春節大盆菜怎麼做好吃

1、家庭大盆菜的做法大全

大鍋菜的做法

北方大鍋菜

首先准備適量的紅燒蹄膀肉，紅燒肉，大白菜，凍豆腐，木耳，金針，寬粉條，以及其他的調味料等。首先把准備好的寬粉條泡在溫水裡泡軟，把紅燒蹄膀切成片，把紅燒肉也切成片，把白菜洗干凈之後切成塊，把凍豆腐切成小塊兒備用。往鍋中倒入適量的油，先把大白菜放進去翻炒，直到變軟之後撈出來，放上砂鍋，倒入木耳，金針和鹵汁，以及水，用小火燉十分鍾後加入紅燒肉，蹄膀，凍豆腐，再加入適量的鹽進行調味。等到沸騰之後，把寬粉放進去燉五分鍾左右就可以出鍋吃了。

大鍋菜菜譜大全

大鍋燉豆角

首先准備適量的豆角，土豆，五花肉，蔥姜蒜，醬油，鹽，花椒粉以及其他的調味料等。把五花肉切成塊兒，把土豆洗干凈，去掉皮之後切成塊。往鍋中倒入適量的油，先把五花肉放進去進行翻炒。再放入姜和蒜進行爆香，再倒入切好洗干凈的豆角，加入醬油進行翻炒，再加入適量的水，水要沒過豆角，放入花椒粉，鹽，翻炒均勻之後把土豆放進去用大火煮開，再用中火收湯，出鍋之前撒一些蔥花。

大鍋燉菜

首先准備適量的大白菜，熟肉，炸肉丸子，炸豆腐塊，海帶，寬粉，豆油，豆瓣醬，醬油，蔥，鹽，味精以及其他的調味料，把白菜，海帶絲，粉條先用開水煮軟之後，撈出來備用。往鍋中倒入適量的油，等到油變熱的時候，把肉和蔥花一起放在鍋中進行翻炒。等到有蔥香的時候，放入豆瓣醬進行翻炒，然後再把白菜，海帶絲和粉條放在鍋里一起翻炒，加入適量的水，等到水沸騰之後放入醬油，味精，鹽，炸丸子和炸豆腐塊，用大火燉五分鍾左右，再用小火悶20分鍾就可以了。

大鍋菜都有什麼菜

大鍋菜裡面都有什麼菜呢?首先就是冬瓜了，冬瓜的含糖量比較低，水分含量是比較高的，能夠消除水腫。還能夠吸收我們身體當中多餘的脂肪，對於那些患有糖尿病或者是高血壓的人來說，非常的不錯。大鍋菜裡面還有海帶，海帶的碘含量非常的高，碘是合成甲狀腺素的一種重要的原料，經常吃能夠讓我們的頭發變得烏黑。還能夠防止血管硬化，預防心血管疾病。香菇能夠止咳化痰，還有解毒的作用。白菜的水分比較多熱量是比較低的，而且其中還有豐富的維生素，對於我們的肌膚都很有好處，多吃白菜能夠美容養顏。

孕婦能吃大鍋菜嗎

孕婦媽媽們是可以吃大鍋菜的，大鍋菜當中的蔬菜比較多，而且營養價值都比較豐富，孕婦媽媽們吃大鍋菜能夠補充多種蔬菜的營養物質，對身體是很有好處的。但是大鍋菜在燉的時候應該比較清淡，不要放太多油膩的東西，否則對孕婦媽媽們沒有好處。

2、大年三十你最喜歡吃哪幾道菜？

只要是媽媽炒的菜我都喜歡吃，吃了幾十年了吃不膩。特別是媽媽炒的這個肥腸我最喜歡。味道濃又香。這個還是我爺爺親自教導的。由於他不喜歡吃異味的東西(包括魚)，然後有一次媽媽做了這個菜。他就教她怎麼炒，結果他自己也吃的，我們全家也吃光了。以後我家的肥腸都這樣炒了。這個菜的要點是多用油把肥腸爆干，多放胡椒粉。一定要甜米酒。下面我來說一下做法，希望大家喜歡。

1、准備1斤多的豬大腸。先把肥腸的油剝干凈。剪開肥腸，再加一點麵粉，加一點菜籽油。邊揉邊清水，洗至清清水後，切成兩厘米大塊。2、准備干辣椒角，四根大蒜，胡椒粉，甜米酒，其他的基礎料就不說了。

