春節除夕晚上適合做什麼菜

1、春節年夜飯必做的10道菜是什麼？

春節年夜飯必做的10道菜：紅燒魚、口水雞、紅燒豬蹄、一鍋燉、肉丸子、清炒四季豆、蔬菜沙拉、鹵水金錢肚、排骨年糕、餃子。

1、紅燒魚，紅燒魚預示著「年年有餘」。中國傳統有年年有餘的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同「禮」諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚，鯽同「吉」諧音，吉祥如意。

2、口水雞，口水雞預示著「金雞送福」。中國人有句說法叫「無雞不成宴」，因此不管大小宴席，雞都是不可或缺的重要菜色，年夜飯就更不例外了。

3、紅燒豬蹄，紅燒豬蹄預示著「手到財來」。這道菜也叫「發財就手」「橫財就手」「手到拿來」等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和發菜等一起煮熟營養豐富，味道好。

4、一鍋燉，一鍋燉預示著「盆滿缽滿」。將很多美味放在一起，川蜀的火鍋，廣東的盆菜，福建的佛跳牆，上海的全家福，東北的豬肉燉粉條，這種「大雜燴」的做法，寓意著豐收，富足，來年一樣盆滿缽滿，年夜飯都會有的一道菜。

5、肉丸子，肉丸子預示著「團團圓圓」。在湖北年菜中最大的亮點就是各種丸子，象徵著團團圓圓，而其他地方也會有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黃燜肉丸，糯米丸子，豐富內容，增丁添口更團圓。

2、除夕年夜飯必備的10道菜是什麼?

除夕年夜飯必備的10道菜列舉如下：

一、魚類（1道菜）

孔雀開屏武昌魚、糖醋鯉魚、香炸帶魚、美味剁椒魚頭、嫩滑蒸鯽魚、松鼠桂魚、麻辣水煮魚、酸菜魚、香煎華子魚、茄汁鱸魚、香煎魚排、蒜蓉辣醬蒸魚。

二、雞肉類（1道菜）

可樂雞翅、三杯雞、紅棗燜栗子雞、口水雞、糯米八寶雞、豉油雞、辣子雞丁、美味炸雞、糖醋菠蘿雞塊、手撕雞、如意蛋卷、純色如意白菜卷、酸辣雞胗。

三、豬肉類（1-2道菜）

粉蒸肉、梅乾菜烤肉、紅燒肉、糖醋排骨、大蒜炒臘肉、臘味合蒸、農家小炒肉、白雲豬手、排骨瘦肉煲、紅酒花生燜豬蹄、涼拌豬耳。

四、羊肉類（1道菜）

五、海鮮類（1-2道菜）

芙蓉蒸蟹、蒜蓉粉絲扇貝、水晶蝦仁、白灼蝦、清蒸鮑魚、沙茶炒花蛤、口味梭子蟹。

六、蔬菜類（1-3道菜）

雙瓜炒百合、蚝油生菜、清炒蒿子稈、白灼菜心、涼拌木耳、香辣藕丁、熗炒圓白菜、香煎杏鮑菇、虎皮尖椒。

七、湯類（1道菜）

酸菜白肉湯、排骨玉米燙、茶樹菇老雞湯、豆腐鯽魚湯、花旗參燉雞、鮮筍土雞湯、竹蓀排骨湯、胡蘿卜冬瓜肉丸湯。

八、點心類（1道菜）

祈福饅頭、荷香珍珠丸子、軟糯南瓜餅、銀耳蓮子糖水、芝麻香芋卷、芝心紫薯球、糖不甩、梅花豆沙糯米團。

南北差異

由於地理氣候方面原因，除夕、春節之際北方還處於萬物閉藏的寒冬，冬天的北方地區冰天雪地，白茫茫一片，基本上沒辦法種植作物，可選用的食材不多，過年多吃餃子。

而南方地區，尤其是沿海一些地方，基本上四季綠意盎然，南方冬季在蔬果等食材上佔有極大的優勢，所以在飲食的選擇上具有更多的選擇性；在地利方面，又得益於水資源充沛分布廣所以各類漁獲充足食材多樣；所以在一些重要的節日上，南方的飲食會豐富多樣一些。

3、除夕年夜飯必備的10道菜是什麼？

除夕年夜飯必備的10道菜是：

1、梅菜扣肉

梅菜扣肉是一道經典的菜，做好的梅菜扣肉肥而不膩，肉軟爛非常的香，五花肉搭配梅菜的香味，放在餅裡面，超好吃。

2、蒸魚

小的時候最常吃的就是油炸或者是紅燒魚，但是隨著現在少油的健康理念，越來越多的人喜歡吃蒸魚，做法簡單，做出來的清淡少油又好吃。

3、醬牛肉

牛肉口感勁道又好吃，是我們餐桌上常見的食材之一，牛肉不管是燉還是炒都非常的好吃，我們家最喜歡吃的就是醬牛肉，將醬牛肉的方法分享給大家。

4、干鍋花菜

年夜飯上大魚大肉是必須的，但是青菜類也是非常必要的，青菜脆爽的口感和清淡的味道一直都是我們最喜歡的，這道干鍋花菜清脆爽口又好吃，成為我們餐桌上常見的，當然年夜飯也少不了這道菜。

5、涼拌黃瓜

有魚有肉，年夜飯的餐桌上最少不了的就是涼拌菜，清爽開胃，每一年餐桌上涼拌黃瓜是必不可少的。

6、燉雞塊

雞肉是我們每一年的餐桌上准備得最多的，老媽都是將雞肉提前燉好，吃的時候直接熱一下就可以。

7、油炸花生米

油炸花生米是最經典的一道下酒菜，一家人圍坐在一起最少不了的就是喝酒聊天，一盤油炸花生是一道不錯的選擇。

8、燒腐竹

燒腐竹一道簡單又好吃的家常菜，做法簡單，味道也好吃，每一年的年前老媽都會將腐竹提前炸好，大年三十吃的時候直接炒就可以。

9、涼拌香酥鴨

很多朋友都以為香酥鴨是鴨肉的一種做法，其實並不是，香酥鴨是一種豆製品，像豆皮一樣的東西，簡單的一拌就可以吃，真的是非常的好吃。

10炸帶魚

帶魚是我們家每年都會買的，帶魚的刺排列比較整齊，炸出來的帶魚焦脆好吃，裡面的肉鮮嫩，所以成為我們過年必備的一種。