春節客家特產有哪些

1、客家有哪些特色小吃呢？比較大眾化的那種。

梅城：鹽局系列（雞、雞翅、雞爪、鴨爪等）；肉丸系列（豬肉丸、牛肉丸）；炸芋絲、炸南瓜絲、仙人粄、釀豆腐 梅縣：沙田柚（金柚）及系列產品、菜乾、客家娘酒、松源麥芽糖、丙村開鍋蒸丸 長汀：汀州酒娘、冬瓜甑、白斬河田雞、芋子餃、泡豬腰、汀州珍丸、汀州炸肉丸、煎薯粄、長汀米粉興寧：單叢茶、桂圓（干） 平遠：柿餅、蘿卜苗茶 蕉嶺：綠茶、白渡思鄉牛肉乾 大埔：香豆乾、腐竹 豐順：薑糖 五華：長樂燒酒

2、請問梅州客家人有什麼特產？

梅州菜具有鮮明的客家菜餚特色，菜味鮮咸，吃口脆嫩。傳統的梅州菜主要為家禽和水產。梅州的特色菜有鹽_雞、釀豆腐、梅菜燒肉、醋溜魚、炒子鴨、燉魚肚等等。另外，當地的客家娘酒也很有名，值得一嘗。梅州的土特產有客家娘酒、白渡牛肉乾、平遠梅菜乾、金柚、單叢茶等。客家娘酒每瓶13元，牛肉乾每盒（200克）15元，梅菜乾每袋（500克）8元，單叢茶每斤在50-150元左右。梅州客家特產:客家十大名菜：東江鹽雞、紅燜豬肉、釀豆腐、上湯桂花魚、釀三寶、娘酒醉河蝦、清煲草魚、水晶雞、薯絲煲、咸香鴨。特產：五指毛桃、客家娘酒、紫金辣椒醬、霸王花米粉、酸蘿卜、筍干、茶樹菇、梅菜乾、香豆乾、梅州金柚、白渡牛肉乾、桂花糕、發脆糕、薑糖、蘿卜苗茶等。
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3、客家特產有哪些？

客家特產有: 五指毛桃、客家娘酒、紫金辣椒醬、霸王花米粉、酸蘿卜、筍干、茶樹菇、梅菜乾、香豆乾、梅州金柚、白渡牛肉乾、桂花糕、發脆糕、薑糖、蘿卜苗茶等。
客家十大名菜：東江鹽雞、紅燜豬肉、釀豆腐、上湯桂花魚、釀三寶、娘酒醉河蝦、清煲草魚、水晶雞、薯絲煲、咸香鴨。
涮九品：涮九門頭，系選用牛身上最精華的九個部位的肉，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛脊肉、牛百葉、牛心血管、牛腰、牛肚壁，經過嚴格選料，精細刀功，輔以佐料、米酒和數味中草葯製成。此菜鮮嫩脆爽，湯味馨香，有健胃補腎、祛寒去濕的功效，是葯膳兼濟的佳餚,此菜已列入全國名菜譜。
白鴨湯：白鴨即白鶩鴨，相傳是鶩（野鴨）與家養白鴨相交配生蛋，孵化，經鴨農不斷選育而成的一個特殊品種。 其嘴為青綠色、眼球呈黑色；肉質細嫩，含脂率低；既可作葯膳用，還具有清熱解毒、利濕、滋陰降火等葯用價值，是治療麻疹、肝炎、痢疾、肺結核等病的單方或優良配方，同時，它又是一種不可多得的滋補佳品，是全國唯一葯膳用鴨。
簸箕飯：又名「卷飯」，是將大米浸泡後磨成米漿，用圓形簸箕將其定形成薄米餅後蒸熟。把炒熟的肉絲、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇等餡放入米餅，捲成筒狀，與油條相似。簸箕飯美味可口，多食不膩。
菜乾扣肉：原料是菜乾和豬五花肉。先將豬肉煮至七成熟，用醬油塗勻後晾乾後，再用八成熱的油炸至肉皮起泡，切成3厘米長、1厘米寬的肉片。菜幹事先要用水泡軟洗凈並擠干水分，切碎末。將目魚肉去膜，切成片加白糖、醬油、蒜瓣、紹酒等爆炒，然後舀入骨湯燜5分鍾後撈出各料，鍋中加入菜乾末稍煮片刻取出。 將燜好的肉片皮朝下扣入碗中，再目魚片，菜乾末鋪在碗面上，淋上燜汁用大火蒸1小時，最後將汁倒出，將內翻扣於圓盤。淋上勾芡汁即成。
客家捶圓：又叫波圓，即肉圓，主要有品種有豬肉圓、牛肉圓、牛筋圓、魚圓、蝦圓、雞圓等。 客家捶圓口味純正，既有韌性又很爽脆，既有嚼頭又不打渣，人們形容捶圓的彈性良好常常會說是「跌落桌上跳三跳」。其中永定的牛肉圓及下洋的牛筋圓以味道鮮美受到贊譽。 肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是取「圓」字寓「團圓」和「圓滿」之意。
上杭魚白：上杭魚白是上杭縣的特產，又稱燒魚白。是用魚肉和肥肉打成的肉泥，配上地瓜粉、鮮荸薺和蔥白等一起製成的。色香兼備，是別具一格的絕妙佳餚。
涮酒：涮酒是閩西人獨特的火鍋吃法，就是將肉片、魚片之類的放進摻有米酒的開水鍋里略煮一下就吃，主要有以下兩種：
1）、涮牛肉酒 是取牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛裡脊肉、牛蜂肚、牛心管、牛腰、草肚壁等九種肉放進鍋里涮著吃，又稱涮"九門頭"，意喻一台漢戲中最主要的旦、花、丑等九種角色。
2）、涮豬肉酒 一般是涮豬肝、豬心、豬腰、豬粉腸、豬舌頭、龍骨邊的嫩肉等。涮酒的肉很講究切法，不同的肉要分別切成花狀、片狀、條狀、塊狀，爾後把摻有米酒的水盛在鍋里或酒壺里燒開，同時把辣薯(一種去濕理氣的草葯)、生薑、香藤根加入酒水中一起煮沸，就可以涮肉吃啦。其風味不僅鮮嫩脆爽，而且會使人感到舒筋提神。
四堡漾豆腐：來到閩西連城縣，一定要品嘗當地的四堡漾豆腐，這是閩西客家的特色佳餚。 這款菜選用當地特產的豆腐為原料，將豬瘦肉和嫩牛肉加入少許紅菇、香菇、蔥白等剁成肉醬，取團狀肉餡塞入方寸大的豆腐塊中。再將肉餡朝上的豆腐放入鍋中，加上雞湯、豆豉用文火燜熟。再撒上胡椒粉、小蔥花，待湯水全被豆腐汲收，就可以起鍋品嘗了。在盤中的豆腐似搖似動，是之謂「漾豆腐」。
汀州河田雞：俗話說：「沒吃河田雞，不算到長汀」。長汀是汀州故地，白斬河田雞是汀州最負盛名的名菜，被譽為「汀州第一大菜」。據《中國菜譜》載：「河田雞起源於福建長汀縣河田鎮」。民間傳說唐開元年間河田雞被選送到長安，列為斗雞之雄，每每取勝。
段母包餅：據傳清光緒年間，長汀有一位神童段林雪，他10歲能詩，13歲時考取秀才。他的家境很貧寒，有一年元宵節，街上的卷餅香氣撲鼻，段林雪很想吃。母親胡氏便買了幾張卷餅皮，包了一些蔥蒜將就著給他解饞。他問：「這是什麼菜？」胡氏回答：「手帕子包『拉雜』。」成年後段林雪想起往事，便賦詩道：「家家團聚過元宵，戶戶齊把春卷包，憶我齠齡窮苦日，笑問手帕何物包。」
卷餅：卷餅的做法類似於北方人吃的烙餅，但更復雜些，這是客家人保持中原風俗的名點。每逢元宵佳節，家家戶戶都要製作。 先用麵粉攤成大大的薄餅，之後將冬筍絲、香菇絲、肉絲、菜心絲、豆芽炒成美味可口的菜餚，用面餅將菜捲起來後放入花生油中炸到酥脆就能吃了。
客家擂茶：擂茶是客家人的特製飲料，其製作與風味別具特色。「擂」茶的用具是擂持和擂缽，基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮，有時也加些草葯。將原料置入缽中擂成醬狀茶泥，沖入開水，撒些碎蔥便好了。這種飲料不但解渴，又可充飢。
汀州燈盞糕：汀州燈盞糕因形似古代扁圓形的豆油燈盞而得名。它是將大米和黃豆浸泡後磨成米漿，調入細鹽、味精、蔥花再用湯匙舀到特製的圓勺內，沉入煮沸的油鍋中。米漿在沸油中迅速膨脹成圓球形，很快就熟，至底面金黃時即可，入口酥脆，因其迅速膨脹的過程如同變魔術一般，又稱為「魔術糕」。
永定芋子包：用紅芋薯粉制皮，用肉、菇、冬筍為餡製成包，蒸食。鮮香滑軟，冷熱均宜。

