春節期間怎麼做肘子

1、切成小塊的肘子怎麼做

肘子是豬肉的重要部分，它是豬蹄腿和豬腰部連接的地方，肉質非常的厚實，瘦肉含量非常高，是人們非常喜愛的豬肉部分，肘子的做法非常簡單，一般以清蒸紅燒為主，其中，紅燒的味道更佳，更能讓人胃口大開。下面就來看看紅燒肘塊的做法有哪些呢？希望大家能夠了解一下吧。

紅燒肘子塊的簡單做法

做法一：

1、將肘子，放料酒焯水。油鍋下白糖炒糖色，火調到中小火，等鍋里糖冒泡，倒入焯好的肘子翻炒。
2、開大火，倒醬油、料酒、老抽、燉肉料、蔥姜進行煸炒，炒到鍋快幹了，加開水，多加沒過肘子。
3、等水開以後，把肘子倒入慢燉鍋，燉肉檔進行慢燉三個小時，（最好用砂鍋類的鍋燉肉，如果沒有用炒鍋燉也可以，時間會長一些。）
4、肉熟了以後加三勺鹽，把蔥姜等調料撿出來，燜兩個小時出鍋。
紅燒肘子的簡單做法
做法二：
1、把豬前肘去骨，改刀切大塊，肉塊盡量大些，這樣燒起來不容易柴，我切的塊有乒乓球大小。
2、改刀後用涼水浸泡30分鍾至1小時，目的是浸出肉中的血水，去除肉中的腥味。
3、將肉涼水下鍋焯水，開鍋2-3分鍾撈出，趁熱用熱水洗凈。
4、鍋內加少許底油，燒制6成熱調至中小火放入肉塊翻炒，炒至肉塊表面發干時調至中火放入兩勺料酒，接著陸續放入薑片蔥段蒜瓣，待炒出蔥蒜香味再放入少許花椒大料和兩個干辣椒。
5、翻炒幾下後加入6-8勺生抽燒開再放入3勺老抽加快翻炒使肉塊上色，炒至肉色均勻後加入高湯或熱水6兩大火燒開，加入冰糖5-6小塊。
6、煮開的肉塊倒入電壓力鍋，定時15-20分鍾。我用壓力鍋圖省時省事，如要小火慢燉建議1.5小時。
7、將壓好的肉塊連湯一並倒回炒鍋，大火燒開調至中火收湯，嘗一下鹹淡適量加鹽，見湯開始粘稠即可出鍋。

2、團年肘子的做法，團年肘子怎麼做

食材明細
豬肘子兩個
老湯一碗
八角3顆
花椒一把
香葉3片
乾薑1塊
鹽適量
醬油適量
咸鮮口味
醬工藝
數小時耗時
普通難度
醬肘子的做法步驟
1
兩個豬前肘利刀拉開，將骨頭剔除另做它用
2
這是兩個豬前肘肉，用刀刮掉表皮上的毛，清洗干凈
3
打開一個是一整塊，煮好後一合又是一個完整的
4
老湯一碗，從冰箱中取出
5
用鏟子挖塊，放入鍋中，加適量的清水，大火將其融化
6
再加入適量的八角、花椒、香葉、乾薑、鹽、醬油
7
將兩只豬肘肉放進湯中
8
湯煮開後，將肘子肉兩面都著色後，蓋蓋子，小火慢慢燉
9
用筷子能輕松扎透，便可關火，放在鍋中泡到溫熱
10
肘子從鍋中取出，團成一個肘子的形狀，放到保鮮袋中，將袋子轉起來讓肘子中間沒有空隙，這樣的肘子才會更加完整；然後放冰箱冷藏保存幾小時
11
冷藏好的肘子已經很結實了
12
切成大薄片，可以直接食用，也可以根據口味蘸醬醋汁
13
是不是很誘人
14
可以蘸醬醋蒜泥汁食用

