如何做能使客人意外驚喜

1、餐飲服務怎麼做才能讓客人感動

服務態度要細心，周到。要善於記得老客人的名字，並且記得他們喜歡吃的菜。不管不新老客人，每一桌的客人經理都應該親自來到桌前問候客人，並聽取客人有什麼建議，問他們本餐館的服務與菜系有沒有什麼不滿意的地方。適當地送個小菜或者是小果盤表表心意。用心聽取客人的想法。以便下次這個客人來的時候，可以根據他的喜好做比較特別的安排，比如這個客人喜歡坐哪個廂，那個桌。喜歡哪個菜的口味重些，哪些口味的菜淡些。這些都是要通過真正的用心和細心，才可以把最好的服務提供給客人，讓他們能真正從內心感受你的用心。
拓展資料：
不管做什麼工作，最忌諱原封不動，對於現在的餐飲行業來說，做餐飲策劃時這一點特別重要。默守成規意味著很快將被社會篩選，所以具有一家餐飲企業，餐飲策劃時就要懂得怎麼給客戶製造驚喜。巴菲特從前說過一句話；「能讓客戶感到驚喜的企業相當於具有了一個免費的出售團隊，你看不見他們，但他們卻無時無刻不在替你宣揚。
在做這方面的餐飲策劃時首要立異體會上最直觀的就是產品和效勞！在這點上我們必定要多花一些心思去製造一些驚喜給客戶，要製造驚喜的效勞才幹去感動消費者。產品的方面，其實大多數消費者的舌頭是吃不出什麼好吃不好吃的區別的，許多時分是心裡的感觸影響了生理的感觸。老話說物以稀為貴，東西越稀疏的時分，那我們天然就覺得越寶貴，相應的你的舌頭吃出來也會覺得會更好吃其次還有這兩年餐飲同仁都很注重的一方面。我們都很注重本身的形象和空間的打造。但是有一點需求我們留意的，一味的去尋覓驚喜的一起，跟風太嚴重了。在空間和這個形象上要樹立自己的一個特徵，不要老是盲目跟風。在裝修上許多朋友花的本錢太大，最終卻因小失大。所以我建議裝修必定要有顯著的特徵，不要去一味的花大價值去搞裝修。必定要學會借力當下的一些實時熱點！有許多人借力的很成功的。但是必定不要位獲取眼球站在負面的一方。
所以在做這方面的餐飲策劃必定不能疏忽這幾點，當然還有一點就是我們都很常用的經常做一些小的活動，添加客戶的粘性，更好的就是可以招引新的客戶來轉化。不管怎樣餐飲策劃時做到這幾點就會讓你的顧客成為你的忠誠粉絲哦。

2、在與客人做生意時，如何用最快的方式讓客人感覺物超所值？

開餐飲店，有一個很「不可思議」的現象，讓無數餐飲店老闆頭疼腦大，就是明明菜品價格很便宜，但顧客就是嫌貴，導致不來消費；相反，有些餐飲店的價格明明比自己貴，卻讓顧客感覺便宜，從而持續消費。

造成這種現象的原因，不是顧客針對你，也不是你被「窮神附體」，而是你的餐飲店沒有帶給消費者「便宜感」。

所謂「便宜感」，就是指顧客在心理上感覺你的餐品很便宜，進而能夠更爽快地進行消費，並產生好感。

打造「便宜感」並不意味著要降價，因為有時候就算降價了，也無法讓顧客感覺便宜。「便宜感」來源於顧客的消費心理，所以我們可以從以下幾個思路出發，打破顧客的心理防線，讓顧客感覺你的產品很便宜。

1

給予顧客「意外收獲」

當顧客覺得「物有所值」時，他會覺得很劃算；而當顧客覺得「物超所值」時，他就會覺得你的東西很便宜。

所以，我們要通過給顧客帶來「意外收獲」，也就是讓顧客獲得超乎預期的消費體驗，這樣他就會覺得你的東西物超所值。

生活種常見的，就是贈送菜品、贈送飲品、飯後抽獎等「額外贈送」手段，但給予顧客意外收獲，更應該從用餐體驗的過程中下手。

可以在菜品之中添加驚喜，比如有一家餐廳，小籠包的蒸籠下面，竟然還藏著冷盤，讓顧客很是欣喜；

也可以增加菜品的附加價值，比如會「嘔吐」的奶黃包，既能吃又能玩，增加了顧客的用餐體驗。

2

菜單價格暗示

人類大多時候是通過對比來判斷事物的，相信不少人有這樣的經歷：坐在一輛慢車上，如果邊上有一輛較快的車經過時，會有一瞬間覺得自己坐的車在倒退……對價格的認知也是一樣，我們可以通過對比做好價格暗示和襯托，能讓顧客覺得更劃算。