3、鍋內下油，油溫高後下肥腸，把肥腸的水分爆干，放點醬油上色，放兩勺甜米酒。繼續爆，這個一定要把那個肥腸的香味爆出來，加兩勺胡椒粉，爆香後放干辣椒角，加一點點水。因為干辣椒比較干。吸收到水分後更好吃，繼續炒干水分，放大蒜葉子。起鍋裝盤。

真的味道不錯，大家可以試一下。但不能保證大家都喜歡，因為也有不喜歡吃肥腸的。

答：泡菜。
原因如下
1、因為「做牛做馬」，累得什麼都吃不下，唯有泡菜下粥，打發自己。
2、如今豐衣足食，平時的菜餚一直像過年，泡菜爽口，標配白粥。
3、年夜飯完畢，需要格格「打掃戰場」；鍋碗瓢盆「交響曲演奏」；削水果、沖咖啡、泡碧螺春，馬不停蹄……
4、吃吃兩桌子、做做一個子；名字叫格格，實際是勤雜工。
5、一大家人，要和睦相處，必須有人出錢出力、微笑閉嘴、贍養老人。
6、錢散人聚、錢聚人散；手勤 健康 、嘴勤卧床。

早年間，張家口地區有一道菜，可以說是許多家庭三十晚上的必備。那，就是「火盆鍋」。

過去的「火盆鍋」，我見過這么幾種:一種是帶桌子的，四方型的小木桌子上，中間開了一個圓孔，圓孔的一圈用鐵皮包上，然後礅下去一個火盆（下面有托），火盆上面再放口鍋。這種帶桌子的我想應該是講究人家裡頭用的。還有一種是用鐵或銅做的，有的帶爪有的不帶。這樣的火盆也應該是中農以上的人家才能用得上。再有一種就乾脆用泥土燒制出來的了，這個，絕對就是窮人家用的了。這些個火盆的作用有兩個:一個是取暖，另一個就是做「火盆鍋」了。

想當年，據說到了年三十的晚上，許多人家便會用一個大大的砂鍋，底下是白菜、土豆墊底兒，再放入粉條、豆腐、炸豆腐，上面碼上一層熏好的五花肉片，加入作料、鹽、醬油後，放在火盆上慢慢的燉開，然後一家人圍著「火盆鍋」連吃帶喝的過三十兒了。

除夕夜，張北一帶寒冷無比，一家人聚在一起，暖暖的吃上一頓帶有「全家福」象徵的「火盆鍋」，舒服、愜意又紅火。

這樣的「火盆鍋」，我吃過不止一次，雖然多不是在年三十晚上的。但是我以為，這，應該是我三十晚上的最愛！

北方冬季冷，再加上過去人們的生活水平都比較低，所以「火盆鍋」成了張北地區的年夜飯。那麼，這樣的「火盆鍋」在如今的南方是否會受到歡迎呢？

去年春節，我到了廣東，方才知道，原來那裡的人更愛吃這一口，只不過是把「火盆鍋」改成為了「盆菜」。

所謂「盆菜」，過去用的木盆，即:將做好各種菜餚放入木盆後端到桌上。現在，則都是用不銹鋼盆或大砂鍋了。「盆菜」，既可以三十晚上到飯店吃，也可以在飯店裡提前預定好，到除夕那天的晚上，飯店會把做好的「盆菜」送貨上門。然後，一家人便可以圍著一大盆菜共度良宵了。

「盆菜」，通常是用白蘿卜、白菜墊底兒，放上腐竹後，再放上大蝦、鮑魚、紅燒肉、燒鵝等食材。這，也是一盆意喻著全家福的美味佳餚，且至今仍然在廣東一帶流行。

張北離廣東，兩千多公里的距離，人文環境和風俗習慣各不相同。可是，在年夜飯上的吃法上，卻有著如此相同之處。

這兩種吃法，我都喜歡，您呢？

很高興能夠回答這個問題[玫瑰]。

大年三十，我最喜歡吃的倆道菜就是餃子和炒蒜苔過油肉米飯。

[心]一、餃子最喜歡吃的就是豬肉餡的餃子，特別好吃，尤其是媽媽包的餃子，味道鮮美，滑滑嫩嫩的特別好吃。

[心]二、炒蒜苔過油肉，小時候總喜歡把那個米飯 攪拌上過油肉蒜苔一塊吃，吃一口感覺很爽，特別有滿足感，而且容易吃飽；長大後依舊，最喜歡吃的就是這道菜，配料有：木耳、洋蔥頭、蒜苔、過油肉、蔥、姜、蒜等，最喜歡吃這幾種配料搭配的飯[可愛]。