3、春節吃肘子寓意著什麼 肘子這么做好吃又簡單

食材准備 豬肘子、食鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老湯、月桂葉、草果、香葉、胡椒粉。 方法步驟 1、用小刀把肘子上的細毛刮凈，將豬肘子清洗干凈。 2、將豬肘子放入冷水鍋中，大火煮沸，去掉血水後撈出。 3、炒鍋燒熱，放少許油，放入冰糖，不斷攪拌，小火將冰糖慢慢融化。 4、另起一湯鍋，放入焯過的豬肘子和融化的冰糖汁。 5、加入蔥段、薑片、蒜、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老湯沒過豬肘子，大火熬煮。 6、燒開後烹入適量紹酒，轉中火繼續煮。 7、1小時後開蓋加入適量鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火繼續熬半小時入味。 8、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁即可。 家常豬肘子的做法 燉肘子 食材准備 豬肘子、食鹽、醬油、蔥、花椒、姜、桂皮、料酒、香葉、白糖。 方法步驟 1、將肘子去毛洗凈，放在沸水裡焯一下，去除血沫。 2、肘子放在煮鍋里，加入配料蔥段、薑片、花椒、大料、香葉、桂皮，適量醬油、鹽、糖和料酒，再加入水，水要沒過整個豬肘。 3、大火煮開，20分鍾後撈出剔除骨頭。 4、肘子肉和骨頭全放入鍋中繼續煮，大火燒開後轉小火燉1小時。 5、燉至豬肘子軟爛即可取出裝盤食用。 小貼士 1、豬肘子上的毛一定要去干凈，不然會影響口感。 2、豬肘子一定要燉1小時以上才能軟爛。 豬肘子怎麼做好吃 冰糖肘子 食材准備 豬肘子、醬油、料酒、蔥、蒜、薑片、冰糖。 方法步驟 1、將豬肘子刮洗干凈，用刀在內側順剖開至深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形。 2、將豬肘子肉放入開水鍋里，煮十分鍾左右至外皮緊縮，除去血末。 3、炒鍋燒熱，豬肘子肉皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片。 4、大火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透。 5、改用大火燒到湯水如膠汁，將豬肘子取出即可食用。 小貼士 1、豬肘子肉質較厚，要多燉煮一會才能更好的入味。 2、豬肘子雖然好吃，但脂肪含量還是比較高，食用應適量。

4、過年「5道」越加熱越好吃的大菜，提前多做一點，吃時熱一熱就行

過年「5道」越加熱越好吃的大菜，提前多做一點，吃時熱一熱就行！新年就要到來了，在新年期間，很多朋友都喜歡走親訪友，每天都忙得不亦樂乎，准備食材的時間就更少了，而且有親朋好友來家裡，就要做一大桌的菜餚來招待，不但比較累，時間也不太夠，所以大家提前可以多准備這幾道菜，熱一熱就可以吃，而且越熱越好吃，一起來看看吧！

首先第一道就是燒白了，這道可是很多朋友都比較喜歡吃的，所以在過年期間可以多做一點，吃的時候拿出來蒸一蒸，吃起來更軟糯好吃，而且做法也比較簡單。

1、首先准備新鮮的豬肉，五花肉最好，然後把五花肉放鍋里煮一煮，煮好後撈出來瀝干，瀝干後抹上適量的醬油，再放進鍋里炸一炸，特別是五花肉的皮，一定要炸至起泡，炸好後撈出來用涼水泡一泡，這樣五花肉的皮就會起皺，不但看上去更有食慾，味道也非常不錯。

2、再把炸好的五花肉切成片，不要太薄也不要太厚了，太薄吃起來不過癮，太厚吃起來會比較膩。

3、五花肉切好片後，就是准備芽菜了，芽菜需要放鍋里炒一炒，把芽菜的香味炒出來會更好吃，炒的時候，放花椒、姜、豆瓣醬即可。

4、然後肉片皮朝下放碗里，再淋上一勺醬油，上面鋪上炒好的鹹菜，上鍋蒸4個小時即可，每次做的時候可以多做一些，用一個大的蒸籠一鍋蒸，蒸好後用保鮮膜包裹起來放冰箱里，吃的時候拿出來蒸肉即可，越蒸越香。

