春節豬肉怎麼分辨
1、請問要如何分辨老豬肉和新豬肉，如何分辨病豬肉和死豬肉？
首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗.
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。 注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。 死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。
挑豬肉的技巧
買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。 次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質松軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。
2、豬肉怎麼分辨好豬肉
母豬和公豬在屠宰過後，其肉質也是有本質的差別的。母豬的肉還要好一些，公豬的肉質量就非常差了。
拿肌肉來說，正常出欄的肥豬在屠宰過後，其肌肉是呈現粉紅色的，肌肉纖維比較細膩，肉質相對比較有彈性。
而淘汰豬肌肉的質量就要差得多了，無論是公豬還是母豬，其肌肉的顏色都要偏暗一些。尤其是公豬頸部和臀部的肌肉，顏色通常呈現出暗紅色。另外肌肉纖維方面，淘汰下來的公豬和母豬比之商品豬也要粗糙得多，肉質的彈性也會比較差。甚至有些公豬的肌肉聞起來還有一股腥臭的味道，已經完全不適合用來食用了。
其次，脂肪方面淘汰豬與正常出欄的肥豬也有著本質的差別。普通的肥豬脂肪較白，富有彈性。而淘汰豬的脂肪顏色則呈現青白色，母豬的脂肪會比較硬一些，公豬的脂肪在切割的時候會比較困難。那些使用年限較長的公豬和母豬，甚至你都很難將脂肪部分與豬皮部分分開，這樣的肉吃起來口感和味道是非常差的！
再者就是豬皮部分了，豬的皮膚雖然不像人的皮膚一樣細膩，但是正常出欄的肥豬和淘汰下來的公豬、母豬還是有很大差別的。
正常出欄的豬皮膚毛孔比較小，皮質相對較薄較細膩，而母豬的皮膚則比較厚，毛孔明顯會比較粗大。若是使用年限較長的公豬的，它們的皮質不僅粗糙而且會非常硬，甚至很難用刀來切割。若是仔細觀察的話，你也明顯可以看出淘汰豬的皮比之正常出欄豬的皮是要多一些細微的褶皺的。用手摸一下，這一點會比較容易分辨。
另外淘汰豬在私自屠宰以後，有些因為酮體處理不夠細膩，可能會留下乳頭或是睾丸痕印。遇到這樣的豬肉最好也是不要購買的，否則錢花了，肉吃著不好吃可就很不值了。
3、豬肉要怎麼才能分辨出它的新鮮
光澤紅色均勻，脂肪呈乳白色；外觀微干或濕潤，不粘手；纖維清晰，有堅韌性，肌肉指壓後凹陷處立即恢復；具有鮮豬肉固有的氣味無異味。
4、怎麼看豬肉新不新鮮
要分辨豬肉新不新鮮可以看豬肉的顏色，一般豬肉變質的話會出現暗紅色或者是一些紫色的出血點，也可以去聞一聞豬肉的味道，變質之後豬肉都帶有一定的腐臭的味道，還會出現不同程度的血腥味。怎麼看豬肉新不新鮮
購買豬肉的時候也可以觀察豬肉的脂肪，變質的豬肉脂肪一般都呈現出特殊的顏色，例如紅色、黃色、綠色等顏色，這一類的豬肉也是不新鮮的。
一般新鮮的豬肉都是肥瘦肉色澤都較艷，肥肉像羊脂般，瘦肉鮮紅，刀口顯得比較整齊，用餐巾紙貼一下會留下油漬而不是水。
5、怎麼分辨新鮮與不新鮮豬肉
答：豬肉是一種營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種微生物和礦物質，適量的吃肉，對人的健康是必需的。消費者在選購豬肉過程中，可採用以下方法：
（1）看。用眼來觀察肉的表面（肌肉、脂肪）組織是否正常，肌肉呈鮮紅色，脂肪呈乳白色，色澤均勻有光澤，組織結構緊密者為新鮮肉。若肌肉顏色發暗，脂肪混濁無光澤，組織結構鬆弛者則為不新鮮肉。
（2）聞。新鮮豬肉具有特定正常的肉氣味，而帶有葯物氣味、血腥氣、腐敗氣味等的均為不新鮮肉。
（3）摸。用手指觸摸肉的表面，乾燥微濕潤不粘手，有堅實感，指壓出現凹陷，放手後馬上恢復原狀的為新鮮肉。如表面濕潤黏手，指壓凹陷不能馬上恢復原狀，有疏軟感則為不新鮮肉。
（4）煮。買回家的肉，在煮肉時看其肉湯，如透明、有芳香味、脂肪球大量聚於表面的為新鮮肉；反之，如肉湯混濁不香、有酸味等則為不新鮮肉。
6、買豬肉，如何分辨凍肉和鮮肉？
想必有很多朋友都在開始籌備臘肉和香腸了吧，不知道大家有沒有發現，今年和往年不一樣，農村有很多賣肉的，在菜市場賣又有點不放心，經常看到一些凍豬肉當成鮮豬肉賣，我想這也是很多人都擔心的問題吧，下面我來跟大家分享一些如何分辨凍肉和鮮肉的區別。
肉的軟硬程度
一般新鮮的豬肉手感都比較軟，包括豬皮部分都比較軟，而且用刀切過的地方，都不可能是整整齊齊的，或多或少的有一些刀口，而且顏色鮮紅有血漬，這樣的豬肉一般都在27塊錢一斤左右，相信很多經常買菜的朋友都會知道這個道理