[給力]味道美極了，這倆道菜是我大年三十，首選下筷子吃的倆道菜，也是最愛！不知道你們有沒有跟我一樣的？[耶][耶][耶]

小孩盼過年，大人怕過年！小的時候，一到年關，媽媽就會一邊熬燈點油的准備過年的吃食，一邊碎碎念念著說：「年難過，年年過......」

那個時候還小，不懂為什麼過年那麼開心的事，哪裡難過了？[捂臉]

直到長大了，成家了，也繼承了媽媽身上的圍裙和「王位」啦！才真真正正的體會到了媽媽的話！

馬上一年一度的春節又要來臨了，而性急如我，也早就開始摩拳擦掌的准備起了年貨，開始擬定大年三十的年夜飯菜單了，雖然老公說在家做飯太累太麻煩，要不出去訂一桌算了！心意我領，但是還是拒絕方便快捷！畢竟大過年的，過的就是個氣氛，吃的就是個年味兒！雖然辛苦，但是給家人帶來更多美好的家庭氛圍和生活儀式感更為重要！

而說到大年三十最喜歡吃的菜！[捂臉][捂臉][捂臉]作為一枚資深吃貨，哪有什麼最喜歡，都是只有更喜歡的！只要是自己做的，啥啥都喜歡！哈哈

接下來，就我家今年年夜飯的菜單走一個哈，按照我們老家湖南衡陽的風俗習慣，大過年的，雞鴨魚肉蛋，那是缺一不可的！所以：竹蓀菌菇老母雞湯，糯米血鴨，清蒸開屏魚，蒸扣肉，黃金錢蛋餃，油燜大蝦，糯米肉丸子，臘味合蒸，再來幾個冷盤：脫骨雞爪，鹵四樣，魚凍凍，皮蛋拌豆腐，下酒菜花生米，炒個青菜，做個蛋黃酥！拌個水果沙拉，湊足十六個碗！

最後也提前祝大家：新年快樂，在新的一年裡，想到的都能得到，十全十美，六六大順！

最後附上幾張去年和前年的年夜飯照片，留個紀念！

板栗燒雞 紅薯丸子 蘿卜丸子

首先非常感謝在這里能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

小的時候家裡窮，一般好東西平常是吃不到的，那些魚阿肉阿只有在過年的時候可以吃到。小時候也是最期待過年的，因為過年的時候可以穿衣服新褲子，過年前買的心衣服新褲子一定要去過年出去拜年的時候才可以穿，往往看著那些新買的衣服褲子放在那裡卻不能穿特別著急，所以只要家裡沒人就會偷偷的穿。

那個時候家裡也是最熱鬧最和諧的，一大家子人圍在一桌吃飯過節，我們小孩子就吃幾口飯然後到門口放鞭炮，玩累了再進門吃幾口飯菜接著玩。現在年紀越來越大了但是年味卻越來越淡，近幾年家裡發生了不少變故，老人的年紀也越來越大，過年的時候能圍在一起吃飯人也是越來越少，過年的鞭炮聲也再也聽不到了。

還記得小的時候一到過年就會纏著大人買旺旺大禮包，要買那種袋裝的油炸食品，買回家放到油鍋里炸一下，吃著又香又酥，我記得有各種各樣動物的形狀，現在也很少看到了。還有八寶飯，那個時候的團年飯必備。

雖然現在經濟條件好了，但是一想起小時候的年夜飯其實很傷感。

汽鍋雞，白斬雞。烤鴨或燒鴨。整條的糖醋魚(年年有餘)。千張肉，小炒肉，酥肉。。。長白菜加蒜苗煮湯打蘸水，多了，二三十個菜吧。過年的習俗，還有不少人家興墊青松毛，坐在青松毛上吃年夜飯

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這里同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活， 健康 生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

春節過大年，吃好第一餐！親人團聚，來幾道喜歡的佳餚開懷暢飲！

首先來一道「年年有餘」：醬燜黃花魚

第二道「節節高升」：排骨燉豆角

第三道「展翅高飛」：貴妃雞翅

第四道「恭喜發財」：蒸豬肘

第五道「青春永駐」：白菜木耳炒豆腐

第六道「招財進寶」：辣炒花蛤

第七道「前程似錦」：肉皮凍

第八道「群英薈萃」：紅芸豆玉米粒生菜沙拉

祝每個家庭「年年有餘、幸福美滿」，祝走仕途的朋友們「節節高升」，祝做生意的朋友們「招財進寶、恭喜發財」，祝女士朋友們「青春永駐」，祝小朋友們「展翅高飛、前程似錦」，「群英薈萃」各展風采,各逞風流。

