春節去潮汕吃什麼好

1、潮汕人過年必備的吃食

潮汕人過年必備的吃食有青橄欖、酥餃等。
1、在愛喝茶的潮汕人眼裡，有一種特殊美味就滲鬧簡是嚼青橄欖。尤叢褲其在過年，青橄欖更是必不可少的年貨。潮汕人吃橄欖不像吃別的水果，橄欖得含在嘴裡慢慢的咬嚼，讓又苦又澀的汁液充盈在口腔。但橄欖的美味就在於苦澀之後轉化的甘甜，還有青果的芳香。所以邊嚼橄欖邊喝茶，對於潮汕人來說是一大樂事，橄欖能助茶香。
2、酥餃，潮汕過年過節必備美食。酥餃是一種外形似餃子，但外皮是酥的，吃起來很酥脆的_。因為其口感香脆，彎羨很受茶友的喜愛。

2、潮汕春節吃七樣菜寓意 潮汕春節吃七樣菜寓意介紹

1、大年初七吃七樣菜是老一輩留下的傳統判好，不僅有利於身體健康，而且據說，吃了 「七樣菜」，那 年就可以撿金拾銀發大財了。

2、人日吃七樣菜，是有一定的科學根據的。此時，新春來掘臘鉛臨，菜蔬逐漸多起來，食混合菜，能使腸胃適應季節轉變。正月初七吃「七樣菜」，這一古老的習俗能在潮汕大地保留下來、歷久彌新，正在於它的好意頭：它使人們吃出了好心情。正月初七吃局虧七樣菜託了人們期盼財運興旺、順風順水、吉祥如意的心願。

3、潮汕春節習俗：正月初七要吃「七樣菜」？

潮汕地區是近代潮商乘坐紅頭船過番買賣的出發地，是海洋文化氛圍濃郁的著名僑鄉，素有「海濱鄒魯」、「嶺海名邦」的美稱，獨特的地理位置和長期以來形成的人文傳統，讓潮汕地區的風俗習慣都充滿了特別的風情，今天的傳統節日要為你介紹的就是潮汕地區的春節習俗，農歷正月初七吃的「七樣菜」。

七樣菜是廣東潮汕地區的漢族傳統民俗，在潮汕平原，農歷正月初七吃七樣菜的習俗由來已久。每逢農歷正月初七，人們將七種蔬菜放在一起烹調，取個好意頭，謂之能明目，並且財運亨通。這種風俗習慣最早可上溯到晉朝，晉議郎董勛《答問禮俗》載：「正月一日為雞、二日為狗、三日為豬、四日為羊、五日為牛、六日為馬、七日為人」，人日也稱「人勝節」。
潮汕風俗，正月初七「人日」，須食一種用七樣青菜作成的餅食，隨著時間的推移，現在的潮汕人不再做餅，直接把七樣菜在鍋中煮熟後於中午吃，稱「七樣羹」。這七樣菜一般取蘿卜、厚合菜、蔥、大蒜、韭菜、芹菜、春菜。
其中，蘿卜取「清白」之意；韭菜俗稱久菜，與春菜一樣取「長年回春」；蔥取「聰明」；芹菜取勤勞；大蒜、厚合取「諸事合算」。在吃這七樣菜之前，長輩總要說：合家清清白白，新年回春，聰明勤勞，諸事合算，百事無忌。
七樣菜之中的五種一般是固定不變的，就是芹菜、蒜、蔥、芫荽（香菜）和韭菜。芹菜的「芹」諧音「勤」；蒜諧音「算」；蔥諧音「聰」；芫荽的「芫」諧音「緣」；韭菜的「韭」諧音「久」，這五種菜配合在一起，諧音吉祥，主要為了過年圖個吉利。
而剩下的另外兩種就按照各地的風俗和口味來靈活搭配。有些地方用魚、肉來代替，魚表示「年年有餘」，吃肉代表生活富裕，甚至也有用水果來代替的。據說吃了「七樣菜」，那一年就可以撿金拾銀發大財，是潮汕家家戶戶正月初七必吃的食物。
而在梅州客家地區的七樣菜，主要是芹菜、蒜、蔥、韭菜、芫荽，這五種菜一定要有，另外就是魚、豬肉（或其「丸子」、「芥菜」等其它菜）。七樣菜要同時煮熟，全家分食。這七樣菜根據他們的諧音，都有象徵意義。
「芹菜」的「芹」字與「勤勞」的「勤」字諧音，喻指「勤勞、勤快」；「蒜」字與「算計」、「劃算」的「算」字同音，喻指「精打細算、會劃算」；「蔥」字與「聰明」的「聰」字同音，喻指「聰明、能幹」。
「韭菜」的「韭」字與「長久」的「久」字同音，喻指長長久久；「丸子」的「丸」字與「團圓」的「圓」字字音接近，喻指「團團圓圓」；「魚」與「剩餘」的「余」字，喻指年年有餘；「豆腐」的「腐」字與「富裕」的「富」字諧音，喻指生活富裕。客家人認為吃了這七樣菜，祈望人能勤快、會劃算、聰明、有緣、長久、有餘、富足。
說到底，「七樣菜」是一道吉祥菜，而吃七樣菜除了可以在節日圖個吉利，還能起到調理腸胃作用。另外，在客家地區還有個俗諺說：「吃了七樣菜，各人做零星」，意味著吃了七種菜，就要開始幹活了。所以年初七吃「七樣菜」，實際也是年後的一種開工儀式。
每逢到了年初七的時候，這七樣菜特別好賣。在各大農貿市場和超市，一早便將芹菜、蔥、蒜、芥菜、春菜、韭菜等七種菜搭配好了一起賣，或分放在各個菜簍子里，讓市民享受「自助」選擇「七樣菜」的樂趣。一些酒店和飯店還特意推出這道「吉祥菜」，備受食客青睞。
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4、潮汕立春吃什麼

