餐廳開業ppt

1、飯店開業需要的程序

1、選店鋪
1.1考察店鋪
1.2確定店鋪
1.3支付定金
2、執照審批
注意事項：先咨詢辦證部門，後支付全部租金，餐廳里最終要的職 位****廚師長，必須在支付全部租金後，立即招聘，並在以後的工作中須與之充分溝通。後續工作同辦證一同進行。
2.1先咨詢工商部門
2.2申辦污染物排放許可證
2.3申辦衛生許可證
2.4申辦營業執照
2.5咨詢後如果容許在該店鋪開設餐飲店，則支付全部租金
2.6制定廚師長崗位說明書（上級、下屬、權利、職責）
2.7制定廚師長招聘說明書（崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考題）
2.8介紹所登記，並接待面試廚師長
2.9審議確定廚師長人選
3、確定90%的菜單
注意事項：菜單是，人員配備、流程設置、裝修風格、設備安置的總綱。這一步必須完成菜單的
3.1確定類別
3.2確定菜品
3.3制定標准菜譜
3.4根據菜譜初步確定所需的設備器材，並在以後的工作中多留意器材經銷商的產品。
4、確定工作時間、作業流程
注意事項：流程是大廳廚房布局依據，一經制定就將付諸於裝修，以後很難改變，必須
一次准確確定。
4.1制定工作時間
4.2制定廚房作業流程和產品銷售流程
5、確定裝潢風格和布局
注意事項：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計劃和方案，後請裝修公司一同研究制定。裝修時必須認真參考作業流程、設備器材的體積面積和工作方式特性。後續工作同裝修同步進行。廚房必須首先裝修。
5.1制定裝修原則
5.1.1方便顧客原則
5.1.2方便作業原則
5.1.3方便設備運行原則
5.1.4凸現經營理念、符合企業視覺識別系統原則
5.2初步制定餐廳布局
5.3選定裝修公司
5.4圖紙審閱，確定布局
5.5確定裝修風格
5.6確定餐廳基本色
5.7開始裝修
6、定員定崗
/> 注意事項：必須多與廚師長溝通，並和其協同進行後續各項工作。
6.1確定各崗位
6.2確定各崗位的人員配置
6.3確定班次和作息時間
6.4確定員工宿舍
7、編制各種標准化文件
（手冊、說明書、表單、作業標准）
注意事項：因為是小規模的店，所以盡量使各種文件簡單化，講究實用、正規、無漏洞即可。無須過於繁多和復雜，但必須做到最終單據，有餘力可以制定過程單據。
8、員工招聘
注意事項：嚴格按照定崗定員的標准、招聘說明書、崗位說明書實施。
9、員工培訓

2、餐廳開業活動怎麼搞

一，飯店活動要根椐自己本身菜品定位相結合，看您飯店是走的大眾化，還是中端，還是高端。
開張有兩種模式，一種是高調開張，一種是低開高走。
1，高調開張就要強勢的活動。。現在常見的，一，就是啤酒免費喝，，這種商家就要找酒水供貨商商談，酒水由酒水商免費提供（大多是談雪花專場，他們能免費送多少件做活動，山城也有一個月送多少件）二，就是打折扣，吃多少送多少優惠卷，吃一鍋送一鍋，或者送菜品什麼的。
三，再高調一點就是請明星，搞活動助陣，吸引人氣來。四，可以搞異業聯盟，比如找些美發工作室，或KTV聯系好，用他們代金卷，在您這里消費送這些地方的代金卷，在他們那裡消費送您這的代金卷，這樣可以從其它地方吸引客人過來。
但不管搞什麼活動，都要提前宣傳，因為每個人在吃上面不是說知道有活動就會馬上去的，還是要時間積累的。
2，低開高走，就是低調開業，試營業，不怎麼宣傳和做活動。對到店顧客做一些活動，靠口碑宣傳，另一方面內部做好調整。

