餐廳開業采購清單

1、飯店開張采購清單

雙門冰箱1隻、雙眼猛火灶一隻、水池2隻、貨架1隻、雙耳炒鍋、手勺各3隻、漏勺2個、生鐵深水鍋2隻、調料罐一套、不銹鋼料理台（上面帶架子的）1張、油煙機1隻、不銹鋼方盤、圓桶、油罐、小罐等根據需要配置、白果樹砧板2塊、刀具3把、絞肉機一台等。桌椅張數和式樣應該根據自己餐廳的布局確定。還需要一個小倉庫儲存原料。一般部分設備可以到二手市場看看，價錢便宜而實用。一次投入不要過多，生意上去了再逐步添置。不要投入大收入少就虧大了。

2、餐廳開業籌備詳細步驟是什麼？

一、餐廳開業前要確定餐廳的各部門職能和功能布局

一家餐廳也是一個整體，當中有多個部門，餐廳開業前首先要確定各部門的職能范圍。比如，總經理負責管理工作，采購部負責采購，等等。各職能部門分工明確，能促進餐廳整體各方協調運轉。同時，還要確定餐廳整體功能布局。

二、餐廳開業前要招聘並培訓員工

餐廳是需要人來運作的，所以餐廳在正式開業前，必須要招聘一批員工。一家餐廳一般需要經理、廚師、服務人員、雜工等。這項工作一般由人事部來負責，面試過的人員經過審核後才能參加員工培訓。

三、餐廳開業前制定物料采購清單

餐廳開業前事務繁多，物品采購就是其中一件非常耗費精力的事情。需要餐廳管理者根據餐廳的內部特點、設計標准、市場定位、資金狀況等方面具體考慮。而且采購清單的設計必須要規范。

四、餐廳開業前檢查各項衛生條件

餐廳開業前的各方面衛生條件都要過關。俗話說，「民以食為天，食以安為先」，餐廳的衛生狀況是能夠反映一家餐廳整體形象的。餐廳衛生工作做好了，能夠給顧客增加印象分。所以餐廳開業前，務必做好清潔工作，讓餐廳以一個良好的狀態和整體風貌迎接開業那一天。

五、餐廳開業前模擬一下部門運轉

餐廳在各項工作準備就緒後，就可以進行各部門模擬運行了。這項工作既是對前面各項准備工作的檢驗，又能夠為餐廳的正式開業打下基礎，所以是值得餐廳各部門重視的。模擬的時候各項工作都要做到位，模擬結束後也要召開分析會進行復盤操作，確保開業當天呈現給消費者的是一種非常好的狀態。

3、跪求！～～～【開餐館相關清單】

如何開餐廳 .信息來源： 發布時間：2009-06-12 1、確定店鋪
注意事項：未咨詢辦證機構則不可支付全部租金
1.1考察店鋪
1.2確定店鋪
1.3支付定金

2、執照審批
注意事項：先咨詢辦證部門，後支付全部租金，餐廳里最終要的職 位----廚師長，必須在支付全部租金後，立即招聘，並在以後的工作中須與之充分溝通。後續工作同辦證一同進行。
2.1先咨詢工商部門
2.2申辦污染物排放許可證
2.3申辦衛生許可證
2.4申辦營業執照
2.5咨詢後如果容許在該店鋪開設餐飲店，則支付全部租金
2.6制定廚師長崗位說明書（上級、下屬、權利、職責）
2.7制定廚師長招聘說明書（崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考題）
2.8介紹所登記，並接待面試廚師長
2.9審議確定廚師長人選

3、確定90%的菜單
注意事項：菜單是，人員配備、流程設置、裝修風格、設備安置的總綱。這一步必須完成菜單的90%
3.1確定類別
3.2確定菜品
3.3制定標准菜譜
3.4根據菜譜初步確定所需的設備器材，並在以後的工作中多留意器材經銷商的產品。

4、確定工作時間、作業流程
注意事項：流程是大廳廚房布局依據，一經制定就將付諸於裝修，以後很難改變，必須
一次准確確定。
4.1制定工作時間
4.2制定廚房作業流程和產品銷售流程