4、客家特產

客家的特產有：五指毛桃、客家娘酒、紫金辣椒醬、霸王花米粉、酸蘿卜、筍干、茶樹菇、梅菜乾、香豆乾、梅州金柚、白渡牛肉乾、桂花糕、發脆糕、薑糖、蘿卜苗茶等。

客家的十大名菜分別是：東江鹽雞、紅燜豬肉、釀豆腐、上湯桂花魚、釀三寶、娘酒醉河蝦、清煲草魚、水晶雞、薯絲煲、咸香鴨。

客家人是唯一一個不以地域命名的民系，而是以客家方言為母語的一個漢族民系，客家人的首要交流語言是客家話，客家語是古漢語的活化石。

客家人一詞源於東晉南北朝時期的「給客制度」及唐宋時期的「客戶」制度，在古代原指一切客籍漢人，例如在明代時移入雲南的北方官話人群如今仍是叫客家人。據統計，全球約有8000多萬客家人，在我國主要分布在廣東、廣西、江西、福建、四川、海南、湖南、浙江、台灣等地區。

5、廣東客家特色小吃你都吃過哪些？

近些年女兒在廣東讀大學加上帶隊去深圳賽課，多次去過廣州深圳和香港，到了 美食 天下的廣東，肯定要找機會一飽口福！忘不了客家菜里香氣撲鼻讓人胃口大開豬肚雞，爽滑細膩的腸粉，異香濃稠的皮蛋瘦肉粥，最戀早茶時間各式精緻的茶點，汁液交融的盆菜還有獨特的客家擂茶，記憶中的印象最深的是一次朋友請客在惠州吃的三及第湯。客家人將三及第配上枸杞葉、鹹菜等輔料，再加上幾滴酒糟，便做成了味道鮮美、營養豐富的三及第湯

在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。清朝狀元林召棠用豬肝、瘦肉、豬肚三種豬內臟比作三及第，三及第湯由此而得名。科舉考試和吃居然完美結合在一起了，高！