第二道菜就是夾沙肉了，夾沙肉的口感甜糯，加上上糯米，很多小朋友也都喜歡吃，做法也簡單。

1、首先第一步跟燒白的做法一樣，所以再炸五花肉的時候，可以多炸一些，這樣做燒白做夾沙肉就夠了。

2、把炸好的五花肉切成夾片，就是兩片連在一起的五花肉，然後糯米蒸成糯米飯。

3、然後鍋里加少許的水，放入適量的白糖或者紅糖，放紅糖會更好看，因為炒出來的糯米有糖的顏色，在炒糯米飯的時候，放幾顆紅棗和新鮮的橘皮粒，放橘皮會有橘皮的清香味，一定不能少。

4、最後准備夾沙，可以是紅豆沙，也可以根據自己的喜好來調糖餡即可，然後把糖餡夾在肉片里，皮朝下放進碗里，再把糯米飯舀在上面，上鍋蒸4個小時即可，蒸熟後放冰箱里即可，吃的時候拿出來蒸一蒸就行了。

第三道菜就是醬肘子了，這也是一道大菜，平時很少做來吃，所以過年的時候不要錯過了這道菜。

1、首先准備好新鮮的肘子，然後把肘子清洗干凈，把骨頭剔除掉。

2、然後再用棉線把肘子捆起來，鍋里加水，放入肘子，加入薑片焯水。

3、焯好水後，鍋清洗干凈，放入食用油，再加入蔥、姜、八角、蒜、干辣椒炒香，然後再加入冰糖、醬油和水。

4、放入肘子，燉上幾個小時即可，如果有高壓鍋可以用高壓鍋壓一壓，燉至肘子軟糯入味即可。

第四道菜就是酥肉，說到這道菜，大家會覺得比較普通，其實過年這道菜不能少，所以可以提前多炸一些酥肉放冰箱里，有朋友來家裡了，拿出來蒸一蒸即可。

1、首先在碗里放入海帶或者煮熟的豌豆放在碗底。

2、再把炸好的酥肉放在豌豆上面，再往碗里加入一勺骨頭湯，撒上幾粒花椒。

3、放蒸鍋蒸2小時即可，味道超好吃。

不但可以蒸，還可以用來煮青菜湯都非常美味。

最後一道菜就是粉蒸肉了，這道菜也是很多朋友都比較喜歡吃的，而且熱一下更好吃，特別是放鍋里炒一炒，肉炒出了油，粉蒸粉越炒越香，超美味，粉蒸肉的做法也挺簡單。

1、准備好三線肉或者五花肉，清洗干凈後切成片。

2、然後往肉片里放入豆瓣醬和醬油，再放入粉蒸粉，可以買可以炒，買得比較方便，喜歡吃五香味的就買五香味的，麻辣味就買麻辣味的，放進肉片里攪拌均勻。

3、紅薯切成塊，放入同樣的調料攪拌均勻，然後放進蒸鍋里，上面放上攪拌均勻的肉片，蒸至五花肉軟爛即可，不油不膩，非常好吃。

這5道菜，你最喜歡吃那一道呢！

5、被稱為相當硬核待客菜的扣碗肘子，到底是怎樣的做法？

起鍋放入適量的植物油，把刀頭肉皮放入鍋里，炸到肉的邊角有點焦，然後出鍋，把邊角焦的地方切掉。最後切成很大很寬的肉片。豬肋條肉洗凈放入冷水鍋出水打掉浮沫，加蔥姜黃酒，醬油燒至半小時左右，撈出晾涼摸上醬油下鍋炸制上色撈出切片備用，梅菜提前侵泡清洗切小沫，五花肉選擇肥瘦均勻的新鮮肉，下冷水鍋（冷水能有效的排出血水）水開20分鍾左右，撈出瀝水，趁熱將帶皮的一面塗抹少許生抽，放涼後鍋中放少許油將帶皮的一面朝下煎

撈起瀝干表面水分，用牙簽在皮的這一面扎滿小孔（目的是好上色），在扎滿小孔的皮上抹上老抽上色後（如果顏色不夠可以反復抹幾次）靜放五分鍾備用。扣碗肉是每逢春節很多家庭晚宴中必不可少的一道硬菜，也是漢族的一道傳統美食，雖然全國各地製作扣碗的方法各有不同，但是主要還是以蒸制為主，6、待肉完全冷透後撈出晾乾水汽切片，夾沙肉顧名思義肉要夾洗沙，所以第一刀不切斷，第二刀斷，注意厚薄均勻