5、確定裝潢風格和布局
注意事項：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計劃和方案，後請裝修公司一同研究制定。裝修時必須認真參考作業流程、設備器材的體積面積和工作方式特性。後續工作同裝修同步進行。廚房必須首先裝修。
5.1制定裝修原則
5.1.1方便顧客原則
5.1.2方便作業原則
5.1.3方便設備運行原則
5.1.4凸現經營理念、符合企業視覺識別系統原則
5.2初步制定餐廳布局
5.3選定裝修公司
5.4圖紙審閱，確定布局
5.5確定裝修風格
5.6確定餐廳基本色
5.7開始裝修

6、定員定崗
注意事項：必須多與廚師長溝通，並和其協同進行後續各項工作。
6.1確定各崗位
6.2確定各崗位的人員配置
6.3確定班次和作息時間
6.4確定員工宿舍

7、編制各種標准化文件（手冊、說明書、表單、作業標准）
注意事項：因為是小規模的店，所以盡量使各種文件簡單化，講究實用、正規、無漏洞即可。無須過於繁多和復雜，但必須做到最終單據，有餘力可以制定過程單據。
7.1手冊
7.1.1總員工手冊
7.1.2廚房員工手冊
7.1.3樓面員工手冊
7.2說明書
7.2.1崗位說明書
7.2.2招聘說明書
7.2.3餐單說明書（菜餚標准菜譜、製作標准、質量標准）
7.2.4表單
7.2.4.1面試員工資料表
7.2.4.2所有員工資料表
7.2.4.3庫存總表
7.2.4.4日營業報表（收銀機自動形成）
7.2.4.5月營業報表（收銀機自動形成）
7.2.4.6物料請購單
7.2.4.7物料驗收單（一張驗收單必須對應一張收據或發票）
7.2.4.8盤點統計單
7.2.4.9日支出單
7.2.4.10月支出單
7.2.4.11員工辭職申請單
7.2.4.12員工申訴建議表
7.2.4.13外賣記錄表
7.2.4.14交班換班記錄表
7.2.4.15每日提貨表
7.2.4.16設備記錄表
7.2.4.器具登記表

8、員工招聘
注意事項：嚴格按照定崗定員的標准、招聘說明書、崗位說明書實施。
8.1制定招聘目標
8.2制定招聘計劃
8.3實施招聘計劃
8.3.1確定招聘途徑
8.3.2面試、考試、試菜，記錄過程
8.3.3確定員工進入試用期

9、員工培訓
9.1企業文化、職業道德、規章制度培訓
9.2儀態儀表、工作流程、各崗位技能培訓。

10、購買設備和器材
注意事項：采購設備前必須制定詳細的采購清單，並且考察市場，確定一個穩定服務好的供貨商。購買時要認真查看產品性能和質量，確保物盡其用。
10.1考察廚房用品設備市場，確定供貨商
10.2實施采購
10.3驗收安裝

11、調試設備
11.1調試設備
11.2進一步確定設備設備記錄表
11.3安排設備管理員（安排一個人專門進行簡單的維護、檢查設備的運行，排除故障，設備說明書交其保管）

12、最終確定菜品和菜單
注意事項：確定整個菜單，至開業時不做變化，完善標准菜譜，完善各菜餚的製作標准和質量標准。而且必須講究細節量化。
12.1確定類別
12.2確定菜品
12.3完善標准菜譜
12.4完善製作標准和質量標准

13、開始確定各供貨商
注意事項：必須貨比三家，在質量、價格、服務這三個方面綜合考慮並確定供貨商
13.1確定儲存原料供貨商
13.2確定生鮮原料供貨商
13.3確定宣傳品製作商

14、製作各種宣傳品
14.1製作各種pop廣告
14.2製作各種宣傳單（完成後可以叫員工去各住宅區，店鋪分發）

15、調試整套系統，確定作業細節
15.1角色扮演，分別進行實際操作
15.2請親友作為顧客，進行實際演練
15.3完善各種流程和作業細節，進一步確定。

16、試營業7天，不斷調整流程、修改文檔、訓練員工
注意事項：必須每日總結，並開展討論，不斷調整各項工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標准化文檔。傾聽顧客意見，顧客提意見可適當給與優惠券表示感謝。