3、餐廳即將開業，試營業應該如何進行？

試營業一是試「市場」，二是試「自己」。餐廳到底能否良好經營，試營業期間便能見真章。

▼

餐飲人對試營業並不陌生，但看法卻大相徑庭：

有人說：「我從來不做試營業，選好日子就開張。」

有人說：「我開業之前先試營業幾天，免得開業時手忙腳亂。」

也有人說：「我新店先試他三個月，給門店充足的時間打人氣！」

我們在服務客戶的過程中也發現，開業營銷大家都樂意做，但對試營業的分歧卻比較大。在旁人看來只是個簡單的試營業，其實也是餐飲經營中的一門學問。

那麼，今天我們根據以往的經驗，來分析一下餐廳試營業究竟有哪些門道？

一

試營業在「試」什麼？

試營業在各行各業都普遍存在，而餐飲更需要試營業。

試營業對於餐廳漫長的營業生涯來說，彷彿一首歌的前奏。

前奏是指一首歌曲開始之前，提前預示歌曲的主題思想，感情表達或描繪意境，渲染氣氛，引領演唱者進入情景之中，提示演唱者的情緒、速度、音準、調性、節奏、力度等，前奏帶給我們一個具體的音樂形象。

前奏定基調

▲圖片來源：攝圖網

同理，餐廳的試營業就是在提前向顧客告知你的經營內容、經營方式，並在顧客面前樹立餐廳的形象。

除非對自己足夠自信，否則很少有人能做到不試營業直接開張的。

那麼，試營業的目的是什麼？

簡單來說，對內試「運營」，對外試「市場」。

內外都OK，才是最佳結果

▲圖片來源：攝圖網

拓展開來就是：

對內：在試營業中遇到的問題，比如服務不周到，顧客體驗較差，出品不穩定，前廳與後廚之間的配合默契度不行，餐廳准備工作不充分等，可以在正式營業前給予調整和改善；

對外：在告知顧客餐廳已開始營業，可以進行消費的同時，也是顧客判斷餐廳定位以及服務的時機，以確定後續消費。

總而言之，試營業就好比一些項目的預備階段，試營業取得的成效和發現的問題，在正式營業中可以得到借鑒和調整。

對於正式營業後經營的良好性和適應性來說，試營業是個必不可少的過程。

二

試營業的正確打開方式

為什麼有些餐廳在試營業期間就倒閉了，而有些餐廳才開始試營業就火了？換句話說，試營業在某種程度上決定了餐廳的未來。

區別就在於經營者對試營業的重視程度，以及基礎准備工作是否到位。有些餐廳連營業執照許可證等未辦齊全就貿貿然開始接客是不可取的。

除了硬性條件外，餐廳的試營業究竟該如何做？

1、准確把控試營業時間

試營業時間長短沒有一個標准答案，而是根據經營者自身以及市場的接受度而定。有的僅試營業三天便正式開業，自身准備足夠充分；有的試營業三個月還覺得沒有完全准備好。

曾有一家日料店，從開始營業到正式開業，中間經歷了長達半年的試營業。或許這樣的舉措在有些人眼中顯得不可思議或認為沒必要。

然而，半年的試營業能看出一個品牌的「穩」。不求速度求品質，直到認為可以正式營業了才結束試營業。

而此期間，除了尋找品牌自身的問題外，這家餐廳一直在完備自己供應鏈，畢竟日料對食材的要求極高，品質決定一切。

強大的供應鏈才能支撐的底氣

▲GIF來源：某吃喝玩樂微信公眾號

如此，在開業之後就能發揮自身的優勢，在供應鏈上做文章。

他們的做法是：開業當天空運一整條藍鰭金槍魚，到店供客人現場挑選部位，指哪兒吃哪兒，並有大廚現場料理製作，感受食材最原始的魅力。

因此，試營業時間長短不是問題，能否在開業之前達到大多數目標客群的要求才是關鍵。

2、做好問題總結和反饋

試營業本就是發現問題並解決問題的時間段，也是最容易暴露問題的時間。那麼，方方面面的問題都要進行總結和反饋。