6、待肉完全冷透後撈出晾乾水汽切片，夾沙肉顧名思義肉要夾洗沙，所以第一刀不切斷，第二刀斷，注意厚薄均勻把炸好的酥肉切成條狀，連同炸好的丸子分別在扣碗里各自排放整齊，上面放上蔥段、大蒜、薑片、把炸好的酥肉切成條狀，連同炸好的丸子分別在扣碗里各自排放整齊，上面放上蔥段、大蒜、薑片、1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將豬肉放在熱水裡煮，煮7成熟時，將豬肉撈出，煮肉的水不要倒。 

6、醋燒肘子如何做，軟爛入味肥而不膩，待客人倍有面兒？

醋燒肘子如何做，軟爛入味肥而不膩，待客人倍有面兒？

教大家豬肘最好吃的做法，酸甜可口，肥而不膩，我一周做一次，上菜秒光，親人吃不夠！豬肘營養全面，尤其是含有大量膠原蛋白質，和皮肉一樣，是使皮膚豐腴、盈潤，強身健體增胖的食補上品。

談起這肘子，作法還挺多，在其中更為經典便是「蘇東坡肘子」，這道菜也就成了尺寸酒席上一道不可缺少的美味美食。但是，我要給大家分享的是大家絕對沒有品嘗到完的，因為這是媽媽家傳私房菜醋燒肘子。

醋燒肘子集顏值與美味可口為一體，酸甜可口，肥而不膩，是過春節宴請不可缺少的一道大菜！肘子自身的價值便很高，筋多、膠重，平時我們也可以隔三差五吃一次，解饞解餓又滋補養生，針對女孩子來說填補滿滿的膠原，美容護膚更美容養顏。

這一款醋燒肘子，顏色白里透紅光亮，造型優美大氣，質感軟爛軟軟糯糯，酸甜可口，肉爛粘膠，肥而不膩，瘦而不柴，醇香味美，別有一番風味。不看後悔。

這道菜也是我家招待客人的特色菜，每一位品嘗過這一款菜的朋友都陸續強烈建議公布食譜，今天我就甘於奉獻上這一款媽媽家傳私房菜譜，我們趕快個人收藏，肯定值得你試一試的食譜，而且還會瘋狂愛上這菜。懂得了春節家宴露一手,全家人都愛吃！

【醋燒肘子】原材料：豬後肘子一個；小蔥兩根；薑片好多個；老冰糖少量；生抽醬油少量；生抽少量；醋2勺；做法;

第一步

准備材料。將豬肘放入一個盆子里邊，再放入凈食機，挑選「肉類食品」點擊開始，將豬肘清洗。然後將小蔥薑片，放入小盆，挑選凈食機「蔬菜水果」點擊開始，將蔬菜水果清洗。將蔥切割成3寸長段，肘子切成塊狀，生薑切成片。

第二步

鍋中放入適當食用油，燒開放入少量麻椒，炒出香味，將麻椒濾出。將肘子放入鍋中里翻炒。炒至肉質地掉色縮緊，將肉鏟下去，鍋中留有油。將老冰糖放入剩餘的油里翻炒。一直炒出糖融化，變為鮮紅色液汁。再度將肘子放入老冰糖液里翻炒。

第三步

直至每一塊肉上面沾有糖液，變為鮮紅色。放入生薑片。添加適量沸水，水位線以吞沒肘子為標准。添加適量生抽，適當生抽，2勺醋。大火燒開。轉中火烤制燒造一段時間放入蔥節，再次燒。要蓋鍋蓋。以防水被迅速鍋糊。要不時的鏟動底鍋，避免黏鍋。水慢慢被鍋糊，鍋中發生油份，翻鍋工作頻率要加快些了。

第四步

添加少量味精雞精，少量鹽，翻炒勻稱，出鍋。醋燒肘子出鍋了，軟軟糯糯爽口，肥而不膩，空口吃了5個，下飯菜又下酒菜，全家人都愛吃。做法簡單，那你也看一下吧。糖色是為了讓肘子看上去更加美觀大方，糖色時，記得要全過程文火，防止將糖炒糊了，不然會危害總體的口感。

