送花皮蛋

1、皮蛋又名松花蛋，你知道松花蛋這個名字的由來嗎？

皮蛋是在明朝開始出現的。

湖南益陽是松花皮蛋的發源地，據歷史記載從明朝初年至今擁有500多年的歷史。江西省宜春市袁州區是松花蛋的重要產地，而四川南充的松花蛋更具特色，貴州松桃的松花蛋更是起源於夏朝。

松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種漢族傳統風味蛋製品。口感鮮滑爽口，色香味均備鄭侍有獨到之處。

制叢巧作皮蛋的主要原料有生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齊民要術》記載的咸鴨蛋演化而來。明確記載皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成書的，《竹嶼山房雜部》。

松花皮蛋」是以晶瑩碧綠的蛋白部分有白色針狀，有如松花朵朵、栩栩如生而得名。皮蛋不但味美，而且還有一定的營養及葯用價值。

談到營養成分，則與一般的蛋差不多少，但是因經過了鹼性腌制，所以變得較容易消化吸收。

致於葯用價值，據中醫認為，皮蛋性涼、味辛，能解熱、去腸火、耳鳴暈眩等。

 皮蛋的由來，尚有一段有趣的傳說。相傳在明朝天啟年間，仿吵浙江湖州沒有糧食，百姓無法生活下去。

一天有個姓陳的老百姓打掃鴨窩，忽然在鴨屎柴灰堆里發現十幾個灰圓圓的鴨蛋。

洗凈剝開只見顏色異樣，聞一聞，一種特殊氣味撲鼻而來，試嘗竟是別有一番美味。

 於是他將這樣怪異的鴨蛋送去，沒人見過這種東西，也不知是為何物，便捂著鼻將這些灰圓圓的東西送給了知府吃，餓得奄奄一息的知府卻因這籃鴨蛋而撿回一條性命。

不久，經上級查辦無貪污之情，知府也恢復了官職。 此後，這位知府大人請來了送鴨蛋的陳姓老百姓，以同樣的方式琢磨製造出怪蛋，因此又有稱為「陳蛋」，也就是現在的皮蛋。

2、松花皮蛋的吃法大全

您好！松花皮蛋的吃法大全：
涼拌皮蛋豆腐

食材:皮蛋2個、嫩豆腐一盒橋並悄、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量。需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號「指間味集」即可自動獲得。
做法：
1、嫩豆腐用涼開水洗凈，用豆腐刀切出花邊，皮蛋剝殼，皮蛋切成小塊。
2、大蒜剝皮，將大蒜切碎。
3、在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面，在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、蔽磨加入細砂糖，攪拌至糖融化，做成調味汁。
4、將調味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時拌勻。
小提示：
1、這道菜用嫰豆敏渣腐做比較好，易入味，口感清爽。
2、調味汁要先在碗內做好，再淋汁到菜內，不要一樣樣的分別淋到菜內，先調和好味道的調味汁更香更能入味。
3、食用皮蛋一定要加醋，因為皮蛋內含鹼，加了醋可以中和一下鹼味。

皮蛋拌黃瓜

食材：黃瓜，松花皮蛋，紅辣椒
做法：
1、將材料洗凈,將黃瓜拍松後切成小塊；皮蛋切成丁；紅辣椒切成丁。
2、將鹽、糖、味精、醬油、香油,紅油,醋放在一起調製成調料。
3、將黃瓜塊、皮蛋丁、紅辣椒丁裝盆，加入調料拌勻後即可。

3、如何做松花蛋?

松花蛋的製作方法如下：
禽蛋10千克，水10千克，燒鹼500-600克，紅茶末200克，食鹽400克。
首先我們將紅茶末用3千克的水加熱，熬制稱深褐色的茶汁，將茶葉濾除以備用。接著將燒鹼放入事先准備肢迅好的缸中，加入7千克的水進行攪拌並使其完全的溶解，接著再倒入茶讓哪汁、鹽再一次的攪拌均勻，這些工作做好之後坦飢碼再將禽蛋放入其中，並壓於液面下，蓋上蓋子密封，放置於20℃的環境下腌制13天左右，將其取出來剝殼檢查。
如蛋白凝固透明，將蛋取出，再用50%料液加50%涼開水混合液浸泡10-15天即成。料液濃度高低可根據蛋白凝固狀態酌情增減。

4、松花皮蛋怎麼吃？

皮蛋又叫松花蛋或者變蛋，皮蛋是由鴨蛋加上生石灰和純鹼以及鹽等腌制而成的，皮蛋的蛋清上會有像雪花一樣的花紋，皮蛋的營養也很豐富，其含有核黃素、維生素、鐵等多種對人體有益的營養成分

我還是比較喜歡吃皮蛋的，特別是皮蛋的蛋黃，軟軟的，越吃越香。皮蛋的做法也有很多種，可以熬粥，比如皮蛋瘦肉粥。也可以煮冬瓜皮蛋湯。皮蛋也可以和豆腐涼拌，做法都很簡單，不繁瑣，大家動告灶手製作一次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作皮蛋的方法，希望對您有所幫助兄友搭！

