胡蘿卜，油菜
製作過程：
1、白豆腐，油豆腐，凍豆腐，豆腐皮切小塊，腐竹用涼水泡軟，切段；
2、香菇切塊，胡蘿卜、春筍切片，金針菇、油菜洗凈；
3、炒鍋放少許油，用蔥花熗鍋，將除油菜以外的所有材料放入鍋中炒，加鹽、醬油、糖（我還稍微加了一點點蚝油），最後加入調的比較稀的水澱粉，再翻炒幾下關火；
4、砂鍋中鋪上油菜，將炒好的材料倒入，小火燜20分鍾，最後淋一點點麻油提味，即可
金錢滿載：金錢鳳腿卷（春節家宴）
中國人過年講究菜式的吉祥意義，趁著全家人團聚一堂的機會，說出心中的祝福和願望，一口年菜一句吉祥話是新春菜式恆久不變的主題！
金錢鳳腿卷造型美觀如「金錢」，入口鮮香嫩口，是一款非常應節的餐前、下酒小菜，高興之餘不忘多喝兩杯，寄望來年賺個「盤滿缽滿，金錢滿載」哦
3、春節家宴菜譜
咱老百姓過年就圖個吉利，我們精心選擇了幾個菜譜，什麼「年年有餘」、「步步高升」、「招財進寶」、「普天同慶」等等，單聽這名字就喜慶。忙活一年了，精心做一桌豐盛的飯菜，與家人、親朋好友們好好聚一聚。
年年有餘
原料：黃魚1條、大蒜瓣30粒、姜2片、蔥3棵、油6杯、高湯2杯。
調味料：醬油4大匙、白鬍椒粉1／8小匙、酒、澱粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。
製法：1．黃魚清除內臟、洗凈，用紙巾拭乾水分。2．油燒熱，放入黃魚煎黃，瀝干油分盛出。3．余油將大蒜瓣炸至黃取出，留約3-4大匙油爆香蔥、薑片，再放入黃魚、醬油、白鬍椒粉、酒、糖及高湯，以中火煮至湯汁濃稠，以澱粉水勾芡，淋些熱油即可。
普天同慶
原料：水發海參200克、鍋巴100克、蔥30克、生薑20克、素油200克、黃酒20克、味精1克、胡椒粉1克、濕澱粉15克。
製法：1．將水發海參切成片，鍋巴掰成小塊，生薑用刀拍松；2．炒鍋上水，放入素油少許，投入蔥、姜煸香，放入海參，烹入黃酒，略煸，注入清水1000克，燒沸撈起海參瀝水；3．原鍋去水，洗凈，放入鮮湯一大碗，燒沸後加入精鹽、味精，用濕澱粉勾薄芡，盛入大湯碗，撒上胡椒粉；4．在燒海參湯的同時，另取一鍋，加入素油，燒至九成油溫，放入鍋巴炸至金黃時撈出瀝油，裝入另一湯碗中，迅速上席，將海參湯倒入鍋巴碗中即成。
招財進寶
原料：雞脯肉200克、腰果100克、圓椒50克、雞蛋1個、花生油500克（實耗50克），醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、水澱粉、辣椒油各適量。
製法：將雞脯肉去筋、皮，用刀拍平，切成3厘米見方的丁，放入碗內加雞蛋清、水澱粉攪勻。圓椒切成與雞肉大小相同的方丁，腰果下油鍋炸好撈出，蔥、姜切米粒狀，用碗將醬油、白糖、味精、水澱粉兌好汁備用。炒鍋上火，將花生油燒至三四成熱，放雞丁滑油出鍋，再放炸好的腰果、圓椒丁滑油，起鍋瀝盡余油備用。鍋加底油燒至五成熱，放入已兌好的芡汁，待汁濃後，加入滑好的雞丁、腰果、圓椒丁翻炒。
步步高升
原料：年糕10片、絞肉2兩、油1大匙、酸菜絲3大匙。
調味料：鹽1／4小匙、白鬍椒粉少許、酒、澱粉各一大匙、糖1／8小匙。
製法：1．年糕用少許油煎軟（或用烤箱烤2分鍾）。2．用1大匙油炒香絞肉，加酸菜絲及調味料拌炒均勻。3．將年糕包入1大匙步驟2中做好的料，捲成長條狀即可。
十香如意菜
原料：豆乾4兩、黃豆芽4兩、胡蘿卜、白蘿卜1／2條、金針菜1兩、青椒1兩、香菇2兩、海帶、劍筍各3兩。
調味料：鹽1／2小匙、麻油大匙、糖1／4小匙。
製法：1．金針菜泡軟、洗凈，入鍋煮3分鍾，取出擠干水分，與其他材料一起切成細絲。2．用1大匙油將香菇絲、豆乾絲等炒熟，加1／4小匙鹽、1／8小匙糖調味，盛出。3．用一大匙油炒熟豆芽、海帶絲、胡蘿卜絲等，加1／4小匙鹽及1／8小匙糖調味，4．將步驟2中的料倒入步驟3中混合，淋些麻油拌勻即可。
全福豆腐
原料：豆腐2塊，鮮蘑50克，青菜心10棵，香菇30克，素油50克，醬油20克，白糖3克，精鹽1克，濕澱粉10克。