潮汕立春吃的食物有：春盤、春盤面、田艾_、春卷、蘿卜、春茶、和菜等。立春，為二十四節氣之首。二十四節氣最初是依據悉頌「斗轉星移」制定，當北斗七星的斗柄指向寅位時為立春。「二十四節氣」是上古農耕文明的產物，它原以北斗七星斗柄旋轉指向確定。
春盤：是立春飲食風俗之一，春盤又稱「五辛盤」，是細切五種辛辣的生菜盤裝而成。據載六朝元旦吃五辛盤(五種辛葷蔬菜：小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽)，供人們在春悔陸滾日食用後發五臟之氣。現揚州人立春時也吃五辛：新蔥、韭黃、蒜苗、蘿卜、芫荽。唐初餅與生菜以盤裝之，稱春盤，因與五辛盤有淵源，也叫辛盤，宋時改叫春餅，現也叫薄餅、荷葉餅、片兒餑餑等。
春盤面：元《飲膳正要》「春盤面」由面條、羊肉、羊肚肺、雞蛋煎餅、生薑、蘑菇、蓼芽、胭脂等十多種原料構成。明、清時在餅與生菜外兼食水蘿卜，謂能去春困。整個嘗新活動稱為「咬春」。
田艾_：是春季常見的時令食品。在開春時節，萬物復甦，草長鶯飛，正是春耕的田野上田艾生長的全盛時期，田艾約10厘米高，葉子是粉綠色的，花朵白中間綠，全身長滿絨毛。田艾_也是祭拜神仙的節令貢品碧余，祈禱風調雨順。

5、潮汕特產(吃)

哈哈，讓我這個懂吃的來告訴你吧.

潮汕小食源於民間，它是全國點心的八大派系之一。潮汕小食主雜，葷素皆有，蒸、煎、烤、炸齊全，品種豐富，口味清鮮，用料講究，製作精細，鄉土風味濃厚。
據不完全統計，各類潮州小吃有230多種，而我整理到的不過十幾二十種。主要烹飪方法有炊、煎、烙、焗、焯、拌、燉、炸等近十種；就口味而言，有酸、甜、咸、辣等，在市區乃至鄉村的街頭巷尾隨處可見，且價格便宜，與大眾的消費水平相吻合，因而具有范圍較廣的消費群。

腸粉-據說是潮汕的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的，但又相當不同。潮汕人有潮汕人的口味，那腸粉也就自然有新的造詣。一張麵粉皮，打上一個蛋，加豬肉碎，加蘿卜丁，加香姑絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然後上面澆一層芝麻漿和鹵湯。那味道實在讓人懷念。

春餅的皮酥脆，餡咸香，一口咬下去，只覺口齒留香，食慾大增，是一款不僅讓潮汕人四季都愛吃而且是來潮的客人不可不品嘗的著名小吃。

粿汁__60年代的果汁，是很經濟的傳統小食之一，當時一名普通工人的薪水，平均在200元上下,粿汁攤的各種豬雜，兩、三角錢一小件,粿汁每碗一、兩角，所以只要花上數角錢，就可飽餐一頓，吃個痛快。今天，潮汕粿汁仍深受人們歡迎，價錢也不貴。有些粿汁攤除了保留傳統作法，還在用料和醬料方面，做了改善，使這道潮汕小吃，更加美味，更具特色。

豬腳圈味道、口感香脆，是潮汕小孩特喜愛的一款小食。因其呈圓圈，狀為從豬蹄上切下來，故人們美其名為豬腳圈。

番薯餅

干同粿[馬鈴薯做的]

尖米丸湯

早粥___一般潮人不怎麼習慣早餐吃麵包和牛奶，人們喜歡在家吃早粥，那粥不比廣州的粥那樣糜爛，應該稱稀飯。桌上放一碟碟雜菜，比如蘿卜干，比如橄欖菜，比如咖喱香腐，鹹菜，炸菜……

韭菜粿__包的餡則是韭菜和花生仁，在蒸籠上蒸熟後再刷上一層香噴噴的芝麻油，吃起來更加香甜潤滑，還有些人吃時要放到炒鍋上略煎再吃。

卷煎__製作卷煎的原料較多，首先要准備的主料是用清水浸一個多小時的糯米，接著要准備的配料有濕香菇、蝦米、用老抽、白糖腌制過的豬五花肉、栗子、蓮子、芋、蓮角等，還要少許的芹菜珠，調入味精、胡椒粉、魚露，最後還需要取腐皮一張，把攪拌均勻的糯米飯放在腐皮上捲成條狀長卷，放到蒸籠上蒸3分鍾左右，香噴噴的卷煎就可出爐了，吃時憑個人喜好也可把卷煎切成塊狀下鍋略煎再吃，所以賣卷煎的小食店也有提供為客人把卷煎切塊略煎熱的服務。