17、制定餐飲開業促銷方式
注意事項：根據試營業的情況，制定開業時促銷方案，促銷方案必須有針對性，並緊緊根據顧客需求制定。
18、正式開業開餐廳的程序

4、我想請教一下，有哪位能幫我列出關於火鍋豆撈店開業前期前廳部門所需要的采購物品的清單！急急急

手工丸滑類湯底調料
28元 特色墨魚滑28元 美味鮮蝦滑28元 螺肉墨魚滑22元 美味嫩魚滑18元 澳式牛肉滑22元 出水嫩雞滑28元 澳式鮮蝦丸28元 深海墨魚丸22元 澳式脆魚丸22元 手工牛肉丸18元 手工豬肉丸22元 雞腿小丸子46元 撒尿牛丸98元 鮑魚丸86元 丸類組合188元/位 魚翅鍋48元 冬蟲夏草滋補鍋10元 秘制沙爹鍋10元 菌王鍋8元 辣湯鍋12元 咖喱鍋8元 日本壽司調料4元/份 豆撈海鮮醬

肥牛系列精選肉類
78元 韓餐S外58元 特級雪花肥牛38元 美國肥牛38元 肥牛眼肉32元 肥牛上腦22元 相間肥牛22元 鮮牛輾肉26元 極品羔羊肉18元 羔羊排卷肉48元 精品肥牛組合38元 特級肥牛羊肉組合28元 精選羊肉組合18元 小羊腿肉18元 秘制羊肉58元 鱷魚肉28元 鴕鳥肉
超大海蝦段88元 深海銀鱈魚48元 澳洲玉帶子時價 東星斑48元 象拔蚌時價 桂魚18元/只 鮑魚仔18元 小
36元 大
涮生蚝32元 紅蟶15元一兩 草蝦10元一兩 河蝦10元/只 扇貝王38元 大連海參28元 墨魚仔28元 響螺片28元 蟹腿肉38元/份 刺身組合28元 刺身三文魚28元 刺身北極貝28元 刺身金槍魚
野生竹笙22元 老人頭18元 牛肝菌18元 蘆薈16元 百靈菇12元 茶樹菇12元 金針菇12元 杏鮑菇12元 雞腿菇12元 草菇10元 香菇10元 鮮口蘑18元 毛肚6元 雞血15元 日本蟹柳15元 蝦餃15元

日本魔芋絲5元 鮮豆腐6元 凍豆腐5元 厚百葉6元 油麵筋8元 炸豆皮10元 東北寬粉10元 水晶粉6元 粉絲8元 年糕6元 冬瓜5元 大白菜6元 生菜6元 香菜6元 菠菜6元 山葯6

飲料我就不說了，這是菜單（豆撈坊的）
如果說你要開火鍋店的話，采購小鍋或者是大鍋，還有么桌子椅子沙發，火鍋店內接待處的桌子以及鍋碗瓢盆燒東西的器皿，以後火鍋店開了如果生意很好的話，要添置在店內前台旁等候拿票的椅子或者沙發，最重要的調料N多種，筷子調羹等等 ，就這樣能想到的都想到了，包括空調N個，漂亮的掛燈N個（給你增加好火鍋店的氣氛）（究竟是多少空調掛燈，還是要看你店的規模了）
祝你的火鍋店開張順利

5、餐飲前廳需要什麼物品?

