春節吉祥的菜有哪些

1、過年做什麼菜寓意好

過年吃板栗燒雞、梅菜扣肉、家常豆腐、紅燒獅子頭等菜寓意好。

1、板栗燒雞（大吉大利）

在年夜飯上，雞是一道必備的菜品，而板栗燒雞更是有著「大吉大利」的講究。製作方法比較簡單，取一定的雞塊、板栗仁，再備上桂皮、香葉、胡椒等，隨後下鍋爆炒，出香後放上醬油、料酒上色茄宏去腥。

2、梅菜扣肉（吉祥圓滿）

作為一道傳統名菜，梅菜扣肉一直深受大家的歡迎，且其肉質香而不膩，十分下飯，顏值上也非常高，有「吉祥圓滿」之意。製作這道菜時，取一條五花肉和適量乾梅菜，緊接著將五花肉煮熟撈起，給五花肉紮上眼，抹上醬油上色。

3、家常豆腐（福運滿滿）

豆腐作為生活中常見的一道菜，年夜飯時自然也不能缺席，因其白里透亮，塊頭飽滿，有「福運滿滿」之意。取上老豆腐，將其切成小塊，再切制蔥花、紅椒，緊接著起鍋燒油，放上食鹽、豆腐塊炒制。

4、紅燒獅子頭（團團圓圓）

獅子頭也是一道特別的美味，因其圓圓滾滾，有「團團圓圓」之意。它的製作也不難，先准備肉餡，放上蔥姜、胡椒粉、雞蛋、50g澱粉、調味料、油等攪拌，有條件的也可放上麵包糠。靜置20分鍾後，將肉餡製作成圓形，隨後起鍋燒油，將丸子放鍋里炸，注意用中小火，不停用勺子翻動。

年夜飯習俗

年夜飯，又稱年晚飯、團年飯等，特指歲末除夕的闔家聚餐。年夜飯源於古代的年終祭祀儀，拜祭神靈與祖先後團圓聚餐。年夜飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團年飯前先拜神祭祖，待拜祭儀式完畢後才開飯。

席上一般有雞（寓意有計）、魚（寓意年年有餘）、蚝豉（寓意好市）、發菜（寓意發財）、腐竹（寓顫桐冊意富足）、蓮藕（寓意聰明）、生菜（寓意生財）、臘腸（寓意長久）等以求吉利，中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐，這頓是年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐。年夜飯的名堂輪配很多，南北各地不同，而且各有講究。

2、適合除夕吃的寓意吉祥的菜譜有哪些

1、富貴蝦（花開富貴）年夜飯必不可少的蝦，蝦肉不僅美味，還被稱為富貴蝦，是非常好的名字。蝦的做法很多種，可以做成白芍大蝦，蒜蓉粉絲蒸蝦，其中蒜蓉粉絲蒸蝦，是非常不錯一道菜，敬祥不僅味道鮮美，擺盤也非常漂亮，像極了鮮花盛開，寓意為花開富貴。
2、花生燜豬手（橫財在手）花生悶豬手，選用豬蹄和花生大火煮熟後再紅燒來吃，味道非常香濃，軟糯好吃。花生悶豬手可以用黃豆代替，看個人喜好來定。這道菜會非常受家裡長輩的喜愛。
3、白切雞（大吉大利）白切雞是將雞肉煮熟後，再過冰水，這樣反復2次，然後在把雞肉剁成小塊，裝盤蘸料汁吃，也可以將調好的料汁直接倒在雞塊上面。雞肉是年夜飯不可少的一道菜，雞和雞諧音，亮搭搏所以又寓意為大吉大利。
4、清蒸魚（年年有餘）有人喜歡吃紅燒魚，有人喜歡吃清蒸魚，具體如何做根據自家人喜好來定。個人推薦清蒸鱸魚，不僅味道鮮美，而且魚肉沒有刺，大人小孩都可以放心吃。魚和魚同音，所以一般一道菜被寓意為年年有餘。
5、牛肉丸湯（團團圓圓）牛肉丸湯，清淡爽口非常好吃，不喜歡的朋友可以選用糯米丸子，豬肉丸子來代替。做法有紅燒，清蒸，油枝孫炸，煮湯等多種做法。丸子是圓的，所以這道菜被寓意為團團圓圓，過年就是團圓，非常好的寓意。
6、白菜福袋（福氣滿滿）白菜福袋做法簡單，是將調好的肉餡裝入事先燙好的白菜里，再用蒜苗綁緊，放入鍋中蒸熟即可。味道鮮美，爽口不膩。白菜福袋也可以稱為百財福袋，寓意福氣滿滿。