芝麻糕，馬蹄糕

鼠殼粿__烏粿,胖子有詩雲"轉眼天寒過冬節,結伴田間采鼠兒

白皮

餅糯米糍

鹹水粿__色澤潔白如豆腐，配以潮汕特產菜脯粒，口感滑潤，突出菜脯的咸芳味，是一款大眾化的民間小食。

芋丸

糕粿由於是一層一層地炊熟，故其粿肉層次分明，又由於調入咖喱，雞蛋，所以色澤鮮黃，既好吃又好看
草粿__媽媽說盛草粿要有專門的碗

潮汕粿條有很多種吃法，有一種干撈的食法，因「撈」後需加入油、醬料等，故在潮汕方言稱為「灌」，撈粿條在潮汕稱為灌「粿條」。它的吃法是先將粿條在沸騰的湯鍋中焯熟，撈起濾干水分，倒在碗中，拌以花生醬、沙茶醬、豬油、味精、魚露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。粿條潤滑柔軟的口感和花生醬、沙茶醬濃濃的香味

粿條卷，就是用粿條皮包些菜脯、筍等等，再在上面刷上一層芝麻油就可以了。
牛雜粿條

炒粿條

油索

澇餅__月餅一種

腐乳餅有獨特的南乳、蒜頭和酒的氣味，香味濃郁，芳香可口，甜而不膩。

豬腸脹糯米即糯米香腸，潮汕有名小吃。用糯米和各種餡料塞入豬腸製作而成，皮薄，餡飽，圓鼓鼓的。俗語以其外形喻某人衣著太過緊束身肢
落湯錢
潮汕朥糕
潮汕朥糕是一種風味獨特的糕點美食。朥糕群中，澄海蘇南朥糕最為出名，它又白又潤，甜而不膩，是用糯米、白砂糖、豬油和芝麻等上等原料製作的。做時先把糯米細磨成粉末兒，配上白砂糖和豬油上盤，炊蒸而成，上面再均勻地撒上密密點點的芝麻。然後，將蒸成的朥糕，切成圓的、方的、棱形的及指頭大的條條或其它各形狀，裝入造型多樣美觀的盒子或陶缽等。朥糕新鮮的時候色澤潔白，晶瑩透亮如琥珀，清香嫩滑，肥而不膩。再在朥糕上灑幾滴果子露，甜中透香，越品越甘香，爽口。
在潮汕，流傳著一則傳說:明末清初之時，明朝出了一個大叛臣，賣主求榮，投降清朝當上官。這叛臣的母親卻是個深明大義的人，十分痛恨叛國的兒子。有一天，她聽說這個兒子要來接她上京享受榮華富貴，十分生氣，便將家中遺留下來的稻米、糖、油等搬上一條小船，帶著二兒子到處漂泊。這二兒子十分孝順，為了母親順心，經常變換花樣做點心給母親吃，久而久之便發明了朥糕。
二、潮陽姜薯羹
冬末春初，潮陽的街頭巷尾就會現許多賣姜薯的攤檔。在這里，姜薯不是一般食品，而是幸福吉祥的象徵。
潮陽人喜歡吃薑薯，除夕圍爐時，甜姜薯必不可少。大年初一，親朋登門拜年，主人便會煮一碗姜薯羹招待。按習俗，客人可以辭卻別的招待，唯獨這碗姜薯羹非喝不可。過去，新娘過門第二天早晨，也要吃一碗婆家特製的姜薯羹。潮陽人吃薑薯很講究。有的削成薄片，放在沸水中稍煮片刻而成，湯里的姜薯片微微捲曲，吃起來清香爽滑。有的切成薯塊的，加白糖和豬油用文火慢煮而成，吃起來甜潤可口。有的把姜薯蒸熟後搗成泥，拌上糖、朥，做成桃、杏、柿等五種果品的形狀，隨時蒸吃。
三、芋味三絕
「芋味三絕」之芋酥，是潮汕小吃之一。頭絕是炸羊酥。它選用上等山芋，刨去芋皮，切成薄小片，晾乾後放入油鍋中炸酥，撈起後過濾去油漬，投入滾燙的白糖中。撈起冷卻，再均勻地撒上炒熟的白芝麻和切碎的芫荽便成。
芋泥是另一絕。芋泥在筵席中往往是作為最後一道菜上桌的，取其頭甜尾甜的意思。芋泥的製作方法:「將芋頭蒸熟後，碾細成泥，加上豆沙、白糖、炒熟的芝麻粒與白肉丁、煮熟的蓮子、少量的橙汁或切碎的柑餅，再蒸一蒸便成了熱乎乎而不冒煙，粘滑而不掛碗，清香甜美、油而不膩的潮汕小食。關於芋泥，人們總喜歡講這么一個故事，說的是當年林則徐受道光皇帝的委派，入粵禁煙。英、德、美、俄等駐廣州領事，設宴請吃冰淇淋，林則徐見這「洋玩藝」直冒熱氣，不敢貿然入口。老外們見其小心翼翼的樣子，便十分不禮貌地笑了起來。林則徐不動聲色。次日，林則徐按外交禮儀，設宴回敬。幾道冷盤過後，便上芋泥，一位領事以為又是冷盤，便用湯匙舀了滿滿的一勺往口裡送，結果燙得哇哇直叫。
第三絕是翻砂芋，過去是中秋節的應時食品。芋頭去表皮後，切成指狀小塊，放入油鍋中炸熟撈起。隔一會兒，再將芋塊放入油中，以除去水汽。然後用白糖加水適量，放入鍋中煮，到糖水像膠水一樣粘時，即將芋塊放入，拌勻撈起，並馬上從爐上拿開，這就成了又香又脆的翻砂芋。關於翻砂芋，也有一個頗為壯烈的故事：當年元兵攻進潮州之後，為鞏固其統治，實行聯戶制，即三家一保，每三家養一個元番，任元番隨意到哪家睡覺。更不能容忍的是，誰家娶媳婦，新娘頭晚上只准同元兵睡覺。百姓忍無可忍，相約在八月十五日夜將元番殺死。結果一夜之間，十惡不赦的元兵被斬盡殺絕。老百姓怒氣未消，又將芋頭當作元番腦袋，切成條狀，放入油中炸，撈上來後加糖，用它來拜月娘後吃掉。
四、魚 丸
魚丸和肉丸一樣，也是潮汕著名小吃之一。吃魚丸子之俗，相傳始於春秋戰國：楚平王喜魚，每餐無魚則飯食無味。楚平王生性殘酷，一旦不慎梗了魚骨、魚刺，就下令殺了廚師。一天，有個新廚師自忖難以倖免，就狠狠地用刀背剁魚泄憤，誰知這一剁，卻奇跡般地使魚肉與魚骨分離。新廚師就用這些無骨的魚肉泥搓成丸子給楚平王吃，竟得到楚平王的贊賞，從此廚師得以免除厄運。後來，隨著楚平王南遷，這種食俗便流傳到潮州。