1、轉台
轉台也稱轉盤，為一般宴席酒席或會餐時，十人以上圓桌面上放置使用的。為的是方便就餐顧客，將菜放在轉台上轉動菜晶。這種設備既方便賓客之間相互禮節的讓菜，增加宴席中的氣氛，也可賓客自便享用，達到滿意的效果。轉台一般為透明或咖啡色玻璃製品，其底座裝有軸承，用時輕輕拔動盤面，所需菜點就會轉到顧客面前。更加隨意更加衛生。
2、玻璃器皿
主要是餐館所需用的各種玻璃環：如水杯、白酒杯、紅酒杯、雞尾酒杯、啤酒杯以及冰淇淋杯等。這里需要說明的是，選擇這些玻璃杯時應注意：要杯體端正、造型不偏不歪，杯體薄厚一致、無氣泡、潔凈無外傷的為宜。
3、瓷器
瓷器是我國餐飲業較為傳統的食具產品，以江西景德鎮和山東淄博所產為多。其中包括瓷製餐具、茶具、花瓶等。餐廳需要備用的有骨碟、小6寸平盤、煙灰缸、口湯碗、大湯勺、調羹、牙簽桶、筷子架、茶壺、蓋碗、調味碟、五味瓶等。所用瓷器應顏色、花紋、質地一致，統一配套，規格齊全，如有條件或夠規模應燒制店名或店徽，以突出個性。
4、布件
一般餐館常用的布料製品舉不勝舉，但每一種布件的用途都應根據餐館的檔次去配備。比如窗簾或沙簾的顏色、質地、造型、圖案都要與前廳的風格協調才行。檯布備有6尺檯布、5尺檯布和4尺檯布，其中顏色也要對應餐館的經營特色才能確定，比如餐館經營的宮廷萊應用黃色為宜，如經營一般家常菜均以白色為宜，顯得大方得體。有條件的餐廳應備有餐巾布(口布)，顏色應與檯面的檯布顏色相一致，以及小毛巾和各款式的座套、座墊等。
5、塑料製品
有些中小餐館為降低成本，常用一次性塑料檯布，選用時應盡量選擇較厚的。在選用料袋時，應選擇食品專用料袋，既衛生又安全，使用起來顧客會感到方便滿意。
6、不銹鋼用具
不銹鋼器皿和餐具在我國使用時間較短，目前只是剛剛起步。前廳一般常用不銹鋼刀、叉、魚刀、魚叉、四味架和不銹鋼餐車等。不銹鋼用品較為輕巧、美觀、衛生、耐用，但價格相應較高，此種用品由前廳專人管理。
7、托盤、酒起子
托盤是餐館中跑菜員(服務生)，將炒好的菜品、湯類、冷盤及點心等送至餐廳顧客面前的一種用具。有了托盤工作起來既方便安全.又合乎衛生要求，顯得高雅規范。托盤質材一般分不銹鋼托盤，膠木托盤，木製托盤等。形狀有圓形和長方形之分。餐館中選擇膠本托盤的較廣泛，因其質輕而耐滑，工作起來很順手，不易出現事故。
酒起子是開啟各種酒瓶的工具，但往往很容易被服務員忽視。由於工作前沒有準備的習慣，在顧客用酒時找不到酒起子很是尷尬.不但使顧客感到不方便，甚至有時會引起顧客對服務員工作的於滿。聽以一般酒起子應由服務員自己保管使用。
8、其他物品
洗滌用品、衛生紙、墩布、掃帚、垃圾桶、簸箕、檯布、抹布、垃圾袋、餐巾紙、煙缸、茶具、紙張、筆、桌牌、打火機、火柴等。

6、餐飲店開業的准備工作有哪些

1、准確定位是前提

餐飲業是競爭最激烈的行業之一，創業者要把握好錯位競爭的原則，尋求經營特色。不斷推陳出新，推出新款式，新品種、新服務、新特色。

2、正確選址是關鍵

店址選擇在餐飲店經營中有著特殊作用。餐飲店應選在購物中心、鬧市區、商務辦公區、大型居民區等消費集中度高的地區，而公車站、地鐵站及地鐵沿線也是不錯的選擇。

3、高明營銷是要素

經營餐飲業需要相當高明的營銷藝術，將最好的構想變為噱頭，盡量做到「人無我有，人有我精。」

4、周到服務是助力

顧客永遠是衣食父母，他們能帶來良好的市場口碑，並產生「滾雪球效應」。因此，為顧客提供優質服務，如提供外賣與預訂服務、延長營業時間等，都可以吸引一些老顧客。

(6)餐廳開業采購清單擴展資料

經營理念

我國餐飲業的發展，經歷了服務規范化、服務與菜餚並重的階段之後，自80年代開始，進入了激烈的競爭階段。縱觀餐飲業的變化，歸根到底都是以市場為中心，而接待型賓館則在競爭中處於劣勢的位置。