舉個例子，一家火鍋店，服務員經常反饋說：「老闆，很多客人說，我們家的牛肉好貴」，這個價格能不能再便宜一點。

其實通過調整菜單就可以解決，方法就是在菜單上再加兩個產品，改完之後是：

普通肥牛28元，雪花肥牛35元，極品肥牛40元。

結果後來發現再也沒有客人反映牛肉貴了，並且營業額也有了提升，因為客人點菜時，不會點最差的，也比較少點最貴的，所以大部分人都點的35元的雪花肥牛。

下面的方法，很適合烤串、麻辣燙這類由很多單品組成菜品的餐廳。

這是北京一家天天排隊的燒烤店的菜單，一眼看去都是個位數，是不是有種想放開手腳隨意點的沖動？吃著串、來點啤酒，再來個涮肚……結完賬一看，人均一百……

燒烤店的菜單

怎麼回事呢？一來，上面說了，大家看著便宜不自覺多點了幾串；二來，仔細看看菜單燒烤這一欄，價格基本上是把單價較低的菜品放在頭尾，價格高的藏在中間，沒有細看的話，真的非常便宜。

另外，大概是為了方便顧客（且方便多賺錢）紙巾盒上也貼了菜單，跟剛才那張略有不同，店裡毛利高的菜，老闆都給標了紅色……

3

塑造價值

還是那句話，客戶覺得貴了可能不是因為你的產品不值，而是你沒讓他覺得值。所以我們要為我們的所有產品塑造價值。

1、即使是贈品，最終是要免費送給客戶的，但是同樣也要塑造它的價值，要明碼標價，不要讓用戶猜它值多少錢。

如果你不塑造，只是一堆贈品陳列出來，那麼對於客戶來說一樣是一文不值。比如新店開業到店消費可免費品嘗價值30元的哈根達斯冰淇淋球。比如外賣，預定即送價值12元的酸梅湯一杯。

2、打折促銷法，標高價格，師出有名的限時/限量優惠活動，也是塑造價值並吸引顧客的一種常用手法。

我們這里要來說下怎麼把這個常見的手法做得更有效一些。

先說明下促銷背後的邏輯。我們去商場看到一張桌子，原價100元，現在打8折賣80元。如果商家就標著80元，那麼我們對他的第一印象就是這張桌子值80元，而如果商家寫的是「店面重新裝修，原價100元桌子，8折出售，僅剩3張！」這給人的感覺完全不同，我們可能也沒那麼急買桌子的，但因為感覺賺了20元，會趕緊就買回家。

請注意，這裡麵包含了三個關鍵點：師出有名、限時/限量、優惠活動，這些詞如何解釋呢？六要素創始人陳勇是這樣解釋的：

1. 師出有名：

客戶需要一個優惠的理由，不然無法解釋好端端的商品為什麼要優惠，客戶會擔心這批優惠的商品是不是次品或尾貨才降價，因此做活動必須出師有名。

如何出師有名：

周年慶、獲獎、周/月銷量達到新高、客戶轉介紹達到新高等等，其中銷量、轉介紹達到新高比周年慶、獲獎對促進客戶下單作用更大，因為銷量是很好的背書，潛台詞就是大家都在買我，你還不趕緊下單。

2. 優惠活動：

佔便宜是人的天性或者說剛需，兩家相同的店面，商品差不多，一家外面掛著個周年店慶，一家沒有，你知道自己會去哪家店的。

如何做優惠活動：

對優惠最膚淺的理解是降價、打折、送附加產品、其實包郵、預留前排座位，預留名額也是優惠，還有更多形式，大家可以回憶下自己在別的商家那體驗過的。

3. 限時/限量：

做活動一定要限時/限量，不然想讓客戶下單的目的就很難達到，因為不限時/限量的話，意味著這個優惠是長期的。

長期優惠的話，客戶沒有現在下單的理由。就像為什麼很多人在雙11的零晨不睡覺，搶著下單，是因為只有雙11才有這種優惠力度，另外不趁零下單的話，就沒有貨了，於是大家就買買買買，然後還會發個朋友圈去曬曬。

如何限時/限量：

限時限量的目的是為了製造緊迫感，因此一定要控制好，活動持續時間需要綜合考慮客戶購買該類商品的決策周期以及客單價，不建議一個活動要持續幾周，優惠活動時間一長，客戶就會無感，截止日期一定要離活動開始的時間短，要是可以的話，玩限時秒殺也是可以的。