潮汕民間做魚丸向來都是手工。一般比較大的魚，都能做魚丸，但是上乘的材料當首推肉質松厚的大白鰻。鰻魚洗凈上砧，斬頭去尾，切肚起皮，用牛耳刀把晶瑩的魚肉細細刮下，再鏟落陶缽，用手頻頻拍打。因此，制魚丸又叫「拍魚丸」。拍打技術是製作魚丸的關鍵，拍打動作要均勻有力，次數要多，一般拍打上千至數千下，魚丸才會爽脆。拍打完，加上適量精鹽，少許雪粉拌勻，然後抓起一把魚醬握在手心，用力把魚醬從食指與拇指箍成的小圓圈中擠出來。魚丸表面必須光滑才算拍打功夫到家。擠出來的魚丸放在清水中浸，後連同水放進鍋中，用旺火煮至70~80`C後轉為文火，直至將近水沸時撈起即成。
五、各類餜品
在潮汕的小吃中，有各種各樣的餜品，如香脆的韭菜餜，晶瑩的無米餜，甜蜜的豆沙餜，富有野趣的鼠曲餜等。
豆沙餜，多食於每年的農歷七月間。這時候，早稻歸倉，花生曬干，晚秧插完，於是農家主婦便用新米、新花生來製作「豆沙餜」。先將米粉和水混合後揉捏成又薄又白的皮，再用炒熟的花生仁搗爛後配以精鹽和蔥花、芝麻、肉絲等作餡兒。「豆沙餜」的形狀，由巧手的家庭主婦隨意捏造，有像一彎新月的，有像平底船的，有像玉兔、石榴的......形狀一般很小，只比火柴盒略大一點。
潮汕農村的主婦春節前多喜做鼠曲餜，且一次做很多，因為鼠曲餜不易變質，可以一直吃到元宵。鼠曲是一種野草，亦稱鼠耳草、佛耳草、米曲草、茸母等。它渾身毛絨絨，莖葉嫩小，頂端偶爾結幾個小花蕾。《本草綱目》載:「原野間甚多......莖葉柔軟，葉長寸許，白茸如鼠耳之毛，楚人呼為米曲，北方呼為茸母。可以入葯，性平、味甘，能祛痰止咳。」因而鼠曲餜實際上是一種葯物食品。
吃鼠曲餜的風俗起源很早。《荊楚歲時記》載:三月二日「是日，取鼠曲菜汁作羹，以蜜和粉，謂之龍舌<米半>，以厭時氣。」《政和本草》卷十一引作「三月三日，取鼠曲汁和蜜為粉，以壓時氣。」龍舌<米半>，鼠曲餜之名，即用鼠曲米粉末兒做的一種餅食。唐代皮日休在《躬掇野疏兼示雅什用以酬謝》詩雲:「深挑乍見牛唇液，細掐徐聞鼠耳香。」《本草綱目》引邵桂子《瓮天語》雲:「北方寒食采茸母草和粉食。」可見以鼠麴草制餅食的風俗至南北朝已有，後代代相傳，至今潮汕風俗依然。不過，古時北方吃鼠曲餜是在清明寒食之間，潮汕卻是在春節前後，這是氣候使然。
韭菜餜軟滑鮮嫩，香濃無比。在油鍋中煎一下，味道更佳。它的製法是將開水沖進生粉攪勻成皮，韭菜、香菇、蝦米做餡。餜皮包餡捏成扁圓形，蒸15分鍾即成。
「菜包餜」是海豐梅隴墟一帶的一種時節餜品。在梅隴墟，農歷正月二十是一年中第一個盛典，墟內居民叫「開市日」。這一天，各家各戶大慶大請，大擺宴席。街道上爆竹聲聲，五綵牌樓高聳，彩旗蔽日。獅班、曲班、戲班、嗩吶班、八音班等等輪番表演，熱鬧非常。這時，女人們都在屋裡忙碌，趕制大量的「菜包餜」。當客人到來時，要請他們入座吃菜包。客人回家時，還要用一小盤菜包餜作為回禮。「菜包餜」的製作過程是:以適量的開水沖進干油粘米粉，翻搓成泥條狀，捻成圓餅形的餜坯。把「餜坯」放在左手心，右手握圓滾子(雞蛋大，用土燒制)在「餜坯」上作360度旋轉，製成薄薄的凹狀體，再由負責放菜餡的人在凹狀體中包上富有地方風味的菜，使其呈梭形，並於頭尾處捏緊，照次序排列在葦篾做的「朗<土步>」上面，排滿後放進鐵鍋，用猛火蒸熟。梅隴的兒歌唱道:「猴舂咪(一種昆蟲)咪舂猴；舂白米，做菜包；一碗食，一碗留；留在後灶頭，乞貓撞膠落(掉下)，目汁流流......」
六、其他小食
潮汕有一誘人的風味小食，叫炒糕餜。將蒸熟的糕餜切成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米左右的小塊，放進平煎鍋炒，加入魚露、甜醬油，把餜調勻，使其成紅色，再將爐火加熱，用豬油慢慢煎至焦赤，加入白糖、雞蛋，用鮮蚝油調勻，淋在糕餜上面炒勻後抹在一邊。把赤肉片、鮮蝦肉和嫩青菜心一起放進鍋的另一邊用豬油炒熟，加入沙茶、辣椒醬、味精、魚露，和餜一起炒勻即成。