大年三十，你最喜歡吃哪幾道菜？
哈嘍，大家好，我是豆子，對於無肉不歡的人來說，大年三十最喜歡的莫過於肉肉了。

想來想去，最喜歡吃母親做的紅燒肉，油而不膩，搭配米飯吃，簡直太過癮了，想想就要流口水。

還有母親做的 家常燉魚

母親做的魚，先把魚的表面拍上一層麵粉，入油鍋煎，魚皮煎定型，再燉。

這樣處理過的魚，燉的過程中不容易把魚燉散掉，而且煎過的魚再燉，吃起來味道更香，很奇怪，母親做的家常燉魚，明明放的調料不多，但味道卻是入味又美味

還喜歡母親做的 涼拌油絲粉

在我的家鄉， 管粉絲叫做有油絲粉，而家鄉的油絲粉，筋道、爽滑、又好吃

涼拌油絲粉裡面搭配上一些焯好的蔬菜，然後加一些簡單的調味品，拌一拌，就可以上桌了，但那味道雖然簡單，卻爽口滑溜，又美味，而且清爽解膩

真是百吃不厭的一道涼拌菜，但裡面的蔬菜可以是不同的，比如菠菜，黃瓜等

在年三十的飯桌上，一定少不了的就是魚肉這些了，而在這個時候能吃上一口清爽的涼拌油絲粉，油膩感馬上就會消失掉

馬上就過年了，提前祝您鼠年快樂，女士朋友們，祝，「鼠」你最美，男士朋友們，祝「鼠」你最帥

大家好，我是潤澤愛生活。大年三十是合家團聚的日子，一般的家庭都會做一大桌子菜，一家人高高興興的坐在一起吃吃喝喝，我覺得中國人的傳統年飯桌上都少不了幾個好寓意的菜，大雞大利、連年有魚、蒸蒸日上等等，當然現在人們生活水平越來越高，吃的花樣也越來越多了，根據個人的口味，喜歡就好，節日的氛圍最重要。