7、春節家宴上的硬菜，肘子的3種做法，快快學起來，做給家人吃

肘子是年夜餐桌上不可缺少的硬菜，我們北方人常說的肘子，在江南被稱作蹄髈，肘子分為前肘和後肘，前肘結締組織較後肘少，肥而不膩、瘦而不柴，烹飪肘子以前肘為上選。肘子是必備的年菜，寓意「招財進寶」，團團圓圓，富足肥美。金蛋，寓意 多子 多福，新的一年福氣多多財運多多。。。。來年招財進寶討個好彩頭。

東坡肘子是一道 歷史 悠久的名菜，具有色澤鮮紅，肥而不膩，粑而不爛的特點，香氣四溢，滋味尤佳，可謂是色、香、味、形俱佳 。那種入口即化、軟糯香酥的口感深受我家老小的喜歡。東坡肘子也成了我家過年過節，宴請朋友的主打菜。吃過的朋友都說好吃到沒朋友了。

主料；山黑豬前肘 1000克

調料；蔥姜 八角 鹽 桂皮 香葉 小茴香 冰糖 白糖 辣椒 醬油 花雕酒 甜面醬

做法；

1 准備好肘子。

2 准備好所用的調料。

3 肘子沖洗干凈後用廚房紙擦乾水分。

4 再肘子表皮上抹上一層醬油，放在通風處吹乾。

5 鍋中注入油，燒熱 下入肘子。

6 炸至肘子表皮金黃撈出瀝油。

7 砂鍋底部放入防粘網，加入調料包。再把蔥姜鋪在上面。

8 用叉子在炸好的肘子上紮上孔。

9 將肘子放入砂鍋中。

10 另起鍋，注入油 下入2勺白糖。小火炒至糖色成為棕紅色。

11烹入醬油。

12 加入開水 倒入花調酒和甜面醬。攪拌均勻，使甜面醬沒有顆粒。

13 將湯汁倒入帶有肘子的砂鍋中。

14 蓋上鍋蓋，燒開後轉微火，燒制2小時。

15加入鹽和冰糖，繼續微火燉至2小時。

16取出肘子放入盤中，入蒸鍋繼續蒸至1小時。

17把湯汁過濾後，加入薄芡燒開。

18 淋入蒸好的肘子上即可。

紅燒肘子

紅燒肘子色澤紅亮，肥而不膩，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳。這道紅燒肘子是我家年夜飯桌上每年必備的年菜之一。寓意著來年，紅紅火火招財進寶，富貴吉祥。