潮俗在春分或清明，常做薄餅來祭祀先人。制薄餅時先用面加鹽調成糊狀，在平底鍋里煎成像薄膜樣的餅皮。用熟肉絲、蛋絲、豆芽或綠豆、竹筍作餡兒，炒熟後用餅皮包著。薄餅用油一炸，就是春餅。
油炸豆乾(豆腐)是普寧特產，以流沙、占隴、軍埠、燎原、大壩一帶所制為佳。普寧豆乾用大豆磨漿，加少許薯粉、石膏等原料配製蒸熟而成，方塊狀，色呈白、黃二色，每塊重50克左右。食法分為<火局>、煎、油炸三種，特別以油炸豆乾最為膾炙人口。油炸豆乾外皮焦脆，內肉仍白嫩，稱外金內銀。嘗之外皮酥脆內肉嫩滑，佐以辣椒、鹽水等調味佐料，更是風味獨特。詩人張華雲曾為之詠曰：
脆皮嫩肉氣騰騰，蘸以香椒熱辣縈。
難遞下咽頻轉動，待吞落肚汗微生。
且將溫酒三杯下，卻把虛榮一笑輕。
美食珍饈隨處有，家鄉風味最牽情。
蚝烙也是潮汕著名小食。用鮮牡蠣、番薯澱粉和生蔥作料，用胡椒粉和魚露等作輔料，加適量的水拌勻，攤在平底的油鍋里猛火煎成兩面焦赤的烙餅形即成。
佃魚烙(龍頭魚煎)的做法是:先將佃魚洗凈，除去內臟，切成數段，放在用鮮蛋調生粉的漿內，攪拌均勻。將魚一塊塊輕輕放入油鍋中，炸至金黃。濾過油後，將魚擺在盤上。接著烙出一鍋生粉，用來蓋在魚身上，再撒上胡椒粉、蔥珠。這樣，別具一番滋味的「佃魚烙」就可以桌了。
海陸豐地區的元宵節，還傳承著喝「燈茶」的習俗。鄰里之間請茶致賀，講好話，互祝吉祥如意、財丁興旺，並嘖嘖稱贊主人家的茶做得好喝，又香又鮮，充分體現了人們友好，融洽的氣氛，表示對未來美好生活的祈求和冀望。
「燈茶」有的地方叫「元宵茶」，一般是正月十三前後置辦，也有個別從正月初八就開始，正月十三辦的叫「開燈茶」，寄寓著光明與喜慶；正月十六辦的叫「圓燈茶」，預示著年頭至年尾平平安安，圓圓滿滿。調配「燈茶」是以各種淡茶為基茶(也有用開水或雞湯，豬骨湯的)加上肉食類(瘦豬肉、鮮魚)，蔬菜類(菠菜、茼蒿、芹菜、蒜、包菜)及豆類，調味類(鹽粉、胡椒、茴香、味精，肉脯類等)作為用料，各鄉各家不同。如今，「燈茶」用料更加講究、品種多樣、嫩香可口為特色，突出了地方風味。
「燈茶」是海豐咸茶的一種。「燈」諧「丁」，取其光明喜慶之意。除此之外，還有「油麻茶」、「蝦苗茶」、「菜茶」、「飯茶」、「炒米茶」等。如「油麻茶」一般作法是:將茶葉和芝麻放置陶缽之中，用水濕後，用「茶槌」擂之，加適量鹽粉，沖上開水，就是「油麻茶」。民謠雲:「海豐地面興咸茶，陶缽擂來知幾家。人情厚薄何處見，看你多少下油麻。」茶中放的芝麻越多，越顯主人的熱情好客。