這是我做的年夜飯，能看出我們家的口味嗎？

3、大盆菜的做法大全竅門

用料  

蛋餃  

螃蟹  

雞肉  

鴨肉  

牛肉  

爆魚  

蝦  

蘑菇  

玉米  

蓮藕  

雞腿菇  

荸薺  

魚圓  

栗子  

金針菇  

鵪鶉蛋  

冬筍  

香菇  

生薑  

料酒  

蔥  

鹽  

大盆菜的做法  

鍋中放清水，把雞放入

加幾片生薑

煮開後把水倒掉

鍋中放入幾片生薑先煸炒出香味

加清水，煮開後放入前面焯過水的雞

加點料酒

放入幾根蔥，大火煮開後改小火慢燉1個小時雞湯就熬好了

玉米切成塊

冬筍切片後也要焯水

鵪鶉蛋煮熟後去殼

在盆里加入前面熬好的雞湯，可以在放點清水，加點鹽調味

先放一些蔬菜墊在下面，蓮藕，玉米，栗子，蘑菇，浸泡好的香菇等

在上面先圍幾片蓮藕，其實蓮藕既可以煮熟了吃，也可以生吃

圍入煮熟的蝦，蛋餃，牛肉片，冬筍片，雞肉，鴨肉，魚圓，鵪鶉

最上面我放了煮熟的螃蟹，當然只能放得下一隻

海鮮大盆菜

用料  

大蝦  2個  

干鮑  7個  

芛  適量  

香菇  3個  

上海青  3棵  

粉絲  適量  

金針菇  適量  

鮑魚汁  適量  

高湯  適量  

海鮮大盆菜的做法  

所有材料，洗凈備用

將不粘鍋放入少許油燒熱，放入大蝦，撒少許料酒

香煎大約二十分鍾左右:熟透即可

筍洗凈，切片備用

野生香菇去雜質，洗凈備用

干鮑經過四天發酵，已經透熟透，將鮑魚放入鍋中用鮑魚汁跟調勻，用小火燜二十分鍾左右，到熟透，即可

粉絲經過半小時泡發，瀝干水分，放入鮑魚汁鍋中香燜十分鍾，熟透放入砂鍋中

將香菇，筍一起煮熟備用

上海青飛水，瀝干水分備用

金針菇飛水，瀝干水分備用

高湯煮開，

放入鮑魚汁一起煮沸

把所有食物排放在砂鍋里，淋上高湯鮑魚汁，用小火再燜煮十十五左右。給整鍋食物更入味，更香甜

小貼士

大盆菜，用什麼材料都行，可以按照自己方便選食材

4、正宗順德大盆菜的做法竅門

順德發財大盆菜原來這么簡單易做，過年露一手！
大盆菜是一道廣東省的特色傳統名菜，屬於粵菜。起源於南宋末年，細吃有先後，細持有講究，既經濟又方便，好友共聚餐既簡單又快捷！最主要是料多又入味，實在是能讓令人大快朵頤！
大盆菜菜類繁多，只要你想得到的喜歡的都可以加進去，並沒有固定的食譜，一個大盆搞定，解決了懶人食完後洗碗的麻煩，又好味又方便，一舉多得！
只要想想也令人垂涎三尺的各種材料經烹調後，一層一層有序地疊進大盆之中，這工序又稱為「打盆」。「打盆」是有正宗的要求的，上三層是米鴨、雞、鯪魚球、乾煎蝦碌等乾料，下三層則是蘿卜、豬皮和圍頭豬肉等容易吸收湯汁的材料，這樣便可做到湯汁一層一層地往下滲。吃的時候一層一層的吃下去，一層比一層的滋味。當將近食飽時，可把多餘肉料先取出，然後加點滾水當作火鍋底，灼些青菜或煮個粉面，盡享盆菜的精華之餘，而且營養均衡。
順德美食歷史悠久，俗說「吃在廣東，廚在鳳城」，順德的大盆菜也是廣為稱贊的一大特色菜種，現在就來了解一下這盆生猛霸氣的盆菜如何做的正宗。
廣東順德大盆菜
菜譜：
主料：老雞湯適量鮑魚數只鮮蝦數只干貝數粒豬蹄筋適量西蘭花、蘿卜、腐竹、豬皮等各類素菜按個人口味增添
副料：蚝油、柱候醬、醬油、紅椒、姜蔥蒜、油、鮑魚汁
1、煲盆菜前一天就得先熬上一鍋老雞湯，燉煮至湯汁收濃為一碗多，用時加蚝油或柱侯醬調味，生粉勾芡至粘稠；
2、鮑魚洗凈、浸泡48小時為好，泡發後即蒸(再入冰箱就不飽滿)，將鮑魚冷水上鍋蒸約兩小時；用鮮鮑的話，則去外殼，將鮑魚肚子掏凈，肉刷干凈，上鍋約蒸30分鍾；
3、豬蹄或豬蹄筋在蔥姜蒜、八角、料酒加水裡熬煮約30分鍾，撈起，熄火後浸泡30分鍾，剁小塊，鹵得不過爛，帶點嚼勁為好；
4、溫油鍋，小火將生薑片、蒜片煸香，放肉片煸炒至變色後，放鮑魚、干貝同炒。加點生抽繼續翻炒，倒入鮑魚原汁，小火燜約30分鍾，擱鹽，放入紅椒煸炒收汁；
5、香菇泡軟，冬筍切片，加雞湯、生抽煮至湯收干；
6、西蘭花切小朵，加橄欖油、雞湯、鹽炒，炒至略熟即可。（也可以白灼加適量鹽和油調味即可）；
7、蝦焯熟，支竹泡發，干貝用溫水泡發，干貝水不要倒掉，用於煮熟白蘿卜片、支竹；油豆腐或普寧豆腐切小塊略炸；
8、豬蹄或豬蹄筋在蔥姜蒜、八角、料酒加水裡熬煮約30分鍾，撈起，熄火後浸泡30分鍾，剁小塊，鹵得不過爛，帶點嚼勁為好。
9、擺盆時按家庭喜好、造型好看擺放，用筷子將蘿卜片、豆腐塊、冬筍片、冬菇、支竹、西蘭花、豬蹄筋一層層碼放在大砂鍋中，鮑魚和豬蹄筋要擺最上層，再澆上雞湯、橄欖油鋪面，要吃時再上爐煲熱20分鍾即可。
潮汕版的大盆菜，加入了花蛤、螃蟹、牛肉丸、牛筋等當地特色美食。