財神到，財神到，財神到我家家門口………，每年農歷二十幾號後，大街上到處都能聽到這種新年歌，這個時候街上也非凡熱鬧，家家戶戶都忙碌著來購買食材趕制的年貨。廣東客家人的年貨有油角,煎堆,牛耳酥,翻角,豆殼酥,米粉餅等等……。香脆可口，特別是豆殼酥，用大米磨成米漿，加入食鹽,蒜苗等香料，倒入淺淺的小鐵勺，再放入花生,黃豆粒一片一片油炸成的，大城市裡一般很少買到，這些都是廣東人客家人過年必不可少的著名特色小吃。記得我十多歲時，玩伴們來我家幫忙制年貨，其中一個不會做油角，叫我教他做，學了很久都沒學會，一個油角被他捏的黑呼呼的，逗的大家鬨堂大大笑。

清明時節雨紛紛，艾糍是清明節廣東客家人必做的傳統小吃。艾葉有一定的葯用保健功能，艾糍用糯米粉拌入艾葉草汁和成面，然後中間包入花生或芝麻餡，再團成一個個小圓球蒸熟，這就成了非常有名的客家 美食 的艾糍。

七月半又到了，這個節日的傳統小吃就是做糯米糍粑，這種小吃就是先將蒸熟的糯米飯，放入大石盅里用木錘搗爛，沾上提前做好的炒芝麻,花生粉,白糖調成的餡直接吃。這種糯米糍粑嫩滑爽口，香甜適宜，不燥不熱。

地瓜條

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老家河源客家人，小時候吃的每一種小吃都成為了記憶中最有特色的味道。很多小吃都未必能吃得到了，或者能吃到但已不是小時候那個味道了。

梅菜扣肉，梅州最有代表性之一的客家菜，吃起來咸甜適口，肥而不膩、香軟入味，色澤紅潤，讓人回味無窮。

發財大盆菜。客家人的傳統宴席菜之一，這道菜食材豐富，一層疊一層，各有各的味道，各有各的口感，不僅不相沖，反而更貼合。

月光餅，這是一款月餅，廣東河源客家人最古早的中秋節糕點，有平安團圓之意。

我吃過：客家咸雞、客家鹽焗雞、客家釀豆腐、艾糍、客家煎釀三寶、客家娘酒、梅菜扣肉、沙田柚。

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我覺得就挺好吃的。

梅菜扣肉，那顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，讓人食指大動，大快朵頤地吃肉。夾一塊肉放入嘴裡，咀嚼著，那梅菜濃郁芳香，扣肉的軟爛醇香，你會感覺它一點不肥膩

我做過客家順筍粄，她能當地人說可以的。

客家釀三寶

客家釀三寶是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。色澤各異 形狀美觀 味道獨特。把蝦米豬肉用刀剁碎，加入雞蛋，調味料拌勻，茄瓜雙飛，角椒斜切，去核，涼瓜斜刀切段，每段長約3cm，去瓤。

