月餅開業
1、上海人民排隊買鮮肉月餅，這家店做的月餅為何如此受歡迎？
馬上又要迎來一年一度的中秋節，今年你打算買什麼口味兒的月餅？在上海街頭一家門店外，人們排著長隊等著買鮮肉月餅，人們要排一個小時左右才能買到月餅。
這家店就是老字型大小「真老大房」，這家店被認為是上海蘇式月餅的代表。每年中秋櫃台前總是出現排隊長龍的景象，這家月餅之所以受歡迎，可能有以下四個原因。
臨近中秋，在上海街頭的「真老大房」前，人們早已排上長長的隊伍，隊伍能繞街道很大一圈。來買月餅的有遊客、有老上海人、外國友人，這家店之所以受歡迎，可能有以下幾點原因。
首先，純手工製作，現烤現賣。「真老大房」是上海老字型大小的店鋪，店鋪主打鮮肉月餅，是傳統蘇式月餅的做法。在物價不斷上漲的今天，這家店已經五年保持原價。
「真老大房」一直延續傳統做月餅的工藝，即使在繁忙的中秋之際，這家店的酥皮和餡料均是手工製成，保證出爐的酥餅各個酥脆。
然後，連續五年沒有漲價。在物價飛漲的當今，這家店已經連續五年保持四元一個，可謂是一家良心店鋪。
不漲價的同時依然保持著鮮肉月餅的品質，鮮肉月餅外殼焦黃酥脆，內餡鮮美多汁，做好的鮮肉月餅飄香四溢，很多客人是聞著味道而來。
再有，這家店的年頭久。「真老大房」最早開業是在清道二十二年，之後不斷演變成現在的「真老大房」。這家店已經陪伴了幾代人，店裡的味道是很多人兒時的回憶。
有一位六十多歲的阿姨回憶，小時候家裡窮，能吃上一口鮮肉月餅很難。現在生活好了，小時候鮮肉月餅的味道一直忘不掉。
最後，獨特的調料。「真老大房」的肉餡肥而不膩，鮮味十足，是因為他家用了獨特的調味醬油。這款醬油並非是市面上銷售的醬油，而是向醬油廠家定製的獨家配方。
而且「真老大房」還會根據顧客的反映，對醬油進行調配，這樣用心的店家，製作出的鮮肉月餅味道自然很好。
據悉一年四季在「真老大房」都有鮮肉月餅出售，但一到中秋，等待的隊伍就會排起長龍。為了減少顧客的等待時間，這家店還特意定製了兩個超大的轉爐。
這兩個超大的轉爐一個小時就能出爐4800塊鮮肉月餅，「真老大房」最高銷售記錄是一天賣出85000塊鮮肉月餅。
「真老大房」除了經典的鮮肉月餅外，還有一些土特產、熏類食品和新口味的月餅，比如鹹蛋月餅和筍尖入餡。
這兩款月餅依然堅持純手工製作，就連鹹蛋都是整個咸鴨蛋，人工剝離的，而不是現成的機器脫離鹹蛋黃。
鹹蛋月餅出爐後，咬上一口鮮濃的肉汁包裹著鴨蛋黃，吃在嘴裡不幹也不膩，咸香十足。新鮮筍尖入餡，外表被烤制的酥脆掉渣，吃上一口肉的鮮嫩和筍尖的脆爽相結合。
一位外國友人說，自己無意間嘗過這家鮮肉月餅，就愛上了這個味道。還有的年輕人說吃過很多新奇味道的月餅，還是老味道最好吃。
從小中秋必有的味道，每逢佳節就想著這個味兒。此時鮮肉月餅不單單是一塊月餅，而是承載幾輩人的記憶。
隨著網路時代的來臨，這些老字型大小小食店除了保持傳統工藝外，還跟著時代與時俱進。這家店除了線下銷售，也提供線上跑腿購買。
這樣不僅能減少排隊的等候時間，還能擴大銷售人群，讓更多的人體會到老字型大小的味道。這些老字型大小的包裝並不華麗，卻是中秋送禮的必備品。
就是這樣簡單的包裝，朴實的樣子，足夠收獲很多人的心。吃了一輩子的鮮肉月餅的老人，吃上一口就能品出味道的差異。
上海除了「真老大房」店門前排滿長隊，還有很多家店也是被圍著水泄不通，比如新雅粵菜館、第一食品商店、泰康食品等。
這些店都有自己獨特的配方，味道更是各有千秋。不過排隊的市民都井然有序，還有的人拿出排隊神器小馬扎。
店家為了防止食物浪費，每個人是限制購買數量。比如第一食品商店限制購買8盒，還有的店限購四盒等。
又要迎來團圓中秋節，上海市民排起長長的隊伍購買鮮肉月餅，其中備受歡迎的「真老大房」受人們青睞的原因有四點，分別是純手工製作、良心不漲價、秘制配料和店鋪資格老。
2、月餅廠淡季的時候還開嗎？不生產月餅的時候，廠家都在做什麼？
仍然開業，不生產月餅的時候廠家都在做他們的主業，生產其他食品。
每年中秋佳節之前，市場上的月餅可以說是五花八門，大家都紛紛的購買，但是中秋節一旦過去之後，大家都會發現超市裡的月餅就被雪藏了一樣，一夜之間都在不斷的下降，很多人都好奇月餅廠是直接關門歇業了嗎？答案是否定的。
月餅廠淡季的時候仍然開業。
中秋佳節過去之後，這些月餅廠仍然處於營業階段，並不是中秋佳節一結束，這些月餅廠就隨著關門歇業，參與月餅生產的企業大部分都是一些食品生產企業，他們只不過是在中秋佳節的時候挑出某兩條生產線來進行生產月餅，在淡季的時候，他們把生產線用於生產其他商品，而廠子仍然是處於開業階段。
不生產月餅的時候，廠家在生產其他產品。
正如我前面所言，生產月餅只不過是他們的一個副業，主業仍然是銷售其他的產品，就拿一些跨界品牌星巴克肯德基來說，他們只不過是在中秋佳節的時候通過推出一系列的月餅，從而賺一波中秋佳節的月餅錢。市面上的一些食品工廠，他們也是在不生產月餅的時候繼續生產其他的美食，進行銷售。
專門生產月餅的企業非常的少。
其實市面上能夠專門來生產月餅的企業非常少，畢竟月餅的銷售季節只有兩個月左右，如果僅靠銷售月餅來養活公司真的是很難。大部分企業月餅，只不過是他們旗下的一個小眾品牌，在賣月餅的同時也賣其他的食品，以此來多條生產線的銷售。如果一家企業僅靠生產月餅銷售月餅來養活自己，那麼過了淡季之後，這個企業幾乎就處於即將關門的狀態。