5、過年廣州人都喜歡吃的大盆菜用料有哪些？

不管是一家人圍坐一起閑話家常，還是公司年會同事之間侃天侃地，盆菜都是很好的選擇呢！

盆菜是客家菜的菜式，也作「大盤菜」，大盤菜源於客家人傳統的「發財大盤菜」，大家一起來發財！

事實是，看似粗粗的盆菜，烹飪方法十分考究。精選鮑魚，柱脯，海中蝦，魷魚，蚝豉等多種上等食材，分別經過煎、炸、燒、煮、燜、鹵後，再層層裝盆而成。

除了以上大補食材，盆菜還有雞、鴨、魚、蚝、腐竹、蘿卜、香菇、豬肉等十幾種原料。將豐富的材料一層層疊進大盆之中，這道工序又叫「打盆」。

通常將最易吸收餚汁的材料放在下面，上面的汁層層下滲，一層一層吃下去，一層比一層美味。

快吃完時，還可以把多餘的肉料取出，加水作火鍋底，灼青菜或煮粉面，盡享盆菜的精華。

過年的時候，廣東天氣特別的冷，而廣東人做菜的湯汁又比較少，不利於菜的保溫，經常是一桌年夜飯還沒做好，桌上的菜就已經涼得差不多了。再後來不知道從哪裡就傳出來了盆菜的做法，加之大家又覺得盆菜意頭好（寄望來年大家掙到盆滿缽滿，發大財的意思），所以有好多地方甚至將盆菜作為當地一種特色菜。

起初的盆菜大部分都是過年時的菜式（雞、鴨、魚、肉、菜。。。。。），只是烹調方法有所改變：盆菜的所有食材都是分開煮好的，臨上桌前才會將所有的食材碼到一個大盆子里，然後在桌上架一個小電磁爐（如果沒有電磁爐，也可以加熱後再上桌，上桌時在盆底墊塊毛巾用於保溫），邊吃邊加熱，越吃越和味。大年三十合家圍坐一桌，同吃一盆菜，樂也融融。。。。。。

時至今日，烹調方法雖然更多元化，但依然有好多廣東人喜歡在過年的時候跟家人一起吃一份盆菜，只是菜式了更多的變化，在以前雞、鴨、魚、肉的基礎上加入海蝦、鮑魚、海參、瑤柱、竹笙、鱷魚肉、野味。。。。。。等食材，小小的一份盆菜，卻能令人心生期待。其中碼食材的順序相當重要，最底的一層豬媽喜歡放上大白菜，越煮越甜，第二層可以碼些芋頭和土豆片，第三層可以放肉，第四層放魚，第五層放乾的海鮮，第六層放新鮮的海鮮。。。。。。豬媽每次都喜歡碼到六層，取六六大順之意。

正所謂未過元宵仍是年，不如趁這兩天和家人來試著做一次盆菜？包保來年大家都掙到盆滿缽滿！

豐儉由人，大部分是已經預先處理好的。一般來說，底層會放白蘿卜、蓮藕、冬瓜等耐煮的（是半生熟放進去），然後再放蠔豉（也就是乾貨的生蠔），放冬菇（乾貨香菇）再放燜好的豬手（豬肘子）或者五花腩又或者廣式扣肉，上面那層就放雞肉（白切雞/鹽焗雞/燜扇雞），蝦，魚（炸魚或者鯪魚球）最頂層可以放鮑魚或者江珧柱等，豐儉由人，裡面的菜款可以變化，根據不同的洗好，可以把部分更換成羊肉，牛腩等。

都說放什麼什麼/以前冬天炒萊、頭一個菜炒好等後一個菜炒熟後都涼了/後來人們想了個辦法把菜保溫/所以有了大盆菜/材料就是想吃啥放啥/沒有說要放什麼/有一點就是梳菜之前放下面肉放上面/讓下面的菜吸上面的油/慢火熱著吃/記住熱著吃/別跟北方人說站著哈哈！

現時盤菜種類繁多，用料豐富，有山珍海味亦都有家禽家畜，比如現時高級盤菜就有鮮鮑或者干鮑，鮮海參或者干遼參，干瑤柱，九節蝦，優質冬菇，澳門燒肉，白切走地雞，原條蒸龍躉，手打鯪魚丸，鮑汁扣魚肚打底一般都選用靚身蘿卜，粉蓮藕，娃娃菜，傳統客家盆菜就地取材，鹽焗雞，蒸河魚，燒豬肉，魚丸，冬菇，炸豬皮，炸豆腐，炆豬手，客家梅菜扣肉，蘿卜，白菜。