3、過年必做10道吉祥菜，個個有寓意，農村老人說十全十美，提前准備

臘月二十三到了，也是北方人的「小年」，很多人感慨時間過得飛快，還有一周時間就是大年三十。通常臘月二十六開始，家家戶戶都會准備「年夜飯」，以備除夕當天食用。

年夜飯也是有講究的，不僅要葷素搭配，也要吉祥如意、十全十美。那麼，年夜飯必做的十道菜有哪些？我們一起來看看。

在年夜飯上，雞是一道必備的菜品，而板栗燒雞更是有著「大吉大利」的講究。製作方法比較簡單，取一定的雞塊、板栗仁，再備上桂皮、香葉、胡椒等，隨後下鍋爆炒，出香後放上醬油、料酒上色去腥。

隨後放上開水下鍋燉煮，一刻鍾後放入板栗仁，再放上食鹽等調料，燉煮至肉酥爛，放上雞精後即可出鍋。

作為一道傳統名菜，梅菜扣肉一直深受大家的歡迎，且其肉質香而不膩，十分下飯，顏值上也非常高，有「吉祥圓滿」之意。

製作這道菜時，取一條五花肉和適量乾梅菜，緊接運局著將五花肉煮熟撈起，給五花肉紮上眼，抹上醬油上色。隨後下油鍋煎炸2分鍾，撈起放在原湯中泡上10分鍾。

隨後切片，放上調味料，整齊碼在碗中，鋪上一層炒制的梅乾菜，澆上腌肉湯汁，上鍋蒸上1.5小時，出鍋後就可食用。

豆腐作為生活中常見的一道菜，年夜飯時自然也不能缺席，因其白里透亮，塊頭飽滿，有「福運滿滿」之意。

取上老豆腐，將其切成小塊，再切制蔥花、紅椒。緊接著起鍋燒油，放上食鹽、笑核豆腐塊炒制，等豆腐變成金黃色時關火控油。

另起一鍋加油，放入豆腐、蔥花、蚝油，翻炒30秒後加上開水，再放上調味料、紅椒片、蔥花、水澱粉，翻炒收水出鍋。

獅子頭也是一道特別的美味，因其圓圓滾滾，有「團團圓圓」之意，它的製作也不難。先准備肉餡，放上蔥姜、胡椒粉、雞蛋、50g澱粉、調味料、油等攪拌，有條件的也可放上麵包糠。

靜置20分鍾後，將肉餡製作成圓形，隨後起鍋燒油，將丸子放鍋里炸，注意用中小火，不停用勺子翻動，8分鍾後撈出即可。

隨後，另起鍋加上開水、蚝油、醬油、鹽，放上炸好的丸子，小火煮上一刻鍾，隨後即可出鍋。

年夜飯不僅有熱菜，冷盤也不能少，涼拌香乾就是不錯的 美食 。取出一塊香乾，切成細段；再備好香菜、蒜末、彩椒絲。將其混合在一起，再加上食鹽、白糖、醋、香油。緊接著用上筷子攪旁升讓拌，這樣一道五顏六色的涼拌菜製作完畢。

芹菜也是年夜飯中不可少的，它有「勤勞」之意，再配上腐竹就是「勤勞富足」，可謂是吉祥如意。

炒制方法也很簡單，先將腐竹泡軟切段、西芹洗凈切片、胡蘿卜切片，再將其焯水控水。緊接著起鍋燒油，放上腐竹燒制，加上西芹、胡蘿卜片，翻炒2分鍾後放上蚝油、鹽等，1分鍾後出鍋，放上蒜末增香。