6、潮汕春節食俗，潮汕年夜飯吃什麼？

愛吃、會吃的廣東人，日常飲食十分豐富營養，而到了新春佳節這么隆重的年節，更有著許多必備的美食。並且，過年期間廣東人的美食不僅是好吃，更要講究「意頭」，許多都寓含著吉祥的意義。那麼今天的傳統節日就為你介紹，廣東潮汕春節食俗，一起來看看潮汕年夜飯吃什麼。

潮汕人在形容酒菜肉豐盛程度的時候，張口就會祝：「滂沛過廿九夜」或者「滂沛過三十夜」，這里的「廿九夜」或「三十夜」指的就是「過年夜」（除夕），實際上它指的是過年夜所吃用的飯菜；由此可知潮俗時過年夜以及這頓飯菜重視的程度。
潮汕人認為，年夜飯是對於全年勞動成果總結的一種反映。如果當年家庭收入特別好，人們便會做10樣菜、12樣菜慶祝一番，家庭寬裕的更有多至24樣菜的；而若反之，也可節儉到6樣菜或4樣菜，這就看各家的具體情況了。
潮汕年夜飯，第一要事是有魚，這是千萬不能疏忽的，這是寓意著大吉大利的「年年槐畢有魚」；第二是年菜中要有大蒜，將它獨自煎炒成二盤也可，或將蒜葉、蒜頭混在魚、蝦、肉中蒸煮炒也可，其寓意是祈望來年「有錢可算」，即意味著特有大把大把的銀兩或鈔票可點算，可收入；其三是必須要有雞或其它禽類，這其中講究的意思是「金雞報曉」或「金雞報春」，是希望下一年有個好的開頭。
同時，潮汕年夜飯中還要有米粉纖、面線煮雞蛋、蝦、肉片等，這是因為家家戶戶均有老年人，碗子里一條條長長的米纖，象徵著祝賀他們健康長壽，富貴百歲。年飯上又要有魚丸或者是本地特有的手拍牛肉丸、豬肉丸之類，其用意就是祝賀一家子「團團圓圓」。
此外年夜飯還要准備一大碗子甜湯料，舉凡白果、蓮子、百合、芋泥什麼的都行，任由主人選擇。在年飯餐桌中央還會放置一個火鍋，它是年鉛搜芹飯「圍爐」活動的核心部分，火鍋材料則盡是香菇、針菜、野生蝦、魚餃、墨斗丸、涮羊肉片、動物內臟等。
通常潮人的年宴上還會有炒雞蛋或炒鴨蛋，那金黃的顏色會讓人賞心悅目，從而增添了一份吉祥氣氛。年夜菜中又總有一道為豬肉炒芥蘭，這是潮菜菜譜上的一種習慣配搭。還有「五牲」、「三牲」食品，還有魚翅等生猛海鮮。即使現在許多潮汕人家會選擇到酒店餐館吃年飯，想吃什麼都可漏燃吃到，但上述提到的幾樣食品，卻總還會出現在人們必點的菜之中。
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7、潮汕各地區的春節習俗

春節，是一年中的第一個大節，也是最受人們重視的節日。春節，也是農歷的元旦，是新的一年，新的開始，每當年底臨近，人們便會籌辦年貨。潮汕地區有著許多和其他地方相同又不同的習俗！

1、摜春

在春節期間，潮汕地區最具民俗特色的活動就是「摜春」。「春」是一種分成三四層、有蓋子的竹編禮籃，通常在拜禮時會成對使用，因此也被稱為「擔春」。摜春主要是因家中有已出嫁的女兒，娘家的兄弟需在大年初一準備禮物放在「春」中，送去女兒家。當女兒收到禮物後要將這些東西分給親戚鄰里。這種習俗通常流傳在剛剛結婚的家庭當中，如果是已經結婚多年的家庭則很少會講究這個習俗。 

2、接福神

在潮汕地區正月初四是「迎神」的日子，年前的臘月二十四則是「送神」的日子。相傳諸神仙都會在這一天向玉皇大帝朝賀述職，報告一年中下界人間行為的善惡。因此，家家戶戶便在初四日迎接神的光臨，通常會供上雞、魚、豬頭等食物，如果家庭條件不富裕，則會准備一盤米、一盤紅糖。奉上白米一盤，意謂新年五穀豐登；紅糖一盤，暗含生活甜蜜。