6、大盆菜家常做法，正宗大盆菜怎麼做

大盆菜是一道廣東省的特色傳統名菜，屬於粵菜系。起源於南宋末年，細吃有先後，細持有講究，既經濟又方便，好友共聚餐既簡單又快捷。現今幾已成為香港飲食文化的標志。製作盆菜的材料相當豐富，古代所用的材料最少有八樣，包括蘿卜、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、炆雞、魚球和豬肉。
主料：墨魚(干)
輔料：雞翅、鴨腿、叉燒肉、鴻喜菇、腐竹、豬大骨頭、魚丸、豆腐、白菜、白蘿卜、姜、鵪鶉蛋、竹筍、菜花
調料：胡椒粉
做法
1、把材料洗好切好，鵪鶉蛋用煮蛋器煮上。
2、先將豬骨、墨魚乾和姜煮半小時，然後放白蘿卜再煮半小時，湯底就做好了，加入胡椒粉備用。
3、第1層放白蘿卜，第2層放竹筍片，第3層放豬骨，第4層放魚丸。
4、第5層放油豆腐，第6層放腐竹，第7層放大白菜，第8層放菜花。
5、第9層放鮮菇，第10層放雞鴨和鵪鶉蛋，加入剛才煮好的豬骨湯。再繼續煮半小時就好了，滿屋飄香，味道真是好極了。
6、把每樣材料都舀一點出來，開吃了。

7、大盆菜的家常做法 大盆菜的家常做法介紹

1、准備需要的食材：白切雞半隻，燒鵝一份，鹵水鵝翅4隻，燒肉一份，大蝦6隻，鮮鮑魚12隻，蚝干5隻，粉絲2扎，西蘭花半個，白蘿卜一個，大白菜一個，粉葛一份，大蒜4條，姜一塊。熟肉在買的時候就讓檔主幫忙切好小塊，鮮鮑魚洗凈切井字花，西蘭花掰成小朵，白蘿卜和粉葛切小塊，大蒜切成段，姜切片，大蝦和蚝乾洗凈備用。

2、西蘭花焯水撈出瀝干水份備用。

3、大蝦焯水撈出瀝干水份備用。

4、蚝干小火慢煎至兩面金黃盛出備用。

5、煎過蚝乾的油鍋里放薑片炒香。

6、下鮑魚翻炒片刻，放一小塊冰糖。

7、下雞汁豉油翻炒均勻。

8、下一碗清水加鍋蓋煮沸後轉小火慢煮20分鍾左右。

9、煮熟鮑魚後裝起備用。

10、可以開始裝盆菜了，擺放的順序是地下放蔬菜，面上放肉類和海鮮。最好用一個鍋口比較寬的砂鍋，這樣就可以最好呈現這個盆菜的所有食材。

11、鍋底先放薑片。

12、放大蒜段。

13、放粉葛排列整齊。

14、整齊地擺放好白蘿卜。

15、擺上粉絲。

16、擺上大白菜。

17、在大白菜的上面擺上燒肉、鹵水鵝翅、白切雞、燒鵝、蚝干、大蝦等。

18、最後擺上鮑魚和西蘭花。

19、用鮑魚汁和生抽、清水攪拌均勻成一個湯汁，加到擺好的盆菜里。

20、整鍋放在火上加熱，小火慢煮25至30分鍾即可。

8、青菜大盆菜的做法大全

五彩繽紛–大盆菜
1.雞汁燒鮮鮑魚要前一天就先熬了一鍋濃郁的雞湯，取三飯碗鍋里燒開；加一小塊火腿，四隻鮮鮑魚以微弱小火燉煮至湯汁收成一碗；加少許蠔油/生抽調味，用太白粉水勾薄芡。