主料；肘子

輔料；八角 桂皮 辣椒 香葉 蔥姜 老抽 冰糖 鹽

做法；

1 准備好肘子。

2 肘子用清水泡至2小時以上。

3 准備好輔料。

4 蔥切段，姜切片。

5 老湯提前從冰箱拿出解凍。

6 肘子洗凈後焯水。

7 瀝干水分的肘子表皮抹上醬油

8 入油鍋

9 炸制金黃撈出。

10 鍋中注入少量的有爆香蔥、姜、八角、桂皮、辣椒、香葉。

11 加入老抽、冰糖、老湯、料酒、鹽和熱水。

12 燒開後，將湯汁倒入高壓鍋中，下入焯水的肘子，蓋好鍋蓋，壓至 40分鍾。

13 關火後燜至4小時以上

14 取出肘子，放入較大的碗中。

15 入蒸鍋，澆上湯汁蒸制 1小時。

16 將蒸好的肘子放入盤中。

17 另起鍋，倒入蒸肘子的湯汁，

18 燒開後勾入薄芡。將湯汁澆在肘子上即可。

招財進寶---五香醬肘子

肘子和牛肉是我家過節必不可少的冷盤。涼拌肘子是很好下酒菜，不油不膩，口感清爽值得一試。

主料 豬肘子

輔料 甜面醬 蔥姜 八角 桂皮 香葉 冰糖 蚝油 紅燒醬油 干辣椒 鹽 老湯

做法

1 豬肘子讓賣家幫助去掉大骨。

2 用棉線把肘子五花大綁捆起來。

3 捆好的肘子焯水。

4 在肘子上放上鹽 甜面醬。

5 塗抹均勻。

6 放入保鮮袋中腌制1天。

7 把腌制好的肘子放入高壓鍋中加入輔料。

8 倒入老湯燒開，煮至10分鍾。

9 蓋好蓋子，壓40分鍾。

10 關火不要打開蓋子，燜腌制一天。

肘子切片，加入黃瓜絲 大蒜 醋 生抽即可。

8、肘子片的做法，肘子片怎麼做好吃，肘子片的家常做法

前言
肘子片其實就是豬肘子鹵後冰鎮一下切片，肘子的煮法實在太多了，對於愛吃肉的我來說基本上都嘗試做過，比喻冰糖肘子、東坡肘了、紅燒肘子、秘制醬肘子、虎皮肘子等，但口感最好的還是肘子片，吃起來方便，不油膩，肉質香嫩不草，皮也彈牙有嚼勁，口感非常獨特，我都做了好幾次了，實在好吃，忍不住跟親們分享！
材料
主料：豬肘1個；
輔料：姜適量、蒜適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、鹽適量、醬油適量、冰糖適量、水適量
肘子片
1
肘子燒凈豬毛，洗好備用
2
焯水去血腥
3
焯過水的肘子掠干水備用
4
備好鹵湯料
5
起鍋把冰糖炒融
6
冰糖融成糖漿
7
加入肘子翻炒，使肘子均勻裹上糖漿
8
把所有配料和大量開水和成鹵湯，入鍋大火燒開
9
把裹過糖漿的肘子加入鹵湯里，大火煮15分鍾
10
關火燜20分鍾
11
再大火煮15分鍾，中途翻一翻肘子
12
再關火燜20分鍾，如此循環三次
13
煮好的肘子軟糯入味，撈出控干鹵汁
14
控干鹵汁的肘子放冰箱里冰半天，使肘子皮肉口感更好，食用時拿出
15
剖開冰後的肘子，切片即可食用，爽爽不油膩，口感獨特，非常美味
小貼士
煮肘子時不要小火慢燉，它不比其他肘子做法，最好多放一些水沒過肘子，大火煮開後關火燜，關火燜20分鍾再開火煮，如此循環三次

9、肘子怎麼做

肘子的家常做法如下：

主料：豬蹄膀1000克。

輔料：油3克、鹽1克、干辣椒2克、花椒1克、姜3克、蒜3克、香葉1克、白芷1克、大料1克、番茄醬4克、水澱粉8克、生抽2克、蚝油2克、煮肉料包2袋。

1、肘子冷水下鍋，水裡放入干辣椒、花椒、大料、薑片，煮至水開。

2、把肘子撈出，表面抹上老抽，這是上色的關鍵。

3、鍋里倒入油，放入花椒、大料、香葉、白芷、干辣椒，小火炸香。

4、把肘子放入鍋中，加入蔥、姜、蒜，兩面煎香。

5、把肘子移入電壓力鍋中，加入半瓶啤酒、水要快淹過肘子，再放入生抽、蚝油、鹽、兩袋煮肉料包。選擇燉肉程序，最好用程序燉三回，才容易做到骨肉分離、香而入味。

6、取一些燉肘子的湯，加入蕃茄醬，加入水澱粉，把湯汁最後澆到肘子上。

7、紅燒肘子成品圖。

10、年夜飯「虎皮肘子」怎麼做好吃？記住這2個訣竅，口感軟爛味香

肘子為前肘和後肘，「前肘」為腿膝蓋上部與夾心肉的下方。「後肘」也稱「後蹄膀」，位於豬後腿膝蓋部上面和坐臀肉、抹襠肉、黃瓜肉的下方，肘端接扇面骨。肘子肉皮厚、肉瘦而膠質多。 「虎皮肘子」 選用前後肘均可，我這次做的 「虎皮肘子」 ，用的是前肘。成菜虎皮色澤紅潤，形狀如丘，造型豐滿，肉爛膠粘，肥而不膩，瘦而不柴，香醇味美，別有一番風味。