消費者體驗中的問題：如消費者對菜品的滿意度如何，對環境燈光的滿意度如何，對服務的滿意度如何；

自身服務過程中的問題：如出品速度如何，出品口味是否穩定，動線是否影響服務，各項設備運行是否正常，人員培訓是否到位等。

總結問題是第一步，第二步是有針對性的解決問題。當然，僅做到如此是不夠的。

曾有餐廳在試營業期間把所遇到的問題一一匯總，並採取了針對性的解決措施。不僅如此，還把問題總結寫成文章並在自己的公眾號上推送。

發現問題—解決問題—匯報反饋

▲圖片來源：某餐廳微信公眾號

讓消費者看到餐廳解決問題的態度，成功彌補消費者在試營業期間體驗的不滿情緒，拉回好感。

3、別把試營業真當「試」營業

俗話說，別讓孩子輸在起跑線上。讀小學之前都要讀幼兒園，但大多數家長並沒有重視到幼兒園階段的重要性，對孩子格外放鬆。

然而有些家長，早早就開始對孩子進行培養，同樣讀幼兒園實際已經領先了一大截。

餐廳試營業也是同樣。

試營業就是餐廳的起跑線

▲圖片來源：攝圖網

很多人都把試營業當成試水，培訓不到位，各項設備都沒准備充分就匆匆開始接客營業。

盡管試營業是為了發現問題、解決問題，但並不代表試營業期間就可以犯錯，現在消費者對餐廳的容忍度遠沒有想像的高，體驗差就很難再來。因此，試營業作為開門炮，一開始就要認真對待。

打著試營業的牌實則當成正式營業來做，在最初就對自己嚴格要求，才能滿足顧客的要求。口碑打出去了，還怕沒有復購？ 

—結語—

試營業效果好，則可不做過多的營銷直接開業；

試營業效果差，則要分析問題並解決它，為正式開業做足准備。

跑得快不如跑得穩，品牌的發展要從長遠的角度考慮，是一炮二紅？還是一下就死？必須在試營業期間就有所衡量。

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眾郝創意咨詢出品 轉載請註明出處

本文來源：眾郝餐飲研究院原創文章《3招教你如何在試營業期間成為火爆餐廳》

4、餐廳開業籌備詳細步驟是什麼？

一、餐廳開業前要確定餐廳的各部門職能和功能布局

一家餐廳也是一個整體，當中有多個部門，餐廳開業前首先要確定各部門的職能范圍。比如，總經理負責管理工作，采購部負責采購，等等。各職能部門分工明確，能促進餐廳整體各方協調運轉。同時，還要確定餐廳整體功能布局。

二、餐廳開業前要招聘並培訓員工

餐廳是需要人來運作的，所以餐廳在正式開業前，必須要招聘一批員工。一家餐廳一般需要經理、廚師、服務人員、雜工等。這項工作一般由人事部來負責，面試過的人員經過審核後才能參加員工培訓。

三、餐廳開業前制定物料采購清單

餐廳開業前事務繁多，物品采購就是其中一件非常耗費精力的事情。需要餐廳管理者根據餐廳的內部特點、設計標准、市場定位、資金狀況等方面具體考慮。而且采購清單的設計必須要規范。

四、餐廳開業前檢查各項衛生條件

餐廳開業前的各方面衛生條件都要過關。俗話說，「民以食為天，食以安為先」，餐廳的衛生狀況是能夠反映一家餐廳整體形象的。餐廳衛生工作做好了，能夠給顧客增加印象分。所以餐廳開業前，務必做好清潔工作，讓餐廳以一個良好的狀態和整體風貌迎接開業那一天。

五、餐廳開業前模擬一下部門運轉

餐廳在各項工作準備就緒後，就可以進行各部門模擬運行了。這項工作既是對前面各項准備工作的檢驗，又能夠為餐廳的正式開業打下基礎，所以是值得餐廳各部門重視的。模擬的時候各項工作都要做到位，模擬結束後也要召開分析會進行復盤操作，確保開業當天呈現給消費者的是一種非常好的狀態。