用料

涼瓜1條、茄瓜、青紅角菽、三肥七瘦豬肉、水發蝦米適量，雞蛋調料等。

6、客家小吃有哪些？

客家小吃是客家飲食的另一部分，是客家人逢年過節及做紅白喜事才能吃上的「好東西」，每種小吃幾乎都與農事季節有關，或者反映了一種習俗。粄類　 粄就是客家菜中一款地道的主食和小吃，是粄類的統稱。客家粄有用大米做的，也有用糯米粉做的，還有用木薯粉做，經過不同的加工手法製作出來，品種有200款之多。地道的客家粄，首先選料要精，如優質米細細研磨成漿才能蒸出透明爽滑的米反皮，餡料用時鮮,然後製作也要精，做米反用的米漿一定要細磨，一點馬虎不得。 1、簸箕粄　做法：將大米浸泡後磨成米漿，舀入直徑約三十公分的圓形簸箕內（現在大多數人用的是長方形的鐵板），左右搖動使米漿均勻，再入鍋用猛火蒸。約五分鍾後將蒸熟的薄薄一層米漿揭下，把炒熟的肉絲、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇等餡放入，捲成筒狀，與油條相似。簸箕粄細嫩可口，多食不膩。 仙人粄 2、仙人粄（也叫仙水凍）　[2] 仙人粄，也叫仙水凍。是用盛產於贛南、閩西、粵東山區的一種「仙人草」熬制而成。由於只需用少量的「仙人草」就可以做出比「仙人草」重量多十幾倍的板來。有如仙術般的神奇，因此，人們便將用這種「仙草」製成的食品稱作「仙人粄」。　 製作原料：仙人草、水、土鹼（丙葯）、澱粉、白糖或蜂蜜。　 製作方法主要有兩種：一種是用干仙人草熬地瓜粉，另一種用青色鮮嫩仙人草熬米漿製成。客家地區大都用第一種方法製作。兒時，我常看母親製作仙人凍。每至五、六月間，正是仙人草茂盛的季節，母親便到山坡溝谷採回仙草，然後將鮮嫩的仙草洗凈曬干，捆成一束束長條狀貯藏起來。製作時，即取出一束，略加切斷，以清水洗干凈，添適量食用鹼，放在鍋中熬成湯汁，以潔凈的紗布過濾去渣，復將去掉草渣的仙人草汁倒入鍋中，按比例緩緩注入已經稀釋的地瓜粉，用勺子攪拌成漿糊狀，起鍋後，倒入備好的搪瓷盆中，俟冷卻後，即成仙人凍了。然後用刀於容器中將仙人凍劃成若干小塊，以醴泉浸泡之。既使其更加清涼，又便於延長儲存時間。吃時，取一小塊仙人凍置於碗內，打碎，加白糖（或蜂蜜），再灑上幾滴薄荷水即可。入口清清的，滑滑的，軟軟的，涼涼的，涼爽透心。有股「仙」味在心頭。3、蘿卜粄　 材料：粘米粉300克、白蘿卜1條、香菇4朵、蝦米25克、瘦肉50克、蘿卜丸,鹽（少許）、雞精（少許）、油 做法：　 ①、先把粘米粉用水調成槳加一點點鹽（不能多，因為炒材料的時候還要加一點鹽）　 ②、白蘿卜切細絲（或是剁小沫也可以）、香菇跟瘦肉剁成沫、蝦皮洗干凈炒干備用　 ③、鍋里放油燒熱，放瘦肉跟香菇炒熟，再放進蝦皮跟白蘿卜翻炒一會加上鹽　 ④、把3裡面炒好的材料倒進米粉槳里攪勻。　 ⑤、把調好的材料倒進蒸盤里（蒸十分鍾就可以了）　 小貼士：蒸好的蘿卜粄也可以放涼後再切成小塊用煎鍋稍為煎下，更香更好吃。 4、芋子粄　 製作過程：　 ①、選好上等芋卵，洗凈，蒸熟，去皮，趁熱搗成泥狀。　 ②、芋卵泥中拌入木薯粉、水等，和勻，使芋卵泥具有一定韌度。　 ③、抓一小撮揉成圖中元寶狀，入滾水中燙熟取出，加入各種配料即可。 5、黃粄　 黃粄的製作方法頗有講究。首先要選上好的乾柴草（如干茶樹枝、干稻草等），把這些乾柴草燒成灰，並在灰中加入一些楊梅葉子（調色用）和少許生石灰（防止所做的黃粄吃後過冷），然後，把 草木灰用干凈的布包好放在桶中用水淋，製成浸米用的草木灰水。同時，將約佔1/3的糯米和約佔2/3的秈米淘凈後，放在草木灰水中浸泡數小時，然後把它加工成米漿。再將米漿倒在鍋中用文火煮，注 意在煮米漿中要不斷攪拌，使水分蒸發而不致燒糊，從而製成柔軟又富有韌性粄團，將粄團取出放在銅盆中，再把粄團蒸熟，然後將蒸好的粄團放在臼中舂上十幾二十分鍾。這樣，黃燦燦、香嫩嫩的黃 粄便製成了。 6、薴葉粄（也叫粗葉粄、清明粄）　 薴麻是多年生的木本植物，一年四季常綠常青。薴葉粄以其濃郁的鄉土氣息備受鄉親和遊子的喜愛。　薴葉粄一年四季均可製作，尤以春夏兩季為佳。製作方法是摘取新鮮雛嫩薴葉，和適量粳米、糯米和井水於石臼搗爛、粘合，形成青翠欲滴的粄團，然後把粄團捏成小塊，放在蒸籠中蒸熟。也可以油炸，油炸後金黃酥脆，清香甘潤，別有風味。常吃薴葉粄，能耐飢渴、長力氣，除皮膚疾患，強身健骨，是老少咸宜的天然食品。 7、味窖粄　 味窖粄是客家最大眾化的食物，用大米磨成漿後與少量土鹼水拌勻，用開水沖漿，盛入小碗蒸熟。蒸成碗面四周膨脹，中間凹成窩形，以甜醬油（紅味）佐食，故稱味窖粄。梅縣街頭常有油煎味窖 粄，是客家特有的傳統風味食品。 8、糍粑　農歷十月初，秋收之後，農閑時的客家人便開始做糍粑，俗話說：「十月朝，糍粑錄錄燒」，這正是新鮮、熱騰騰的剛做好的糍粑的寫照。一個個白白軟軟的糍粑里頭包裹著炒熟的花生、芝麻和新鮮的白糖，吃起來口感綿軟香甜，在品嘗糍粑的同時，或許你也能感受到客家人純朴的情懷及對美好生活的嚮往。 