全聚德開業嗎

1、全聚德(前門店)怎麼樣？

全聚德位於前門附近的一個分店，，菜品主要以北京特色烤鴨為主。適宜商務宴請、休閑時光、休閑小憩、隨便吃吃、情侶約會、家庭聚會、朋友聚餐，是一個很有北京特色的餐館，值得嘗試。

全聚德是享譽全球的中華老字型大小，前門店是全聚德的起源店，已經具有147年的歷史。由於該店的特殊意義，建店初期的全聚德鋪面老牆被原樣移至大廳內，並在老牆後面依照舊式擺設恢復了老鋪風貌，2007年，前門全聚德進行裝修改造時，又將老門面牆原址復原。

北京特色烤鴨火候正好，沒有焦苦味也沒有脂肪殘留，邊片邊吃口感極佳，而且全聚德片魚鱗片的功夫也非常到位，片得又薄而且皮肉不斷，比利群強不少。而且被許多人贊譽的鴨湯覺得挺好喝的，湯頭濃郁又不油，還加了冬瓜，夏天喝挺清涼。想說老字型大小還是老字型大小，雖然與之前大火的時候相比，吃的人少點，但水準依舊在線，而且似乎比最火的那幾年更好吃了。

全聚德(前門店)一開始烤鴨先上，服務員妹子介紹說最開始上的鴨皮要蘸糖吃，確實入口即化不是吹的。看上去是那種很嫩的惹人憐愛的棕色，不深，上面薄薄的一層油又給表面添了不少彩，好像打過蠟一樣，在燈光的照耀下泛著亮光，像雨後的新伐下來的還帶著水光的櫻桃木。偷偷嚼了一下，動作要快不然就在嘴裡化了，酥脆，有種木香味兒。

接下來油香在舌尖暈染開，就像滴入水中的墨一樣緩緩但不容置喙地霸佔了整個口腔，感覺油，但不膩。片鴨子的大師傅手藝高超，整個動作下來干凈利落，頗有當年庖丁解牛的風范。可以當藝術來看，肉質嫩但也耐嚼，蔥的味道辣且有沖勁，但毫不突兀，被完全溫柔地包裹在甜面醬里作點綴再好不過。像春日打在房頂上的雨滴，時時提醒著你它的存在卻並沒有給你帶來什麼困擾。

2、北京全聚德外賣烤鴨關張，根本原因其實是貴還難吃？

北京全聚德外賣烤鴨於2017年4月停業，歷時一年。主要原因有三個：

⒈百年老店尋求生長點，試水互聯網，討好年輕消費群。國營老店全聚德提出的「擁抱互聯網，永保年輕人」理念，與年輕的民營企業鴨哥 科技 的「互聯網+全聚德及全國 美食 」新模式一拍即合，開始了老字型大小征服新市場的萬里長征，沒想到只用了一年時間就鎩羽而歸。沒掙到錢，賠了幾百萬。

全聚德的思路是對的，鴨哥 科技 信心也十足，要為全聚德門店帶來10%的增量。失敗的原因之一，就是錯在立項不懂市場規律。 年輕群體永遠追逐新的東西 ，紅了幾十年的洋快餐都在被他們拋棄，怎會回過頭去熱捧你陳年老吃？所以失敗。

⒉第二個原因， 任何地方 美食 ，都有其生命周期 ，當紅期興旺，過期淘汰。遠的不說，天津大麻花、狗不理，老北京糖堆、糖葫蘆，紅火了多少年，如今還有幾個人去吃？烤鴨也逃不脫這個規律。人們物質生活如此豐富，可選擇的 美食 玲琅滿目，就輪不著油乎乎的烤鴨了。

⒊盡管烤鴨外賣系列產品設計很完美，有近千元的頂級片鴨套餐，也有二三十元的單品，可以滿足不同層次的消費。但是，這個設計恰恰忘了 烤鴨的餐文化：堂食、儀式、聚餐。 外賣的對象是單人就餐，烤鴨就沒有了這個文化價值，還吃你幹嘛？