手感光滑度
如果是凍豬肉，切開肥的部位整齊劃一，而且表面無光，用手輕輕按下肥肉的部位，就會呈現出一個小窩，但是新鮮的肥肉卻沒有這樣的現象，鮮肉手指輕輕一碰就會有明晃晃的油粘在手上，光滑至極，但是凍肉摸過之後就會有一種澀澀的感覺，沒有光滑的手感。
如何分辨飼料豬和鄉豬
只需要看五花肉，就可以分辨出飼料豬還是鄉里的豬肉，飼料豬的五花肉層次分明，而且肥瘦均勻，瘦肉偏多，關鍵的一點就是五花肉不厚，但是鄉里的豬肉完全沒有這幾點，農村的豬肉，從五花肉上看，肥肉偏多，而且非肉質非常的厚，五花不分明。
小提示：其實凍肉也可以吃，但是就是不知道是什麼情況凍下來的，尤其是要過年了，肯定寧願多花幾塊錢，也要買點新鮮肉的吃也不買凍肉，只要按照以上幾個小技巧，我相信你不會在買到凍肉了、
之前還有人問過我，菜市場每天賣不完的肉，都去哪裡了呢？每次去買肉都沒有冰在裡面啊，其實這個問題，還的是專業的人說的算
7、如何分辨豬肉的好壞
分辨豬肉質量好壞的方法步驟：
1顏色
豬肉的色澤是鑒別一塊豬肉好壞的重要標准。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅 ，顏色均勻，肌肉有光澤，脂肪潔白。不安全的豬肉，往往肉色暗淡，脂肪缺乏光澤。比如說，注水肉的肉色比新鮮肉淡很多。
新鮮肉的顏色是鮮紅的，隨著注水量的增加，肉體的顏色越來越淡，也越來越白。所以，根據肉的顏色，我們能夠大概判斷肉的注水情況。
但是加「瘦肉精」的豬肉特別鮮紅、光亮。如果瘦肉部分太紅的，肉質也可能不正常。
2香
新鮮的豬肉，會帶著固有的鮮香氣味，不含化學葯品和抗生素，哪怕是白水清煮，不加任何調味料都毫無腥臭味，口感柔糯鮮香。不新鮮的豬肉，通常帶有氨味或酸味。
3觸摸
好的豬肉會有一個好的觸感，如果肌肉表面呈微干或稍濕，而且用手觸摸不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，就是一隻優秀的豬，不新鮮的豬肉，表皮乾燥，切面發粘，彈性差。
4形
新鮮肉很少會有水或者血水滲出，表面沒有任何斑痕。而不幹凈的豬肉，表皮有紅點或者血點。
另外，如果瘦肉中帶著橢圓形、乳白色的水泡，就像肉中夾著米粒，這種肉叫「米心肉」，吃了會得絛蟲病，一定要注意了。
8、如何看豬肉新不新鮮？
我不是一個家庭主婦，但有時我也會去做飯，畢竟家裡沒人的時候我還是要吃飯的，很多時候去買菜叫變成了必須的了，什麼肉新鮮又便宜，怎麼挑選青菜，怎麼在一堆游動的魚裡面，挑出那條最好看的魚，還有在一筐水果里，找出最香甜的那幾個……在這方面我還是很有心得體會的，下面我就分享一下我是怎麼判斷肉新鮮不新鮮的。
眼觀。這是最直接有效的方法了，遠遠的看上去肉質的顏色鮮紅，感覺它的每個細胞還在活動的那一種（一般是大肉），沒有發黑發暗的跡象，這樣的肉一般情況下都是新鮮的。如果你要買的是家禽類的肉，比如說雞肉、鴨肉什麼的，最直接了當的方法，到活雞活鴨市場哪裡去買，直接買活的，你自己挑一隻，當面殺掉處理干凈或者拿回家自己殺掉處理干凈，這樣的肉，誰敢說不新鮮。
鼻嗅。這就需要你走近一點，近距離觀察了，湊近一點不是讓你把肉放在鼻子上使勁聞的，意思一下，湊近點能聞見就可以了，別整的太過分讓商販對你無語呀，那時候就不好看了，靠近點仔細問一下看看是什麼氣味，如果是有點發臭或者是腐爛難聞的氣味，這時候也別問價錢了，趕緊走吧。如果說氣味很新鮮，透漏出一股新鮮的血腥氣，甚至是一股甜甜的味道，再加上價錢公道的話，這時候你就別猶豫了，趕快買上一兩斤回家做做吃吧，不管是做菜還是煲湯都是上佳之品，味道都不會差的。
觸碰。大部分的獨立經營的商攤都是不讓顧客用手碰的，原因是碰臟了以後還賣給誰去，太不衛生了，所以本人也是不主張用手直接去觸碰的，但還是可以用其他東西碰一下的，比如說生肉旁邊的刀具，這些都是肉販經常用的東西，他們肯定有，有很多就放在肉旁邊的明面上，你拿起來，碰碰肉，他也是心知肚明不會說什麼，我一個本家的大叔就喜歡用這種方法來判斷肉新鮮不新鮮，他告訴我，如果你觸碰肉的時候，有明顯的彈性和松軟的感覺。這肉一定新鮮沒跑了，如果感覺肉質死氣沉沉的，沒有彈性，也不松軟，那就有可能放上的有一段日子了，還是不要買的好，再便宜也不要買。我一直聽著他的話，也這樣做過，真的就像他說的，我能很輕松的分辨出來，那個是新鮮的，那個是有時間了，不夠新鮮的。
以上說的這些都是我的一些生活經驗，每個人可能分辨的方法不一樣，有的人的分辨方法可能會更科學更好用更准確，但是我的一定是最簡單最實用的方法了，當然我的這種方法可能比較適用生肉，而不適合其他的煮熟的肉類，但是方法都是觸類旁通的，熟的肉類和這個的方法也是差不多的，完全可以靠看顏色，聞味道，憑經驗分辨的出。
說了這么多相信看過的朋友也知道一些分辨的方法了，希望你看到能夠對你有些幫助，也不枉我打這么多字辛苦一番了，現在市場上的肉已經不像過去那樣單純了，商販也許會注入或用什麼葯品浸泡肉類，使它們的顏色保持新鮮的樣子，但無論他們怎麼做，味道是不會騙我們的，用葯品浸泡的肉類會有一股很難聞的味道，很容易就能分辨的出來，希望大家在出去買肉的時候一定要多看多問多聞，積累一些經驗，這樣才不會失手呀。