9、算盤子　 這是一道客家傳統小吃，既能做菜，又能當主食。　 別小看這道菜，要做到既彈又爽滑，熱吃、冷吃各有各的味道並非易事。算盤子是以木薯與芋頭澱粉為主要原材料製作而成，製作的技術難點在於攪拌材料時溫度的把握。在烹制時以香油、蔥、蒜蓉炒香，注意在起鍋時調味。 肉類 1、烊豆腐（也叫釀豆腐）　 烊豆腐不僅是逢年過節的一道主菜，尤其每年春節的團圓飯，烊豆腐是必不可少的，也是客家人的一道特色小吃。　 烊豆腐製作也簡單，首先選好餡料，主要是半肥半瘦的豬肉、配以香菇、蔥頭剁成餡。把豆腐切成四方小塊，中間用筷子挖個小洞，將餡置入。鍋里撒上豬油，生起灶火，將豆腐放進鍋里，火不宜 大，直待呈金黃色，而後放上鹽、醬油、味精等調料，即可就食。後來也用苦瓜橫切成一圈一圈，中間的挖去置入餡。　逢年過節，山村彌漫著烊豆腐的清香，家家戶戶的餐桌都有那道傳統的菜。從前，沒錢買大塊肉的人家，去市場買上半斤幾兩肉製作烊豆腐，湊了那分熱鬧，也算是過節。如今，烊豆腐堂而皇之地擺上了餐桌，成了客家人待客的一道好菜。 糕點類1、過年粄（年糕或稱糖糕）　 製作過程：　 ①、大米泡水後晾乾，碾成粉末，曬干備用。　 ②、用干凈盆器盛取適量大米粉末，微熱油鍋中加白糖熬成稠狀，倒入粉末，用筷子迅速攪動使熱量四處擴散，加入紅塘、開水和搗碎的花生、陳皮等，最終攪至糊狀。　 ③、取一銅盤，洗凈擦乾，表面塗上一層花生油，將米糊倒入，上蒸鍋蒸熟後，表面撒上事先炸過的芝麻即可食用。　 有些蒸制年糕的高手能把年糕蒸至晶瑩剔透，猶如琥珀，花生、杏仁一類乾果完全爛熟其中。食用時配以茗茶，味道更佳。 2、炸角子　 逢年過節家家戶戶少不了要做角子，其做法先把芝麻、花生、白糖、椰蓉搌成干餡放在碗里備用，把一定比例的麵粉、雞蛋、白糖、豬油加入少許水不斷攪拌，再用麵杖壓成餃子皮樣（與北方包餃子相似），把干餡放入麵皮捏成餃子樣放入油鍋炸熟撈起，待冷卻後裝入壇里避免受潮密封起來，待節日時啟用。油果和麻花的是事先把攪拌好的米粉捏成長稚形、條形和圓形，其油炸做法和裝壇過程與角子相同。　 3、燒麥　 燒麥狀似石榴，以皮薄餡爽、芳香撲鼻、令人垂涎而得名為「三特石榴果」、「三里香」。後人因燒麥皮為麵粉製成，吃時又要「趕燒」，便叫「燒麥」。　 主料：豬肉餡　輔料：雲吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥　 調料：香油、醬油、鹽、胡椒粉、澱粉、料酒、薑末　 烹制方法：　 ①、將洋蔥切成小粒放在盆中用澱粉拌勻；　 ②、將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、薑末、雞蛋打上勁後和洋蔥粒拌勻；　 ③、用雲吞皮做皮包成燒麥，頂上放一個青豌豆，上蒸鍋蒸8-10分鍾即可。　 特點：濃香軟糯，老少皆宜。　 燒麥皮的製作　 土豆一劈兩半，放鍋里煮熟，迅速撈出瀝水去皮，放進面和生粉均勻混合的盆里，邊用器具碾壓土豆邊用筷子攪拌，等不燙手時，用手把沒碾碎的土豆捏碎，把面活成均勻的面團，放在盆內用干凈的布蓋上，待用。 注意事項①、正宗的燒麥皮要用專門的擀麵杖，家裡一般用普通的擀麵杖，可以把外邊壓出褶皺，象荷葉裙邊的樣子就可以了；　 ②、包燒麥的時候，不用收口，用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下就可以，其實比包包子還容易；　③、蒸之前一定要在燒麥表面噴水，因為擀燒麥皮的時候，要加許多麵粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的燒麥皮會很乾 4、打炒米（炒米） 這是每戶必備年料。　 製作過程：將粘米或糯米煮熟曬成飯干，然後用沙拌著飯干在鐵鍋中加熱炒爆，有的用茶油炸爆，叫油炸米。接著將川糖煎成糖漿，將炒米、花生仁 、芝麻等配料放進糖漿中攪拌撈起放入用板做成的木架內壓實鋪平用刀切成長方形小塊。炒米吃起來香甜、清脆，是大人、小孩都喜愛吃的年料。　 打炒米十分講究技術，不但配料要合比例，而且煎糖漿時要講究「火候」。弄不好就不能成塊，而變成散米不中吃。一般來說，一斗炒米要配2.5司馬斤川糖，只能多，不能少，特別要注意「火候」 ，有經驗的人在灶頭上放一碗清水，川糖煎到一定時候就開始結漿，用竹筷滴一點糖漿清水中，如已成「松仁點」即可，馬上熄滅鍋底火苗，把炒米放進鍋中不斷攪拌，用手試一試炒米，如果十分粘手 就可起鍋將炒米倒進木框架內鋪平壓實，直到凝結後再用刀切成小塊。 5、月光餅（也叫月華餅，就是通常所說的月餅）　 除了春節之外，最大的節日就數中秋節了，說到中秋節就不得不提「月光餅」，當市場上各式各樣的月餅鋪天蓋地在我們面前展示的時候，客家人依然保留著最傳統的中秋節糕點——「月光餅」， 月光餅是採用白糖、米粉、芝麻、花生和瓜條烘製而成，在直徑有8公分的白色月光餅上再印上紅色的吉祥圖案，因該餅為圓形，故又取團圓之意，象徵著圓滿、平安的節日祝福。