所以說，全聚德這個觸網實踐活動，違背了市場規律，脫離了自身的文化屬性，完全的文不對題，把個國寶級的皇家大菜搞得灰頭土臉，不賠才怪。

關於這個提問，大家都紛紛在談味道和價格，這一點其實看各人的看法。不過，這里要說點別的事兒。

《每日經濟新聞》記者趙天宇近日發現，全聚德前門店北側屋頂存在臨時板房，並從北京市相關政府部門獨家證實，該店存在違建且已經被立案調查。記者還了解到，全聚德曾在2014年因前門店經營空間需要，募資進行改擴建，但至今遲遲未動工，而被調查的違建與改擴建項目遲遲未動工也直接關聯。

不過，全聚德相關人士對記者說：「現在沒有聽說我們有違章建築，有關的執法部門也沒有找到我們。」

全聚德前門店是全聚德的起源店，已有上百年 歷史 ，歷經擴建、裝修改造、原址復原，其「老門面牆」是全聚德百年發展史最古老的見證。

磚砌拱券的門楣、磚雕「全聚德」匾額、大門旁的幌子……北京前門大街上閑逛的遊客，很難不被全聚德精緻的門面吸引。全聚德前門店向來遊人如織，這是全聚德的起源店,其繪金雕花的門面亦被列為北京市文化保護單位。

《每日經濟新聞》記者從權威渠道獲悉，全聚德前門店存在違章建築，並且已被相關部門關注。記者探訪發現，這間門店的外觀是前後兩座建築，中間以長廊通道連接，通體灰色磚瓦，與周圍其他的店面交錯分布，整體風格與前門大街統一，僅從外觀上看，很難辨認出何為臨時簡易房屋。

記者隨後試圖繞過全聚德前門店正面，其北側被擋板遮擋，但依然有工作人員從縫隙穿過。穿過擋板再往前便是一片正在施工的工地，而此處工地就位於全聚德前門店北側。從工地上可以看到全聚德北側房屋屋頂上蓋著整齊劃一的活動板房，長約50米，寬約3米。灰色的建築外體與全聚德自身的建築融為一體，讓人一眼難以辨別。據記者觀察及現場工人所言，這棟蓋著活動板房的小樓就是全聚德前門店北側樓房。

北京市東城區城市管理綜合行政執法監察局宣傳科工作人員向記者確認，全聚德前門店確實有違建，城管執法部門今年7月份發現該違建並去現場查看確認。該人士介紹，2013年以前的違建，現在稱之為「 歷史 存量違建」， 歷史 存量違建將按照計劃逐步拆除，畢竟政府部門的人力物力也有限，不大可能同時完成。

按照城管部門的說法，全聚德前門店存在的違章建築是2008年之前，已經使用近10年時間。同時，全聚德在2013年定增募資時也公告稱，由於面點間、冷葷間等壓縮面積後安置在主樓及其他臨時簡易房屋中，前門店改擴建具有較高的急迫性。

這間店每到用餐時段之前，門口往往已排起長隊，不難想像到用餐時段時店內人頭攢動的場景。全聚德用違章的「臨時簡易房屋」就此支撐了近10年，而另一邊，募集資金到賬3年多卻遲遲未按計劃改擴建。

正如全聚德所說，接待能力受限，尤其在包房數量上不足，限制了客戶的消費，也抑制前門店業績的進一步提升。全聚德曾認為，新的附樓及配套建好後，前門店的整體規模有所擴大，整體布局更加合理，設備設施配備更加完善，可恢復主樓的一個大單間，新增設5個單間，可增加餐位85個，增強店面盈利能力。

我在北京全聚德吃過一次，烤鴨四百多一隻，外加4個小菜一共花了六百多，工薪階層價格太高吃不起。在北京大柵欄附近賣點給媽媽買過一次外賣198一隻，太難吃了扔了一半。總體說，油大，價格太高味道不咋地還不如市場買的幾十塊錢烤鴨好吃。