年夜飯不能少得了牛肉，而土豆牛腩就是一道 美食 ，土豆塊如同元寶一樣，象徵著新的一年「牛氣沖天 」

將牛腩放高壓鍋內燉煮，放上蔥姜蒜去腥，壓上20分鍾後出鍋。此時，再將土豆切塊，將土豆下鍋煮麵，備好香葉、桂皮、八角等大料。

緊接著起鍋燒油，放入蔥姜蒜、大料炒香，隨後將牛腩放其中炒制，幾分鍾後再放上醬油、蚝油上色增味，放上幾勺肉湯、雞精、十三香、鹽，再放上土豆，等湯收汁後即可出鍋。

年夜飯除了吃上大魚大肉外，也要多吃上蔬菜，而蚝油生菜就是十分解膩的一道菜，且其也有著「生財有道」的寓意，新年也有好彩頭。而蚝油生菜的做法也十分簡單，先將生菜焯水，再將蒜末炒香，隨後起鍋燒油，放上生菜、蒜蓉、蚝油以及其他調料，1分鍾即可出鍋。

年夜飯上必有一道魚，講究「年年有餘」，大家可選用鯉魚、鱸魚，處理好後放上料酒、蔥姜腌制去腥增味，隨後起鍋燒油，放上蔥姜爆香，再放上魚、辣椒，煎制兩面泛黃後加入開水，再放上調味料，中火煮制收汁即可出鍋。

團圓夜吃上團圓飯，自然是喜氣洋洋，而羊肉湯就是最好的收尾菜，冬天喝上羊肉湯，渾身暖洋洋，守夜也不怕冷了。

以上這十道過年必備吉祥菜，葷素搭配、顏色鮮艷，不僅促進食慾還能暖胃解膩，一家人開開心心過大年！

4、春節菜名吉祥寓意

年夜飯寓意吉祥菜名大全為京醬肉絲、四喜丸子、糖醋裡脊、涼拌皮蛋和紅燒豬蹄。

一、京醬肉絲

醬肉絲是北京市的一道著名小吃；該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹制而成。成菜後，咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。京醬肉絲還象徵著富貴吉祥。

二、四喜丸子

材料准備：豬肉餡500g、馬蹄50g、雞蛋1個、蔥20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干澱粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、鹽少許、清水適量。

1、馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末。

2、肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干澱粉、沿著一個方向攪拌上勁，加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻。

3、雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子。

4、鍋中倒入油，油熱後放入肉丸子，炸至表面金黃後撈出。

5、炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香後倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開後轉小火燉煮約30分鍾。至湯汁收過半時，用水澱粉勾芡即可。

三、糖醋裡脊

材料准備：醋1勺、豬裡脊300克、糖1勺、番茄醬3勺、白鬍椒粉適量、雞蛋1個、澱粉適量、鹽適量、生抽半勺、料酒適量、蚝油半勺。

1、將豬裡脊肉先切厚片，用刀背拍一拍，把肉拍松一點。切成一個手指頭粗的條，加料酒，生抽，蚝油，一點點鹽，白鬍椒粉，一個雞蛋（或蛋清），將肉用手抓勻，腌禪團滑制20分鍾以上。

2、3勺番茄醬+1勺白醋+1勺白糖+一勺澱粉+半碗（飯碗）清水，攪拌至糖融化，放在一邊備用。

3、准備一個大碗，裡面放干澱粉，玉米澱粉，紅薯澱粉，土豆澱粉都可以。把每一根肉條都滿滿裹上干澱粉。

4、油溫160度左右下裡脊，可以拿一個干筷子放在油裡面試一下，周圍冒小泡就可以下鍋。炸到表面微黃可以撈出，全程中火。然後等幾分鍾，油溫升高到200度左右，把裡脊倒進去復炸一次，只需40秒，表皮就會很脆，馬上撈出。