【皮蛋瘦肉粥】

蔥切蔥花，生薑切片，大米淘洗干凈後用清水浸泡一會，皮蛋剝好後切成小塊，准備一塊豬瘦肉清洗干凈備用

鍋中倒水，倒入一點料酒，放入生薑片，將豬肉冷水下鍋焯一下，豬肉顏色煮的有些發白後撈出。將鍋中的水倒掉換上新水，將水燒開後放入泡好的大米，放入豬肉和一半的皮蛋塊，待鍋再次煮開後轉小火，煮一個小時左右，將豬肉撈出撕羨拿成條或者切塊，切好後放入鍋中，將剩下的皮蛋塊也放入鍋中，放入適量食鹽調味，再煮十五分鍾即可

【皮蛋冬瓜湯】

皮蛋剝好後切塊，冬瓜去瓤削皮切片，蔥切蔥花，生薑切絲備用

起鍋燒油，將油燒熱後放入生薑絲熗鍋煸炒出香味，炒出香味後放入皮蛋，大火翻炒幾下，然後倒入清水，將水燒開後，放入切好的冬瓜片，燉煮一會，將冬瓜煮熟後放入食鹽和少許雞精調味，再煮一兩分鍾即可出鍋盛入碗中，撒上一些蔥花點綴一下即可

簡單省事的皮蛋冬瓜湯就做好了，大家可以嘗試製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

5、松花皮蛋是哪裡的特產呢?

皮蛋是益陽的特產。

對於皮蛋的來源，近二十年來曾引起過爭議，一說是江蘇高郵，一說是湖北洪湖，但不管怎麼說在這二十幾年之前，是沒有人和益陽爭的，這除了毛主席是湖南人的原因外，主要是計劃經濟時期，益陽的松花皮蛋被外交部直接指定為國宴產品，這卻是不爭的事實。

益陽的松花皮蛋纖帶，追源索頭，可說已有六百多年的歷史，據說當年朱元璋起義時，就派陳友諒來洞庭湖一帶大量收集鴨子沖豎和和鴨蛋，之所以大量收集鴨子，主要是打仗前給士兵改善伙食。

松花皮蛋檢驗方法

一觀：觀看包料有無發霉，蛋殼是否完整，殼的色是否正常（以青缸色為佳）。

二掂：將蛋放在手中，向上輕輕拋起，連拋幾次，若感覺有彈性顫動感，並散盯且較沉重者為好蛋，反之為劣質蛋。

三搖：用拇指和中指捏住蛋的兩頭，在耳邊上下左右搖動，聽其有無水響聲或撞擊聲，若聽不出聲音則為好蛋。

四照：用燈光透視，若蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋。

以上內容參考 網路—松花蛋

6、松花蛋為什麼叫松花蛋？

皮蛋儲存一段時間後，鴨蛋內部產生變化，蛋清凝結為膠凍狀、變成半透明黑色，上面有許多淡黃色花紋，極似松樹針狀葉，故又名松花蛋。

皮蛋為中國漢族人發明的蛋加工食凱搜品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。

注意事項：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應配以薑末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮後食用，松花蛋裡面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜長時間存放在冰箱里。

食用方法

1、直接沾佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等。

2、直接拌薑片或啤酒食用。

3、製成各種料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。

保存方式

在蛋殼無破損的情況之下，可以長期保存（3至5個月）。但是一旦蛋殼龜裂破損盯宏歷，高溫之下，三天發臭七天長蟲，不可不慎。因此切記放置於陰冷之處，此方法為保存皮蛋之大道。

皮蛋熟成絕弊後若不經碰撞可達穩定狀態，常溫下即可保存，不可長期冷藏或冷凍，容易導致皮蛋內的水分以冰晶方式分離而破壞食用的口感，食用前僅須短暫冷藏即可。

揀選方法

腌制後的皮蛋，蛋白呈晶瑩通透的褐色為上品，如出現雪花般的白紋，更是皮蛋中的極品，故名為松花皮蛋，松花紋愈多，品質愈好。而蛋黃中心部分有分溏心（溏心皮蛋）和實心兩類（實心皮蛋），此乃腌制時間之長短而定。