7、客家十大特產 客家特產小吃有哪些

客家小吃是客家特產重要的組成部分，客家的小吃美食眾多，除了客家人自己，還有很多外地遊客也很喜歡。那麼客家特產小吃具體都有哪些呢？我們一起來看看。

10.算盤子

算盤子是客家的傳統風味小吃，它的顏色有綠色和紫色兩種，形狀就跟算盤一樣，非常的漂亮。算盤子是客家人逢年過節必備的小吃，因為它象徵著團團圓圓，也企盼著來年能像算盤一樣精打細算，多掙些錢。

9.炸芋圓

客家人逢年過節都少不了芋圓，這里的做法是將芋頭去皮切絲，然後和著粘米粉和鹽一起搌成干餡備用，然後將干餡捏薄之後放去油鍋中炸熟撈出，放到壇中密封起來，等到節假日的時候就可以取出享用了。

8.炸南瓜圓

炸南瓜圓是客家人逢年過節少不了的一道菜，它的做法的是將切成絲的南瓜和著粘米粉、鹽一起搌成干餡備用，然後將干餡放入油鍋中炸熟撈出，等完全冷卻之後放入壇中密封起來，想吃的時候就可以取出來了。

7.水蒸雞

水蒸雞是客家的特色菜，它是用散養在山間吃蟲草穀物長大雞做的菜，客家人將整隻處理好的雞放入鍋中蒸熟，配上一疊調好的醬汁，吃的時候直接用手撕著吃，滋味特別的棒。

6.炸角子

炸角子是每一戶客家人都會做的小吃，它的做法與北方的餃子比較相似，只不過裡面的餡料有著很大的差異，炸角子是包的芝麻、花生、椰蓉、白糖等等。

5.豆腐套餐

客家人吃豆腐的花樣特別的多，豆腐套餐則包括了豆腐花、煎釀豆腐、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等等，另外還有下飯菜都腐乳。

4.全牛套餐

全牛套餐里主要是牛肚、牛百葉、牛心頂和牛栓肉等等，與其他地域的不同之處在於，這里吃牛百葉是沒有去掉上面的黑膜的，據當地人講這是為了健胃。

3.全豬套餐

全豬套餐主要選用豬身上最精華的八個部位的肉煲成的全豬湯，豬雜、豬血等等，在配上一些青菜，就成了客家人有名的全豬套餐。要知道，這道菜平時可很難吃到，只有每年過春節時才能有這個口福。

2.新港湖鮮

新港湖鮮包括了萬綠湖中野生的桂花魚、鱔魚和石鯰魚仔，因河流水質好，這里養出來的魚肉質堅滑、味道清甜、而且沒有任何的泥腥味，不管是蒸或者燉都很鮮美。

1.老鼠干

提起老鼠可能很多人都很害怕，但客家鄉野的「老鼠干」卻是福建著名的「閩西八大幹」之一，也是客家人招待貴賓的佳餚。長於山野的老鼠干問起來香、吃起來嫩，實在讓人回味無窮。

8、盤點21種客家特色小吃，你吃過幾樣？

客家因生活環境的關系，每天都會自製出很多特色小吃，用柴鍋做出來的客家小吃口感更佳，用蔬菜做出的粄小吃會更好吃，連在口感上也是非常吸取到所有人的嚮往。客家小吃就地取材，具有獨特的風味，往往被遊子們用以寄託思鄉之情。跟一般地方小吃不太一樣的是，客家小吃其實是主食的延伸，從 歷史 傳承來看，它的用途首先是充飢，所以大多是米製品。

以下是整理的21種客家地區流行的特色小吃。

1.【柿餅】

製作柿餅是客家人的傳統——客家人為了過冬和遷徙的需要，習慣在農作物豐收之後將它們製作成可供長期儲存的干糧，柿餅就是當中的一種，梅州客家人也稱其為「柿花」。色灰白，斷面呈金黃半透明膠質狀、柔軟、甜美，性甘濕無毒、潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾清腸。

2.【煎堆】

煎堆是我們客家人過年時傳統的、不可或缺的自製年貨。過去過年時，無論窮、富人家都一定會多多少少地煎一些煎圓。大概是取其「團團圓圓、圓圓滿滿」之意，剛出鍋的煎圓香氣四溢，外酥脆內綿軟，香甜可口，佐以客家釀酒，最是好吃。

3.【客家擂茶】

擂茶的製法和飲用習俗，隨著客家人的南遷，逐步傳到了閩、粵、贛、台等地區，現今在福建省寧化縣，廣東省陸豐市、陸河縣、揭西縣，江西省，湖南省，及台灣等地的客家莊仍然保留這種美味文化，並且形成了不同的風格。擂茶用特製的瓦瓷擂缽，缽內留有凹紋，取山上木質勻密的山倉樹做成擂茶棍，擂茶的原料是茶葉、炒熟的花生、芝麻、香菜、薄荷。

4.【釀豆腐】

這也是客家 美食 里邊比較具有代表性的一道小吃了，釀豆腐的製作特別的考驗一個廚師的手藝，因為豆腐當中要塞入一些佐料，不過這個佐料一定要放的適合一點，因為要是放多了的話可能就會影響口感的，而且還會影響到豆腐的美觀程度，真正的釀豆腐吃起來味道是非常的濃郁的。

5.【芋子包】

這是用芋仔煮熟之後搗成泥，然後加入一些紅薯粉而製作出來的，將雙手揉成包子皮的形狀，在里邊會加入一些瘦肉蝦仁等等的一些調料，包好了之後直接放在蒸籠上蒸熟再蒸，熱了之後再出鍋，吃起來確實是非常的香，而且撒上芝麻油和蔥花之後，再配上一些秘制的辣醬，確實是非常的可口。

6.【牛耳朵】

也叫做牛耳餅，它的外形與牛的耳朵特別的相似是客家傳統的小零食，而且也是手工製作的它是用糯米粉還有碎花生米粒以及芝麻攪拌混合的，加入了一些白糖還有沙茶醬等等的做成餡料包裹在豬耳朵當中，再放到油鍋里煸炸至呈金黃色，然後就可以拿來吃了，這也是客家人比較喜歡的茶前飯後的小點心。

7.【炸芋丸】

客家炸芋丸是人們在春節、七月半、八月半的應節 美食 ，炸芋丸具有「酥、香、脆」的口感，吃後回味無窮，如今已成為尋常百姓家的日常 美食 。

8.【炸腐卷】

炸腐卷也是客家特色，製作過程工序較為復雜，但美味獨特，新年期間客家人家家戶戶桌上必不可少的一道小吃。

9.【糯米雞】

是客家特色早點的一種，製法是在糯米裡面放入雞肉、叉燒肉、排骨、鹹蛋黃、冬菇等餡料，然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時黏牙並帶有著雞肉的肉香。