5、另外拿一個鍋賀臘，鍋里放一點點底油，把調好的醬汁倒進去，煮到冒大泡、把炸好的裡脊放進去，翻炒，讓每一根都裹上醬汁。

6、出鍋，然後撒上萬能裝飾：黑芝麻+蔥花。

四、涼拌皮蛋

過年了，年夜飯上的冷盤不妨做一道涼拌皮蛋，作為下酒菜也是一絕。涼拌皮蛋或嫌是一道傳統名菜，也是一種常見的涼拌菜，家常菜，具有獨特風味。涼拌皮蛋，不僅好看又好吃，並且還有著非常美好的寓意，寓意花開富貴，特別適合過年吃。

五、紅燒豬蹄

紅燒豬腳是一道傳統名菜，在川菜或粵菜中較知名。清代程兼善曾說「爭似紅樓富家戶，豬蹄爛熟勸郎嘗」說的就是它了。成菜澤紅潤，口感肥而不膩。年夜飯的餐桌上做上一盤紅燒豬蹄，寓意「發財就手」，在新年裡可以抓獲更多的財富和幸福。

5、過年寓意吉祥的菜有哪些 過年有什麼寓意吉祥的食物

我們都知道，每年過年的時候，家家戶戶都會聚在一起吃個年夜飯，也就是團圓飯，是比較重要的一餐，一般都會做各種各樣的美食菜餚，尤其是寓意比較吉利的菜。那麼過年寓意吉祥的菜油哪些呢？下面讓我們具體來看看吧！

過年寓意吉祥的菜有哪些 一、大吉大利——小雞燉蘑菇

主要食材：小雞一隻，干蘑或香菇適量

做法：

小雞洗凈斬剁成塊，入清水中浸泡去血水，中間多換幾遍水，直至水變得清澈。

鍋中入油爆香蔥姜蒜和大料，把小雞入鍋煸炒至雞皮收縮、變色，烹入料酒，下白糖炒至白糖融化沾裹在雞塊上，下一品鮮醬油炒上色後添湯。

鍋中湯汁剩一半時，加入蘑菇同燉，燉至湯汁濃稠後，加胡椒粉和鹽調味即可。

特點:一道傳統的東北名菜小雞燉蘑菇，過年吃雞本就有「大吉大利」的意思，是不是很吉利？

二、平安是福

主要食材:五花肉、鵪鶉蛋，千葉豆腐

做法：

1、五花肉切成排骨大小的塊，鵪鶉蛋煮熟去皮洗凈，千頁豆腐切成跟五花肉大小差不多的塊。

2、把鵪鶉蛋和千頁豆腐，分別入鍋炸至金黃撈出控油。

3、五花肉焯水後洗凈，鍋中入油下冰糖炒出糖色，把五花肉下鍋小火炒上色，加入蔥姜蒜大塊，烹料酒、下老抽調色，添湯後小火燜至五花肉酥爛。

4、把鵪鶉蛋和千頁豆腐入鍋，跟五花肉稍燉一會，大火收干湯汁即可。

特點:五花肉「肥而不膩，瘦而不柴」鵪鶉蛋鮮香味美，千頁豆腐吸飽了五花肉的湯汁，如果略有嚼勁。最主要的是這道菜特別的應景，五花肉紅亮誘人，鵪鶉蛋代表平安，千頁豆腐代表福氣滿滿，是不是年夜飯上的平安菜？

