春節期間為什麼要灌香腸
1、為什麼過年有吃香腸的習俗？
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做香腸的風俗
為什麼過年有吃香腸的習俗？
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精彩百曉生
LV.202016-09-12
全國各地都有過年前灌香腸，腌臘魚臘肉的習俗，特別是長江流域的幾個省市（四川，重慶，湖北，湖南等）。香腸不同的是口味的差異，其中最具代表的就是川味香腸（麻辣味）和廣味香腸（甜味）。
補充：
香腸是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術，指將任何動物的肉、內臟或凝固的血，攪碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。古時是以動物腸臟製成腸衣，不過現在多數改用多糖纖維素腸衣或人造腸衣以代替用動物腸臟製成的腸衣。但也有香腸是例外，例如有一種雞肉腸是以雞肉碎直接揉成腸狀，過程並不需要使用腸衣。香腸可經由熱煮煙熏以便保存，現代的香腸也大多常含防腐劑及色素。
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2、過年吃香腸的寓意是什麼？
寓意一家人長長久久，甜甜蜜蜜。
香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料干制而成。
做好香腸後，將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡，用針刺排氣。每隔12厘米左右為1節，進行結扎。兩天後再翻轉一次。
晾曬時間要取決於溫度、風力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天後就可以了。但不要曬得太干，否則口感就差了。好後用塑料袋盛起來放進冰箱里速凍或冷藏。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節後。
其他食物的寓意
1、餃子
餃子是北方人過年必吃的食品，因其形似元寶，被人們賦予「招財進寶」的寓意，人們還把寓意吉祥的硬幣、糖果、紅棗、花生等包在餡裡面。吃到硬幣象徵新年發財，吃到糖果表示來年生活更甜美，吃到花生則寓意健康長壽。
2、湯圓
南方過年的標配是湯圓。上海、江蘇等地正月初一的早餐要吃湯圓，寓意團圓美滿。
3、年糕
軟糯又富有韌勁的年糕也是南方過春節必備的食品。年糕除了好吃外，春節吃年糕還在於其好彩頭，糕同「高」，寓意我們的日子年年高升。
4、春餅
春餅又稱春卷，是用麵粉烙制而成的薄餅。吃春餅講究包著菜一起吃，從頭吃到尾，意為「有頭有尾」，代表吉利的意思。
3、為什麼過年要灌香腸腌臘肉
灌香腸在明朝開始流傳，《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：「豬腸紅粉一時煎，辣蒜咸鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。俗話說「臘月二十六，殺豬割肉」或「二十六，割刀頭」，說的是這一天主要籌備過年的肉食。將「割年肉」放入年謠，是因為農耕社會經濟不發達，人們往往在年節中才能吃到肉，故此稱為「年肉」。
其實說通俗一點，就是過年了，增加點年味！
4、什麼時候灌香腸合適
香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自製的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天
5、為什麼過春節要灌香腸和臘肉呢
臘肉和香腸的製作應該是源於貯存的需要。
在南方，過去在大年前，有能力的農家要宰殺年豬，一時也吃不完，只能用鹽腌制保存。這樣由腌制發展到再加上用柏樹枝熏煙，增加了風味，逐漸變成民俗，其過程很難考證。
在南方的城市居民也熏臘肉香腸，城市的冰箱普及，臘肉也可以隨意買到，城市裡面熏制臘肉的漸少。但是民俗已經形成，吃點臘肉還是不可少的。
6、為什麼南方人在冬天會灌香腸?有什麼樣的習俗?為什麼北方的不呢?
上頭的那位仁兄如果不知道就別下定義，南方的確有很多地方有灌香腸的習慣，可能你們家沒灌，但不代表南方不灌，我是個北方人，來南方之前從沒聽說過年要灌香腸，到了南方，我才知道過年灌香腸是南方的傳統，不僅是灌香腸，還灌排骨，灌豆腐，等等，好像什麼都能灌一樣，只要你想灌。
在北方過年傳統是包餃子，但現在有些淡化了，因為餃子在過去算是奢侈品，而現在每天都可以吃餃子，只要你想吃。
北方的飲食比較粗放，而南方就比較細致，北方人會把整塊肉放到鍋里煮，燉肉，不會像南方人那樣麻煩。
另外，可能是傳統，那就是歷史問題了。
7、合肥哪些地方可以熏臘肉灌香腸？合肥人春節為什麼喜歡吃香腸臘肉？