因此，在有序的特色化、效益化的競爭階段，只有以客人為中心，以市場為導向，改變經營觀念，才可以處於不敗之地。

1、就餐環境的更新

現代酒店的餐飲，都不約而同地把就餐環境的改善，作為吸引客源的一種方法和手段。改善餐廳環境的布置，突出某一地方的當地特色或某一歷史時期的建築風格。收到了意想不到的效果。

亦有突出某一歷史名勝，而進行相應的點綴裝飾等，還可以根據不同風味的餐廳，設計出與之相匹配的氛圍，使其成為客人享受的場所，感受到與眾不同的特色。

2、服務觀念的更新

當今餐飲業的服務，已從程序化、標准化、規范化跨入了個性化、細膩化、多樣化、人情化的更高層面，不過分強調檯面餐具擺放的具體尺寸、距離標准，而更注重實用性，關心客人所關心的問題，體現出親切、周到、細致入微的服務，並在細微之處體現人性化，服務過程中融入藝術化，

甚至有的餐飲業加放了表演性的服務，並且摒棄了站立服務，提倡走動式服務，在走動中觀察客人滿足客人的需求，使餐飲的服務更突出店隨客便、以客為尊。

而接待型賓館則過分強調接待任務的標准，忽略了與普通賓客的交流。這種服務觀念的單一，嚴重製約了此類型賓館的發展。只有加大培訓，使上到管理者下到員工，都能改變觀念，注重市場導向，滿足客人需求，讓客人感到超值服務。

3、菜餚品種及口味更新

接待型賓館的餐飲業，對菜餚的創新與開發行動緩慢，且只針對領導的口味及要求，並未認真研究市場需求，客人的口味，對菜品只包裝其外表，如盤花、圍邊、擺放的造型等等，沒有深挖其內在的口味與色澤，營養的搭配，更不注重品牌的培養。

而當前餐飲的消費者，對菜品品嘗有了更新的認識和要求。

從70年代的「口食」，80年代的「目食」發展到今天「心食」的境界，從色、香、味、型、器的基礎上，上升到聲（聽聲音）、法（做法）、量（份量）、質（質量）、數（點菜量）的層面，而且更注重營養的搭配與吸收及原料的鮮活程度。

為迎合市場的需求，對菜品的開發與創新有了進一步的提高，講究兼容並蓄，進行菜系的融合、口味的匯串，在發展新菜品的基礎上繼承傳統並與之相結合。

隨著經濟的發展，餐飲業發展的趨勢也逐漸以大眾消費為主流。許多工薪階層改變了觀念，走出家庭，走進了酒店、賓館。因而，無論是社會餐飲，還是酒店餐飲都應以此為契機，增加品種、改變口味、調整價格，吸引更為廣闊的大眾消費市場。

酒店餐飲應在其原有硬體優勢的基礎上，更注重服務優勢，並及時調整經營思路。多研究市場，多研究賓客的需求，發揮自身優勢，結合自身實際，以客人為中心，以市場為導向，抓住大眾消費市場的巨大份額，占據中、高檔次餐飲市場的主導地位，為酒店餐飲開創新的局面。

7、新開酒店需要采購的東西有哪些?

你是加盟店嗎？如果是的總部應該會有支持的啊？
如果不是 那就要各部門的主管來下定單就可以了 當然要避免過量的采購 以及被中間加大回扣 根據你剛開業的客流量適量來定製 重要的是你的屬下是專業管理人才 就可全搞定啦！！！ 再者可以和我的QQ 聯系 提供給你詳細信息 因為我不知道你酒店的狀況和所處地方的環境與綜合關系 所以比較盲目 要因地制宜才對！！！