製法：1．香菇入沸水中泡軟，去蒂。青菜留菜心，修去葉根，燙至碧綠，涼水沖涼；2．炒鍋上火，燒熱，用油少許滑鍋，舀入素油燒熱，每塊豆腐用刀切5片，入鍋煎至兩面金黃，添醬油、白糖、精鹽、清水一碗，放入香菇、鮮蘑、菜心，燜燒至湯汁濃稠，離火；3．取大圓盤一隻，用筷子將菜心裝入盤中鋪底（根向外），豆腐放在菜心上，再將香菇擺在豆腐上，最後擺上鮮蘑，成綠、黃、黑、黃四層。炒鍋繼續上火，將湯汁用濕澱粉勾上芡，澆在全福豆腐上即成。
珍珠丸子
原料：肉末400克，拌入鹽和味精，做成桂圓大小的肉丸。
製法：糯米(江米)200克洗凈，水泡一晝夜，撈起控干水，鋪在屜布上。把肉丸在米上來回滾動，使其粘滿米粒，然後碼在瓷盆里，上籠屜蒸8分鍾，把丸子翻個身(防止丸子上的米粒上硬下爛)，再蒸8分鍾即成。此菜如一個個珍珠球，潔白晶瑩，入口不膩。
四寶上湯
原料：大白菜500克，水發海參、金針菇、香菇、豬裡脊肉各200克，蔥、姜、鹽、酒、味精適量，高湯400克。
製法：1、在半鍋水中加上蔥、姜、酒並投入海參煮一下去腥，取出後沖涼，切成大片，另用半鍋水加鹽，將金針菇焯燙後撈出待用；2、裡脊肉切片，並用鹽、水、澱粉拌腌約10分鍾後，焯燙撈出，香菇則泡軟去蒂待用；3、大白菜先燙軟再切成段排成十字形，把海參、金針菇、裡脊肉、香菇各放於盤中四個角落，最後倒入鹽、味精、高湯，放進蒸鍋蒸約10分鍾即可。
桂花燉鴨
原料：光鴨1隻（約重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精鹽各適量。
製法：1．光鴨內外用鹽擦勻；2．將料酒、桂花糖放入大碗內調勻，把碗置於沙鍋內，碗外注清水過半，上擱一井字形竹架，將鴨的破腹處覆於井口上，防止弄翻碗中作料；3．沙鍋置旺火上煮1小時，改用小火燉30分鍾，蒸至香味撲鼻為止；4．開鍋，取掉大碗，放鴨於鍋中（鍋中存水很少），將碗中余汁澆於鴨身上即成。
[芙蓉菜花]
原料：菜花200克，豆腐100克，雞蛋清4個，料酒、水澱粉、高湯各適量，精鹽、味精、蔥、姜、香油各少許，花生油50克。
製法：
1、將菜花洗凈掰成小朵，放入開水鍋中焯一下，撈出後用清水過涼，瀝凈水分；蔥、姜切絲。
2、豆腐洗凈，碾壓成泥，盛入碗內，加入雞蛋清（1個）、精鹽、味精，攪拌均勻，待用。
3、炒勺置火上，注油，燒熱後晃動炒勺，使油均勻地布滿全勺，倒入雞蛋清（3個）、豆腐泥，一邊炒一邊加油，待炒成茸狀時倒入漏勺內，用熱水沖一下，除去油。
4、勺內留底油，油熱後用蔥姜熗，然後將蔥姜絲撈出不要，烹料酒，高湯，放精鹽、味精、菜花，燒開後加入炒好的豆腐茸，水澱粉勾芡，淋入香油，出勺裝盤。
特點：鮮香嫩爛，清淡適口。
[椒鹽玉松]
原料：土豆400克，椒鹽3克，精鹽3克，熟菜籽油500克（約耗75克）。
製法：
1、將土豆去皮洗凈，切成細絲，放入清水中漂洗干凈，再入淡鹽水中微泡，撈出後瀝水。
2、炒勺上旺火，倒入菜籽油，燒至五成熱時，放入土豆絲炸成金黃色時撈出，瀝油，裝盤，撒上椒鹽即可上桌食用。
特點：土豆酥脆，咸香適口。
[金針翡翠菜]
原料：芹菜300克，罐頭金針菇200克，精鹽4克，味精1克，水澱粉10克，食用植物油500克（實耗約50克）。
製法：1、將金針菇用清水漂洗一下，撈出瀝水，切成兩段。芹菜擇去根、葉，用清水洗凈，切成段。2、將炒鍋置火上，放入植物油燒至三四成熱，放入芹菜滑油，待芹菜顏色變深撈出。原鍋置火上，留油25克，下入金針菇煸炒，加入精鹽、味精及水少許燒沸，倒入芹菜，用水澱粉勾芡，盛入盤內即成。
[蒜泥白肉]
原料：豬腿肉500克，大蒜50克，紅醬油，辣椒油，麻油少許。
烹飪方法：
1、豬肉洗凈煮至八成爛，照橫筋切成兩個小條塊，浸在肉湯內吸收湯汁，然後再將肉照橫筋切成薄片，片越薄越好，而且要均勻，裝入盆中。
2、大蒜剝凈斬泥，加少許麻油和少許冷開水調成蒜泥，與紅醬油、辣椒油一並淋於肉片上拌轉即成。
特點：香嫩酥爛。
[滑炒雞絲]