3、吃七寶羹

吃七寶羹是潮汕地區的舊俗，相傳在正月初七吃七寶羹可以驅除一年的邪氣，醫治疾病。七寶羹主要採用芥菜、芥蘭、春菜、韭菜、芹菜、蒜及厚瓣菜等七耐念慧種蔬菜做成的羹食，以此來取吉兆。其中芹菜和蔥兆聰明，蒜兆精於算計，芥菜令人長壽。

4、圍爐

農歷年的最末一天稱歲除，這天晚上稱除夕，潮汕就算「過年」。所以，外出的家人這天都得趕回家團聚高帆。晚上全家吃團圓飯，吃火鍋即「圍爐」。飯後也不得先行離桌，意為團團圓圓；飯菜也必須有剩，且不能倒掉，意為年年有餘；等到全家人都吃完，大人們給孩童、子女給父母上輩，分發「壓歲錢」；而且必須在飯桌上發。

5.拜老爺

「拜老爺」是是潮汕地區一種傳統的民間風俗，在潮汕地區，長駐在家庭、保佑全家平安健康的神明被稱為「老爺」，臘月二十四則是昌答神明上天述職的日子。所以這一天，潮汕人都會「拜老爺」，祈禱來年萬事如意。之後會進行大掃除，然後剪頭發，洗澡等，寓意除舊迎新，消災去病。

以上就是潮汕地區的春節習俗啦，地域差異導致了文化差異，一到過年，每個地方都會按照當地的傳統去過春節。

8、茶香之中話新年，春節潮汕必吃的茶點？

2017丁酉雞年的春節很快就要到了，過年的時候人們經常要走親訪友，泡上聞名中外的潮汕功夫茶，大家坐在一起話仙講古，談談家長里短和對新年的願景，是多麼愜意的一件事，而在悠悠茶香之中再來上一塊潮汕茶點，更是甜蜜入心了。那麼就讓傳統節日為你介紹春節潮汕必吃的茶點有哪些。

束砂：潔白如銀，香脆清甜束砂是一種具有潮汕地方特色的漢族傳統小吃，其潔白如銀，干而且脆，落地即碎，吃起來既有花生米香味，又有白糖清甜，入口輕輕一嚼，即成碎末，十分清爽，是潮汕人節日配茶和送客禮物的佳品。
束砂均要選擇優質的花生米，其顆粒大小適中，炒熟；要選用上等白糖，去其雜質，在鍋中煮制。煮糖時要特別小心觀察，掌握火候，待糖漿不稀不幹，成糊狀後，用1：1.4的花生米和糖漿攪拌，攪拌反復進行五次之後，一顆顆花生米都穿上了一套厚薄相當的白衣裳，冷卻後就是束砂了。

潮式餅：香甜脆軟，肥而不膩潮式餅以其香甜、脆軟、肥而不膩而馳名海內外。潮式餅數百年來講究遵古法制，採用手工製作，特點是皮酥薄脆，製造中的「起酥」工藝，將百般翻轉、千番壓疊的外皮入溫油一炸，層次分明的外觀如牡丹展姿層層綻放，酥皮一碰即落，入口即化，酥脆嬌嫩。
潮式餅以其餡料不同，分為綠豆沙餅、烏豆沙餅、雙烹餅和水晶餅等。老字型大小的潮汕餅有意溪大餅、貴嶼餅和蘇南餅等品種。

綠豆餅：甜而不膩，清香細滑汕綠豆餅以其香濃酥軟、餡心冰甜、入口即溶、甜而不膩的特點而聞名遐邇。酥脆的皮透著誘人的香氣，咬上一口，細滑的口感絲絲入味，綠豆沙餡甜而不膩，那份清香，那份細滑，百嘗不厭。綠豆又具有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效，如今，綠豆餅已成為廣受潮汕人民喜愛的特色傳統糕點小吃。
潮汕綠豆餅以惠來隆江產的最為著名。在揭陽各地，不乏能看到打著惠來綠豆餅名號銷售、製作綠豆餅的商店或者小作坊。每逢重要節日，惠來綠豆餅都充當著祭祖供品、送禮佳品的重要角色。

潮汕柑餅：肉質膠潤，柑香清甜蕉柑是著名的潮汕特產漏燃，潮汕柑餅則是選取成熟的蕉柑壓扁成餅狀，擠出果汁和果核，再將果胚鹽漬、漂浸處理，加糖腌制、蜜制，並反復煮制後上糖衣製成，肉質膠潤，柑香清甜。隨著潮汕蕉柑產量的減少，近年來，柑餅的產量也隨著減少，此時，柑餅成為槐畢市民們喜愛的應節搶手貨。