2004年來北京在金百萬烤鴨店吃了不只一次烤鴨，哪時48元一套，挺便宜的。其他店也差不多，挺好吃的，現在漲到一百多也可接受，全聚德的烤鴨400多，太貴了吧，一隻鴨子成本才多少錢，你名氣大貴一點無可厚非，不能店大欺客宰客，貴是真不好吃是氣話。

全聚德外賣關張有幾個原因：北京大規模環境提升，百街千巷整治，環境提升要求，外賣亭不允許擺放了；其次，外賣的烤鴨口感相差很大，尤其鴨皮，而且都保質期要求特別嚴格，冬季最長好像只有三天，反正最長不超過七天；第三，假冒太多，除了全聚德烤鴨飯店內買的，在食品店，特產店買的都是假的，哪怕他牌子就是全聚德三個字也是假的。

我是外地落戶北京的，剛開始覺得簡直坑爹，有貴又不好吃，慢慢的我現在特別愛吃了，尤其皮，卷上餅，和蔥絲什麼的，太香了，隔一段不吃就想的慌，但我的家人有愛吃的有不愛吃的，每次去烤鴨店也就我從頭吃到底～

吃烤鴨不一定非得全聚德，便宜坊，天外天什麼的都不錯的，實惠～全聚德只有來客人才去的，而且是重要客人，三五個人吃千把塊錢玩似的～

全聚德的烤鴨不但貴且難吃！不單是外賣、店裡也不是很好，全套的水平與之過去無法比、現在就是賣品牌，主要是針對外地遊客或是請客要面子。性價比極低，真正老北京人恐怕是大多不會造訪。我在五年前請在外地回京的同學六個人一隻烤鴨加其它菜人均兩百多元，在當時可真是不敢想。（還要IO%的服務費）從此以後大家一口同聲在不吃全聚德！為利忘義！

全聚德的烤鴨是很難吃的，尤其是北京前門全聚德和王府井全聚德，全靠外地人拉抬，北京人是不吃的。以前是靠外國人，外國 旅遊 團吃前門店，後來就是國內遊客了。和平門全聚德還好一些。服務就別提了，王府井全聚德服務員麻利的上菜收盤子就等著翻台，給下一波客人，恨不得讓您20分鍾吃完。提醒外地的朋友千萬別去哦!

我剛下學時候，就在全聚德打工。當時全聚德剛入駐我們這里。我們當時培訓了一個多月。培訓期一天就給我們五塊錢工資。培訓的時候說他們的餐飲管理，有多麼先進。多麼牛逼，他們的待遇有多好。好不容易熬到全聚德，正式開業。辛辛苦苦幹了一個月。每天早上10點半，起床，上班，上到晚上4點鍾。結果到了發工資的時候。原來承諾的加班費提成都沒有了。連基本工資都不能全額發放。東扣一下，西扣一下。員工餐更是差到無語，天天吃片剩下的鴨架子，這樣店還能成為百年老店。只能說中國人人傻錢多。

我覺得是既貴又難吃。

雖然不是北京人，但是一年北京要跑幾十次住也要住幾十天，全聚德的烤鴨已經好久不吃了，印象中最後一次吃也是七八年前了，餅還可以，蔥和醬勉強，鴨子早已沒了以前的誘惑，這還是堂食，外賣更難吃。現在偶爾吃鴨子是去大董或者前門，大董環境不錯，酒水多樣，鴨子中規中矩，焦香但是不那麼肥膩。前門的就是印象中的老味道，平常但是一貫，吃了不後悔，要說多好吃也談不上，因為都人多，還要片鴨子，所以真正能吃上剛出爐的鴨子幾乎不可能，排隊等鴨子出來片了上桌已經涼了一半。涼了的鴨子怎麼可能好吃。本身現在講究清淡，少油少鹽，所以鴨子吃的也少了。剩下的只是情懷和回憶，而情懷是不能當飯吃的。