原料：雞脯肉200克，冬筍100克，蔥絲2克，精鹽4克，雞蛋1個，水澱粉10克，味精1克，料酒5克，高湯50克，麻油3克，色拉油250克（約耗30克）。
烹飪方法：
1、把雞脯肉先片成0.3厘米厚的大片，再順絲切成4.5厘米長、0.3厘米粗的絲，筍切絲。
2、炒鍋加色拉油燒至四成熱，將事先用雞蛋清、水澱粉上好漿的肉絲入鍋，用筷子劃開，倒入漏勺內瀝油。
3、鍋內留油少許，加上蔥絲一煸，加筍絲炒幾下，再加上雞絲，迅速烹上料酒，加精鹽、味精、高湯顛翻均勻，淋上麻油即成。
特點：細嫩味美，清淡爽口。
4、春節都吃什麼菜
農歷春節可以說是中國最重要的傳統節日了，所以在這期間肯定少不了各式各樣的美食，那下面就來看看過春節的時候應該吃些什麼傳統食物吧。
1、餃子
北京俗諺：「好吃不過餃子」，廣受普通百姓的歡迎。餃子，又稱「水餃」，因為形態微扁，在有些地方又被叫作「扁食」。多用皮包餡，通過水煮或煎、炸、蒸等方法加工成熟。餃子起源於南北朝時期，是一種歷史悠久的民間吃食。每逢新春佳節，餃子就更是不可缺少的美味佳餚。
2、年糕
春節吃什麼傳統食品，其實最主要的還是一些寓意吉祥的，比如年糕。全國各地幾乎都用江米面和黍子黏面做成黏糕(也叫年糕)，寓意「年年高」。春節吃的食物大部分是節前准備好的，北方人大多吃饅頭。南方是頭幾天淘米，名叫萬年糧米，意思是年年有餘糧。年糕也是漢族過新年的必備食物。做年糕的穀物有多種，各地作法不盡相同。其中以江南的水磨黏糕最為著名。北方則吃白糕或黃米黏糕，西南少數民族習慣吃糯米粑粑。
3、元宵
正月十五北方吃元宵，南方吃湯圓。元宵在宋代時就很流行，最早叫「 浮元子」，後稱「元宵」，生意人還美其名曰「元寶」。通常是以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等原料為餡，用糯米粉包裹成圓形。可葷可素，風味各異。可湯煮、油炸、蒸食，有團團圓圓、生活美滿之意。
4、魚
新年飲食都要取吉利的用語。 江南人家新年泡茶敬客，茶盤里或碗蓋上放兩只橄欖，稱為「無寶茶」。新年吃飯，必有炒青菜，說吃了「親親熱熱」；必吃豆芽菜，因黃豆芽形似「如意」；每餐必食魚頭，但不能吃光，叫做「吃剩有魚(余)」。
5、年夜飯
說到春節吃什麼傳統食品，第一個想到的就是年夜飯了。年夜飯要吃得愈慢愈好，每樣菜都要吃一口。有幾道菜餚，因含有吉祥意味，在年夜飯中是不可少的，如：[長年菜](芥菜)要一根一根從頭吃到尾，年首才能長長久久；[菜頭]表示好彩頭；[全雞]象徵全家福([雞]與[家]諧音)；吃[蚶]與[胖]諧音，取其發福之意；吃魚丸、蝦丸、肉丸，乃指[三元及第]之意(即狀元、會元、解元)。餐桌上唯有魚不能吃，表示[年年有餘]之意。
春節為什麼要吃餃子
有喜慶團圓和吉祥如意的意思
過年吃餃子，一是餃子形如元寶。人們在過年吃餃子取「招財進寶」之音；二是餃子有餡，便於人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄託人們對新的一年的祈望。
按照古代的習俗，餃子是過年祭祀後食用的食品。過年時，講究守歲時包，辭歲時吃，即到子時吃，此時為兩年之交、迎新辭舊的時刻，具有特殊意義，取「更歲交子」之意，「子」為「子時」，交與「餃」諧音，有喜慶團圓和吉祥如意的意思，預示新的一年裡交上好運。
年夜飯的由來
除夕晚上的家宴俗稱年夜飯，也叫團圓飯。這時家庭成員要盡可能地齊全，許多遠在外地的家庭成員也總要在年夜飯之前趕回家中，因此這頓年夜飯又稱「團年」。
我國早在漢代就有除夕吃團圓飯的習俗。舊時，由於生活水平較低，平時做不到飲食豐厚，只有到了過年時才能改善一下，因此對年夜飯的質量和內容要求較高，飯菜要盡可能豐富，一是為了解饞，二是這種充實感預示著來年的豐衣足食。
這一天人們准備除舊迎新，一家相聚，共進晚餐，一年一度的團年飯表現出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關系更為緊密。