變了質的皮蛋，蛋白為淺綠色，蛋黃呈黃色，蛋殼表面的斑紋較多。

以上內容參考 網路-皮蛋

7、怎樣製作松花皮蛋

材料：鮮鴨蛋20個、生石灰粉50克、實用純鹼50克、食用細鹽50克、糠殼適量（粗細均可）、涼白開水適量
做法：
1、鮮鴨蛋洗干凈涼干。
2、生石灰過篩取50克。
3、實用鹼、鹽、石灰粉稱好放一起。
4、所有粉類倒入干帆散輪凈的鍋里中小火輕炒十來分鍾，可以聽到闢辟的鹽炸聲。
待冷一點用容器裝好放一夜讓其產生化學反應。
5、用涼白開慢慢的將粉類化成稀糊狀，能掛在蛋上不太流動為止。不能太稀也不能太干。
6、掛好糊的鴨蛋在糠殼里輕輕的滾一下。
7、然後鴨蛋依個放在密封的容器里。
8、一個月後拿出態信來就可以吃了哦~
自製松花蛋的注意事項
想要嘗一口新鮮的松花蛋並不難，我們也能通過自己的勞動獲得最新鮮可口的松花蛋。自製松花蛋的做法並不難，但是在操作的過程中需要注意以下幾點注意事項，如果下面幾點都做好了，那麼做出來的松花蛋就會更加美味哦！
1、雞蛋或者是鴨蛋不僅要新鮮無縫，而且最好是吃野食長大的雞鴨蛋。
2、炒好的皮蛋粉如果不過夜也可以趁溫熱拌。
3、皮蛋粉只能慢慢加水，不要一下調稀了。
4、如果沒有康殼，鋸木灰也可以，都沒有也行。
5、此種皮蛋雖不含鉛，但鹼的含量也不輕，所以喜歡的也不要貪多。
6、皮蛋腌好的時間與溫度還有腌料的多少有關。如果黃好了蛋清還是水最好等一段時間，實在不行也可以蒸一下，只要掘擾蛋新鮮的就能吃，只是味道就差很多。

8、松花皮蛋是怎麼做出來的啊？

皮蛋的製作方法：
1、把鴨蛋洗干凈待用。
2、將純鹼和食鹽放入小瓷缸中，沖入開水，待二者充分溶慎漏解孝孝薯後，再分批加入生石灰和巧者柴草灰，當生石灰全部「化」開時，料灰就配製好了，也可以直接購買變蛋粉。
3、把料灰（可以加入一些稻殼或麥糠）或者變蛋粉均勻地塗在鮮蛋上。
4、春秋密封存放25天左右，夏天15天左右，冬天30左右就好了。
松花蛋又稱皮蛋、變蛋、彩蛋等，因蛋殼上的圖案而得名，香味醇厚，是中國傳統的風味蛋製品。制好的皮蛋，蛋殼容易剝除，蛋白凝固，呈淺綠褐色或茶色的半透明膠凍狀，在茶色的蛋白中有松針狀的白色結晶或花紋，蛋黃呈半凝固狀，蛋黃可明顯的分為墨綠、土黃、灰綠、橙黃等不同顏色，蛋黃中有湯心。

9、松花皮蛋的產地在哪?

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10、松花皮蛋的製作方法

我特別愛吃皮蛋，每次看到就買幾個作為冷盤，做點調味攜槐汁。不過便是加點醋和大蒜，油潑一路拌拌吃，感到比吃肉都香多了，無論是早飯照樣晚飯，吃上幾塊太爽口了。下面就教大家松花皮蛋的3種做法，爽口開胃，超級下飯！


一、涼拌皮蛋


1、將青椒，小米辣切碎，蔥姜蒜切碎備用、皮蛋去殼和戚

2、將皮蛋切開擺盤好。

3、鍋中倒油，油開後將蔥姜蒜倒進去炒下5、然後將青椒， 小米辣倒進去翻炒出味、放點老抽，鹽

4、出鍋，淋在擺好的皮蛋上面。

二、擂辣椒皮蛋


1. 把辣椒洗干凈，瀝干水放鍋里煎，放一點油，小火煎。在鍋中加入少量麻油，爆香大蒜末，

2. 再將青椒、皮蛋，大蒜轉入缽中用木棍搗爛，加適量生抽，鹽。也可以根據個人口味加入香蔥、香菜等等，將所有材料不停的搗碎搗爛，這就是所謂的「擂」。

3. 擂好直接上周即可。

三、燒辣椒皮蛋


材料

青椒四隻，皮蛋兩個，蒜一瓣，准備調料：鹽少許，糖少許，胡椒粉少許，生抽一匙，陳醋一匙，蚝油一匙，麻油少許

做法

1、將辣椒放到點火的爐灶上燒到變軟周身起黑皮，中間用筷子上下左右翻動一下，讓辣椒的每個部位都被燒到，這樣辣椒才熟得均勻，也不會太辣；

2、燒到起黑皮和焦泡的辣椒放到准備好的一盆涼水中，將辣椒表面的焦皮撕掉；

3、將去皮的辣椒去籽撕成細絲，裝在碗中，蒜去皮拍碎，和其它所有調料一起和燒辣椒絲拌勻；

4、皮蛋去殼切成瓣，和拌好的燒辣椒一起混合拌勻即可；

5、拌好後放入冰箱冷藏，吃時取出也可。也辯棚友可以拌好後直接食用。