普通人在家就可以做，如果不想費勁，可以到臘肉店或者熟食店去買。至於合肥人純潔喜歡吃臘肉香腸，主要是受到習俗影響，對於合肥人來說，“沒有咸貨不算過年”。像是鹹肉、咸魚、咸鴨等，各家各戶都會准備一些。作為合肥地區傳統美食，香腸和臘肉更是春節餐桌必備的一道菜。
臘肉和香腸是安徽合肥特色美食，尤其是在過年期間，家家戶戶都會准備。不過隨著時代發展，人們都不想費工夫，熏臘肉灌香腸都變成了買或者代加工。在各大地區都有臘肉店，在春節期間會幫忙加工，可以直接到店鋪去問或者預定。考慮到春節比較熱鬧，各家各戶都會准備，必須提前預定。一些熱門店鋪，有很多人搶著去買，時間太晚可能買不到。
關於合肥人喜歡吃臘肉香腸，要追溯到兩千年前，《易經·噬嗑篇》記載“於陽而煬於火，曰臘肉”。古時候人們都愛節儉，一些食物吃不完，就會用鹽腌制，方便長期保存。漸漸地，就有了臘肉和香腸。其實不單單是合肥，長江淮河之間，基本都有這種習俗。不過這種習俗，並不是地區特有，我國很多地方都有這類習俗，像是四川、雲南、貴州等地，在國內都小有名氣。
雖然臘肉很美味，但是我們要注意一點，那就是不能常吃。臘肉屬於腌製品，裡面有很多鹽分，吃太多容易引起高血壓等疾病。不過這只是一種理論說法，對於部分地區來說，臘肉和臘腸一直是餐桌美食，大家並不會把它當成主食，適當去吃並不會造成什麼影響。我們要理性對待傳統美食，不能盲目聽從某些言論。
8、在南方為什麼香腸一定要立冬後才能灌？
冬至前灌香腸正是好時候，這是因為此時溫度一般都比較低，室外的微生物不活躍，像香腸、臘肉這類晾曬、腌制的食物不易變質、適合保存，味道也足夠鮮美，晾曬個十天半月就可以食用，在如今千家萬戶多有冰箱的良好儲存條件下，這些腌製品也能夠供人們長期食用。
在濟南地區久負盛名的，當屬以萊蕪黑豬肉為原料製成的萊蕪香腸，其味道香醇，回味悠長。而且還有增強食慾之功效。特點黑褐油亮，異香撲鼻。蟲不蛀，蠅不叮，久放不變質，可謂宴請賓客和饋友之佳品。
立冬後可以灌香腸嗎
立冬後可以灌香腸。腌制香腸最好是在10度的天氣,因為天氣太熱並不適宜腌制香腸,反而會使肉都臭掉!而立冬一過,表示冬天剛剛到來,但氣溫仍沒達到做香腸的要求。到了小雪節氣時,才是臘肉製作的最佳時間。民間有「冬臘風腌,蓄以御冬」的習俗。小雪過後溫度急劇下降,天氣變得乾燥,是加工臘肉的好時間。
自製灌香腸的方法
材料有：豬肉15磅、白酒1杯、白糖1/2杯、鹽1/4杯、調味料適量、腸衣適量。准備好材料後將豬肉切成細長條。肥肉可以適當切的更短更碎一些。現成的腸衣用清水沖洗一下。豬肉用調味料拌勻。還加了姜粉、蒜粉、黑胡椒、五香粉,部分的豬肉還加了一點辣椒粉。選一個粗細合適的漏斗,把腸衣套在漏鬥上面,低端打結。把豬肉通過漏斗塞進腸衣,每隔一段用線扎緊。香腸灌好之後在陰涼乾燥處晾至少一個星期,到腸衣和肉都干透。
灌香腸怎麼吃最好
把香腸洗凈,用水煮一下再炒或煎。研究發現,只要把香腸在60℃熱水中煮30秒,就能把其中亞硝酸鹽含量減少1/3。同時,將香腸先用水煮,還能盡量降低其中的鹽分和脂肪,使其更符合健康膳食的要求。另外,用水煮後再炒或烤的香腸,口感更嫩,不易變柴。這樣還能縮短後期加工的時間,是節省能源的好辦法。一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來干癟的香腸變得更加滋潤。如果用沸水下鍋煮,肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮,影響水分的滲入,同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。
灌香腸的保存方法
灌香腸在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，灌香腸雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農歷三月以後，灌香腸就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將灌香腸洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存。如果保存得好，即使三年五年也不會變味、不會生蟲。
9、為什麼四川人熱衷於灌香腸？
1.好吃，這是眾所周知的。
2.吃的時候操作簡便。灌香腸很麻煩，但是吃的時候相當簡便。這對於熱情的四川人來說這待客既實惠又方便。因為四川人熱情待客的表示還有一種廣泛的說法叫「開水」。初聽這一開水你不要以為就是將生水燒開的開水，其實這「開水」內容豐富。在過去物質貧乏的年代這開水是招待貴客的最好方式，其裡面燒開後的水煮個荷包蛋，加上白糖或者紅糖，家裡稍微再講究的再加上醪糟。這幾樣東西是大補，平常稀有，坐月子的女子才能吃的開水平常用來招待客人，足見其意義豐富。吃了後就是主菜招待貴客，少不了臘肉，香腸之類的臘貨，既方便又好吃，香腸的味道也能體現主人的講究程度，當然口味各異，不一而足。
3，易於保存。從那個物質匱乏走過來的祖先發明了灌香腸不但好吃，熏臘後還能保存很長時間都有吃的。
如今眼目下，肉類豐富，不再需要保存，什麼新鮮肉類都有。熏臘肉香腸只是一種傳統。