「虎皮肘子」 在我們這里是宴席、過年過節餐桌上必不可少的一道硬菜。至於「 虎皮肘子」 的烹飪手法。不同地方的烹飪手法也略有不同，有的地方是直接蒸，有的地方是直接燉煮，但是它們要求達到的效果是一致的。而我卻喜歡燉煮燜制的方法，感覺燜煮的方法比較入味，口感也更加軟爛滑嫩。大家要是喜歡這種做法的，趕緊和跟我一起動手嘗試做起來吧！

【製作主料】：肘子1個

【焯水調料】：生薑1塊、大蔥1節、料酒1勺

【燜煮調料】：生薑1塊、大蔥1根、大蒜半頭、豆瓣醬1勺、花椒十幾粒、干辣椒1小把、桂皮1塊、香葉幾片、小茴香10克、大料2個、黃豆醬50克、老抽5克、白酒50克、鹽10克、冰糖20克

【步驟一】：把肘子用火把表皮燒制一下，用以去除肘子的殘留毛發，同時破壞肘子皮的汗腺，吃起來才香。

【步驟二】：把燒完的肘子用溫水泡上，然後用刀把燒焦的肘子皮刮一遍，清洗干凈後冷水下鍋水沒過肘子，放入蔥姜和料酒，大火燒開煮10分鍾左右。

【步驟三】：肘子煮好後撈出來，用牙簽挨著把肘子皮扎一遍，這么做主要是方便肘子入味，然後趁熱用手把肘子表皮抹上一層老抽上色後自然晾乾。

【步驟四】：鍋中放寬油也就是多放點油，開火把油溫升至4成熱，把晾乾水分的肘子放里邊開中火把肘子炸至起泡成金黃色，這一步大家要注意防止濺油燙傷，最好用蓋子擋一下。

【步驟五】：把炸好的肘子撈出來放入冷水中浸泡20分鍾左右，這一步可以讓肘子表皮起泡成虎皮色。

【步驟六】：把大蒜拍碎剁成蒜末，香蔥切成蔥花，然後裝盤備用。

【步驟七】：取一個燉鍋把泡好的肘子放里邊，然後添水沒過肘子，放入薑片和大蔥，開大火燒開。

【步驟八】：炒鍋中放一勺油燒熱，開小火放一勺豆瓣醬炒香，然後把准備好的香料倒里邊炒出香味。

【步驟九】：調料香味炒出來後，放入一碗水，依次放入黃豆醬、老抽、白酒、鹽、冰糖，然後大火燒開。

【步驟十】：調料水燒開後倒入燉鍋中，然後轉小火燉煮2個小時左右，把肘子燜煮軟爛，關火燜制1個小時。

【步驟十一】：肘子燜1個小時候，重新開火燒開煮10分鍾左右撈出來裝入准備好的盤子中。

【步驟十二】：鍋中放入少許油，把蒜末放里邊炒出香味後放入一碗燉煮肘子的湯汁，放入一勺雞精，同時放入一勺水澱粉，大火把調料汁收濃後澆到肘子上，最後撒上香蔥末就可以了。

今天和大家分享的 「虎皮肘子」 製作完成，肘子的這種做法確實比較很好吃。成品色澤紅潤明亮，造型優美大方，口感酥爛軟糯，味道香醇濃厚，好吃不膩，非常下飯，讓人吃了還想吃。我們這地方都喜歡把作為年夜飯，寓意著來年日子紅紅火火。大家可以收藏著，給年夜飯桌增色添彩，就是製作的時候要注意這幾點。

（1） 肘子要用火燒一下表皮，用以去除表皮的殘留毛發，同時破壞毛發汗腺，這樣處理的肘子才不腥還香。

（2） 肘子焯水後，用牙簽扎一遍，可以讓肘子更好的入味，同時趁熱抹上老抽，可以讓肘子很好的上色。

（3） 肘子下鍋炸的時候，要盡量晾乾水分，在炸制的時候炸不到的地方，就用勺子把油澆上面炸，但是要注意防止油濺出燙傷。

（4） 油炸過後用冷水浸泡，這樣做能讓肘子起泡變成虎皮色，看起來美觀又美味。

（5） 調料要用熱油炒一下，可以增加香氣，燜煮的時間一定要夠，這樣燉煮出來才夠入味，口感也軟爛好吃。