2.白灼中蝦－中蝦用牙簽剔腸，沖洗干凈備用；半鍋水加薑片/蔥段/料酒燒開，放入蝦燙煮90秒，撈起泡入冰水，撈起濾干。
3.酒香硬殼蝦－湯碗里放一杯紹興酒，一杯清水，少許鹽/味精，姜/蒜片；用類似白灼中蝦的方法燙熟硬殼蝦，撈起泡冰水後放入酒湯里，放進冰箱浸泡隔夜。
4.明蝦蟹籽醬沙拉－明蝦去頭/殼，切雙飛，剔腸，以做白灼中蝦的相同方式燙兩分鍾，撈起泡入冰水，抹乾；沙拉醬加一大匙蟹籽拌均，擺上蝦肉。
5.檸香烤魷魚－鮮魷魚撕膜打理干凈，攤成一大片，表面縱橫淺劃幾刀，用少許蔥/姜水，鹽，料酒稍腌，放碳爐上烤至於外表呈淺金黃色，切粗塊，擠少許檸檬汁於魷魚上。
6.玫瑰鹵雞腿－鹵雞汁：雞湯兩杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，鹵包一份（內有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，草果），姜數片，蒜數粒，蔥一把，冰糖三大匙。全部鹵料燒開後轉小火熬煮三十分鍾。 放入雞腿鹵十分鍾，熄火繼續燜十分鍾，剔骨起肉切塊。
7.鹵豬蹄/鹵蛋－豬蹄放清水裡加蔥/姜/蒜/八角/料酒煮30分鍾，撈起放入玫瑰鹵汁里以小火鹵30分鍾，熄火後繼續浸泡10分鍾，剁成小塊，最好不要鹵的過爛，要帶點嚼勁才好。雞蛋煮熟剝殼，放入玫瑰鹵汁里煮三十分鍾，熄火泡隔夜。
8.釀炸油豆腐－12隻中蝦去頭/殼，剔腸，剁碎；帶肥豬肉切細粒後稍剁，加入蝦茸，姜/蒜蓉，蔥花，少許鹽/味精/料酒/清水充分攪拌均勻，釀入油豆腐里，入油炸熟。半碗雞湯燒開，放釀油豆腐，加少許蠔油，胡椒粉燒煮至湯收干。9. 鮮燜雙冬－冬菇泡軟，冬筍切片，用一碗雞湯，少許生抽/香油燒煮至湯收干。

10. 清炒西蘭花菜－用一大匙油，三大匙雞湯，少許鹽/味精稍炒，不要過熟，口感清脆才好。

9、大盆菜的做法，大盆菜怎麼做好吃，大盆菜的家常

步驟

1.我用的是干鮑，必須提前2天泡軟，其間要更換水，花菇要泡軟去蒂，正面切開劃花三刀不切斷。

2.龍骨和雞骨雞腳用薑片焯去血水，

3.龍骨和雞骨雞腳加水放入砂鍋中，再放入鮑魚，2小時慢火熬成高湯。

4.做蛋餃:五花肉絞成碎，分三次加入少量的水，鹽油調味，往同一方向攪拌上勁，加入切粒的紅蘿卜，切粒的蔥花，木耳切碎。

5.稍加熱不粘鍋，在不粘鍋中倒入油，再倒入蛋液，盡量厚些，全程小火，四周有點凝固就加入肉餡，

6.稍煎一下定型輕輕翻面對折，三五次 翻面煎至雞蛋金黃。

7.蛋餃做好了

8.4.熬湯的時候准備其它材料，所有材料都洗凈，玉米切塊圍繞，鋪於砂鍋底部

9.6.蓮藕橫切,圍繞鋪在玉米上

10.7.鐵棍山葯，斜切,圍繞鋪在蓮藕上，

11.8.高湯熬好後，倒入已擺放材料的砂鍋中，龍骨和雞骨一同墊底

12.9.開始鋪墊餘下食材，蛋餃擺一列，花菇排一列

13.百葉對折捲成束，用燙過的蔥捆綁

14.燒肉買肥瘦相間均勻的，切方塊，

15.燒肉排󰀃一列，百葉紮成束狀也排一列，

16.最後 在高湯中取出熬軟的鮑魚加少許蠔油/生抽調味，用玉米澱粉水勾薄芡。在盆菜中間放上熬好的鮑魚。

17.一大鍋豐富食材不一定要太名貴的，因材而施即可，一邊在電磁爐上小火慢燉，蒸氣上升會把頂部食材薰熱，在蒸制過程中，盆底深處的食材便會吸收上層餚味的鮮味，此湯汁濃香，拌飯也極佳。

18.春節時，盆菜熱吃暖心，一家人溫馨幸福。

10、大盆菜怎麼做好吃

步驟
大盆菜的做法步驟11.蔥姜切成段，放入鍋里加水（水是鍋三分之二量，不放鹽）雞腿提前用水涰一下，放鍋里大火燒開，調小火熬一個小時
大盆菜的做法步驟22.素菜放下面，鋪勻
大盆菜的做法步驟33.鋪葷菜
大盆菜的做法步驟44.菜放完
大盆菜的做法步驟55.雞湯熬好以後，把雞腿撈出來撒少許鹽，撒勻，雞湯放鹽調好味道把雞湯倒入盆里
大盆菜的做法步驟66.放入酒精爐上燒滾(沒有酒精爐放電磁爐上也可以，酒精爐太慢，我是放煤氣上燒滾之後放酒精爐上的）
大盆菜的做法步驟77.開吃