三、腰纏萬貫——西芹腰果蝦仁

主要食材：西芹、腰果、蝦仁

做法：

1、蝦仁去蝦線洗凈，西芹洗凈斜刀切片，腰果入冷油中慢慢炸至金黃撈出。

2、蝦仁和西芹分別入沸水鍋中焯燙，撈出過涼後備用。

3、鍋中入油爆香蔥姜蒜，下西芹、蝦仁翻炒，烹入料酒，加用鹽、胡椒粉、白糖少許、水澱粉調的碗芡翻炒均勻，出鍋前撒炸好的腰果即可。

特點:西芹清淡適口，蝦仁爽脆、鮮嫩，腰果香酥可口。關鍵寓意有「腰纏萬貫」在裡面，特別喜慶的一道菜。

四、年年有餘——清蒸魚

主要食材:鮮活海魚一尾

做法：

1、把魚洗凈去鱗、去腮、去內臟後再次清洗干凈，用蔥姜、料酒、胡椒粉給魚做一個按摩，然後靜置20分鍾左右，讓它充分入味。

2、鍋中上汽後把魚入鍋，蒸6-8分鍾取出，泌去蒸魚的湯汁，撿去魚身上的蔥姜。

3、給魚重新碼上蔥絲，燒熱油淋在魚身上，盤邊倒上蒸魚豉油即可。

特點:魚肉鮮甜味美，清淡適口。最主要的是過年必須吃魚，才能「年年有餘」、「富貴有魚」。魚一定要選擇整條上桌，才能體現這道菜的寓意。

五、福如東海——海鮮全家福

主要食材:大蝦仁、海參、魷魚花、扇貝丁、魚片

做法：

1、海參斜刀片片，把海參、魷魚花、扇貝丁一起入沸水鍋中焯燙一下，然後撈出過涼。

2、蝦仁、魚片加雞蛋清、鹽、料酒、澱粉抓拌均勻上漿。

3、把漿薅的蝦仁、魚片入溫油鍋里滑熟撈出控油。

4、鍋留底油爆香蔥姜蒜，下扇貝丁、魷魚、海參、魚片、蝦仁翻炒，用老抽、白糖、胡椒粉、鹽、料酒調一個碗芡入鍋，使原料包裹住芡汁即可。

特點:咸鮮入味，食材品種豐富多樣。關鍵這幾種海鮮都比較健康，吃了對人身體特別有好處。

過年吃什麼菜寓意好

1、大吉大利--油燜大蝦

過年吃蝦，寓意來年風調雨順，大吉大利。蝦富含優質蛋白質，是營養好吸收的海鮮之一。

2、恭喜發財--燜豬蹄

豬蹄象徵著「刨財」，有新年發財的寓意。吃了豬蹄「撓一撓，祝福來年可以抓到更多的財富和幸福」。

豬蹄可以做燜豬蹄、醬豬蹄、花生豬蹄等等，吃法都是根據習慣選擇。

3、平安健康-臘肉炒四季豆

臘肉是四川特產，我家年夜飯的必吃菜。

四季豆角，外形筆直，常被賦予「欣欣向榮」、「四季平安」的意義。臘肉透明發亮，肥而不膩；四季豆顏色鮮艷，口感爽脆成為年夜飯的蔬菜首選。此菜葷素搭配，滿足健康膳食需要。

4、年年有餘--紅燒鴉片

魚是年夜飯必備的一道菜，「無魚不成席」，一般都是做全魚（整條魚），一條全魚，不能吃光碟，表達年年有魚（余）的寄託。

5、還可以嘗試做吉祥如意的燉雞、燒雞，做一隻整雞，希望一整年都能吉利。

6、吉祥如意的四喜丸子，色澤金黃，鮮咸酥嫩，芡汁清亮，味道適口。

7、紅紅火火的糖醋排骨、紅燒肉，寓意新的一年家人的事業、生活紅紅火火。

8、招財進寶、喜慶團圓餃子。

過年一般會吃哪些菜

1，紅燒魚

每家備年貨都會買一條或幾條魚，寓意「年年有餘，連年有餘」…紅燒魚是經典的一種做魚方法，操作簡單，味道鮮美！

2，炸雞塊

炸雞塊是老家河南每家都會做的一道菜，除夕前兩天，每家都會支起鍋灶，炸各種美食，其中炸雞塊是每家都會做的，寓意「金雞送福」，「金雞報喜」。

3，炸丸子

炸丸子是過年餐桌上的一道經典菜品，也是上面說的河南農村除夕前兩天會和炸雞塊，炸排骨，炸蓮藕…一起准備的，寓意「團團圓圓」，是一種經典美食。

4，排骨燉年糕

近幾年，南方的年糕逐漸在北方盛行，大部分原因是年糕比較軟糯，口感好。排骨燉年糕將排骨的鮮美燉入軟糯的年糕當中，美味且口感好，寓意「年年高升」。

5，餃子

過年吃餃子是北方的一種習俗，寓意全家「團團圓圓」，也有寓意「招財進寶」，在河南農村是每家都會吃的守夜餐，也是逢年過節都會吃的一種美食，一家人坐在一起包餃子也是和諧團圓的象徵。