10.【捶丸】

豬肉丸、鯇丸、牛肉丸，總稱捶丸，又叫搏圓，起源於客家。據史料記載，自晉朝末年開始不少中原漢人南下遷徙，形成了早期客家民系，後來部分漢人繼續東進福建或南遷廣東等地。為逃避中原戰亂、飽受遷徙之苦的客家人，期盼著太平盛世，渴望舉家團圓，永享安樂寧和，特地製作了一道地方特色突出且帶有濃厚喜慶色彩的風味 美食 ，那就是圓圓的客家捶丸。

11.【鹼水粽】

農歷五月初五是端午節，不同地區有著不同的風俗習慣，一個小小的粽子由於地區的不同，客家人因食材中有鹼水而得名，又叫「灰水粽」。

12.【黃豆餅 】

客家地區普遍有炸黃豆餅的風俗，也可炸成花生餅外觀一般為金黃色圓形薄片，中間半包有花生米、黃豆等，香酥可口。韶關地區客家把這種餅叫做銅勺餅、豆殼兒。

13.【涼粉】

屬於客家傳統 美食 之一，類似果凍但因為是天然植物做出來的，所以比果凍更 健康 。該食物深當地人的喜愛，老少皆宜。

14.【槐花粉】

是客家的一種夏季特色甜品小吃的一種，入口滑嫩。取槐花和大米合奏之功,作類似米線爽滑勁道，其製作同米線有異曲同工之妙。

15.【煎蕎粄】

客家地區，蕎比較多，葉子比較粗，蕎頭卻是很脆，客家人吃蕎還用炸的吃法，將蕎切碎，麵粉用水和雞蛋和成稠糊，加適量的鹽和切碎的蕎，也可以加花生，最好吃的是加連殼的新鮮小河蝦。粄還分厚薄，厚的里軟外脆，薄的透明酥脆，香氣逼人，鄉村美味。

16.【缽粄】

缽粄（發粄、碗粄）是客家人常吃的小吃，也是祭祀場合的主客。它是經過發酵的，粄面從碗里隆起來，會出現裂縫，客家人稱之為"笑"。意為喜事降臨的徵兆,所以碗板要「越笑越好」這是過年過節和紅白事常用的食品，有的人也寫作「發粄」，意為發財致富。

17.【捆粄】

捆粄材料簡單製作也簡單，一張河粉皮包住豆乾肉末蒜末蒸熟即可，用來做早餐和點心。裡面的豆乾和蒜香跟河粉的米香融合在一起，一口咬下去回味無窮。

18.【甜粄】

客家人過年，有不蒸甜粄不過年的一說。客家人過年的甜粄必須保留一部分到二月初二，在初二當天將甜粄切成小塊用油煎來吃「謂之撐腰骨」（因農歷二月份是春種春播的開始），意味著將進行緊張勞動了。甜粄具有厚、甜、韌的特色韻味。甜粄的吃法很多，可以切成小塊用油煎，外酥內韌，香甜可口，別有風味或切成小塊蒸軟吃，更可直接「冷吃」。

19.【筍粄】

筍粄，大埔客家小吃。以薯粉作皮，冬筍粒、魷魚、蝦仁、香菇、豆腐乾、五花鮮肉等為餡料，包裹成形似餃子而大於餃子的「筍粄」，猛火蒸熟，塗抹少許香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。

20【蝦籺】

蝦籺也是客家一絕，餡料有小蝦、蔥花等，經過油炸後，吃起來香脆可囗，還散發著油炸河蝦的濃香，香味撲鼻，趁熱沾著椒鹽吃，口齒留香，餘味無窮。

21.【水籺】

水籺也叫「蓋籺」，蓋籺是客家人的稱法，其它地方稱水籺。水籺是北海的一道特色小吃，它通體潔白晶瑩，口感滑嫩有彈性，最上面蓋上一層飄香四溢的佐料，再配以醬油和蒜等調味料，酸咸可口，水籺一般都有5-6層，吃起來多了種層次感。

其實在農村有很多深受大家喜歡吃的民間大菜，可能有些年輕人以前在鄉下就有吃過，但隨著時間的流逝，其實許多農村小吃也都很少見了，但喜歡自製各種農村小吃的客家人，即使是時間過了很久，但還是能品嘗到小時候常吃的傳統小吃，做法也不變。 還有哪些你吃了一直念念不忘的客家小吃呢？

9、你們春節都吃哪些家鄉特色美食？

每年的春節，是食品最豐富的時候，家家戶戶都會做一些平日里不常見的食物。當然，現代人生活慢慢好了，過春節的食品在平時也能吃到，只是有些 美食 做起來相當繁瑣，平日里製作的機會不多，但街上都有售的。客家人過春節，也會製作一些應節的食物。比如臘肉，離過年還有很長時間便開始製作了，經過風干，春節剛好能吃上。