4

圖片暗示法

這是薩莉亞餐廳的菜單，是一家日本的的意式餐廳，朋友因為「好吃不貴」而把它推薦給我。

其實在同行里，一份烤飯16元，披薩20元左右，確實很便宜，但他們的菜單依舊絲毫不放過你的感官，無處不彰顯著自家的實惠，怎麼說呢？

看他們家的菜品圖片，你就會發現，菜品的盤子都是撐滿整個畫面的，會在視覺上給人一種「份量很足」的感覺，這樣一來就更容易讓人感受到它的「便宜」。

而實際上端上來的盤子，並沒有你看菜單時感覺的那麼大。但由於便宜，我們會不自覺就想多點幾份，所以在薩莉亞都能吃到飽，並不會產生「買家秀」和「賣家秀」那樣強大的反差，讓人對份量產生質疑，這點是很多「減少份量壓低價格」的商家沒有做到的。

再看薩莉亞這里飲料的圖，「一份暢飲，只限一人享用，8元」。這意思相信大家都看得明白，就是店裡喝飲料的話，可以免費續杯，一人8元。

有了上面主食菜單的價格暗示，還可以「暢飲」你並不覺得一人8元有多麼貴；

另外，在這小小的圖上，店家卻放了12杯飲料，一方面突出了店裡飲料品類豐富，另外一方面是在暗示顧客，這個8元可以喝這么多杯，絕對值得。

而經過個人實際體驗，即使是夏天，一餐下來，基本上一人只能喝上1-2杯，多的3-4杯，不到圖上杯子的三分之一。這些飲料又基本是沖泡飲料，這其中的利潤，相信各位老闆比我更了解。

5

降低顧客「支付痛感」

顧客在付款時，是對價格最敏感的時候，倘若這時候他們覺得價格貴，那麼你就一定會被牢牢地貼上「價格貴」的標簽。所以，餐飲店可以使用一些手段，來降低顧客的「支付痛感」。

所謂「支付痛感」，就是你在花錢的時候能感覺到的一種「疼痛」，白話一點就是花錢讓你心疼了。

我們可以使用一些手段，來轉移顧客在金錢上的注意力，或者是讓他們感覺不到錢花多了，以此來降低顧客的「支付痛感」。

比如在結賬後通過贈送禮物，轉移顧客在金錢上的注意力；再比如很多菜品的價格，後面都帶著8毛或9毛的零頭，目的就是讓顧客感覺不到錢花多了。

另外，用移動支付的手段，比起用現金支付更能降低顧客的支付痛感，因為看不到真金白銀了。

6

靈活運用「心理暗示」

我們在生活中無時不在接收著外界的暗示，比如電視廣告對購物心理有暗示，比如看書前，如果提前知道了是自己喜歡的作者所寫，就會更全神貫注地去看。

心理暗示是人們日常生活中最常見的心理現象，任何人都會多多少少受到心理暗示的影響，所以，餐飲店也可以充分利用心理暗示，給顧客帶來一種「便宜」的心理暗示。

心理暗示可以從兩個方面進行，一是自己的價格低，二是產品的價值高。

在價格低的方面，可以通過在菜單、宣傳單、名片，甚至壁紙上標示「平民價格」「更實惠」等字眼，也可以通過一句廣告語，如「大眾消費貴族化」，來反反復復強調自己的菜品很便宜，從而給顧客一個「便宜」的心理暗示。

同理，餐飲店也可以反反復復來強調自身的產品價值很高，讓顧客覺得物超所值。可以從食材優勢入手，可以從烹飪方法入手，更可以直接用自己的豐功偉績說話，總之就是要不斷地告訴顧客：我們的產品很好。

「實惠」永遠是消費者的第一需求，餐飲店若不能帶給消費者「便宜感」，也就無法長久持續的獲得盈利。

3、小飯店怎麼做活動吸引客人

小餐館怎麼做才能吸引客人

1、製作有特色的招牌

人們總是對於現實生活中那些比較有特色的東西會給與關注，所以在做特色上面也是可以多下一些功夫的，如何增加餐廳的特色吸引人們的關注，從這個上面去考慮，是一個有效的辦法。

2、環境一定要大氣但一定要干凈

環境總是能影響一個人的，一個好的環境總是給人不一樣的感覺，小餐館在裝修上可以是干凈素雅的，這會給消費者不一樣的用餐體驗

3、店員一定要熱情

一個熱情的服務總是讓人感覺到溫暖的，在很多一般的大酒店，其實餐廳服務員的在服務上都是缺少一些發自心底的熱情，他們總是熱情的推銷餐廳的菜品，這其實是客人最反感的地方，所以一個發自內心的服務可以感動很多客人。

4、保證食材的新鮮

餐飲行業出現的一些問題，總是在刺痛著人們的敏感神經，所以食材問題也是人們都非常關心的。食材的好壞，直接關繫到的菜品的味道，用新鮮的食材烹飪出味道鮮美的菜品，這是客人內心真正想要的東西!抓住客人的心，就等於抓住客人的胃。
小餐館雖然資金和人力不是很多，但是小餐館可以把更多的精力用在提升餐廳的服務和味道上面，以上這些都是非常有效的辦法!