米方、豆貢、酥糖：食時鬆脆，香甜爽口要說潮汕最經典的茶點，則數潮汕米方、豆仁方、雞蛋酥、鴨脖子糖、南糖、雞蛋酥等幾樣。這些傳統糖果多以手工為主，多年來保持同樣的味道，潮汕人家中時年八節、辦喜事時經常能見到它們。
這些糖果的製作點以鄉間手工作坊為多，製作工序通常較為繁瑣，比如豆貢糖的製作，先將一定比例的白砂糖和麥芽糖倒入釜中，煮至一定火候，便成了糖漿，再把釜從火爐上端下來，放到鐵桶上面，然後往釜中倒入事先炒熟的花生米，和著煮成糊狀的糖進行攪拌。
緊接著，將花生米與糖漿混合物倒到砧板上，兩個人面對面站著，各自拿著特製的木槌一上一下合作進行捶打，每捶打二三十次便將它們翻過來一次，然後繼續捶打（翻過來繼續捶打是為了確保捶打得均勻且結實），如此翻轉五六次，混合物顯得很厚實，便可以切鉛搜芹成一小塊一小塊的豆貢糖了。待其冷卻，便可以進行包裝。花生米的四周充滿凝結的糖漿，光亮油滑，酥、香、甜俱全。
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9、潮汕立春吃什麼

立春意蘆返味著新的一個輪回已開啟，萬物起始、一切更生，早在上古時期我國一些地方便傳承著以立春歲首拜神祭祖、納福祈年、驅邪攘災、除舊布新等為主題的節慶活動。那在立春這天要吃什麼傳統食物?

1、五辛盤(春盤)
春盤是立春飲食風俗之一，春盤又稱「五辛盤」，是細切五種辛辣的生菜盤裝而成。據載六朝元旦吃五辛盤(五種辛葷蔬菜：小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽)，供人們在春日食用後發五臟之氣。現揚州人立春時也吃五辛：新蔥、韭黃、蒜苗、蘿卜、芫荽。唐初餅與生菜以盤裝之，稱春盤，因與五辛盤有淵源，也叫辛盤，宋時改叫春餅，現也叫薄餅、荷葉餅、片兒餑餑等。

2、春盤
春盤是立春飲食風俗之一，主要是蔬菜取生菜瓜果餅糖放盤中為春盤(或拼成盤)饋送親友或自食取迎春之意。盤里主要有：果品、蔬菜、糖果、餅、餌五種。蔬菜主要有：豆芽、蘿卜、韭菜、菠菜、生菜、豆子、雞蛋、土豆絲。杜甫《立春》：「春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。」

3、春盤面
元《飲膳正要》「春盤面」由面條、羊肉、羊肚肺、雞蛋煎餅、生薑、蘑菇、蓼芽、胭脂等十多種原料構成。明、清時在餅與生菜外兼食水蘿卜，謂能去春困。整個嘗新活動稱為「咬春」。

4、田艾籺
田艾籺是春季常見的時令食品。在開春時節，萬物復甦，草長鶯飛，正是春耕的田野上田艾生長的全盛時期，田艾約10厘米高，葉子是粉綠色的，花朵白中間綠，全身長滿絨毛。據《食物本草》里介紹，田艾具有祛濕，暖胃，清腸陪斗飢等功效。田艾籺也是拜神的節令貢品，祈禱風調雨順。

5、春卷
春卷又名春餅、薄餅，是福州民間流行的傳統小吃，歷史悠久，由古代的春餅演化而來。立春吃春卷是中國一種古老風俗，有喜迎春季、期盼豐收之意。最早的記載顯示咬春吃春餅銷旦。民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病， 又有迎接新春的意味。唐《四時寶鏡》記載：「立春，食蘆、春餅、生菜，號『菜盤』。」可見唐代人已經開始試春盤、吃春餅了。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙面薄餅――用兩小塊水面，中間抹油，拼成薄餅，烙熟後可揭成兩張，用來卷菜吃。

6、咬春(吃蘿卜)
在許多地方，立春又叫「咬春」。北方立春，最具代表性的食品是蘿卜，吃蘿卜可分為啃、切片、切絲、做餡等多種形式。明人劉若愚《明宮史》載：至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜，名曰「咬春」;清《燕京歲時記》載：婦女等多買蘿卜而食之，謂可以卻春困也。吃蘿卜不僅可以解春困，還可以增強婦女的生育機能，立春蘿卜又稱為「子孫蘿卜」。

7、煨春
主要在溫州等南方地區流行，可以代表清代南方的立春節飲食特色。所謂煨春，就是燒食春茶。起初，人們是將朱欒切碎，摻上白豆或黑豆，同茶一起加水煮食。後來，改用紅豆、紅棗、柑桔、桂花、紅糖與茶一同入水煮。這就是春茶。這種茶專供立春節食用，當地人稱之為煨春。煨春時，還要同時吃一些糕、例之類的茶點。屆時，往往還要先敬家中六神祖先，然後全家人再盡情分享。煨春的益處，據說可以明目益智，還有大吉大利及富貴榮華的寓意。所以，煨春活動在民間廣為流傳。

8、炒和菜
和菜就是我們今天說的時令蔬菜，人們會在立春節氣這天，將時令蔬菜，例如韭黃、豆芽以及其他食物切成細絲，炒熟食用。具體步驟：把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、豆腐乾絲、粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。講究的可加海參絲、肚絲、香菇絲、火腿絲，這樣就更好吃，也更營養。