客家炸煎堆，過年常吃的小吃

鐵勺辣，是廣東河源地區客家人最常見的一種過年小吃

煎蛋餃，餡料里填入肉餡，煎至焦黃色，寓意好，金燦燦代表收入多多、錢包鼓鼓

糯米粉做的紅糖油果，團團圓圓的意思

紅糖蒸年糕，客家人也叫它「大籠粄」寓意步步高升

客家釀豆腐，過年必做的一道菜餚，寓意生活富足

梅菜蒸扣肉，過年的大菜，層層疊疊寓意財源廣進

糖環，在廣東有些地方，也成了過年必備的小吃，形狀如輪子的糖環寓意也有講究，預示著來年的日子大步向前，越過越紅火

油糍粑，河源客家地區常見的一種春節應節食品，用粘米粉和糯米粉混合油炸而成。

貓耳朵，過春節時很多家庭都會自己做一點來當零食

粄皮，用大米粉蒸熟晾曬干，經過染色油炸而成的小吃，口感酥脆咸香

鐵勺喇，上面已經講過，只是它的配料不同而已，有花生米、黃豆、芝麻、香蔥隨意搭配。每家的做法都有點不同，口感也不盡相同，真是一家一味，千家百味

油角仔，客家人過年必備小吃

咸香煮花生，也是過年常見的小吃，拉家常，喝點小酒，泡一壺茶，親朋戚友們吃點煮花生，是客家人過年常見的一道風景線

廣東臘肉，年前剛入冬時就做好了，臘肉炒荷蘭豆，也是過年常見的菜餚

廣東人春節飲食非常豐富，除了常見的雞、魚、生菜等有好意頭的食物外，像臘味、年糕、糖環等 美食 是必備的年貨。

白切雞,在我們廣東每逢過年過節必做的一道硬菜。過年吃雞寓意吉祥，因「雞」字發音與「吉」相似，所以成為各地年夜飯必備。年夜飯吃雞是廣東、香港等地華人過年的習俗。「無雞不成宴」是很多廣東人的口頭禪。

1、把整隻雞肉洗凈，瀝水備用。強調：不要切成小塊，不要切成小塊！

2、用一個大鍋，裝上八分滿水(注意，必須是大容量的鍋。水一定要能沒過半隻雞，否則雞會熟不均勻)。

3、把雞肉放進鍋，水沒過雞，加蓋大火煮(還是那句：水完全沒過雞！否則雞會熟得不均勻！記得，煮雞的整個過程不要開蓋子

做白切雞首選應該是嫩三黃雞，土雞雖好，但不適合做白切雞，更適合燉湯。

臨沂人過春節，一定少不了各類炸貨。炸耦合，炸丸子，炸三角，這是必備的。可能是因為以前比較窮，吃的油水少，過年了，就得添些，各種油炸食品就成了首選。不過這個是很香的，可是得少吃。

還有就是豬皮凍，就是用豬皮，豬肝，豬頭肉等熬熟冷凍做成，不添加任何對人體有害物質，很好吃，解饞。

春節是我國的傳統節日，也是一年中 美食 最豐富的是後，在春節人們會做一些日常生活中不常做的 美食 。

一，黃米面糕有原味的，棗花的，豆沙的還有肉餡和素餡的，色澤金黃，味道甜美，寓意我們的生活甜甜美美，步步高升。

二，江米丸子，江米先泡水，上鍋蒸軟，手工揉成小丸子，鍋中燒油炸制金黃，出鍋擺盤撒上白糖，芝麻或蔥花即可。（根據個人口味）

三，扒皮紅薯，紅薯去皮，切滾刀塊，鍋中燒油炸制金黃撈出，鍋中放白糖，待白糖花開將倒入紅薯塊快速翻炒，即可出鍋。

四，炸麻葉有芝麻味，甜味，鹹味還有獨特的花椒味，又酥又脆，非常好吃。
朋友們你們吃過這幾道 美食 嗎？

我家基本臘月二十八就開始忙活過年的吃食了，臘月二十八中午就壓燜子，熬凍子。整晚了就不成型了，臘月二十九醬肘子，豬蹄 ，雞手，豬耳朵，等等吧這些熟食。在整點卷尖，罐點粉腸雞蛋腸啥的。二十九晚上家家都烀肉，烀點大骨頭，擱老湯穿點酸菜在片一盤子五花肉，在撕點柴骨肉，啃點大骨頭，這是我家年年必須做的，飽含著媽媽味道的食物。

湖北荊州過年，家家戶戶的餐桌上都不會少了魚糕，扣肉，肉丸子這三樣家鄉特色菜

老家是山東的，所以講幾個山東春節喜聞樂見的傳統 美食 吧！

臘月20左右就要開始准備年貨了

首先山東人必備的 美食 之一「炸果子，不是水果，而是用糯米面做成的類似煎餅果子那種的東西，講究樣式形狀，會有如意形狀的大風車形狀的，還有花的形狀，寓意著新的一年了生活豐富多彩，吃起來酥酥脆脆的，因為和面時加了一點糖所以會有甜甜的味道，很可口的一道小零食，每年必備！

第二個就是棗餑餑

山東的主食就是面饅頭，所以棗餑餑也是用麵粉做成的，就是做成一坐山的形狀，每一層都會嵌上滿滿的大紅棗，寓意來年紅紅火火步步登高。

第三個就是合菜

可能我叫的名字不是學名，但是我們那邊都是這么叫的，小年過完就開始做了。是一道小鹹菜，但是每年家家戶戶一定會做的一個菜，做一盆，能吃半個月。就是胡蘿卜絲，香菜，菠菜混在一起，做的時候什麼料都不加，現吃現調，吃的時候倒一點蒜泥，加一點香油、醬油和醋攪拌一下，很可口的一道冷盤，寓意新的一年闔家歡樂。

豬肉大蔥餃子 燒雞。油炸帶魚。鯉魚湯。牛油羊肉火鍋

10、春節客家人吃什麼年夜飯 春節客家人吃哪些東西年夜飯

1、魚：魚有兩種做法，一盤是油炸的魚塊，一盤清蒸的魚。代表年年有魚，是每家每戶的年夜飯都有的兩盤菜。

2、釀豆腐：客家釀豆腐，絕對的經典與傳統。可以是釀油豆腐，也可以是釀白豆腐。這個隨家庭喜好來。一般都是釀大盤，可以吃了幾天的。

3、白切雞：過年，都會殺上幾個雞。只要有客來，都會殺上一個。做的最多的就是白切雞或者煲湯。但不會用來硬炒。

4、香菇肉丸：用的豬肉加上香茹打的丸子，用的純茶油手工打。一家人一起做這一道菜，很是溫馨。