5、餐飲開業活動策劃方案

現在不再是用一點小恩小惠就可以把人拉來的時代了，而是你的策劃更有創意，充分的理用自己身邊的資源，既能讓自己的利潤最大化，還可以引來更多顧客

6、開飯店的步驟是什麼 開飯店需要注意的事情是什麼 開飯店有哪些學問？

餐飲門檻雖低，但想要開好一家店也是不容易的！尤其是對於新手來說，不懂選址、運營管理、服務其中的某一方面都很容易把餐廳做死！那麼，對於新手來說，開餐館有哪些忌諱？需要掌握哪些步驟呢？

一、開餐館有哪些忌諱？

一般來說，主要有三點：

1、飯店選址不當

老話說「一步差三市」，意思就是說開店的地址差了一步就可能差三成的買賣。選擇好的開店地址對於餐飲行業來說尤為重要。即使是同一條街，同一個商圈，一旦位置沒選對，生意上可能就是天差地別。

餐廳選址一定要多做周邊環境調查分析。①如果創業者要開一家火鍋店，應該適當避免同行的競爭，不能在火鍋店較為密集的區域開。②如果一定要集中開店，那麼也要學會走差異化路線，否則必然風險倍增，陷入不利境地。

2、菜品沒有特色

消費升級的時代，消費者在吃方面，除了美味之外，還希望吃得新奇。這里的新奇，就是指餐廳的特色了。沒有特色的餐廳必然會被市場所淘汰。

在當今的餐飲行業，口碑是極其重要的，無論是眾多外賣平台的評價，還是消費者私下的談論，對消費者的就餐選擇都有著不小的影響。菜品有特色，不僅可以給客人提供菜品推薦，還能能吸引消費者，積累長期顧客，從而獲得消費者的口碑。

3、服務做不到位

餐飲行業作為服務行業的一類，服務的質量直接關乎到餐飲行業的生死存亡。提供優質服務的餐廳，能夠給消費者一次愉快的用餐體驗，同時也能夠獲得更多的回頭客。

如果餐廳提供的服務質量遠超其它同類的飯店，那麼即便該飯店菜品的價格相對於其他店要貴一些，也能夠吸引大量的顧客消費買單。畢竟，消費者更看重的體驗。

所以不管餐廳時多大或是多小，都一定要把服務做好！

總結：對於初次開飯店的新手來說，其實還有著許多需要注意的地方。例如原材料的采購、大廚的聘請、飯店的裝修設施、怎樣與顧客溝通交流等等細節方面，都需要餐飲人用心去對待。

二、開餐廳需要掌握哪些步驟？

總的來說，有以下步驟：

准備一定資金——確定行業——確定開店地區——確定具體項目——確定具體店鋪——拿下店鋪——開始按項目裝修店鋪增添設備——僱人——敲定試業時間——進貨備貨——試業——正式營業——開始三個月適應期——開始長期經營

三、如何開好一家店？

1、開店前的准備：錢和人先准備好

開一家餐廳，首先要計算好自己可以承受的風險范圍。你要開多大的店，需要多少錢，你的啟動資金和運營資金大概能支持多久。計算出這些，心裡有個底才開始看錢選店。

①比如，你只能拿出10-20萬左右的資金，那麼就開個幾十平米的小店就行了。關於地段，那些金融中心商業街就別想了，找個人流量大的郊區集中地吧，價格接地氣一點。如果，你的資金不是很夠，那麼可以考慮合夥，分散風險。

②錢准備好了，那麼就是人員配置的問題了。如果你自己懂得服務或者懂得炒菜，那麼剛開始就不要想著請什麼星級廚師了。踏踏實實自己干吧，采購、做菜、服務這些你都得做，別想著做甩手掌櫃。