另外還有就是有一點需要給大家說的就是，無論是超市還是菜市場人都很多，形形色色的什麼人都有，這時候，你要格外注意自己的財物，時刻注意不要遺失在哪裡整丟了，保持一個良好的習慣，才能保持一個正常心去挑選自己喜歡的肉類。
9、過年吃豬肉，一定要知道哪個部位最好吃
豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。 特級：裡脊肉;一級：通脊肉，後腿肉;二級：前腿肉，五花肉;三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。不同肉質，烹調時有不同吃法。 1.裡脊肉 是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切．．． 豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。特級：裡脊肉;一級：通脊肉，後腿肉;二級：前腿肉，五花肉;三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。不同肉質，烹調時有不同吃法。 健康生活 1.裡脊肉 是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。 2.臀尖肉 位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒。 3.坐臀肉 位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。 4.五花肉 為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。 5.夾心肉 位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖 醋排骨，或煮湯。 6.前排肉 又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。 7.奶脯肉 在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。 8.彈子肉 位於後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裡脊肉。 健康生活 9.蹄膀 位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。 10.脖子肉 又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來作餡。 11.豬頭 宜於醬、燒、煮、腌，多用來製作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。
10、如何辨別真假豬肉
1、正常的新鮮豬肉其外表呈風干狀，瘦肉的組織緊密，且顏色稍稍發烏。
2、而豬肉灌水後，其表面看上去會水淋淋發亮，且瘦肉組織比較松馳，顏色比較淡。用手摸瘦肉，若正常，則會有黏手的感覺，因為豬肉體液有黏性。
3、而灌水豬肉因為把體液沖淡了，所以沒有黏性。還有一種挑選灌水豬肉的方法，在瘦肉上貼些煙卷，過一會將其揭下，然後再點燃。若有明火的，則是好豬肉，反之，則是灌水肉。
真：
假：
(10)春節豬肉怎麼分辨擴展資料：
優質五花肉的特點：
1、肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。
2、富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細致，不會過干或過油。
3、顏色鮮紅 新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千萬別選購。
4、色澤明亮 明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了;而太鮮艷則很可能經過人工處理。
不良五花肉的特點：
1、油脂分布不均勻油脂分布在五花肉的位置要適當，最好一層一層，作起料理入口才會吃到交雜的口感;若是部分油脂分布不勻，很可能一口都是肥油，或是一口都是乾瘦肉了。
2、松軟無彈性 失去彈性，並且松垮的五花肉，肯定不新鮮，選購時要注意。
3、色澤蒼白或暗紅過於蒼白且摸起來濕濕的，或是太干應並呈現暗紅色的五花肉，都是不良品，避免選購。
4、腥臭味重正常的五花肉，不應該很腥臭的，若產生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經腐敗了。