6，炒生菜

過年餐桌上各種大魚大肉，來份青菜解解膩，那就是炒生菜，寓意「生財有道」！生菜有很多做法，也可以嘗試蔬菜沙拉，涼拌生菜，都是很解膩的菜品。

7，干煸四季豆

干煸四季豆，四季豆做法中的經典，口感與味道並存，寓意「四季生財」。當然，清炒四季豆，醬香四季豆，都是很不錯的美食。

8，紅燒豬蹄

紅燒豬蹄，飽滿風韻，滿滿的膠原蛋白，解饞良品，寓意「手到財來」！很多美女喜歡吃豬蹄，也是因為豬蹄當中有很多的膠原蛋白，有助於美容養顏，年輕活力！

過年寓意吉利的菜單

江米丸子：取於形，象徵團團圓圓

烤豬大排：取於形，象徵步步高升

粉絲大蝦：取於形，象徵花開富貴

紅燒黃魚：取於名，象徵年年有餘

紅燒雞爪：取於形，象徵「刨來錢」

燒雞：取於名，象徵大吉大利

中國人過年凡事都講究個「吉利」，菜品的准備上也不例外，尤其是大年三十的年夜飯和大年初一的飯菜。不但要色相味俱全，還要有個好彩頭，寓意著在新的一年裡平安健康，幸福美滿，財源滾滾，年年有餘。

6、春節年夜飯有寓意的菜

春節年夜飯有寓意的菜如下：

1、蔥爆牛肉——寓意吉祥如意。過年吃牛肉有「牛氣沖天」之意，象徵新的一年事業有成，吉祥如意，因此年夜飯吃道蔥爆牛肉，寓意非常好。

2、蒸肉卷——寓意蒸蒸日上。過年要吃蒸菜，寓意蒸蒸日上，生活越來越好！

3、辣子雞——寓意紅紅火火。褲毀雹辣子雞，色澤油亮紅艷，寓意生活紅紅火火余埋，越過越好。

4、涼拌藕片——寓意多子多福。蓮藕，又稱「蓮」和「荷」，寓意多子多福、家庭和睦，因此年夜飯吃藕，寓意非常胡帆好。

5、風味醬茄子——寓意紫氣東來。茄子是紫色的，簡單一燒端出來，油亮誘人，還有紫氣東來之意，寓意非常好。

7、過年吉祥菜菜譜

春節是中國人最重視、歷史最為悠久的一個傳統節日，這個節日里每家每戶都會貼春聯、放鞭炮，辭舊迎新，大年三十除夕夜一家人也會坐在一起吃頓團圓飯，飯桌上中敗有一些寓意很旅培察好的菜餚，寄託了人們對來年美好生活的嚮往和願望，那麼過年吉祥菜菜譜是怎樣的？

其實過年吉祥菜有很多，比如說清蒸鱸魚寓意年年有魚；紅燒獅子頭也叫做四喜丸子，寓意一家人團團圓圓；番茄玉米牛肉湯寓意牛氣沖天；醉香雞腿寓意大吉大利；珍珠丸子寓意闔家團圓；番茄大蝦寓意鴻運當頭等等，下面分享兩道吉祥菜菜譜：