記住，你是小成本生意，賺的的辛苦錢。

2、選址需謹慎：出租或轉讓要擦亮眼睛

小成本經營，那些商業中心、購物中心的門店你基本不用考慮了。因為這些店鋪一個月的租金都抵得上你所有的啟動資金了。

相比之下，如果你是開小餐飲店，做快餐、早餐甚至小型正餐兼做外賣的話，周圍成熟的住宅區、城中村的商業街、大學旁邊的商業街則是你不二的選擇。

選好地段，那麼是選擇出租的還是轉讓的呢？出租一般來說是將門店租給用戶自己裝修設計，轉讓的話如果是之前做餐飲店則可能附帶一部分裝修和設備用品等。

那麼這兩種方式哪種比較好呢？

①如果你本身對裝修要求不高，那麼出租可以節省一筆轉讓費，後續的租金或者期限都有保障。為了避免接手轉讓店被房東趕跑的情況，直接出租相對風險小一點。

②如果你是急著立馬開業，而轉讓店的裝修或者設備都很符合你的要求，那麼你可以考慮接手轉讓店。轉讓費可能包括：原店主剩下的租金、設備、原有的裝修甚至包括原來的營業執照等。 最重要的是，不管租什麼樣的門面，一定要直接和房東簽租房合同！

3、中期籌備：勤跑市場，控制好硬性成本

資金有了，門店也選好了，接下來就到了籌備工作。也就是裝修、買設備和原料采購等。小餐館，控制好硬性成本能省下不少錢！

①廚房設備視情況而定可以收二手的，能省則省嘛。至於其他的設備則要多了解情況，多跑一些市場了解情況。

②原材料的采購也很重要，多跑幾個市場，綜合考慮對比，選定靠譜的供應商。還有摸准各大蔬菜肉類的采購市場規律，避開價格最高的時候去買。比如，黃昏的時候，原料往往最便宜，可以抓住這個時機進貨，有時差價可能達到20%。

③采購也要根據季節對市場的影響而帶來的變化做出靈活的變通。如應季的蔬菜既新鮮又便宜，可多用；但是到雨季，有時就要考慮多用替代品，成本就會降低一半多。

4、開業前期：做好崗位培訓，造勢宣傳

小餐館開業不需要搞得大陣勢，畢竟資金在那，但是營銷宣傳是必不可少的。

比如，開業前做好自己餐廳的標識以及廣告語、菜單、宣傳單等。開業，應該怎麼造勢呢？

比如我曾在上下班的路上接連一個禮拜收到一家餐廳的外賣傳遞。傳單做得很特別，菜品印刷在上面也很誘人。但是就是沒有明確的地址，只有一個微信二維碼。大家收到傳單都很好奇，這家店在哪裡，紛紛掃二維碼了解。

一個禮拜後，這個店群發了信息通知：我們正式開業了，附上地址和外賣電話。一時之間，很多顧客都紛紛點餐嘗鮮。另外，餐廳開業傳單可以設計一個比較醒目的小角，內容有：憑單可以到餐廳領取小禮物或者飲料一瓶，用這種直觀的表達方式呈現在他們面前，吸引他們。

最後：寫給餐飲人的小餐館經營的5個秘訣

①選址，小餐館要湊熱鬧。不要到偏遠或者人氣不密集的地方去開。在裝修上，不要太豪華，不要追求規模。這樣即使生意受挫也能調頭，降低經營風險。

②經營要有特色，小餐館不強調面面俱到，只突出一個特色。俗話說「樣樣精通樣樣松」，菜式太多，無從下手。小店要突出特色讓顧客一吃就記住，不在乎多在乎精。

③服務要打人情味，小餐館不講究規范但講究親情和親和的氛圍，服務因人而異體現個性化。

④成本要精打細算，小店的法寶就是薄利多銷，做到勤進快銷原則，在菜餚製作商不講究高檔次、大製作，要講究粗糧細作。

⑤運作強調數量，做流量，薄利才能多銷，小店把流量做開才能盈利，因此在運營上要求出品快，上菜快客人自然離去的也快，這樣才能爭取翻台率。