一、清蒸鱸魚

1、准備食材和用料：鱸魚、生薑、蔥蒜、蒸魚豉油、紅椒、料酒、香油、食鹽。

2、先將鱸魚處理干凈，然後在表面塗抹適量食鹽和料酒腌制一下，然後將切好的薑片放鱸魚表面。

3、將鍋內的水燒開，然後將鱸魚放爐火上大火蒸8分鍾左右，放入少許食用油和花椒，一直加熱到微微冒煙。

4、鱸魚蒸好之後，將裡面的水分潷去，然後淋上蒸魚豉油，再撒上小蔥和紅椒圈，最後將胡椒油燒熱後澆淋在魚表面就可以了。

二、珍珠丸子

1、先准備好食材與用料，包括原料：肉餡、糯米、切好的薑末、澱粉、枸杞、適量胡椒粉和食鹽。

2、將糯米提前浸泡1小時，肉餡裡面加入適量的薑末和食鹽，然後加入澱粉、胡椒粉以及料酒，順著同個方面攪拌。

3、將調好的肉餡做成肉餡團，然後放糯米中滾動，讓肉丸表面沾上糯米。

4、接下來就可以燒鍋水，將做好的肉丸放蒸屜里，蓋上蓋子大火蒸25分鍾，蒸熟後即可食用。

以上的菜式都是拆茄適合過年，大家也都可以親自動手做起來。

8、年夜飯不可少的吉祥菜年夜飯不可少的吉祥菜有哪些

1、紅燒魚：過年魚和肉都是必不可少的菜，看到紅燒魚大家都知道，這是代表年年有餘的意思，不過用不同的魚還有其他不同的含義哦。菜的含義其實與實物名稱是掛鉤的，如果是吃鯉魚，有大吉大利的含義，如果是吃鰱魚，有連年有餘的意思，如果是吃鯽魚，則有吉祥如意的意思。不過有的人認為魚在年夜飯的時候，應該留下來，這樣兆頭才好，不過你也可以這樣做，吃魚的時候從中間往兩頭吃，這樣就是有頭有尾，做什麼事都有好的結果，這樣的彩頭不是更好。
2、年糕：年糕的食材非常簡單，主要是糯米。糯米吃起來非常軟和黏，有很多人都喜歡吃，含扒糯米做成的糕點平常可以單獨食用，也可以和其他食物一起炒著吃，年糕的寓意也非常好哦，代表年年高升，想一年比一年好，過年的時候不要忘記吃年糕哦。
3、壽喜丸子：丸子也是大家平常最常吃的東西之一，丸子其實也是一道傳統美食。用麵粉和肉做成的大肉丸子，不僅有麵粉的柔糯，還有肉質的香味談鄭昌，吃起來口口留香，在吃年夜飯的時候，每個菜盤備好四個肉丸子寓意最好，每個肉丸寓意分別為福，祿，壽，喜，代表人生中最好的四大喜事，丸子在很多喜宴和叢隱壽宴中用的多，但是在年夜飯上也是必不可少的哦。
4、糖醋里：糖醋裡脊，在南方吃得比較少，但在北方平常的飯桌上經常會看到這道菜，加了糖，醋，麵粉做成的裡脊肉，外表金黃金黃的，看起來非常有食慾，吃起來特別甜，裡面的肉非常嫩。過年的時候准備這道菜，可以讓大家胃口大開。裡脊有吉利的意思，過年吃它，來年大吉大利。

9、春節年夜飯有寓意的菜有哪些?

1、魚：埋穗年年有餘

因為中國傳統有年年有餘（魚）的說法，所擾野以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同「禮」諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同「吉」諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同「連」諧音，過年吃鰱魚連年有餘。

2、豬手：發財就手

豬手，可以燜豬手，也可以發菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因為豬手寓意著發財就手，做什麼都會順順利利，就手發財，干什麼也都會發財就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜！

3、餃子：招財進寶

在中華民俗中的，除夕守歲吃「餃子」，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。「餃子」又名「交子」或者彎李卜「嬌耳」，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。

4、腐竹：富足

腐竹寓意「富足」，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養價值也更豐富，因此經常吃一些腐竹，是很好的飲食習慣。

5、年糕：年年高

過年要准備年糕，是表示喜慶。年糕因為諧音「年高」，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象徵著黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。